طعام أغسطس

من المحزن الاعتراف ، لكن الآن انتهى الشهر الثاني من الصيف - يوليو. وعلى الرغم من أنه لم يتبق سوى واحد وثلاثين يومًا حتى الخريف ، مع مشاكله وأمطاره وسقوط أوراقه ، فإن هذه الأيام تمنحنا الفرصة للاستمتاع بسمات الصيف الثابتة مثل البطيخ أو البطيخ أو العنب.

اعتمادًا على منطقة الإقامة والتقاليد ، في الشهر الثالث من الصيف ، يطلق السلاف اسمًا مختلفًا: السربن ، الطعام ، القش ، السخي ، الخنفساء الكثيفة ، نمو الكتان ، الجوستار ، السرخس ، البراشنيك ، لينوراست ، العشيقة ، فيليكسيربن ، المخللات ، zhench ، kimovets ، kolovots ، glow ، zornik ، zornik ، الرجال العظماء. جاء الاسم الحديث "أغسطس" إلينا من بيزنطة ، حيث تم تسمية الشهر الأخير من الصيف باسم أوكتافيان أوغسطس ، وفقًا لتقاليد روما القديمة.

في أغسطس ، لا تنس مبادئ التغذية السليمة - التنوع والتوازن والاعتدال. وأيضًا ، يجب اتباع مبادئ التغذية "الصيفية" - محتوى منخفض السعرات الحرارية ؛ المزيد من الخضار والأعشاب والفواكه. نظافة ونضارة المنتجات.

من المهم جدًا خلال هذه الفترة الحفاظ على توازن الماء في الجسم ، لأنه في حرارة الصيف يفقد الشخص ما يصل إلى 2 لتر من السوائل يوميًا. وعلى الرغم من أنك تريد حقًا شيئًا باردًا وفوارًا في مثل هذه اللحظات ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للشاي الأخضر الساخن ، والمياه المعدنية في درجة حرارة الغرفة ، وشاي النعناع أو الزنجبيل ، وشاي الجاودار محلي الصنع.

وتجدر الإشارة إلى أنه في شهر أغسطس يأتي ثالث أكبر وأهم صيام أرثوذكسي صارم - رقاد (14-27 أغسطس) ، والذي يسبق أعياد عظيمة مثل تجلي الرب ورقاد والدة الإله. خلال هذه الفترة ، توصي الكنيسة المؤمنين بالامتناع عن الطعام من أصل حيواني ، بما في ذلك الأسماك ، بينما لا يمكن تناول الزيت النباتي إلا في عطلات نهاية الأسبوع. في عيد تجلي الرب يمكنكم أكل السمك واستخدام الزيت النباتي في الطبخ وشرب الخمر.

ما هي المنتجات التي ستصبح أكثر فائدة لجسمنا في أغسطس؟

كرنب أحمر

إنه يختلف عن الرأس الأبيض (وهو متنوع) في اللون الأرجواني المزرق للأوراق مع صبغة أرجوانية. يتم إعطاء هذا اللون للخضروات عن طريق الأنثوسيانين - وهي مادة صبغية من مجموعة الجليكوزيد. ينتمي هذا النوع من الكرنب إلى أصناف النضج المتأخر وله رؤوس ملفوف كثيفة أو مستديرة أو مسطحة أو بيضاوية ، يمكن أن يصل وزنها إلى أكثر من 3 كجم.

يحتوي الملفوف الأحمر على البروتينات والألياف والمبيدات النباتية والإنزيمات والحديد والسكر والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات C و B2 و B1 و B5 و B9 و H و B6 و PP والكاروتين وبروفيتامين أ والأنثوسيانين. هذه المجموعة المتنوعة من الكرنب من الخضروات منخفضة السعرات الحرارية - 26 سعرة حرارية فقط.

