Vitamin C

الخصائص المفيدة لفيتامين سي

مثل معظم المغذيات الدقيقة الأخرى ، لفيتامين سي وظائف متعددة. إنه قوي وعامل مساعد للعديد من ردود الفعل الهامة. يلعب دورًا مهمًا في تكوين الكولاجين ، وهو مادة تشكل جزءًا كبيرًا من مفاصلنا وجلدنا. نظرًا لأن الجسم لا يستطيع إصلاح نفسه بدون الكولاجين ، فإن التئام الجروح يعتمد على كميات كافية من فيتامين سي - وهذا هو السبب في أن أحد أعراض الاسقربوط هو القروح المفتوحة التي لا تلتئم. يساعد فيتامين ج أيضًا الجسم على امتصاص واستخدام (وهذا هو السبب في أن فقر الدم يمكن أن يكون أحد أعراض الاسقربوط ، حتى في الأشخاص الذين يستهلكون كمية كافية من الحديد).

بالإضافة إلى هذه الفوائد ، يعتبر فيتامين سي مضادًا للهستامين: فهو يمنع إفراز الناقل العصبي الهيستامين ، والذي يسبب أيضًا التهابًا في رد الفعل التحسسي. هذا هو السبب في أن الاسقربوط عادة ما يأتي مصحوبا بطفح جلدي ، ولماذا يساعد الحصول على ما يكفي من فيتامين سي في تخفيف الحساسية.

يرتبط فيتامين ج أيضًا ببعض الأمراض غير المعدية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وحتى. لقد وجدت الدراسات صلة بين فيتامين ج وانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. أظهرت العديد من التحليلات التلوية للتجارب السريرية لفيتامين ج تحسنًا في وظيفة بطانة الأوعية الدموية وضغط الدم. تقلل المستويات العالية من فيتامين ج في الدم من خطر الإصابة بنسبة 42٪.

في الآونة الأخيرة ، أصبحت مهنة الطب مهتمة بالفوائد المحتملة لفيتامين ج الوريدي للحفاظ على نوعية الحياة في المرضى الذين يتلقون العلاج الكيميائي. ارتبط انخفاض مستويات فيتامين ج في أنسجة العين بزيادة خطر الإصابة ، وهو أكثر شيوعًا عند كبار السن. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أدلة على أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات كافية من فيتامين سي لديهم مخاطر أقل للإصابة بهشاشة العظام. كما أن فيتامين سي قوي للغاية ضد التسمم بالرصاص ، ومن المفترض أنه يمنع امتصاصه في الأمعاء ويساعد في إفراز البول.

أكدت اللجنة العلمية الأوروبية للتغذية ، التي تقدم المشورة العلمية لواضعي السياسات ، أنه قد لوحظت تحسينات صحية كبيرة لدى الأشخاص الذين تناولوا فيتامين سي.يساهم حمض الأسكوربيك في:

• حماية مكونات الخلية من الأكسدة ؛
• تكوين الكولاجين الطبيعي وعمل خلايا الدم والجلد والعظام والغضاريف واللثة والأسنان ؛
• تحسين امتصاص الحديد من المصادر النباتية ؛
• الأداء الطبيعي لجهاز المناعة.
• التمثيل الغذائي العادي كثيف الطاقة ؛
• الحفاظ على الأداء الطبيعي لجهاز المناعة أثناء وبعد النشاط البدني المكثف ؛
• تجديد شكل مبسط من فيتامين هـ ؛
• حالة نفسية طبيعية
• تقليل الشعور بالتعب والإرهاق.

