المحتويات
"الموت الأبيض" أو "المطهر الرئيسي" - منذ زمن سحيق ، توازنات الملح بين هذين النقيضين.
هل تتذكر حبكة الحكاية الشعبية الرومانية "الملح في الطعام"؟ بمجرد أن قرر الملك معرفة مدى حب بناته له. ردت الكبرى بأنها تحب والدها أكثر من الحياة. اعترف المتوسط بأنها تحب والدها أكثر من قلبها. والصغرى قالت إنها تحب أبي أكثر من الملح.
كان هناك وقت كان فيه الملح أغلى من الذهب وكان متاحًا لقلة مختارة فقط. الآن تغير الوضع بشكل كبير. الملح منتج ميسور التكلفة ومتواجد في كل مكان. لدرجة أن خبراء التغذية يدقون ناقوس الخطر.
في أوائل عام 2016 ، تم نشر إرشادات النظام الغذائي للأمريكيين 2015-2020. لم يكن هناك موافقة صريحة من المجتمع المهني - الجدل حول معدل استهلاك الملح من قبل الشخص في اليوم لا يتوقف حتى الآن.
يتم نشر النصائح الغذائية بانتظام. وهي مصممة لأخصائيي الرعاية الصحية لمساعدة الأمريكيين على تناول الأطعمة الصحية. يقدم هذا المنشور عددًا من الإرشادات الغذائية الأساسية. على وجه الخصوص ، نتحدث عن استهلاك الصوديوم الذي يدخل جسم الإنسان بشكل أساسي على شكل ملح.
لماذا نحتاج الملح
إذا كنت تتذكر دورة الكيمياء المدرسية ، فإن الملح يحمل التسمية NaCl - كلوريد الصوديوم. البلورات البيضاء التي تدخل باستمرار في طعامنا هي مركب كيميائي يتم الحصول عليه نتيجة ترادف الحمض والقلويات. تبدو مخيفة ، أليس كذلك؟
في الواقع ، يعتبر الشخص "أحجية" طبيعية معقدة. وفي بعض الأحيان ، ما يُنظر إليه من خلال الأذن على أنه شيء غريب أو مخيف ، في الواقع يتبين أنه ليس مهمًا للصحة فحسب ، بل مهمًا أيضًا. الوضع مشابه للملح. بدونها ، لا يستطيع الجسم إجراء العمليات الفسيولوجية. مع تحذير: بكميات معقولة ، التوابل دواء ، بكميات كبيرة جدًا - سم. لذلك ، فإن معدل تناول الملح يوميًا للشخص ليس معلومات زائدة عن الحاجة.
الصوديوم والملح: هل هناك فرق
نعم ، ملح الطعام هو المورد الرئيسي للصوديوم لجسم الإنسان ، لكن الصوديوم والملح ليسا مترادفين.
بالإضافة إلى الصوديوم والكلور (عادةً ما يصل إلى 96-97٪: يمثل الصوديوم حوالي 40٪) ، يحتوي التوابل أيضًا على شوائب أخرى. على سبيل المثال ، اليود والكربونات والفلوريدات. النقطة المهمة هي أن الملح يتم استخراجه بعدة طرق. عادة - إما من مياه البحر أو البحيرة ، أو من مناجم الملح.
على سبيل المثال ، يستخدم الملح المدعم بيوديد البوتاسيوم في العديد من البلدان كوسيلة فعالة للوقاية من نقص اليود. على سبيل المثال ، في سويسرا ، المعالجة باليود إلزامية. في الولايات المتحدة ، تم أيضًا تنفيذ العلاج الوقائي الشامل باليود بالملح منذ منتصف القرن الماضي.
تناول الملح يومياً
وفقًا لتوصيات منظمة الصحة العالمية ، يجب أن يكون المدخول اليومي من الملح للشخص أقل من 5 جم (للأطفال دون سن الثالثة - 2 جم). يمكن تناول ما يصل إلى ملعقة صغيرة من التوابل يوميًا دون الإضرار بالصحة.
بالتأكيد ستقول أنك لا تستهلك مثل هذه الجرعة الرائعة من الملح. ولكن هذا ليس هو الحال. لا تشمل هذه الكمية البالغة 5 جم الملح الذي تم تمليح الطبق به عمدًا فحسب ، بل تشمل أيضًا الملح الذي تم تضمينه في المنتجات مسبقًا. ينطبق هذا أيضًا على خضروات الحديقة ، والمنتجات شبه المصنعة ، والصلصات التي يحبها الكثيرون.
إنه "مخفي" حرفياً في كل مكان! لذلك ، غالبًا ما تتجاوز كمية الملح المستهلكة يوميًا القاعدة المسموح بها ويمكن أن تصل إلى 8-15 جم يوميًا.