تستخدم الخصائص الطبية للملفوف الأحمر في زيادة مرونة ونفاذية الشعيرات الدموية ، والوقاية من سرطان الدم ، والحماية من الإشعاع ، ومنع تطور عصيات السل ، وعلاج التهاب الشعب الهوائية الحاد والمزمن ، وشفاء الجروح ، وتحييد آثار السموم الكحولية من الإفراط في السكر النبيذ في علاج اليرقان. وأيضًا ، يجب تضمين هذا النوع من الكرنب في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم لخفض ضغط الدم.

يستخدم الملفوف الأحمر في الطهي للسلطات (بما في ذلك اللحوم) ، وفطائر الخضار ، للتخليل ، ويمكن أيضًا سلقه أو طهيه.

بطاطس

علاج النباتات العشبية الدرنية المعمرة من جنس Solanaceae من عائلة Solanaceae. تؤكل درنات البطاطس ، لأن الثمار نفسها سامة. هذا النوع من النباتات المحلية المستأنسة "أتى" إلينا من أمريكا الجنوبية ، حيث يمكنك اليوم العثور على أصنافه البرية.

بسبب احتوائها على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البطاطس 82 سعرة حرارية في صورة مسلوقة ، و 192 سعرة حرارية في صورة مقلي و 298 سعرة حرارية في صورة جافة.

يكمن تفرد البطاطس في حقيقة أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الأحماض الأساسية ، الموجودة في النباتات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الدرنات على الكثير من الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفيتامينات C و B2 و B و B6 و PP و K و D و E والكاروتين وحمض الفوليك والأحماض العضوية (الكلوروجينيك ، الماليك ، الكافيين ، الستريك ، الأكساليك ، إلخ. .).

في التغذية الطبية ، تستخدم البطاطس لتفاقم القرحة والتهاب المعدة ، لخفض الكولسترول في الدم والكبد ، لإزالة الماء الزائد من الجسم ، في علاج الأشكال البسيطة من الفشل الكلوي المزمن ، والنقرس ، والتهاب المفاصل ، والحروق ، والأكزيما ، والتغذية. وتقرحات الدوالي ، الدمامل ، الالتهابات الفطرية ، ارتفاع ضغط الدم ، الدمامل ، لاستعادة الجسم عند الخروج من الجوع.

البطاطا هي واحدة من الخضار القليلة ، ومجموعة متنوعة من الأطباق التي هي ببساطة مثيرة للإعجاب. نتذكر جميعًا اقتباس Tosya من فيلم Girls ، حيث تسرد أطباق البطاطس: البطاطس المقلية والمسلوقة ؛ بطاطس مهروسة فطيرة البطاطس بطاطس مقلية؛ فطائر البطاطس مع الفطر واللحوم والملفوف. فطائر البطاطس صلصة الطماطم وصلصة الفطر وصلصة الكريمة الحامضة. طبق خزفي؛ لفة البطاطس البطاطس المطهية مع الخوخ. البطاطس المطهية مع الفلفل وأوراق الغار. بطاطس صغيرة مسلوقة بالشبت ؛ القاذورات ، إلخ.

زوكيني

هذا هو أحد أنواع القرع (ويسمى أيضًا "الصنف الأوروبي") ، وهو نوع كثيف من اليقطين الشائع بدون رموش وبه ثمار خضراء مستطيلة تنضج بسرعة كبيرة.

محتوى السعرات الحرارية في الكوسة هو 16 سعرة حرارية فقط. التركيب الكيميائي للكوسة قريب من تركيبة الكوسة مع الاختلاف الوحيد أن المواد الموجودة في الكوسة يمتصها الجسم بشكل أسرع وأسهل. وهكذا ، فإن الكوسة "غنية" بـ: البوتاسيوم ، والصوديوم ، والفوسفور ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والكاروتين ، وبروفيتامين أ ، والفيتامينات ب ، هـ ، ب ، ج ، مواد البكتين.