أظهرت تجارب الحرائك الدوائية أن تركيز فيتامين سي في البلازما يتم التحكم فيه من خلال ثلاث آليات أولية: الامتصاص المعوي ، ونقل الأنسجة ، وإعادة الامتصاص الكلوي. استجابة لزيادة الجرعات الفموية من فيتامين ج ، يزداد تركيز فيتامين ج في البلازما بشكل حاد عند الجرعات من 30 إلى 100 مجم / يوم ويصل إلى تركيز الحالة المستقرة (من 60 إلى 80 ميكرولتر / لتر) بجرعات من 200 400 ملغ / يوم يوميا في الشباب الأصحاء. لوحظ كفاءة امتصاص مائة بالمائة عند تناول فيتامين ج عن طريق الفم بجرعات تصل إلى 200 مجم في المرة الواحدة. بعد أن يصل مستوى حمض الأسكوربيك في البلازما إلى التشبع ، يتم إفراز فيتامين ج الإضافي بشكل أساسي في البول. والجدير بالذكر أن فيتامين سي الوريدي يتجاوز التحكم في الامتصاص المعوي بحيث يمكن تحقيق تركيزات عالية جدًا من حمض الأسكوربيك في البلازما ؛ بمرور الوقت ، يعيد الإفراز الكلوي فيتامين ج إلى مستويات البلازما الأساسية.

فيتامين سي لنزلات البرد

يلعب فيتامين ج دورًا مهمًا في الجهاز المناعي ، حيث يتم تنشيطه عندما يواجه الجسم عدوى. وجدت الدراسة أن الاستخدام الوقائي لمكملات فيتامين سي التي تحتوي على 200 ملغ قلل بشكل كبير من مدة نوبات البرد: في الأطفال ، تم تقليل مدة أعراض البرد بنحو 14٪ ، بينما تم تقليلها عند البالغين بنسبة 8٪. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت دراسة أجريت على مجموعة من عدائي الماراثون والمتزلجين والجنود الذين يتدربون في القطب الشمالي أن جرعات من فيتامين من 250 مجم / يوم إلى 1 جرام / يوم قللت من الإصابة بنزلات البرد بنسبة 50٪. استخدمت معظم الدراسات الوقائية جرعة 1 جم / يوم. عندما بدأ العلاج في بداية ظهور الأعراض ، لم تقصر مكملات فيتامين سي من مدة المرض أو شدته ، حتى بجرعات تتراوح من 1 إلى 4 جرام / يوم^[38].

كيف يتم امتصاص فيتامين سي

نظرًا لأن جسم الإنسان غير قادر على تصنيع فيتامين سي ، يجب علينا إدراجه في نظامنا الغذائي اليومي. يتم امتصاص فيتامين ج الغذائي في شكل مخفض من حمض الأسكوربيك من خلال الأنسجة المعوية ، من خلال الأمعاء الدقيقة ، عن طريق النقل النشط والانتشار السلبي باستخدام ناقلات SVCT 1 و 2.

لا يحتاج فيتامين سي إلى الهضم قبل امتصاصه. من الناحية المثالية ، يتم امتصاص حوالي 80-90٪ من فيتامين ج المستهلك من الأمعاء. ومع ذلك ، فإن القدرة الاستيعابية لفيتامين ج ترتبط عكسيًا بالتناول ؛ تميل إلى الوصول إلى 80-90٪ من الفعالية مع تناول كمية منخفضة نسبيًا من الفيتامين ، ولكن هذه النسب تنخفض بشكل ملحوظ مع تناول أكثر من 1 جرام يوميًا. بالنظر إلى تناول الطعام النموذجي من 30-180 مجم / يوم ، يكون الامتصاص عادة في نطاق 70-90٪ ، لكنه يزيد إلى 98٪ مع تناول كميات منخفضة جدًا (أقل من 20 مجم). على العكس من ذلك ، عند تناول ما يزيد عن 1 جم ، يميل الامتصاص إلى أن يكون أقل من 50٪. العملية برمتها سريعة جدا. يأخذ الجسم ما يحتاجه في حوالي ساعتين ، وفي غضون ثلاث إلى أربع ساعات يتم إطلاق الجزء غير المستخدم من مجرى الدم. يحدث كل شيء بشكل أسرع في الأشخاص الذين يستهلكون الكحول أو السجائر ، وكذلك في الظروف المجهدة. يمكن أن تؤدي العديد من المواد والحالات المرضية الأخرى أيضًا إلى زيادة حاجة الجسم إلى فيتامين ج: الحمى والأمراض الفيروسية وتناول المضادات الحيوية والكورتيزون والأسبرين ومسكنات الألم الأخرى وتأثيرات السموم (على سبيل المثال ، المنتجات الزيتية وأول أكسيد الكربون) والمعادن الثقيلة (على سبيل المثال) مثال ، الكادميوم والرصاص والزئبق).