ما هو خطر وجود فائض من الملح
أمراض الملح ليست خيالًا على الإطلاق. من ناحية أخرى ، يعد الصوديوم عنصرًا غذائيًا مهمًا ضروريًا للجسم ليعمل بشكل طبيعي. ولكن ، من ناحية أخرى ، تعتمد هذه الفائدة كليًا على كمية المادة التي تدخل الجسم.
الإجماع العلمي الذي توصل إليه خبراء من معهد الطب ، وجمعية القلب الأمريكية ، واللجان الاستشارية للتوصيات الغذائية ، وغيرهم ، هو أن متوسط تناول الصوديوم يجب أن ينخفض إلى 2,3،14 ملليجرام يوميًا للأشخاص الذين يبلغون من العمر XNUMX عامًا فما فوق. ... علاوة على ذلك ، يجدر الأخذ بعين الاعتبار مستويات الاستهلاك الأعلى المسموح بها حسب الجنس والعمر.
توصي معاهد الصحة الوطنية الأمريكية باستهلاك ما لا يزيد عن 2,3،XNUMX ملليجرام من الصوديوم ، أو ملعقة صغيرة من الملح يوميًا. تم وضع هذا المعيار للبالغين الذين لا يعانون من مشاكل صحية حادة.
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، فإن الحد الأقصى المقبول لاستهلاك الملح يوميًا للأطفال من 1,5 إلى 3 سنوات هو 2 غرام ، للأطفال من سن 7 إلى 10 سنوات - 5. من حيث المبدأ ، يجب ألا تكون الأطعمة المملحة في النظام الغذائي للأطفال حتى سن 9 أشهر.
قد يتفاعل كل منا بشكل مختلف مع الملح ، لذلك يجب عليك استشارة طبيبك قبل إجراء أي تغييرات مهمة في نظامك الغذائي اليومي. ومع ذلك ، سأتحدث عن العواقب التي يمكن أن يؤدي إليها الإفراط في تناول الصوديوم ، إن لم يكن الجميع ، فالكثير منا.
دماغ
يمكن للكثير من الملح أن يجهد أو يتلف الشرايين المؤدية إلى الدماغ.
النتيجة:
- بسبب عدم توازن السوائل في الخلايا ، قد تتأذى من الشعور المستمر بالعطش ؛
- بسبب نقص الأكسجين والمواد المغذية ، قد يتطور الخرف ؛
- في حالة انسداد الشرايين أو تمزقها ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى حدوث سكتة دماغية ؛
- الإفراط المنتظم في الكمية اليومية من الملح يمكن أن يسبب الإدمان عليه. في عام 2008 ، لاحظ العلماء في جامعة أيوا الفئران ووجدوا أن التوابل على القوارض لها تأثير "مخدر" تقريبًا: عندما نفد الطعام المالح ، تصرفوا بشكل مفرط ، وعندما كان "المالح" في مغذيتهم مرة أخرى ، كانت الفئران مرة أخرى في مزاج جيد ...
نظام القلب والأوعية الدموية
يضخ القلب الدم المؤكسج باستمرار للحفاظ على عمل جميع أعضاء الجسم. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى إجهاد أو إتلاف الشرايين التي تؤدي إلى العضو الرئيسي في الجسم.
النتيجة:
- قد يكون هناك ألم حاد في منطقة الصدر ، حيث يفتقر القلب إلى الأكسجين والمواد المغذية.
- يمكن أن تحدث نوبة قلبية في حالة انسداد الشرايين أو تمزقها بالكامل.
كلاوي
تزيل الكلى السوائل الزائدة من الجسم عن طريق إعادة توجيهها إلى المثانة. يمكن أن يمنع الملح المفرط الكلى من إفراز السوائل.
النتيجة:
- احتباس السوائل في الجسم ، مما قد يؤدي إلى الإجهاد المفرط وأمراض الكلى ، وكذلك الفشل الكلوي ؛
- عندما لا تستطيع الكلى التعامل مع العمل المتراكم ، يقوم الجسم بحجب الماء في الأنسجة. ظاهريًا ، يبدو هذا "التراكم" مثل الوذمة (على الوجه والعجول والقدمين) ؛
الشرايين
الشرايين هي الأوعية التي تنقل الدم المؤكسج من القلب إلى أعضاء وخلايا الجسم الأخرى. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الملح إلى ارتفاع ضغط الدم ، مما يؤدي إلى إجهاد الشرايين.
النتيجة:
تتكاثف الشرايين لتخفيف التوتر ، ولكن هذا يمكن أن يزيد من ضغط الدم ومعدل النبض. وهذا بدوره هو أقصر طريق لاضطراب ضربات القلب وعدم انتظام دقات القلب.
- انسداد الشرايين أو تمزقها مما يمنع تدفق الدم الحيوي إلى الأعضاء.