يضاف الكوسة إلى نظام النقاهة ، إلى قائمة الأطفال ، وكذلك قائمة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، والذين يرغبون في إنقاص الوزن. هذه المجموعة المتنوعة من القرع مفيدة في علاج أمراض الكبد والجهاز الهضمي والسكري وتطبيع الأيض وتجديد تكوين الدم وتقليل الكوليسترول.

الكوسة الصغيرة لها أفضل مذاق ، فهي تضاف إلى السلطة نيئة ، محشوة ، مقلية ، مطهية ، مخبوزة ، مطبوخة على البخار.

البطيخ

أغسطس هو وقت البطيخ العصير الناضج واللذيذ بشكل لا يصدق. البطيخ هو عشب سنوي من عائلة اليقطين.

البطيخ هو: بيضاوي ، كروي أو أسطواني (وبعض البستانيين ينمون حتى البطيخ المربع) ؛ باللون الأبيض والأصفر والأخضر ؛ مرقطة ، مخطط ، شبكي ؛ مع اللب الوردي والأحمر والتوت والأبيض والأصفر.

يشير البطيخ إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية حيث أنه يحتوي على 25 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام في شكله الخام. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي لب البطيخ على: البكتين ، الألياف ، الفيتامينات B1 ، C ، PP ، B2 ، هيميسيلولوز ، بروفيتامين أ ، حمض الفوليك ، كاروتين ، نيكل ، منغنيز ، مغنيسيوم ، حديد ، بوتاسيوم ، سكر سهل الهضم ، حمض الأسكوربيك ، كاروتين ، أ القليل من الثيامين والريبوفلافين وحمض النيكوتينيك والأحماض العضوية الأخرى. بذور البطيخ غنية أيضًا بالتوكوفيرول والكاروتينات وفيتامينات ب (الريبوفلافين وحمض الفوليك والثيامين وحمض النيكوتينيك) والزنك والسيلينيوم والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وفيتامين د.

بالإضافة إلى مذاقه الرفيع ، يعتبر البطيخ مفيدًا في: الوذمة الناتجة عن أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى (على سبيل المثال ، تحص بولي) ؛ مع التصلب والنقرس وارتفاع ضغط الدم والتهاب المفاصل والسكري. وله أيضًا تأثير منشط ، يزيل الكوليسترول الزائد والمواد السامة من الجسم ، ويحفز حركة الأمعاء ويروي العطش تمامًا.

بالإضافة إلى الاستهلاك الطازج ، يمكن استخدام البطيخ لصنع الحلويات وعسل البطيخ وآيس كريم الفاكهة والعصير.

العنب المبكر

العنب هو توت حلو من عائلة فينوغرادوف ينضج على الكرمة. واحدة من أقدم الثقافات المعروفة للبشرية - يعتقد بعض العلماء أنه بفضل زراعة العنب ، تحول الناس إلى أسلوب حياة مستقر. بالمناسبة ، أكل آدم وحواء عنبًا في جنة عدن ؛ تم ذكره في كثير من الأحيان أكثر من جميع أنواع النباتات الأخرى في الكتاب المقدس. في الوقت الحالي ، يوجد أكثر من 8 آلاف نوع من العنب في العالم.

أصناف العنب المبكرة هي تلك الأصناف التي تحتاج إلى 115 يومًا من لحظة فتح البراعم حتى تنضج التوت تمامًا بمجموع درجات حرارة نشطة تبلغ 2400 درجة مئوية.

أصناف عنب الصيف تشمل: Timur ، The early Elegant ، Galahad ، White Delight ، Richelieu ، KarMaKod ، Serafimovsky ، Platovsky ، Harmony ، Harold ، Super Extra ، Brilliant ، Libya ، Sofia ، Victor ، Veles ، Bazhena ، Attika ، Ruslan ، Thorton ، Bullfinch ، ذكرى المقيم الصيفي في خيرسون ، كريستال ، ساشا ، جوليان ، إلخ.