في الواقع ، يمكن أن يكون تركيز فيتامين سي في خلايا الدم البيضاء 80٪ من تركيز فيتامين سي في البلازما. ومع ذلك ، فإن الجسم لديه سعة تخزين محدودة لفيتامين سي. مواقع التخزين الأكثر شيوعًا هي (حوالي 30 مجم) ، ، عيون ، و. يوجد فيتامين سي أيضًا ، وإن كان بكميات أقل ، في الكبد والطحال والقلب والكلى والرئتين والبنكرياس والعضلات. تزداد تركيزات فيتامين ج في البلازما مع زيادة المدخول ، ولكن إلى حد معين. عادة ما يتم إخراج أي جرعة مقدارها 500 مجم أو أكثر من الجسم. يتم إخراج فيتامين ج غير المستخدم من الجسم أو يتم تحويله أولاً إلى حمض ديهيدرواسكوربيك. تحدث هذه الأكسدة بشكل رئيسي في الكبد وكذلك في الكلى. يفرز فيتامين سي غير المستخدم في البول.

التفاعل مع العناصر الأخرى

يشارك فيتامين ج ، إلى جانب مضادات الأكسدة الأخرى ، وفيتامين هـ وبيتا كاروتين ، في العديد من العمليات في الجسم. تزيد مستويات فيتامين ج المرتفعة من مستويات مضادات الأكسدة الأخرى في الدم ، وتكون التأثيرات العلاجية أكثر أهمية عند استخدامها معًا. يحسن فيتامين ج من ثبات فيتامين هـ واستخدامه ، ومع ذلك ، يمكن أن يتداخل مع امتصاص السيلينيوم وبالتالي يجب تناوله في أوقات مختلفة.

قد يحمي فيتامين ج من الآثار الضارة لمكملات بيتا كاروتين لدى المدخنين. يميل المدخنون إلى الحصول على مستويات منخفضة من فيتامين سي ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى تراكم شكل ضار من بيتا كاروتين يسمى كاروتين الجذور الحرة ، والذي يتشكل عندما يعمل بيتا كاروتين على تجديد فيتامين إي. .

يساعد فيتامين سي في امتصاص الحديد مما يساعد على تحويله إلى شكل قابل للذوبان. هذا يقلل من قدرة المكونات الغذائية مثل الفيتات على تكوين معقدات حديدية غير قابلة للذوبان. يقلل فيتامين ج من امتصاص النحاس. يمكن لمكملات الكالسيوم والمنغنيز أن تقلل من إفراز فيتامين ج ، ويمكن لمكملات فيتامين ج أن تزيد من امتصاص المنغنيز. يساعد فيتامين ج أيضًا في تقليل الإفراز ونقص حمض الفوليك ، مما قد يؤدي إلى زيادة إفرازه. يساعد فيتامين ج في الحماية من التأثيرات السامة للكادميوم والنحاس والفاناديوم والكوبالت والزئبق والسيلينيوم.

تركيبة غذائية لامتصاص أفضل لفيتامين سي

يساعد فيتامين سي على امتصاص الحديد الموجود فيه.

يحسن الحديد الموجود في البقدونس من امتصاص فيتامين سي الموجود في الليمون.

يتم ملاحظة نفس التأثير عند الدمج:

• الخرشوف والفلفل:
• سبانخ وفراولة.

فيتامين سي الموجود في الليمون يعزز تأثير الكاختين في الشاي الأخضر.

يتناسب فيتامين سي الموجود في الطماطم جيدًا مع الألياف والدهون الصحية والبروتينات والزنك الموجودة فيها.

مزيج من البروكلي (فيتامين ج) ولحم الخنزير والفطر (مصادر الزنك) له تأثير مماثل.

