معظم الناس لديهم كيس من الملح المعالج باليود في مطبخهم. يكتب المصنعون على عبوات الملح أن المنتج غني باليود. هل تعلم لماذا يضاف اليود الى الملح؟ ويعتقد أن الناس يفتقرون إلى اليود في نظامهم الغذائي اليومي ولكن
القليل من التاريخ
بدأ إضافة اليود إلى الملح في عام 1924 في الولايات المتحدة ، بسبب حقيقة أن حالات الإصابة بتضخم الغدة الدرقية (مرض الغدة الدرقية) أصبحت أكثر تكرارا في منطقة البحيرات العظمى وشمال غرب المحيط الهادئ. ويرجع ذلك إلى قلة نسبة اليود في التربة وغيابه في الغذاء.
اعتمد الأمريكيون الممارسة السويسرية المتمثلة في إضافة اليود إلى ملح الطعام لحل المشكلة. سرعان ما انخفضت حالات الإصابة بأمراض الغدة الدرقية وأصبحت هذه الممارسة هي المعيار.
يستخدم الملح كحامل اليود لأنه طريقة سهلة لإدخال المغذيات الدقيقة في نظامك الغذائي اليومي. يستهلك الجميع الملح دائمًا. حتى طعام الحيوانات الأليفة بدأ في إضافة الملح المعالج باليود.
ما هو الملح الخطير مع اليود؟
لقد تغير هذا منذ العشرينات من القرن الماضي بسبب إنتاج مواد كيميائية سامة وطرق أكثر فعالية من حيث التكلفة لجمع الملح. في أوقات سابقة ، كان يتم استخراج معظم الملح من البحر أو من الرواسب الطبيعية. الآن الملح المعالج باليود ليس مركبًا طبيعيًا ، ولكنه كلوريد الصوديوم المصطنع مع إضافة اليود.
يوجد اليوديد المضاف الاصطناعي في جميع الأطعمة المصنعة تقريبًا - الأطعمة المصنعة وأطعمة المطاعم. يمكن أن يكون فلوريد الصوديوم ، يوديد البوتاسيوم - المواد السامة. بالنظر إلى أن ملح الطعام مبيض أيضًا ، فلا يمكن اعتباره مصدرًا صحيًا لليود.
ومع ذلك ، فإن اليود ضروري بالفعل للغدة الدرقية لإنتاج هرمون الغدة الدرقية وثلاثي يودوثيرونين ، وهما هرمونان رئيسيان لعملية التمثيل الغذائي. يساهم أي شكل من أشكال اليود في إنتاج هرمونات الغدة الدرقية T4 و T3.
تقول دراسة أجريت في جامعة تكساس في أرلينغتون أن مثل هذا الملح لا يمنع نقص اليود. راجع العلماء أكثر من 80 نوعًا من الملح التجاري ووجدوا أن 47 منها (أكثر من النصف!) لا تفي بالمعايير الأمريكية لمستويات اليود. علاوة على ذلك ، عند تخزينها في ظروف رطبة ، يقل محتوى اليود في هذه المنتجات. الخلاصة: يمكن اعتبار 20٪ فقط من نطاق الملح المعالج باليود مصدرًا لاستهلاك اليود يوميًا.