يحتوي توت العنب على: أملاح الأحماض العضوية (السكسينيك ، الماليك ، الستريك ، الطرطريك ، الغلوكونيك والأكساليك) ؛ العناصر النزرة والأملاح المعدنية (البوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والنيكل والألمنيوم والكوبالت والسيليكون والبورون والزنك والكروم) ؛ الفيتامينات (الريتينول ، الريبوفلافين ، الثيامين ، النياسين ، حمض البانتوثنيك ، البيريدوكسين ، حمض الفوليك ، حمض الأسكوربيك ، فيلوكينون ، الفلافونويد) ؛ مواد البكتين الأحماض الأمينية الأساسية (هيستيدين ، ليسين ، ميثيونين ، أرجينين ، ليسين) والأحماض الأمينية غير الأساسية (جلايسين ، سيستين) ؛ الزيوت الدهنية الصلبة (زيت العنب) ، العفص (ليسيثين ، فانيلين ، فلوبافين).

في جميع الأوقات ، أوصى الأطباء بالعنب ، والعصير منه ، وورق العنب ، والزبيب ، ونبيذ العنب الأحمر والأبيض لعلاج والوقاية من: الكساح ، وفقر الدم ، والسل الرئوي ، وأمراض الجهاز الهضمي ، والاسقربوط ، وأمراض القلب ، وإرهاق الجسم ، التهاب الشعب الهوائية المزمن ، والبواسير ، وأمراض الجهاز الهضمي ، وأمراض الكلى والكبد ، والنقرس ، ونزيف الرحم ، والوهن ، وفقدان القوة ، والأرق ، والربو ، والتهاب الجنبة ، واضطرابات التمثيل الغذائي للدهون والمعادن ، وأهبة حمض البوليك ، والتسمم بالكوكايين ، والمورفين ، والستركنين ، الزرنيخ ، نترات الصوديوم ، أمراض المثانة ، نمو الفلورا المعوية المتعفنة ، القرح والجروح القيحية ، فيروس الهربس البسيط ، فيروس شلل الأطفال ، فيروس ريوفيروس.

يستهلك العنب الخام والمجفف (الزبيب) ، ويستخدم لصنع النبيذ ، والكومبوت ، والموس ، والعصائر ، والمعلبات.

التوت

شجيرة نفضية ذات سيقان هوائية لمدة عامين وجذمور معمر. ثمار توت العليق عبارة عن نفايات مشعرة ذات لون أحمر أو أصفر أو أسود نمت معًا لتصبح ثمرة معقدة على وعاء.

بدأ توت العليق رحلته حول العالم من أراضي أوروبا الوسطى ، حيث ينمو بشكل أساسي بين الشجيرات ، في الغابات الظليلة ، على طول ضفاف الأنهار ، المقاصة ، على حواف الغابات ، في الوديان والحدائق.

تحتوي ثمار التوت على: الماليك ، الطرطريك ، النايلون ، حمض الساليسيليك والفورميك ، الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز ، العفص ، النيتروجين ، مواد التلوين والبكتين ، ملح البوتاسيوم ، النحاس ، الأسيتوين ، كلوريد السيانين ، فيتامين سي ، البنزالديهيد ، الكاروتين ، الزيوت الأساسية و فيتامينات المجموعة ب وفي البذور - فيتوستيرول والزيوت الدهنية.

يروي التوت العطش جيدًا ، ويحسن الهضم ، ويعزز علاج أمراض الجهاز الهضمي ، و "يقظ" عندما يكون في حالة سكر ، ويخفض الحمى ، ويحسن الشهية ، وله تأثير مضاد للتسمم. توت العليق مفيد للتوتر العصبي ولون البشرة الجيد.

يتم استهلاك توت العليق طازجًا ، والمربى ، والمربى مصنوعة من التوت ، والهلام ، والكومبوت ، والموس ، والعصائر. كما يتم تجفيفها وتجميدها واستخدامها في الخبز وتزيين الكعك والآيس كريم. تضاف الأوراق والأغصان إلى شاي الأعشاب.