الفرق بين فيتامين سي الطبيعي والاصطناعي

في سوق المكملات الغذائية سريعة النمو ، يمكن العثور على فيتامين ج في العديد من الأشكال ، مع ادعاءات مختلفة فيما يتعلق بفعاليته أو توافره البيولوجي. يشير التوافر البيولوجي إلى المدى الذي يصبح فيه المغذي (أو الدواء) متاحًا للأنسجة المخصصة له بعد الإعطاء. حمض الأسكوربيك الطبيعي والاصطناعي متطابقان كيميائيًا ولا توجد اختلافات في نشاطهما البيولوجي. تم التحقيق في احتمال أن التوافر البيولوجي لحمض L-ascorbic من المصادر الطبيعية قد يختلف عن التخليق الحيوي لحمض الأسكوربيك الاصطناعي ولم يلاحظ أي اختلافات كبيرة سريريًا. ومع ذلك ، لا يزال إدخال الفيتامين إلى الجسم أمرًا مرغوبًا فيه من المصادر الطبيعية ، ويجب أن يصف الطبيب المكملات الاصطناعية. يمكن للأخصائي فقط تحديد الكمية المطلوبة من الفيتامينات التي يحتاجها الجسم. ومن خلال تناول نظام غذائي كامل من الفواكه والخضروات ، يمكننا بسهولة تزويد أجسامنا بإمدادات كافية من فيتامين سي.

استخدام فيتامين سي في الطب الرسمي

فيتامين ج ضروري في الطب التقليدي. يصفه الأطباء في الحالات التالية:

• مع الاسقربوط: 100-250 مجم مرة أو مرتين في اليوم لعدة أيام ؛
• لأمراض الجهاز التنفسي الحادة: 1000-3000 ملليغرام في اليوم ؛
• للوقاية من ضرر الكلى أثناء إجراءات التشخيص بعوامل التباين: يتم وصف 3000 ملليغرام قبل إجراء تصوير الأوعية التاجية ، 2000 ملغ - في المساء في يوم الإجراء و 2000 ملليغرام بعد 8 ساعات ؛
• لمنع عملية تصلب الأوعية الدموية: يتم وصف فيتامين C الذي يتم إطلاقه تدريجيًا بكمية 250 مجم مرتين في اليوم ، بالإضافة إلى 90 مجم من فيتامين هـ ، وعادة ما يستمر هذا العلاج حوالي 72 شهرًا ؛
• مع التيروزين الدم عند الخدج: 100 ملغ.
• لتقليل كمية البروتينات في البول لدى مرضى النوع الثاني: 1250 ملليغرام من فيتامين ج مع 680 وحدة دولية من فيتامين هـ ، كل يوم لمدة شهر ؛
• من أجل تجنب متلازمة الألم المعقدة عند المرضى الذين يعانون من كسر في عظام اليد: 0,5 جرام من فيتامين سي لمدة شهر ونصف.

يمكن أن تأتي مكملات فيتامين سي بأشكال مختلفة:

• حمض الاسكوربيك - في الواقع ، الاسم الصحيح لفيتامين سي هذا هو أبسط أشكاله ، وفي أغلب الأحيان ، بأفضل سعر معقول. ومع ذلك ، يلاحظ بعض الناس أنه غير مناسب لجهازهم الهضمي ويفضلون إما شكلًا أكثر اعتدالًا أو يتم إطلاقه في الأمعاء على مدار عدة ساعات ويقلل من خطر اضطراب الجهاز الهضمي.
• فيتامين ج مع بيوفلافونويدس - مركبات البوليفينول ، التي توجد في الأطعمة الغنية بفيتامين سي ، فهي تحسن امتصاصها عند تناولها معًا.
• أسكوربات المعدنية - مركبات حمضية أقل موصى بها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. المعادن التي يتم دمج فيتامين ج معها هي الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك والموليبدينوم والكروم والمنغنيز. عادة ما تكون هذه الأدوية أغلى من حمض الأسكوربيك.
• استر C®... تحتوي هذه النسخة من فيتامين ج بشكل أساسي على أسكوربات الكالسيوم ومستقلبات فيتامين ج ، والتي تزيد من امتصاص فيتامين سي. إستر سي عمومًا أغلى من أسكوربات المعادن.
• اسكوربيل بالميتات - مضاد للأكسدة قابل للذوبان في الدهون يسمح للجزيئات بالامتصاص بشكل أفضل في أغشية الخلايا.

