في الأساس ، تتسبب "المحرضات" المختلفة في عدم إغلاق جهاز المناعة - وبدلاً من ذلك ، فإنها تطلق دفقًا مستمرًا من الاستجابات الالتهابية التي تنتشر في جميع أنحاء الجسم ، مما يؤدي إلى إتلاف الخلايا والأنسجة. يقول كريستوفر كانون ، طبيب القلب في بريجهام آند وومنز في بوسطن والمؤلف المشارك لكتاب مضاد الالتهاب دليل النظام الغذائي.
كلما اكتشف المجتمع الطبي الالتهاب المزمن ، زاد ارتباطه بأمراض مثل السكري وهشاشة العظام والتهاب المفاصل والزهايمر وأمراض المناعة الذاتية مثل الذئبة. في تقرير نُشر في مجلة علم الأوبئة العام الماضي ، وجد الباحثون أنه من بين أكثر من 80 شخصًا خضعوا للدراسة ، كان لدى أولئك الذين أصيبوا بالسرطان مستويات أعلى بكثير من بروتين سي التفاعلي ، وهو مركب في الدم يشير إلى وجود التهاب. من نظرائهم الخالية من الأمراض. كما تم ربط حمى القش وحساسية الجلد وحب الشباب والربو بالالتهابات المزمنة.
ما الذي يغذي هذا الالتهاب؟
عدة عوامل ، بما في ذلك الشيخوخة وزيادة الوزن والضغط. تقول Monika Reinagel ، مؤلفة كتاب The Inflammation-Free Diet: "لكن اللاعب الرئيسي هو نظام غذائي أكثر تحفيزًا للالتهابات من كونه مضادًا للالتهابات". عندما تفرط في تناول الأطعمة المضادة للالتهابات ، يمكن لجهاز المناعة لديك زيادة إنتاج المركبات المضادة للالتهابات. "الالتهاب هو إحدى أدوات الجهاز المناعي ، ولكن في حين أن المطرقة مفيدة عندما تحتاج إلى دق مسمار في الداخل ، فإن مجرد المشي في أرجاء المنزل والتأرجح فيه من المحتمل أن يضر أكثر مما ينفع" ، كما يقول رايناجيل.
بينما لا يمكننا تغيير عوامل مثل العمر ، يمكننا تهدئة الحريق من خلال اتخاذ قرارات ذكية بشأن ما نضعه في سلة البقالة الخاصة بنا. يقول كانون: "نظامك الغذائي اليومي هو أحد أكثر الطرق فعالية لمكافحة الالتهاب".
تريسي ويلشيك ، أخصائية التغذية في ميامي ، متفائلة بشأن نظام غذائي نباتي كامل الغذاء منخفض الدهون المشبعة والحبوب المكررة والسكريات المضافة. وتقول: "من المحتمل أن تكون التأثيرات المضادة للالتهابات للفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات والأطعمة الكاملة الأخرى نتيجة لتآزر العناصر الغذائية واستبدالها المتكرر بالأطعمة المصنعة المسببة للالتهابات في النظام الغذائي".
طعام نباتي
يعتبر نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي الغني بالأطعمة النباتية والمتبل بزيت الزيتون نموذجًا مفيدًا يناسب هذا الوصف. وجدت دراسة نُشرت في عام 2010 في مجلة Proceedings of the Nutrition Society أن المشاركين الذين اتبعوا حمية البحر الأبيض المتوسط لديهم مستويات أقل من الالتهاب.
قد يكون جزء من التأثير المضاد للالتهابات ناتجًا عن المحتوى العالي من مضادات الأكسدة في الأطعمة النباتية ، وخاصة الفواكه والخضروات الملونة. يقول ريناجيل: "يمكن لمضادات الأكسدة أن تقلل الضرر التأكسدي الناجم عن الالتهاب ، والذي تسببه الجذور الحرة التي تجوب الجسم". وجدت دراسة يونانية نُشرت في عام 2010 أن اتباع نظام غذائي غني بمضادات الأكسدة يزيد من مستويات الدم لمركب أديبونكتين المضاد للالتهابات.