حشوة التفاح الأبيض

التفاح هو ثمار عائلة Rosaceae التي تنمو على كل من الأشجار والشجيرات وهي محصول الفاكهة الأكثر شيوعًا في الممر الأوسط. وفقًا لبعض العلماء ، بدأت التفاحة "طريقها المنتصر" حول العالم من أراضي كازاخستان الحديثة.

صنف التفاح "الحشوة البيضاء" (Papirovka) هو أحد أصناف التفاح المبكرة الأكثر شيوعًا للتربية المنزلية في معظم مناطق روسيا ورابطة الدول المستقلة. يختلف في الفاكهة البيضاء واللب والطعم الحلو والحامض والرائحة المذهلة.

تحتوي التفاحة على 47 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام وتتكون من 20٪ من "كوكتيل" من المواد المفيدة (الألياف ، والأحماض العضوية ، والبوتاسيوم ، والصوديوم ، والكالسيوم ، والفيتامينات A ، و PP ، و B1 ، و C ، و B3 ، والمغنيسيوم ، والحديد ، والفوسفور واليود) و 80٪ ماء.

الخصائص المفيدة للتفاح هي كما يلي: تساعد على تطبيع عملية الهضم وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. منع تطور تصلب الشرايين. لها منشط ، ودعم تأثير الجهاز المناعي ؛ تنتج تأثير تطهير وتطهير على جسم الإنسان ؛ يقوي الجهاز العصبي ويحفز نشاط المخ. وأيضًا ، التفاح مفيد في علاج نقص الفيتامينات (نقص الفيتامينات) ومرض السكري والوقاية من تطور الخلايا السرطانية.

نظرًا لأنه يمكن تخزين التفاح لفترة طويلة ، فهو رائع لتناوله نيئًا على مدار السنة تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن خبز التفاح والمخلل والمملح والمجفف واستخدامه في السلطات والحلويات والصلصات والأطباق الرئيسية والمشروبات وغيرها من روائع الطهي.

التوت الأسود

ينتمي إلى الشجيرات المعمرة من جنس Rubus من عائلة Rosaceae. هذا النبات ، براعمه وسيقانه المنقطة بالأشواك ، له ثمار كبيرة تشبه "توت العليق" الأسود مع إزهار مزرق. ينمو على ضفاف الأنهار ، في الأدغال ، في المروج والحقول المغمورة ، في الوديان ذات التربة الرطبة ، في الغابات المختلطة والصنوبرية.

يتميز التوت الأسود بمركب "غني" من المواد الطبية والعناصر المغذية ، مثل: السكروز ، الفركتوز ، الجلوكوز ، الستريك ، الماليك ، الطرطريك وحمض الساليسيليك ، بروفيتامين أ ، فيتامينات ب ، هـ ، ج ، ك ، ب ، ف ، عطري المركبات والعفص والألياف والبكتين والمعادن (الصوديوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والنحاس والفوسفور والنيكل والموليبدينوم والمنغنيز والكروم والسترونتيوم والفاناديوم والباريوم والكوبالت والتيتانيوم). بالإضافة إلى الفواكه ، تحتوي أوراق العليق أيضًا على خصائص مفيدة - فهي تحتوي على مركبات الفلافونول والليوكوانثوسيانيد وفيتامين ج والأحماض الأمينية والمعادن.

يساعد التوت الأسود على تحسين التمثيل الغذائي ، وتقوية المناعة ، وتطبيع وظائف الجسم ، وله خصائص خافضة للحرارة. بسبب هذه الخصائص ، يستخدم التوت الأسود في علاج أمراض المثانة وأمراض الكلى وأمراض الأمعاء والمعدة ومرض السكري وأمراض المفاصل. وأيضًا ، يعمل العليق على تحسين أداء الجهاز العصبي والدماغ.

يمكن تناول التوت الأسود الطازج ، واستخدامه لتزيين الكعك والآيس كريم ، ولملء الفطائر ، وفي صناعة مربى البرتقال ، والعصير ، والمسكرات ، والنبيذ.