في الصيدليات ، يمكن العثور على فيتامين ج في شكل أقراص للبلع ، وأقراص قابلة للمضغ ، وقطرات للإعطاء عن طريق الفم ، ومسحوق قابل للذوبان للإعطاء عن طريق الفم ، وأقراص فوارة ، ومجففة لتحضير محلول للحقن (في الوريد والعضل) ، ومحلول جاهز للحقن ، قطرات. غالبًا ما تكون الأقراص والقطرات والمساحيق القابلة للمضغ متوفرة بنكهة الفواكه لمذاق أكثر استساغة. هذا يجعل من السهل على الأطفال تناول الفيتامين بشكل خاص.

التطبيق في الطب الشعبي

بادئ ذي بدء ، يعتبر الطب التقليدي أن فيتامين سي دواء ممتاز لنزلات البرد. يوصى بتناول محلول للأنفلونزا و ARVI ، يتكون من 1,5 لتر من الماء المغلي ، وملعقة كبيرة من الملح الخشن ، وعصير ليمون واحد و 1 جرام من حمض الأسكوربيك (يُشرب في غضون ساعة ونصف إلى ساعتين). بالإضافة إلى ذلك ، تقترح الوصفات الشعبية استخدام الشاي مع ،. يُنصح بتناول فيتامين ج للوقاية من السرطان - على سبيل المثال ، تناول الطماطم بزيت الزيتون والثوم والفلفل والشبت والبقدونس. أحد مصادر حمض الأسكوربيك هو الأوريجانو ، ويشار إلى التحريض العصبي ، والأرق ، والالتهابات ، كعامل مضاد للالتهابات ومسكن.

أحدث الأبحاث العلمية حول فيتامين سي

• وجد علماء بريطانيون من جامعة سالفورد أن مزيجًا من فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) والمضاد الحيوي دوكسيسيكلين فعال ضد الخلايا الجذعية السرطانية في المختبر. يوضح البروفيسور مايكل ليسانتي: "نحن نعلم أن بعض الخلايا السرطانية تطور مقاومة للأدوية أثناء العلاج الكيميائي وقد تمكنا من فهم كيفية حدوث ذلك. كنا نشك في أن بعض الخلايا قد تغير مصدر طعامها. أي عندما يصبح أحد العناصر الغذائية غير متوفر بسبب العلاج الكيميائي ، تجد الخلايا السرطانية مصدرًا آخر للطاقة. إن المزيج الجديد من فيتامين ج والدوكسيسيكلين يحد من هذه العملية ، مما يجعل الخلايا "تموت جوعًا". نظرًا لأن كلا المادتين غير سامتين في حد ذاتهما ، فيمكنهما تقليل عدد الآثار الجانبية بشكل كبير مقارنة بالعلاج الكيميائي التقليدي.
• ثبت أن فيتامين سي فعال ضد الرجفان الأذيني بعد جراحة القلب. وفقًا لباحثين من جامعة هلسنكي ، انخفض عدد حالات الرجفان بعد الجراحة لدى المرضى الذين تناولوا فيتامين سي بنسبة 44٪. كما انخفض الوقت الذي يقضيه المريض في المستشفى بعد الجراحة عند تناول الفيتامين. لاحظ أن النتائج كانت دليلية في حالة إعطاء الدواء عن طريق الوريد في الجسم. عندما يؤخذ عن طريق الفم ، كان التأثير أقل بكثير.
• تشير الدراسات التي أجريت على الفئران المختبرية ومستحضرات زراعة الأنسجة إلى أن تناول فيتامين ج مع الأدوية المضادة للسل يقلل بشكل كبير من مدة مسار العلاج. نُشرت نتائج التجربة في مجلة Antimicrobial Agents and Chemotherapy التابعة للجمعية الأمريكية لعلم الأحياء الدقيقة. عالج العلماء المرض بثلاث طرق - بأدوية مضادة للسل ، حصريًا بفيتامين سي ومزيجها. لم يكن لفيتامين ج أي تأثير مرئي من تلقاء نفسه ، ولكن بالاشتراك مع عقاقير مثل أيزونيازيد وريفامبيسين ، فقد أدى إلى تحسن كبير في حالة الأنسجة المصابة. تم تعقيم مزارع الأنسجة على مدار سبعة أيام.
• يعلم الجميع أن التمرين يوصى به بشدة عند زيادة الوزن ، ولكن للأسف أكثر من نصف الأشخاص لا يتبعون هذه النصيحة. ومع ذلك ، فإن الدراسة المقدمة في المؤتمر الدولي الرابع عشر للإندوثلين قد تكون بشرى سارة لأولئك الذين لا يحبون ممارسة الرياضة. كما اتضح ، فإن تناول فيتامين سي يوميًا قد يكون له فوائد قلبية وعائية مماثلة للتمارين المنتظمة. يمكن لفيتامين ج أن يقلل من نشاط بروتين ET-14 الذي يساهم في تضيق الأوعية ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. وجد أن تناول 1 ملليجرام من فيتامين C يوميًا يحسن وظائف الأوعية الدموية ويقلل من نشاط ET-500 بقدر ما يمكن أن يكون عليه المشي اليومي.

