لماذا لا تعمل الحميات الغذائية؟ أوضحه الصحفي العلمي هارولد ماكجي

حول حمية متعهد دفن الموتى

في عام 1863 ، كتب متعهد دفن الموتى الإنجليزي ويليام بونتنج كتيبًا بعنوان A Letter on Completeness to the Public. في الواقع ، كان هذا هو أول كتاب عن التغذية الغذائية ، تحدث مؤلفه عن سنواته العديدة من المحاولات غير المجدية لفقدان الوزن - في الستين من عمره ، كان وزنه 60 كجم. التجديف النشط وركوب الخيل وحمامات الطين وغيرها من الإجراءات التي تبدو فعالة أدت فقط إلى زيادة الشهية. كانت الطريقة الفعالة الوحيدة هي النظام الغذائي الذي وصفه الدكتور ويليام هارفي لـ Bunting ، الذي نصح بإزالة الخبز والسكر والبطاطس والزبدة والحليب والبيرة من النظام الغذائي ، لأنها "مشبعة بالكربوهيدرات وتؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي". بالإضافة إلى ذلك ، وضع الطبيب خطة وجبات واضحة لم يقم بها أحد من قبل. في غضون بضعة أشهر ، خسر متعهد دفن الموتى 100 كجم في مثل هذا النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات ، وأصبحت نسخته المكونة من 30 صفحة من أكثر الكتب مبيعًا في العالم.

يعتقد الصحفي العلمي هارولد ماكجي ، مؤلف كتاب On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen ، أحد أفضل عشرة كتب طهي في القرن التاسع عشر ، أن المحن التي لا تنتهي لفقدان الوزن واتباع نظام غذائي بدأت مع كتيب Bunting. منذ أن اكتشفت البشرية أن الطعام يتكون من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات ، تم إعلان كل من هذه العناصر غير صحية ومنبوذة من وقت لآخر. نعلم أنه خالٍ من الكربوهيدرات (الكيتون ، العصر الحجري القديم والنظام الغذائي أتكنز) والوجبات الغذائية قليلة الدسم (داش وبريتكين) والخالية من البروتين. لكن الحقيقة هي أنه لم يتم إثبات فعالية أي من هذه الحميات علميًا.

"عندما بدأت الكتابة عن الطعام ، كنت مهتمًا بنشاط بالعلاقة بين التغذية وصحة الإنسان. لكن بعد 10 سنوات ، وجدت أن كل مفاهيم التغذية قد تغيرت! بعد ذلك ، قررت أنني لن أفعل هذا بعد الآن ، - أخبرنا هارولد ماكجي خلال زيارته لموسكو لحضور مهرجان العلوم التوائم. "بعد كل شيء ، لا يزال العلماء لا يعرفون ما يكفي عن كيفية عمل جسم الإنسان ، وما هو المطلوب بالضبط لوظائفه على النحو الأمثل ، وكم البروتين والدهون أو الكربوهيدرات التي يجب أن نستهلكها ، وكيف يتغير التمثيل الغذائي خلال اليوم. من وجهة نظر علمية ، لا يمكن لأحد أن يوصي الناس بتناول أطعمة معينة. "

عن الأعداء الرئيسيين للبشرية

في منتصف القرن الماضي ، تم العثور على العدو الأول للبشرية في الولايات المتحدة ، ولم يكن الاتحاد السوفيتي ، ولكن ... سمين! تم الإعلان عن أن الأطعمة الدهنية تؤدي إلى تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وكلما زاد تناول الدهون زادت مخاطر الإصابة بهذه الأمراض. اليوم ، بعد 60 عامًا ، يدرك الأطباء أن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون غير صحي للغاية لأنه يحتوي على نسبة عالية من السكر والسعرات الحرارية. ولكن حتى هنا ، ينصح هارولد ماكجي بعدم المبالغة في القيود: "نعم ، لا ينبغي تناول السكر بشكل منفصل ، لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى استبعاده تمامًا. يحتوي الجزر أو البرتقال أو التفاح على الكثير من السكر ، وهو غير ضار. أما بالنسبة للقيود الشائعة حاليًا على الكربوهيدرات الأخرى ، فلننظر إلى الشرق: في الصين واليابان ، أقصى عدد من المعمرين ، ونظامهم الغذائي هو الكربوهيدرات الصلبة والحد الأدنى من البروتين. "

أننا جميعًا مختلفون

في عام 2018 ، أجرى كريستوفر جاردنر ، طبيب جامعة ستانفورد ، دراسة لاكتشاف ذلك مرة واحدة وإلى الأبد - أيهما أكثر فعالية: نظام غذائي منخفض الدهون أم نظام غذائي خالٍ من الكربوهيدرات؟ تضمنت التجربة 600 متطوع تم وضعهم بشكل عشوائي على هذين النوعين من الأنظمة الغذائية. لم تكن النتائج مشجعة: فقد البعض وزنًا ، والبعض الآخر لم يفعل ذلك. علاوة على ذلك ، تمكن بعض المتطوعين من التحسن! من هذا المنطلق ، توصل العلماء إلى نتيجة محزنة مفادها أن الأنظمة الغذائية التي تساعد الشخص على إنقاص الوزن لا تعمل على الإطلاق مع الآخرين. كل شيء فردي.

يؤكد هارولد ماكجي هذه النظرية: "يتكيف جسم الإنسان بسهولة مع كل شيء: يمكننا العيش في المناطق الاستوائية وفي القطب الشمالي. تم بناء أجسادنا بحيث يمكننا التعامل مع أي طعام يمكننا العثور عليه. أفضل نوع من الطعام للشخص هو التباين: هناك العديد من المنتجات المختلفة ، وبالتالي مع عدم وجود أي منها يكون هناك الكثير أو ، على العكس من ذلك ، نقص. إذا كنت تريد أن تعيش طويلًا وتتمتع بصحة جيدة ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام ليس فقط بالتغذية ، ولكن أيضًا بعدد الخطوات التي تتخذها كل يوم ، والمشكلات الصحية التي يعاني منها والداك ، وما إلى ذلك. على سبيل المثال ، توفي ونستون تشرشل عن عمر يناهز 90 عامًا ، بينما كان يدخن السيجار ويشرب الويسكي كل يوم بجنون ، ويحب الأكل ويعاني من زيادة الوزن. فكرة الحياة السعيدة هي أن تستمتع بما تحبه حقًا. "

المهرجان الدولي الثاني التوائم العلم ينظمها الطهاة إيفان وسيرجي بيريزوتسكي، الذي عقد في موسكو في 7 و 8 نوفمبر. المواضيع الرئيسية للمهرجان كانت العلوم والتعليم ودمج التقنيات المتقدمة في فن الطهو الحديث وهيكل المطاعم. تم إلقاء المحاضرات من قبل طهاة مشهورين وباحثين في فن الطهو من جميع أنحاء العالم: طاهي مطعم Maido Mitsuharu Tsumura ، والصحفي العلمي بوب هولمز ، وطاهي مطعم Disfrutar Oriol Castro ، وطاهي مطعم La Calandre Massimiliano Alaimo ، وطاهي مطعم LESS من تأليف Hertog Jan Gert de قلة، طاهي مطعم Rijks جوريس بيدينديك ، والصحفي العلمي هارولد ماكجي ، وصحفية تذوق الطعام آنا كوكولينا ، وطاهي مطعم ساففا أندري شماكوف. كان الدخول إلى المحاضرات مجانيًا ، بحيث يمكن للجميع ، بغض النظر عن مستوى الثروة المادية ، التعلم من الطهاة والعلماء البارزين.