الشمام

ثقافة التوت الكاذبة لعائلة القرع ، جنس الخيار. تكون ثمار البطيخ كروية أو أسطوانية باللون الأصفر أو الأخضر أو ​​الأبيض أو البني ذات الرائحة المذهلة والمذاق الحلو السكرية. البطيخ لديه موطنان - جزر الهند الشرقية وأفريقيا.

البطيخ في شكله الخام منخفض السعرات الحرارية - فقط 35 كيلو كالوري ، ولكن في شكل جاف - 341 كيلو كالوري ، لذلك يجب استخدامه بحذر من قبل الأشخاص الذين يراقبون وزنهم.

يحتوي لب البطيخ على ما يصل إلى 20٪ سكر وفيتامينات ج ، ب 9 وف ، كاروتين ، بروفيتامين أ ، حمض الفوليك ، دهون ، حديد ، أملاح معدنية ، بكتين ، زيوت دهنية.

إن إدراج البطيخ في النظام الغذائي يعزز عملية الهضم وتكوين الدم ، وعلاج تصلب الشرايين ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وفقر الدم ، وأمراض المعدة ، والاضطرابات العقلية ، والسل ، والروماتيزم ، والاسقربوط ، والنقرس. البطيخ عامل جيد مضاد للسعال وطارد للديدان ومضاد للالتهابات.

تستهلك نيئة ، وتستخدم لصنع العصير وعسل البطيخ وآيس كريم الفاكهة.

جريش الأرز

لتصنيع حبوب الأرز يستخدم الأرز. الأرز هو محصول حبوب ، عشب سنوي / معمر من عائلة الحبوب. في أراضي تايلاند وفيتنام الحديثة ، بدأ زراعة الأرز منذ أكثر من 4000 عام. انتشر الأرز طوال فترة استخدام البشرية للأرز في جميع أنحاء العالم وأصبح جزءًا من ثقافة شعوب اليابان والصين والهند وإندونيسيا ، ويستهلكه أكثر من ثلثي سكان العالم. . في آسيا ، يوجد حوالي 2 كيلوجرامًا من الأرز للفرد سنويًا. يوجد الآن في العالم أكثر من ألف نوع من الأرز.

تحتوي عصيدة الأرز على ما يصل إلى 75٪ من النشا ، وعمليًا لا تحتوي على الألياف. يحتوي أيضًا على بروتينات وأحماض أمينية وفيتامينات ب (ريبوفلافين ب 2 ، ثيامين ب 1 ، نياسين ب 3) ، فيتامين هـ ، بوتاسيوم ، فسفور ، حديد ، يود ، سيلينيوم ، كالسيوم. من سمات حبوب الأرز أنها لا تحتوي على بروتين نباتي جلوتين ، وهو مضاد استطباب في حالات عدم تحمل الغلوتين.

تعمل عصيدة الأرز على تعزيز تخليق بروتينات الأنسجة الضرورية للدماغ والتمثيل الغذائي ، وتطبيع نشاط الأعضاء المكونة للدم والجهاز العصبي ، وتحسن تغذية الخلايا ، وتمنع تجلط الدم وتقوي جدران الأوعية الدموية ، ولها خصائص مضادة للأكسدة ، و يحيد تأثير الملح في الجسم.

في الأساس ، يتم استخدام فريك الأرز لصنع عصيدة الأرز. يتم الحصول على العصيدة الأكثر فائدة من الأرز البني ، الذي يحتفظ بجميع المواد القيمة ، على عكس الأرز المسلوق - يبقى 80٪ فقط من العناصر الغذائية فيه.

يمكنك طهي عصيدة الأرز بالحليب واليقطين والفراولة والفواكه المجففة والعسل والحليب المكثف. أيضا ، يتم استخدام فريك الأرز كطبق جانبي لملء الفطائر والفطائر.