استخدام فيتامين سي في التجميل

أحد التأثيرات الرئيسية لفيتامين سي ، الذي يُقدّر في مستحضرات التجميل ، هو قدرته على إعطاء البشرة مظهرًا شبابيًا ومظهرًا متناغمًا. يساعد حمض الأسكوربيك على تحييد الجذور الحرة التي تنشط شيخوخة الجلد ، ويعيد توازن الرطوبة ويشد التجاعيد الدقيقة. إذا اخترت المكونات الصحيحة للقناع ، فيمكن استخدام فيتامين سي كمنتج تجميلي (سواء من المنتجات الطبيعية أو على شكل جرعات) لأي نوع من أنواع البشرة.

على سبيل المثال ، الأقنعة التالية مناسبة للبشرة الدهنية:

• مع الطين والكفير.
• بالحليب والفراولة
• مع الجبن ، الشاي الأسود القوي ، فيتامين سي السائل ، إلخ.

تستعيد البشرة الجافة لونها بعد الأقنعة:

• مع القليل من السكر وعصير الكيوي و ؛
• مع الكيوي والموز والقشدة الحامضة والطين الوردي ؛
• مع فيتامينات E و C والعسل ومسحوق الحليب وعصير البرتقال.

إذا كانت لديك مشكلة في الجلد ، يمكنك تجربة الوصفات التالية:

• قناع مع هريس التوت البري والعسل.
• بدقيق الشوفان والعسل وفيتامين ج والحليب المخفف قليلاً بالماء.

بالنسبة للشيخوخة ، تكون هذه الأقنعة فعالة:

• خليط من الفيتامينات C (في شكل مسحوق) و E (من أمبولة) ؛
• هريس بلاك بيري ومسحوق حمض الأسكوربيك.

يجب أن تكون حذرا مع الجروح المفتوحة على الجلد ، والتكوينات القيحية ، مع الوردية ، وما إلى ذلك في هذه الحالة ، من الأفضل الامتناع عن مثل هذه الأقنعة. يجب وضع الأقنعة على بشرة نظيفة ومطهوة بالبخار ، واستخدامها مباشرة بعد التحضير (لتجنب تدمير المكونات النشطة) ، وكذلك وضع مرطب وعدم تعريض الجلد لأشعة الشمس المفتوحة بعد وضع الأقنعة بحمض الأسكوربيك.

فيتامين C الكافي مفيد لحالة الشعر عن طريق تحسين الدورة الدموية لفروة الرأس وتغذية بصيلات الشعر. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال تناول الأطعمة الغنية بفيتامين C ، فإننا نساعد في الحفاظ على مظهر صحي وجميل لألواح الظفر ، مما يمنعها من الترقق والتكتل. مرة أو مرتين في الأسبوع ، من المفيد أن تنقع في عصير الليمون الذي يقوي أظافرك.