GI
فائض الملح في الجسم له تأثير ضار على عمل الجهاز الهضمي - حيث يمكن للتوابل أن تصيب الغشاء المخاطي.
النتيجة:
- تراكم كمية كبيرة من السوائل في الجسم يهدد بالانتفاخ ؛
- يزداد خطر الإصابة بسرطان المعدة.
لماذا نقص الملح خطير؟
نحن نعلم مقدار الملح الذي يمكن استهلاكه يوميًا وما هي مخاطر تجاوز القاعدة المعمول بها. ما مقدار الملح الذي يحتاجه الشخص ليشعر بالرضا؟ الإجابة بسيطة - الشخص البالغ الذي لا يعاني من أي مرض خطير يمكنه وينبغي أن يستهلك 4-5 جرام من الملح يوميًا.
ما الذي يمكن أن نتوقعه من الملح إلى جانب القدرة على إطالة العمر الافتراضي للطعام (الملح مادة حافظة ممتازة) وإعطاء الطعام طعمًا مالحًا؟
تذكر حمض الهيدروكلوريك ، وهو عنصر من عناصر عصير المعدة. يتم إنتاجه بمشاركة مباشرة من أيونات الكلور. وأيونات الصوديوم هي المسؤولة عن نقل النبضات العصبية (أي حركة جزئية هي ميزة الملح) ، ونقل الأحماض الأمينية والجلوكوز ، وتقلص ألياف العضلات ، والحفاظ على الضغط الاسموزي الطبيعي في السوائل وتوازن الماء.
الأعراض التي قد تدل على نقص الصوديوم والكلور في الجسم:
- شعور دائم بالنعاس.
- الخمول واللامبالاة.
- تغير حاد في المزاج ، هجوم مفاجئ من العدوان ؛
- الشعور بالعطش ، يروي فقط بالماء المملح قليلاً ؛
- جفاف الجلد والحكة بسبب فقدان مرونة الجلد.
- عدم الراحة من الجهاز الهضمي (الغثيان والقيء).
- تشنجات عضلية.
كيف تقلل كمية الملح التي تتناولها
قرر الباحثون في مركز مونيلا (الولايات المتحدة الأمريكية) تتبع كيف يستخدم الأشخاص الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون شيء مالح الملح خلال الأسبوع. تم إعطاء مجموعة مكونة من 62 شخصًا شاكر ملح (لم يتم استخدام الملح بشكل بسيط ، ولكن مع مؤشر نظيري ، والذي تم تحديده بسهولة باستخدام تحليل البول). تم توجيه المتطوعين للاحتفاظ بمذكرات طعام بدقة ودقة. بعد أسبوع ، وبناءً على البيانات التي تم الحصول عليها ، استنتج العلماء الأمريكيون أن حوالي 6٪ من المنتج تم استخدامه من شاكر الملح ، و 10٪ من الصوديوم تم الحصول عليه من مصادر طبيعية ، والباقي أكثر من 80٪ تم الحصول عليه من شبه -منتجات منتهية.
فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على تقليل كمية الملح في نظامك الغذائي:
- طهي طعامك بنفسك
المهمة الرئيسية هي مراقبة ما هو موجود على اللوحة بعناية. سيكون من الأسهل التحكم في تناول الملح اليومي إذا رفضت الأطعمة الجاهزة من السوبر ماركت والوجبات السريعة والأطعمة المعلبة ؛
- تغيير ترتيب وضع الملح
حاول ألا تستخدم الملح مطلقًا في عملية الطهي ، وإذا كنت بحاجة إلى إضافة الملح ، فهذا يعني أن المنتج موجود بالفعل على الطبق. لقد ثبت أن الطعام المملح أثناء الوجبة يبدو أكثر مالحًا للإنسان من الطعام الذي يضاف إليه التوابل أثناء الطهي ، حيث يتغلغل الملح مباشرة في براعم التذوق الموجودة على اللسان.
- ابحث عن بديل للملح
صدقوني ، الملح ليس الشيء الوحيد الذي "يغير" مذاق الطعام. اكتشف خصائص التوابل والأعشاب الأخرى. يمكن أن يكون عصير الليمون والقشر والزعتر والزنجبيل والريحان والبقدونس والشبت والكزبرة والنعناع بديلاً ممتازًا. بالمناسبة ، يمكن للبصل والثوم والكرفس والجزر إثراء طعم الطعام ليس أسوأ من الملح.
- اصبر
صدق أو لا تصدق ، ستنخفض قريبًا حاجتك إلى الملح وإضافة الملح إلى الأطعمة. إذا احتجت في وقت سابق إلى رشقتين من الملح للحصول على حصة من سلطة الخيار والطماطم ، فبعد أسبوعين من اتباع "النظام الغذائي" ، لن ترغب في استخدام أكثر من رشة من التوابل.