غالبًا ما تؤدي الطبيعة المغذية منخفضة السعرات الحرارية لنظام غذائي نباتي إلى فقدان الوزن ، مما قد يساعد أيضًا في قمع الالتهاب. يلاحظ كانون: "تنتج الخلايا الدهنية مركبات مسببة للالتهابات مثل السيتوكينات ، وهو عامل كبير في سبب كون الالتهاب مشكلة شائعة في أمريكا". لهذا السبب ، ليس من المستغرب أن يزداد خطر الإصابة بالأمراض المزمنة تقريبًا عند زيادة الوزن. يقول كانون: "إن فقدان ما لا يقل عن 5-10٪ من وزنك الزائد من خلال مزيج من الأكل الصحي وممارسة الرياضة يمكن أن يكون له تأثير كبير على تقليل الالتهاب".
توازن الدهون
يُعتقد أن النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة أو المتحولة ونسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 يساهم في الالتهاب. يستخدم الجسم الأحماض الدهنية لإنتاج البروستاجلاندين ، وهي هرمونات تتحكم في الالتهاب. يتم تحويل الأحماض الدهنية من عائلة أوميغا 6 إلى البروستاجلاندين الالتهابي ، بينما تستخدم الأحماض الدهنية من عائلة أوميغا 3 في صنع مضادات الالتهاب. لذلك عندما تأكل كمية قليلة جدًا من دهون أوميغا 3 مقارنة بدهون أوميغا 6 ، فإنك تخاطر بالتسبب في التهاب في الجسم ، "كما يقول ويلشيك.
ربما استهلك القدماء نسبة شبه متوازنة من دهون أوميغا 6 وأوميغا 3. ومع ذلك ، فإن الناس اليوم غالبًا ما يتناولون أوميغا 10 بمقدار 20 إلى 6 مرة أكثر من أوميغا 3. لماذا ا؟ أولاً ، شقت وفرة من الزيوت النباتية الرخيصة الغنية بأوميغا 6 ، وفي الغالب زيوت الصويا والذرة ، طريقها إلى الأطعمة المصنعة المعبأة ومطابخ المطاعم. "ومن المفارقات ، أن النصيحة الحسنة النية لاستبدال الدهون المشبعة مثل الزبدة بالدهون غير المشبعة مثل الزيوت النباتية غالبًا ما تزيد من تناول أوميغا 6" ، يلاحظ ريناجيل.
انتبه لحساسيتك
يمكن أن يؤدي تجاهل عدم تحمل الغلوتين أو اللاكتوز أو أي مواد أخرى إلى تفاقم الالتهاب المزمن. يقول رايناجل: "عندما يتعرف الجسم على هذه العناصر على أنها معادية ، فإن الجهاز المناعي يبدأ ويزيد من دوران المركبات الالتهابية". وتضيف أن الأطعمة المسببة للالتهابات لشخص ما قد تكون حميدة أو حتى مضادة للالتهابات بالنسبة لشخص آخر: "على سبيل المثال ، تعتبر النباتات في عائلة الباذنجانيات ، مثل الطماطم والفلفل ، مضادات للالتهابات بسبب محتواها العالي من مضادات الأكسدة . ولكن في الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه السولانين (قلويد في الباذنجان) ، يمكن أن يسببوا التهابًا وآلامًا في المفاصل ".
إذا كنت تشك في أنك حساس لمادة معينة ، مثل الغلوتين أو اللاكتوز ، فحاول إزالته من نظامك الغذائي لمدة أسبوعين على الأقل لمعرفة ما إذا كنت تلاحظ اختلافًا في الأعراض مثل انخفاض الانتفاخ والإسهال والتعب.
أقل تنقية وصقل
يمكن أن تسبب الحبوب المكررة والنشويات والحلويات التي ترفع نسبة السكر في الدم بسرعة استجابة التهابية. يقول ويلشيك: "يمكن للنباتيين الذين يتجنبون اللحوم الدهنية ولكن لا يزال لديهم الأطعمة المصنعة والمخبوزات في القائمة أن يخلق بيئة داخلية للالتهابات".
ابدأ بمبادلة الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة الغنية بالألياف وتناولها بالدهون الصحية مثل زيت الزيتون والبروتينات مثل التوفو لإبطاء عملية الهضم.