استخدام فيتامين سي في الصناعة

يوفر التركيب الكيميائي وخصائص فيتامين سي مجموعة واسعة من التطبيقات الصناعية. يستخدم حوالي ثلث إجمالي الإنتاج في مستحضرات الفيتامينات في الإنتاج الصيدلاني. يستخدم الباقي بشكل أساسي كمضافات غذائية ومضافات علفية لتحسين جودة واستقرار المنتجات. للاستخدام في صناعة المواد الغذائية ، يتم إنتاج مكمل E-300 صناعياً من الجلوكوز. ينتج مسحوق أبيض أو أصفر فاتح ، عديم الرائحة وحامض الذوق ، قابل للذوبان في الماء والكحول. يحمي حمض الأسكوربيك المضاف إلى الأطعمة أثناء التصنيع أو قبل التغليف اللون والنكهة ومحتوى المغذيات. في إنتاج اللحوم ، على سبيل المثال ، يمكن أن يقلل حمض الأسكوربيك من كمية النتريت المضافة ومحتوى النتريت الكلي للمنتج النهائي. تؤدي إضافة حمض الأسكوربيك إلى دقيق القمح على مستوى الإنتاج إلى تحسين جودة المخبوزات. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم حمض الأسكوربيك لزيادة نقاء النبيذ والبيرة ، وحماية الفواكه والخضروات من اللون البني ، وكذلك مضاد للأكسدة في الماء والحماية من النتانة في الدهون والزيوت.

في العديد من البلدان ، بما في ذلك البلدان الأوروبية ، لا يُسمح باستخدام حمض الأسكوربيك في إنتاج اللحوم الطازجة. نظرًا لخصائصه في الاحتفاظ بالألوان ، يمكن أن يضفي نضارة زائفة على اللحوم. حمض الأسكوربيك وأملاحه وبالميتات الأسكوربين هي إضافات غذائية آمنة ومسموح بها في إنتاج الغذاء.

في بعض الحالات ، يستخدم حمض الأسكوربيك في صناعة التصوير الفوتوغرافي لتطوير الأفلام.

فيتامين ج في إنتاج المحاصيل

حمض L-Ascorbic (فيتامين C) مهم للنباتات كما هو مهم للحيوانات. يعمل حمض الأسكوربيك كمخزن رئيسي للأكسدة وكعامل إضافي للإنزيمات المشاركة في تنظيم التمثيل الضوئي ، والتخليق الحيوي للهرمونات ، وتجديد مضادات الأكسدة الأخرى. ينظم حمض الأسكوربيك انقسام الخلايا ونمو النبات. على عكس المسار الوحيد المسؤول عن التخليق الحيوي لحمض الأسكوربيك في الحيوانات ، تستخدم النباتات عدة مسارات لتصنيع حمض الأسكوربيك. نظرًا لأهمية حمض الأسكوربيك لتغذية الإنسان ، فقد تم تطوير العديد من التقنيات لزيادة محتوى حمض الأسكوربيك في النباتات عن طريق التلاعب بمسارات التخليق الحيوي.

من المعروف أن فيتامين C الموجود في البلاستيدات الخضراء للنباتات يساعد في منع انخفاض النمو الذي تعاني منه النباتات عند تعرضها لكميات زائدة من الضوء. تتلقى النباتات فيتامين ج لصحتهم. من خلال الميتوكوندريا ، كاستجابة للإجهاد ، يتم نقل فيتامين ج إلى الأعضاء الخلوية الأخرى ، مثل البلاستيدات الخضراء ، حيث تكون هناك حاجة إليه كمضاد للأكسدة وأنزيم في التفاعلات الأيضية التي تساعد على حماية النبات.

