1. حقائق مثيرة للاهتمام
يتم الحصول على الكركم من جذر نبات الكركم. لها جلد بني كثيف ، وداخلها لب برتقالي لامع ، يسمى الكركم أيضًا "الزعفران الهندي".
يمكن استخلاص العديد من أوجه التشابه بين الكركم والزنجبيل ، والتي تشبه خارجيًا وجزئيًا في المذاق والاستخدام. إذا وضعت الكثير من هذه التوابل ، فسيكون الطعم حارًا أو حتى مرًا. جرب استخدام جذر الكركم في الطهي (ما عليك سوى اختيار الجذور الطازجة والأكثر صلابة وليست ذابلة). من الأفضل تخزين جذر الكركم الطازج في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة ، بينما يمكن تقطيع جزء منه ووضعه في الفريزر لتخزينه لفترة أطول.
طعم الكركم المطحون ليس قوياً ، لكنه لا يترك بقعًا على يديك كأنها طازجة! يجب تخزين التوابل المطحونة في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم. مدة الصلاحية القصوى هي سنة (ثم تفقد البهارات رائحتها).
2. الفوائد الصحية
يستخدم الكركم طبيًا في الطب الصيني والهندي منذ العصور القديمة. يحتوي على مادة الكركمين ، وهي مادة يمكن مقارنتها في قوتها بالأدوية ، ولكن بدون آثار جانبية تقريبًا.
يحتوي الكركم على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ، وكذلك المغنيسيوم والحديد والألياف وفيتامين B6 وفيتامين C والمنغنيز.
الكركم قادر على تخفيف آلام وتورم المفاصل ، ويقوي الهضم ويحسن حالة الجلد. كما أثبتت الدراسات أن الكركم مفيد لأمراض الأمعاء الالتهابية والوقاية من السرطان ومرض الزهايمر! بالإضافة إلى ذلك ، يحمي الكركم من نزلات البرد والإنفلونزا (للوقاية من المفيد إضافة حتى كمية صغيرة جدًا من الكركم إلى الطعام) ، ويستخدم خارجيًا لتخفيف الآلام والتئام الجروح والجروح.
3. عصير مع الكركم
إذا كنت تحب صنع العصائر ، فأنت على الأرجح لست غير مبال بالمشكلات الصحية! حسنًا ، يمكنك المضي قدمًا في هذه الخطوة عن طريق إضافة القليل من الكركم إلى العصير الخاص بك. في مثل هذه الكمية الصغيرة ، لن يغير طعم المشروب ، لكنه سيضيف الكثير من مضادات الأكسدة إلى الحلوى ، بالإضافة إلى تأثيره الشهير المضاد للالتهابات (وهو مفيد بشكل خاص لمن يمارسون الرياضة بدنيًا).
4. شاي الكركم
في الواقع ، أي شاي مفيد لأن. يمد الجسم بمضادات الأكسدة. يسمح لك مشروب الشاي الساخن بالاسترخاء والنوم بسهولة ، ويمكن أن يكون مفيدًا أيضًا للحساسية وبعض الأمراض الأخرى. يجدر إضافة قليل من الكركم إلى الشاي المفضل لديك - ولن يصبح لذيذًا فحسب ، بل سيصبح صحيًا أيضًا. من المثير للاهتمام بشكل خاص صنع شاي الزنجبيل مع الكركم ، ولكن يمكنك تجربة الشاي الأسود والأعشاب. لن تكون النباتات من عائلة الزنجبيل مناسبة ، ربما ، فقط في الشاي الأخضر والأبيض.
5. أضف اللون إلى أطباق نباتية "البيض"
يُطلق على الكركم أيضًا اسم "الزعفران الهندي" لأنه بديل أرخص. إذا كنت تصنع نسخة نباتية من أي طبق "بيض" - عجة نباتية أو شيء من هذا القبيل - فمن الجدير بالتأكيد إضافة القليل من الكركم لمنح الطبق لونًا أصفر فاتحًا مبهجًا (مثل صفار البيض). الكركم رائع أيضًا مع أطباق التوفو.
6. للأرز والخضروات
يضاف الكركم تقليديا إلى أطباق الأرز والبطاطس وكذلك الخضار. يعتبر التوفو والسيتان رائعين أيضًا في امتصاص اللون الأصفر (وفوائده) من الكركم.
7. أفراح هندية
لا يعتبر الكركم مكونًا في العديد من خلطات التوابل الهندية فحسب ، بل إنه أيضًا أحد المكونات الرئيسية في مجموعة من الأطباق الهندية الذواقة. هذه أنواع مختلفة من "ماسالا" و "كورماس" ، خضروات مخبوزة (خضروات تندوري) ، باكورا ، ألو جوبي ، حمص كاري ، خيشاري من براعم فاصوليا مونج وغيرها.
8. حول العالم مع الكركم
يستخدم الكركم على نطاق واسع في المطبخ الهندي والمغربي ، ولكن إذا كنت ستسافر إلى تايلاند ، فستجد بالتأكيد هذه التوابل في المطبخ التايلاندي (حساء الجزر التايلاندي ، إلخ). في إيطاليا ، يستخدم الكركم في تكسير القرنبيط ، وفي الصين يصنعون القرنبيط الحلو والحامض ، في اليابان - الفطائر مع الفطر. لذا فإن الكركم ليس مجرد بهار هندي.
9. للإفطار والحلوى
أصح بداية لليوم هي تناول شيء ما مع الكركم: على سبيل المثال ، أضف القليل من هذه التوابل الصحية إلى دقيق الشوفان أو البيض المخفوق أو صلصة الخبز أو البوريتو أو الخبز المحمص الفرنسي (بما في ذلك التنوع النباتي) أو الفطائر أو الفطائر.
كما يستخدم الكركم في المعجنات الحلوة ، وخاصة في تحضير الكعك والفطائر ، بما في ذلك الأطعمة النيئة!
10. الصلصات والمرق
واحدة من أكثر الطرق منطقية لاستخدام التوابل المفيدة للكركم هي في المخللات والصلصات والمرق: فهي تضيف نكهة ورائحة وفوائد صحية.
11. ليس فقط في المطبخ
يمكن أيضًا استخدام الكركم للجمال ، وإعداد المقشرات والمستحضرات منزلية الصنع التي تخفف تهيج الجلد ، وتساعد في علاج الصدفية ، وحب الشباب ، والأكزيما. يعمل الكركم جيدًا مع عصير الصبار ، بما في ذلك علاج الحروق ولدغات الحشرات التي تسبب الحكة. كما ذكرنا سابقاً فإن الكركم يساعد على تطهير وشفاء الجروح والجروح.
بناء على المواد