Slow Food هي حركة "تذوق بيئي" تشجع الجميع على استعادة ملذات المائدة مع الأصدقاء والعائلة. لذلك يصبح الأكل لحظة مشاركة واكتشاف. الجميع مدعوون لإعادة التواصل مع التقاليد أو استكشاف ثقافات طهي جديدة مع الاهتمام بالبيئة. وفوق كل شيء ، يجب أن نتسخ أيدينا. تابع! إلى أوانيك ...

كرد فعل على جنون السرعة الذي استحوذ على ثقافة المجتمعات ما بعد الصناعية وعلى مفهوم الوجبات السريعة التي توحد الأذواق ، تقدم حركة Slow Food نفسها على أنها منشقة. يساعد المستهلك المشتت على أن يصبح عشاق الطعام على دراية.

في عام 1986 ، كانت سلسلة مطاعم ماكدونالدز تستعد لإنشاء فرع على السلالم الإسبانية الرائعة (خطوات الاسبانية) ، موقع تاريخي في روما. في مواجهة ما يعتبرونه تقدمًا غير مقبول في الوجبات السريعة في أرض إيطاليا ، وضع كاتب العمود المتخصص في تذوق الطعام كارلو بيتريني وزملاؤه من شركة تذوق الطعام الإيطالية Arcigola الأسس لحركة Slow Food. مع الفكاهة والذكاء ، أقنعوا مجموعة من الفنانين والمثقفين الإيطاليين بالانضمام إلى مشروعهم. بعد كل شيء ، إيطاليا هي مسقط رأس المطبخ الأوروبي الرائع. المطبخ الفرنسي مدين له حتى برسائل النبلاء.

طور كارلو بيتريني لأول مرة مفهوم الطعام البطيء باعتباره مزحة ، إيماءة فلسفية للذواقة الإيطاليين. بعد ذلك ، ترسخت الفكرة جيدًا لدرجة أنه في عام 1989 ، أصبحت Slow Food منظمة دولية غير ربحية. يتم الإطلاق في Opéra comique de Paris مع اعتماد بيان الغذاء البطيء للطعم والتنوع البيولوجي، قدمه كارلو بيتريني¹.

إيقاظ مذاق الجمهور للطعام الجيد ، وشرح أصل الغذاء والظروف الاجتماعية والتاريخية لإنتاجه ، وتعريف المنتجين من هنا وأماكن أخرى ، هذه هي بعض أهداف حركة Slow Food.

يريد أنصار هذه الحركة التأكد من أنه سيكون هناك دائمًا مكان للأطعمة الحرفية. إنهم يعتقدون أن التراث الغذائي للإنسانية والبيئة معرض للخطر من قبل صناعة المواد الغذائية ، والتي تقدم جميع المنتجات لتلبية شهيتنا بسرعة.

كما يعتقدون أن حل مشاكل نقص التغذية في الجنوب وسوء التغذية في الشمال يتطلب معرفة أفضل بتنوع الثقافات الغذائية وإعادة تخصيص الشعور بالمشاركة.

لتحقيق هذه الأهداف ، يعتقد مبتكرو Slow Food أنه من الضروري الإبطاء: خذ الوقت الكافي لاختيار الأطعمة الخاصة بك جيدًا ، ومعرفتها ، وطهيها بشكل صحيح والاستمتاع بها في رفقة جيدة. ومن هنا رمز البطء ، الحلزون ، الذي يستحضر أيضًا حكمة وحكمة الفيلسوف ، فضلاً عن جدية واعتدال المضيف الحكيم والخير.

بالإضافة إلى عقد أنشطة مبهجة تركز على تعليم التذوق واكتشاف النكهات المحلية المنسية أو المهددة بالانقراض ، تشجع Slow Food على إعادة التخصيص ، من حيث الطعام ، للمعرفة الحرفية التي تنزلق إلى النسيان. تحت ضغط الإنتاجية الجامحة.

اليوم ، تضم الحركة حوالي 82 عضوًا في حوالي خمسين دولة. لا تزال إيطاليا ، بعدد أعضائها البالغ عددهم 000 ، بؤرة هذه الظاهرة. يقع المقر الرئيسي لشركة Slow Food International في قلب منطقة بيدمونت الإيطالية في مدينة برا.

حركة لامركزية

ينقسم الأعضاء إلى وحدات محلية تشكل كل منها أ أجرت في إيطاليا أو في مكان آخر في العالم. هناك حوالي 1 منهم. عشاء تعني "نعيش معًا" وهي مصدر الكلمة الفرنسية "convivialité". هذا يذكرنا بطقوس الوجبة التي تجمع البشر معًا حول المائدة من أجل تغذية الحياة ، الروح والجسد.

تنظم كل Convivium أنشطتها الخاصة: وجبات الطعام ، تذوق الطعام ، زيارات للمزارع أو الحرفيين في مجال الطعام ، المؤتمرات ، ورش عمل التدريب على التذوق ، إلخ.