فيتامين ج في تربية الحيوانات

فيتامين ج حيوي لجميع الحيوانات. وبعضهم ، بما في ذلك البشر والقردة وخنازير غينيا ، يتلقون الفيتامين من الخارج. يمكن للعديد من الثدييات الأخرى ، مثل المجترات والخنازير والخيول والكلاب والقطط ، تصنيع حمض الأسكوربيك من الجلوكوز في الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للعديد من الطيور تصنيع فيتامين سي في الكبد أو الكلى. وبالتالي ، لم يتم تأكيد الحاجة إلى استخدامه في الحيوانات التي يمكنها تصنيع حمض الأسكوربيك بشكل مستقل. ومع ذلك ، فقد تم الإبلاغ عن حالات الاسقربوط ، وهو عرض نموذجي لنقص فيتامين سي ، في العجول والأبقار. بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون الحيوانات المجترة أكثر عرضة لنقص الفيتامينات من الحيوانات الأليفة الأخرى عندما يضعف تخليق حمض الأسكوربيك لأن فيتامين سي يتحلل بسهولة في الكرش. يتوزع حمض الأسكوربيك على نطاق واسع في جميع الأنسجة ، سواء في الحيوانات القادرة على تصنيع فيتامين سي أو في الحيوانات التي تعتمد على كمية كافية من الفيتامين. في حيوانات التجارب ، تم العثور على أقصى تركيز لفيتامين ج في الغدة النخامية والغدة الكظرية ، كما توجد مستويات عالية في الكبد والطحال والدماغ والبنكرياس. يميل فيتامين سي أيضًا إلى أن يكون موضعيًا حول جروح التئام. ينخفض ​​مستواه في الأنسجة مع جميع أشكال الإجهاد. الإجهاد يحفز التخليق الحيوي للفيتامين في تلك الحيوانات القادرة على إنتاجه.

موانع ومحاذير

يتم تدمير فيتامين سي بسهولة بسبب درجات الحرارة المرتفعة. ولأنه قابل للذوبان في الماء ، فإن هذا الفيتامين يذوب في سوائل الطهي. لذلك ، للحصول على الكمية الكاملة من فيتامين سي من الأطعمة ، يوصى بتناولها نيئة (على سبيل المثال ، الجريب فروت والليمون والمانجو والبرتقال والسبانخ والملفوف والفراولة) أو بعد الحد الأدنى من المعالجة الحرارية (البروكلي).

تتمثل الأعراض الأولى لنقص فيتامين سي في الجسم في الضعف والتعب وألم في العضلات والمفاصل وكدمات سريعة وطفح جلدي على شكل بقع حمراء زرقاء صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل الأعراض جفاف الجلد وتورم اللثة وتغير لونها والنزيف والتئام الجروح لفترة طويلة ونزلات البرد المتكررة وفقدان الأسنان وفقدان الوزن.

التوصيات الحالية هي أنه يجب تجنب جرعات فيتامين سي التي تزيد عن 2 جرام يوميًا لمنع الآثار الجانبية (الانتفاخ والإسهال التناضحي). على الرغم من الاعتقاد بأن الإفراط في تناول حمض الأسكوربيك يمكن أن يؤدي إلى عدد من المشاكل (على سبيل المثال ، العيوب الخلقية ، والسرطان ، وتصلب الشرايين ، وزيادة الإجهاد التأكسدي ، وحصى الكلى) ، لم يتم تأكيد أي من هذه الآثار الصحية الضارة وليس هناك موثوقية. دليل علمي على أن الكميات الكبيرة من فيتامين ج (حتى 10 جرام / يوم للبالغين) سامة أو غير صحية. عادة ما تكون الآثار الجانبية المعدية المعوية غير خطيرة وعادة ما تتوقف عند تقليل الجرعات العالية من فيتامين سي. الأعراض الأكثر شيوعًا لفيتامين سي الزائد هي الإسهال والغثيان وآلام البطن وغيرها من مشاكل الجهاز الهضمي.

يمكن لبعض الأدوية أن تخفض مستوى فيتامين سي في الجسم: موانع الحمل الفموية ، جرعات عالية من الأسبرين. يمكن أن يؤدي التناول المتزامن لفيتامين C و E وبيتا كاروتين والسيلينيوم إلى انخفاض فعالية الأدوية التي تخفض مستويات الكوليسترول والنياسين. يتفاعل فيتامين سي أيضًا مع الألومنيوم ، وهو جزء من معظم مضادات الحموضة ، لذلك عليك أن تأخذ قسطًا من الراحة بين تناولها. بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض الأدلة على أن حمض الأسكوربيك قد يقلل من فعالية بعض أدوية السرطان و.

اقرأ أيضًا عن الفيتامينات الأخرى: