لا شيء يضاهي قرمشة الجزر الطازج ورائحة الأعشاب وحلاوة الفاكهة الناضجة ومذاق الخيار أو البازلاء المقطوفة مباشرة من الحديقة.
بالنسبة للكثيرين منا ، تعتبر الفواكه والخضروات النيئة علاجًا موسميًا ، نظرًا لوفرة المنتجات المحلية في الأسواق خلال أشهر الصيف الحارة. وفي الخريف والشتاء ، نفضل الحساء اللذيذ وأواني الطهي بالبخار.
بالنسبة للآخرين ، يعتبر الطعام النيء مثاليًا كنمط حياة على مدار العام. وبتأييد من المشاهير مثل المصممة دونا كاران وعارضة الأزياء كارول ألت والممثلين وودي هارلسون وديمي مور ، اكتسب النظام الغذائي النيء شعبية واهتمامًا إعلاميًا.
يدعي أنصار حمية الطعام النيء أن تناول نظام غذائي يحتوي على 75 في المائة أو أكثر نيئًا يحسن بشكل كبير الرفاهية العامة ويمكن أن يمنع أو يقضي على مجموعة واسعة من الأمراض. يقول النقاد إن التعصب التغذوي يمكن أن يؤدي إلى مجموعة من المشاكل الفسيولوجية.
ربما الحقيقة في مكان ما في الوسط؟
كما قد تتوقع ، فإن النظام الغذائي للأغذية النيئة هو تناول الأطعمة النيئة والنباتية التي تشمل الفواكه والخضروات الطازجة والمكسرات والبذور والحبوب والبقوليات والأعشاب البحرية والفواكه المجففة. يعتقد خبراء الطعام النيء أن تسخين الطعام يدمر الفيتامينات الطبيعية والإنزيمات التي تساعد في الهضم. لذلك ، فإن الأطعمة المعالجة حرارياً غائبة عن نظامهم الغذائي ، بما في ذلك السكر المكرر والدقيق والكافيين واللحوم والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان.
تزود الأطعمة النيئة الجسم بالفيتامينات والمعادن المهمة ، فهي تحتوي على إنزيمات حية مفيدة تساعد على هضم الطعام بشكل طبيعي دون استنزاف احتياطياتك الفسيولوجية. تحتوي الأطعمة الحية أيضًا على ألياف صحية تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.
يستخدم خبراء الطعام النيء طرق تحضير الطعام مثل التبرعم ، والعصر ، والنقع ، والتقطيع ، والتجفيف لجعل الطعام سهل الهضم والاستساغة. بشكل عام ، يهدف خبراء الأغذية النيئة إلى اتباع نظام غذائي يحتوي على 75 في المائة على الأقل من المواد الخام ؛ يفضل المتحمسون المتحمسون استخدام المنتجات الطازجة بنسبة 100 في المائة.
فوائد النظام الغذائي النيء
أفاد العديد من الأشخاص الذين جربوا نظامًا غذائيًا غذائيًا نيئًا بالعديد من الفوائد الصحية ، خاصة في الأشهر أو السنوات القليلة الأولى.
هذا هو فقدان الوزن ، وتطبيع الدورة الشهرية ، وتفعيل عملية الهضم ، وتحسين حالة الشعر والجلد ، وتثبيت الخلفية العاطفية والصحة العقلية.
النظام الغذائي النيء له العديد من الفوائد الصحية الواضحة. له تأثير مفيد على الجسم بسبب قلة نسبة الصوديوم في هذا النظام الغذائي ونسبة عالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف. يساعدك نظام الطعام النيء على إنقاص الوزن بسهولة كما يمنع تطور الأمراض مثل مرض السكري والسرطان ، وخاصة سرطان القولون.
يساعد تناول الأطعمة النباتية النيئة الجسم على تطهير نفسه. هذا هو السبب في أن خبراء الطعام الخام يشعرون بالرضا. على وجه الخصوص ، يمكن أن يساعد تناول الأطعمة النيئة في تطهير الجهاز الهضمي من السموم التي تتراكم في الجهاز الهضمي عند تناول الدقيق واللحوم ومنتجات الألبان.
تشير الدراسات إلى أن النظام الغذائي النيء جيد أيضًا لأنه لا يملأ الجسم بالدهون المشبعة والدهون المتحولة ، وهو أمر جيد جدًا للقلب. أظهرت الدراسات أن اتباع نظام غذائي طويل الأمد يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
مساوئ حمية الغذاء النيء
على الرغم من الفوائد العديدة والواضحة ، فإن النظام الغذائي النيء ليس للجميع.
الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي والذين يأكلون كميات كبيرة من السكر والأطعمة المصنعة قد لا يمتلكون ببساطة الإنزيمات الهاضمة اللازمة لاستخراج العناصر الغذائية من الأطعمة النيئة.
يمكن أن تلعب الوراثة والثقافة دورًا مهمًا. إذا كنت قد عشت حياتك على الطعام الهندي التقليدي ، على سبيل المثال ، فإن فسيولوجيا جسمك قد تكيفت لهضم الأطعمة بطريقة معينة.
ولكن يمكن للإنزيمات الهضمية البشرية أن "تتعلم" تدريجيًا كيفية تحمل الأطعمة النيئة - باتباع نهج دقيق. يجب أن يُنظر إلى الانتقال إلى أسلوب حياة مختلف على أنه عملية وليس تحولًا فوريًا. احذر من أعراض التخلص من السموم التي يمكن أن يسببها تناول الأطعمة النيئة. الصداع والغثيان والدوخة - كل هذا يمكن تجنبه إذا تخلصت من السموم ببطء. على المدى الطويل ، يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي نيء إلى عواقب مشكوك فيها.
أشارت مجلة التغذية ، التي روجت للفوائد الصحية للقلب لنظام غذائي خام ، إلى أن المشاركين في الدراسة قد زادوا من مستويات الهوموسيستين بسبب نقص فيتامين ب 12 في نظامهم الغذائي. كتلة العظام ، على الرغم من صحة العظام على ما يبدو.
كما يحذر نقاد المواد الغذائية الخام مؤيديها من أنهم قد يعانون من نقص في السعرات الحرارية والعناصر الغذائية مثل الكالسيوم والحديد والبروتين. وأشاروا إلى أنه في حين أنه من الصحيح أن بعض الإنزيمات يتم تدميرها عند تسخين الطعام ، فإن الجسم قادر على إنتاج مجموعة واسعة من الإنزيمات بمفرده. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لطهي الطعام أن يجعل بعض العناصر الغذائية أكثر قابلية للهضم ، مثل البيتا كاروتين في الجزر.
قد يشعر الأشخاص الذين يعانون من ضعف في الجهاز الهضمي بالبرد بعد تناول الطعام النيء ، خاصة خلال فصل الشتاء. وكما اتضح ، في بعض الأحيان يمكن حتى لأكثر خبراء الطعام الخام حماسة المبالغة في تقدير جاذبية تناول الطعام النيء. قد يشعر بعض خبراء الطعام النيء بانخفاض معدل التمثيل الغذائي ونقص البروتين في غضون عام أو عامين. يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة الشهية والإفراط في تناول الدهون النيئة والكربوهيدرات ، وقد تعود بعض الكيلوجرامات المفقودة وغيرها من المشاكل الصحية.
ماذا ستفعلين.. إذًا؟
قد يكون اتباع نهج معتدل في اتباع نظام غذائي نيء هو الحل. يمكن أن تكون كمية صغيرة من الطعام المطبوخ ، إذا طلبها الجسم ، إضافة جيدة للنظام الغذائي النيء الأساسي.
في كلمة واحدة ، التوازن. من المهم أن تأكل الكثير من الأطعمة الطازجة والعضوية والغنية بالمعادن والمرطبة ، ولكن الأهم من ذلك ، كن على دراية بما تأكله وما تشتهيه دون اتباع الكتب.