الخميرة هي واحدة من أقدم الكائنات الحية الدقيقة "المحلية". خلص علماء الآثار إلى أن حوالي 6000 قبل الميلاد. المصريون شربوا الجعة بسرور. وتعلموا خبز الخميرة حوالي 1200 قبل الميلاد.
يوجد اليوم حوالي 1500 نوع من الخميرة في الطبيعة. توجد في الأوراق ، في التربة ، على ثمار النباتات المختلفة ، في رحيق الأزهار ، في التوت ، حبوب القمح المنبثقة ، الشعير ، الكفير. الفطريات الزائدة والفطريات القاعدية هي المجموعات الرئيسية لأنواع الخميرة الموجودة اليوم.
تستخدم الخميرة في الطبخ لصنع أنواع مختلفة من المخبوزات والمشروبات. تشهد أحجار الطواحين والمخابز وصور مصانع الجعة على جدران المدن القديمة على العصور القديمة لاستخدام هذه الكائنات الدقيقة في حياة الناس.
الأطعمة الغنية بالخميرة:
الخصائص العامة للخميرة
الخميرة هي مجموعة من الفطريات أحادية الخلية تعيش في ركائز غنية بالعناصر الغذائية السائلة وشبه السائلة. السمة المميزة الرئيسية للخميرة هي التخمير. تعمل الفطريات المجهرية بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة. عندما تصل درجة الحرارة المحيطة إلى 60 درجة ، تموت الخميرة.
يتم دراسة الخميرة من قبل علم الحيوان الخاص. رسميًا ، "اكتشف" باستير فطر الخميرة عام 1857. على الرغم من التنوع الكبير في أنواع الخميرة الموجودة في الطبيعة ، فإننا غالبًا ما نستخدم 4 منها فقط في نظامنا الغذائي. هذه هي خميرة البيرة ، والحليب ، والنبيذ ، وخميرة المخابز. الخبز والمعجنات ، الكفير ، الجعة ، العنب - هذه المنتجات هي الرائد الحقيقي في محتوى هذه الأنواع من الخميرة.
يحتوي جسم الشخص السليم أيضًا على بعض أنواع هذه الفطريات. إنهم يعيشون على الجلد والأمعاء وكذلك على الأغشية المخاطية للأعضاء الداخلية. الفطريات من جنس المبيضات لها أهمية خاصة للكائن الحي. على الرغم من أنها بكميات كبيرة جدًا ، إلا أنها تسبب اضطرابات في أداء الجسم وتؤدي حتى إلى تطور بعض الأمراض (داء المبيضات).
الأكثر شعبية اليوم هي خميرة الخباز السائلة والجافة والحيوية فقط. وكذلك خميرة البيرة ، والتي يمكن شراؤها كمكملات غذائية من الصيدلية. ولكن ليس أقل فائدة وأكثر طبيعية هي الخميرة الموجودة بشكل طبيعي في الطعام.
احتياج الجسم اليومي من الخميرة
من المعروف أنه من أجل الأداء الطبيعي للأمعاء ، يعد وجود الفطريات الشبيهة بالخميرة أمرًا ضروريًا. في الدراسات المختبرية ، يصف الأطباء الرقم الأمثل لوجود هذه الكائنات الدقيقة في الأمعاء - 10 أس 4 من القطع لكل 1 وحدة مقاسة (1 جرام من محتويات الأمعاء).
يعتقد الأطباء أن 5-7 جرام من الخميرة يوميًا توفر حاجة الجسم اليومية لفيتامينات ب وهي القيمة المثلى.
تزيد الحاجة إلى الخميرة:
- عند القيام بعمل بدني وعقلي شاق ؛
- في بيئة مرهقة
- مع فقر الدم
- في انتهاك للكربوهيدرات والفيتامينات المعدنية ، التمثيل الغذائي للبروتين في الجسم ؛
- انخفاض القيمة الغذائية للنظام الغذائي ؛
- مع التهاب الجلد ، التهاب الجلد ، حب الشباب.
- مع الحروق والجروح.
- البري بري.
- ضعف المناعة
- أمراض الجهاز الهضمي (القرحة والتهاب القولون والتهاب المعدة).
- في الألم العصبي
- متلازمة التعب المزمن (CFS) ؛
- في منطقة ذات خلفية إشعاعية متزايدة أو تأثيرات ضارة لمواد كيميائية أخرى.
تقلل الحاجة إلى الخميرة:
- مع ميل إلى الحساسية من الأطعمة التي تحتوي على الخميرة ؛
- مع أمراض الكلى.
