يتم تحضير الأطباق الأولى بمرق مختلفة ، لكنها الأساس الرئيسي للحساء - الأساسي - اللحوم والأسماك والفطر والخضروات والحليب والفاكهة. كما تستخدم المرق المختلط - اللحوم والخضروات أو الأسماك والخضروات - لإضافة البصل والجزر والبطاطس والخضروات. من المستحسن تجفيف كل مرق قبل طهي الحساء.
من بين اللحوم ، اعتمادًا على المواد الخام المختارة ، هناك مرق اللحم واللحوم والعظام والعظام. يتم تحضير العديد من الأطباق في مرق اللحم أو العظام مع المرحلة الأخيرة من النقانق واللحوم المدخنة.
لتحضير هذا المرق ، اختر اللحم الذي يحتوي على نسبة عالية من الأنسجة الضامة. يجب إضافة الملح إلى المرق ، في النهاية ، نصف ساعة قبل نهاية الطهي ، أو حتى في غضون 10 دقائق (في حالة استخدام لحم الدواجن).
يتم تحضير المرق على النحو التالي. تمتلئ قطع اللحم بالماء البارد. ثم يُغلى المزيج على أقصى درجة حرارة مع إغلاق الغطاء ، ثم تحتاج إلى إزالة الرغوة وطهي المرق حتى يصبح طريًا. في حالة استخدام النرد ، يغلي أولاً ثم يضاف قطع اللحم.
يتم تحضير مرق السمك من غسلها وتنظيفها من نفايات رؤوس الأسماك والعظام والزعانف والجلد. تقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة وتوضع في النهاية - بحيث تحتفظ بكل مصلحتها.
مرق الخضار هو الخيار الأسرع ، ويجب عليك استخدامه على الفور ، حيث يتم تدمير جميع العناصر الغذائية الموجودة فيه أثناء التخزين المطول. كما أن حساء الفطر لا يستغرق الكثير من الوقت ، وعلى عكس الخضروات ، يمكن تخزينه في صورة مركزة في الثلاجة لعدة أيام.
يجب أيضًا استخدام مرق الفاكهة فورًا لتحقيق أقصى فائدة للطبق ، وظل الطعم غنيًا.