جامعة علوم الذواقة

أسست سلو فود جامعة علوم تذوق الطعام في البرازيل³ في يناير 2003 ، مؤسسة للتعليم العالي معترف بها من قبل وزارة التعليم الإيطالية والاتحاد الأوروبي. يهدف مركز التدريب والبحث هذا إلى تجديد أساليب الزراعة وحماية التنوع البيولوجي والحفاظ على الصلة بين فن الطهو والعلوم الزراعية. نحن لا نعلم الطبخ على هذا النحو ، ولكننا نعلم الجوانب النظرية والعملية لفن الطهو من خلال علم الاجتماع والأنثروبولوجيا والاقتصاد والبيئة والزراعة البيئية والسياسة وما إلى ذلك.

طعم عادل

بالإضافة إلى ذلك ، تنظم سلو فود فعاليات عامة تهدف إلى الترويج للمطبخ الجيد والطعام الجيد ، مثل المأكولات الشهيرة معرض الذوق الدولي (معرض المذاق الدولي) في تورين بإيطاليا². يسمح هذا الحدث ، الذي يقام كل عامين ، للسكان باكتشاف وتذوق تخصصات الطهي من جميع أنحاء العالم ، ومقابلة طهاة رائعين يوافقون على مشاركة بعض أسرارهم ، والمشاركة في ورش التذوق ، وما إلى ذلك.

كُتُب

تنشر Slow Food أيضًا العديد من كتب تذوق الطعام ، بما في ذلك المجلة بطيءتنشر أربع مرات في السنة باللغات الإيطالية والإنجليزية والألمانية والفرنسية والإسبانية واليابانية. هذا منشور يتناول أنثروبولوجيا وجغرافيا الطعام. يتم توزيعه مجانًا على أعضاء جميع الوحدات الدولية للحركة.

من خلال برامج مختلفة ، فإن مؤسسة الغذاء البطيء للتنوع البيولوجي مهمتها تنظيم وتمويل الأنشطة التي من المحتمل أن تضمن حماية تنوع تراث الأغذية الزراعية وثراء تقاليد الطهي في العالم.

لذلكتابوت الذوق هي مبادرة من الحركة تهدف إلى حصر وحماية أصناف النباتات الغذائية أو حيوانات المزرعة المهددة بالانقراض من خلال توحيد الإنتاج الزراعي الصناعي. إن تسجيل عنصر غذائي في سفينة التذوق ، بطريقة ما ، يجعله على متن سفينة نوح افتراضية ستكون قادرة على حمايته من الفيضان المعلن.

لاحظ أنه في أوروبا فقدنا 75٪ من تنوع المنتجات الغذائية منذ عام 1900. وفي أمريكا ، تصل هذه الخسائر إلى 93٪ عن نفس الفترة.⁴. وهكذا ، سجلت شركة Slow Food Quebec في Ark of Taste "شمام مونتريال" و "البقرة الكندية" ، وهما عنصران من عناصر تراثنا المهددين بالاختفاء.

Le ترأس هي بطريقة ما الذراع التنفيذية لـ Ark of Taste منذ أن مهمتها هي تقديم الدعم المالي واللوجستي للمزارعين ورجال الأعمال والحرفيين الذين ينتجون أغذية مسجلة لدى L'Arche. وهي تروج لمجموعات المنتجين وتدعم تسويق هذه المنتجات للطهاة والذواقة وعامة الناس.

منذ 2000، جائزة الغذاء البطيء للحفاظ على التنوع البيولوجي التأكيد على جهود الأشخاص أو المجموعات الذين يساعدون ، من خلال أنشطة البحث أو الإنتاج أو التسويق أو الاتصال ، في حماية التنوع البيولوجي في قطاع الأغذية الزراعية. يحصل الفائزون على جائزة نقدية ويستفيدون من العرض الإعلامي الذي لم تفشل شركة Slow Food أبدًا في تقديمه لهم في منشوراتها وفي بياناتها الصحفية وفي المناسبات العامة مثل صالون ديل جوستو.

الفائزون السابقون هم مجموعة من الأمريكيين الأصليين في مينيسوتا بالولايات المتحدة ، الذين يزرعون الأرز البري ، وهو نبات أصلي في هذه المنطقة. أقنع هؤلاء السكان الأصليون علماء الوراثة في إحدى الجامعات في ولايتهم بالامتناع عن الحصول على براءة اختراع على أي نوع جديد من الأرز البري ناتج عن أبحاثهم الجينية. أيضًا ، حصلوا على أنه لا توجد أنواع معدلة وراثيًا من هذا النبات مزروعة في المنطقة من أجل الحفاظ على السلامة الوراثية للأصناف التقليدية.

بالإضافة إلى ذلك ، تُظهر الحركة الدولية للطعام البطيء التضامن مع أكثر الفئات حرمانًا على هذا الكوكب من خلال تقديم الدعم المالي لمشاريع مختلفة: استعادة الأراضي الزراعية وتحسين وسائل الإنتاج في مجتمع ريفي في نيكاراغوا ، مع تولي مسؤولية المطبخ. مستشفى الهنود الحمر في البرازيل ، لتمويل برامج الغذاء الطارئة المخصصة بشكل أساسي للأطفال في البوسنة ، وإعادة بناء مصنع جبن صغير دمره زلزال في إيطاليا ، إلخ.