- أمراض الغدد الصماء
- مع دسباقتريوز والنقرس.
- استعداد الجسم لمرض القلاع والأمراض الفطرية الأخرى.
هضم الخميرة
الخميرة 66٪ بروتين. من حيث جودة البروتينات التي تحتويها ، فإن الخميرة ليست أقل شأنا من الأسماك واللحوم والحليب. يمتصها الجسم جيدًا ، بشرط عدم تحمل الهزات ، وكذلك استخدامها بشكل معتدل.
خصائص مفيدة للخميرة وتأثيرها على الجسم
البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم وفيتامينات المجموعة B و H و P وحمض الفوليك والبروتينات والأحماض الأمينية والليسيثين والميثيونين - هذه ليست قائمة كاملة من العناصر الغذائية الموجودة في الخميرة.
تعمل الخميرة على تنشيط امتصاص الطعام ، وتزيد من الشهية ، وتحفز عملية التمثيل الغذائي. لها تأثير إيجابي على قدرة الأمعاء على الامتصاص.
وتجدر الإشارة إلى أن الخميرة الموجودة في عجينة الخميرة والمعجنات تموت نتيجة المعالجة بالحرارة العالية. لذلك ، فإن الخبز والمخبوزات ليست منتجات تحتوي على خميرة حية.
التفاعل مع العناصر الأساسية
تنشط الخصائص المفيدة للخميرة بشكل خاص في وجود السكر والماء. تعمل الخميرة على تحسين امتصاص الجسم للعديد من العناصر الغذائية. ومع ذلك ، فإن الاستهلاك المفرط للأطعمة التي تحتوي على الخميرة يمكن أن يؤدي إلى ضعف امتصاص الكالسيوم وبعض الفيتامينات.
علامات نقص الخميرة في الجسم
- مشاكل في الهضم.
- ضعف؛
- فقر دم؛
- مشاكل الجلد والشعر والأظافر.
علامات الخميرة الزائدة في الجسم:
- ردود الفعل التحسسية الناجمة عن عدم تحمل الخميرة.
- مرض القلاع والأمراض الفطرية الأخرى.
- النفخ.
العوامل المؤثرة على محتوى الخميرة في الجسم
المعيار الرئيسي لتحديد وجود الخميرة في الجسم هو النظام الغذائي البشري. الاستهلاك الأمثل للأطعمة المحتوية على الخميرة والصحة العامة للجسم له تأثير كبير على التوازن المطلوب لمحتوى الخميرة في الجسم.
الخميرة للجمال والصحة
تصبح البشرة والشعر والأظافر أجمل أمام أعيننا بالمعنى الحرفي للكلمة عند تناول المنتجات التي تحتوي على الخميرة الحية. في الطب التقليدي ، توجد طرق عديدة لتحسين المظهر والحفاظ على جاذبيته. يعد قناع الخميرة للوجه ، المحكوم من خميرة الخباز مع الحليب أو الأعشاب أو العصير ، وقناع الخميرة للشعر أكثر طرق الحفاظ على الجمال شيوعًا وفعالية في العصور القديمة واليوم.
يتم تحضير قناع الخميرة المغذي بالطريقة التالية: يتم خلط 20 جرامًا من الخميرة مع 1 ملعقة صغيرة من العسل ، ثم تضاف 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح أو الجاودار. يخفف الخليط الناتج بالحليب المغلي الدافئ (3-4 ملاعق كبيرة). يوضع القناع على وجه سبق تنظيفه لمدة 15 دقيقة ، ثم يغسل بالماء الدافئ. هذا الإجراء مناسب للبشرة الجافة والعادية.
يتم تحضير قناع الخميرة للبشرة الدهنية على النحو التالي: يتم تخفيف 20 جرامًا من الخميرة في الكفير للحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة. يوضع القناع على الوجه ، وبعد 15 دقيقة يغسل بالماء الدافئ.
بالنسبة لالتهاب القولون والتهاب الأمعاء والقولون ، تم استخدام الخميرة الجافة أيضًا في الطب الشعبي. للقيام بذلك ، تمت إضافة 1 ملعقة صغيرة من الخميرة إلى كوب من عصير الجزر وبعد 15-20 دقيقة كان الخليط في حالة سكر.
لتقوية الشعر ، ضعي نصف عبوة من الخميرة مع السكر في حمام مائي. بعد بدء التخمير أضيفي القليل من العسل والخردل. يوضع الخليط على الشعر ويلف حول الرأس (غلاف بلاستيكي ثم منشفة). اغسلي القناع بعد 60-90 دقيقة.