في بانثيون تراث الطعام الفرنسي ، تسود الأجبان. من الواضح أنه يجب وضعهم في قائمة الأطفال الصغار للمشاركة في تعليمهم في الذوق. من بين حوالي 300 نوع من الجبن الفرنسي ، سوف تكون مدللًا للاختيار لتحفيز براعم التذوق لديهم. لكن حذار ، بعضها لا يجب تناوله إلا بعد سن 5 سنوات. فيما يلي نصائحنا لبدء ناجح.

من مرحلة تنويع الغذاء. "هذه المرحلة تتوافق مع الانتقال من نظام غذائي يتكون حصريًا من الحليب إلى نظام غذائي متنوع" ، يتذكر البرنامج الوطني للتغذية الصحية ، على موقع Mangerbouger.fr. "يبدأ في عمر 6 أشهر ويستمر تدريجيًا حتى سن 3 سنوات".

لذلك يمكننا إدخال الجبن من 6 أشهر بكميات صغيرة جدًا. يمكنك ، على سبيل المثال ، البدء بخلط جبن كريمي مثل Kiri أو Laughing Cow في الحساء. بمجرد أن تبدأ quenottes الصغيرة في الظهور ، يمكنك اللعب بالقوام. على سبيل المثال ، بإعطائه جبنة مقطعة إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة. لا تتردد في تنويع القوام حسب الأذواق. الأجبان الطرية أو القوية ، لا تضع لنفسك أي حد ، باستثناء جبن الحليب النيء ، ليتم حظرها قبل سن الخامسة (انظر أدناه). سوف تتفاجأ أحيانًا بردود أفعاله. قد يحب ، على سبيل المثال ، مونستر أو Bleu d'Auvergne (للاختيار من الحليب المبستر).

قدِّم طعامًا واحدًا فقط في كل مرة ، حتى يتعرف لولو على قوامه وطعمه. لا يحب ؟ قبل كل شيء ، لا تجبره على ذلك. لكن قدم الطعام مرة أخرى بعد بضعة أيام. قد يستغرق الأمر عدة محاولات حتى يستمتع طفلك بها أخيرًا ، لذلك لا تثبط عزيمتك.

يمكنك إعطاء 20 جرامًا يوميًا من الجبن لطفل يبلغ من العمر عام واحد ، حيث تزوده بالكالسيوم والبروتينات. الكالسيوم ضروري لنمو الأطفال ولعظام قوية ، والبروتين مهم للعضلات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الجبن أيضًا على فيتامينات.

من سن 3 إلى 11 عامًا ، يوصي برنامج التغذية الصحية الوطني (PNNS) بتناول 3 إلى 4 منتجات ألبان يوميًا (بما في ذلك الجبن). لإثارة فضول طفلك ، لا تتردد في دفعه إلى دفع باب مصنع الجبن. حتى إذا ذهب لزيارة أحد منتجي الجبن ، حيث سيتعلم كل أسرار التصنيع ، ويرى الأبقار أو الماعز ويتذوق المنتجات.

تصنع أجبان الحليب الخام من الحليب الذي لم يتم تسخينه. وهذا يساعد في الحفاظ على النباتات الميكروبية. هذا هو السبب في أن الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر بشكل عام يكون له طابع أكثر ، "يوضح MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud ، في مدونته Laboxfromage.fr.

يُسخن الحليب المبستر لمدة 15 إلى 20 ثانية عند درجة حرارة تتراوح بين 72 و 85 درجة مئوية. تعمل هذه الطريقة على التخلص من جميع الجراثيم الموجودة في الحليب. هناك طريقتان أخريان للتحضير ، أكثر سرية ولكن ليست أقل إثارة للاهتمام. الحليب المعالج بالحرارة ، ويتكون من تسخين الحليب لمدة 15 ثانية على الأقل في درجات حرارة تتراوح بين 57 و 68 درجة مئوية. أقل وحشية من الحليب المبستر ، هذا التلاعب يقضي على الجراثيم الخطرة ... لكنه يحافظ على الجراثيم الأصلية.

أخيرًا ، مع الحليب المصفى بالميكروفلتر ، "من ناحية ، يتم جمع القشدة من الحليب كامل الدسم لبسترتها ، ومن ناحية أخرى ، يتم ترشيح الحليب منزوع الدسم من خلال أغشية قادرة على الاحتفاظ بالبكتيريا. ثم يتم الجمع بين الطرفين لصنع الجبن "، يمكن أن نقرأ على Laboxfromage.fr.

"الحليب الخام يمكن أن يشكل خطرًا كبيرًا على الأطفال الصغار وخاصة أولئك الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات" ، تحذر وزارة الزراعة والأغذية على موقع Agriculture.gouv.fr. "يجب ألا يستهلكوا الحليب الخام أو الجبن الخام. في الواقع ، على الرغم من الاحتياطات التي يتخذها المتخصصون ، يمكن أن تؤدي إصابة الضرع أو حادث أثناء الحلب إلى تلوث الحليب بالبكتيريا المسببة للأمراض ، الموجودة بشكل طبيعي في الجهاز الهضمي للحيوانات المجترة (السالمونيلا ، الليستيريا ، الإشريكية القولونية ، إلخ).

إذا كان لهذه العدوى تأثير طفيف على البالغين الأصحاء ، فيمكنها ، من ناحية أخرى ، التسبب في مشاكل خطيرة ، أو حتى الموت ، للأشخاص الحساسين. لذلك تذكر أن تتحقق من الملصق عند التسوق في السوبر ماركت ، أو اطلب من صانع الجبن الخاص بك للحصول على المشورة. بعد 5 سنوات ، لا يزال الخطر قائما ولكنه يتناقص. "في الواقع ،" يتراكم "جهاز المناعة لدى الطفل على مر السنين. يعد نادي جبن الحليب الخام من بين أعضائه Roquefort أو Reblochon أو Morbier أو Mont d'Or (من الواضح أنه بعيد عن القائمة الشاملة).