فول الصويا

هذا هو واحد من أقدم النباتات التي زرعها الإنسان ، والتي تنتمي إلى النباتات العشبية السنوية من جنس فول الصويا ، عائلة البقوليات. بدأت مسيرتها المنتصرة حول العالم من أراضي جنوب شرق آسيا وتنمو الآن في القارات الخمس للأرض. يتميز فول الصويا ، اعتمادًا على الصنف ، بسيقان سميكة أو محتلة أو عارية ، بأوراق معقدة (3 ، 5 ، 7 و 9 مركبات) ، زهور أرجوانية أو بيضاء. فاكهة فول الصويا عبارة عن حبة تحتوي على 2-3 بذور.

يحتوي فول الصويا على مواد مفيدة مثل: فيتامينات B1 ، PP ، B2 ، B4 ، B6 ، B5 ، B9 ، C ، H ، E ، بيتا كاروتين ، الصوديوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، الحديد ، الفوسفور ، البورون ، اليود ، الزنك ، رافينوز ، ستاكيوز ، إيسوفلافون ، ليسيثين.

ينصح باستخدام الصويا لعلاج القرحة والتهاب المعدة وأمراض القلب والسكري وهشاشة العظام و dysbiosis. وكذلك لتحفيز نمو البيفيدوباكتيريا ، وتنظيم الوزن ، وتقليل الكوليسترول وتحسين التمثيل الغذائي للدهون.

محتوى السعرات الحرارية من فول الصويا 380 سعرة حرارية.

يعتبر فول الصويا ، بسبب محتواه العالي من البروتين ، بديلاً ممتازًا للعديد من المنتجات الحيوانية (على سبيل المثال ، فول الصويا يحل محل اللحوم والزبدة والحليب). يتم استخدامه لصنع الحلويات والصلصات والمشروبات وجبن التوفو والفطائر والنقانق واللبن والآيس كريم والشوكولاته.

التنش سمك نهري

إنها سمكة المياه العذبة من عائلة الكارب والعضو الوحيد في جنس Tinca. يختلف في أن اللون (من البني الداكن مع صبغة برونزية إلى فضية مخضرة) يعتمد على خصائص قاع خزان موطنه. جسم التنش مغطى بطبقة سميكة من المخاط ، والتي تبدأ في تغيير لونها (أغمق) وتصبح ملطخة عند تعرضها للهواء. يستخدم هذا النوع من أسماك المياه العذبة أيضًا لتزيين الخزانات الاصطناعية ، وبالتحديد في البرك الزخرفية والنوافير والبحيرات ، ويتم تربية التنش الذهبي. ميزة أخرى مدهشة للتنش هي أنها تعيش في ظروف غير مناسبة للأسماك الأخرى (على سبيل المثال ، مع انخفاض مستويات الأكسجين في الماء).

التنش هو كبد طويل بين الأسماك - يمكن أن يعيش حتى 18 عامًا ، بينما يصل طوله إلى 50 سم ووزنه من 2-3 كجم.

يتميز لحم التنش بوجود البروتين عالي الجودة واليود والفيتامينات B و E و A و PP و C والزنك والنحاس والصوديوم والكروم والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفوسفور والفلور والمنغنيز والبوتاسيوم.

يمكن أن يؤدي استخدام التنش المخبوز بشكل منهجي إلى تحسين أداء الجسم ككل بشكل كبير ، والقلب والمعدة والغدة الدرقية على وجه الخصوص.

في الطبخ ، يتم تحضير التنش بطرق مختلفة - مخبوز ، مطهي ، مخلل ، مسلوق ، محشو ، مقلي.

سمك البوري

هذه سمكة من رتبة البوري ، جنس البحر. ينتمي البوري إلى حاخام تجاري صغير الحجم يعيش في البحار الدافئة والاستوائية. هناك 17 نوعًا من البوري ، يعيش بعضها في المياه العذبة في مدغشقر وأمريكا الاستوائية وأستراليا وجنوب شرق آسيا ونيوزيلندا. يتميز البوري بلونه الفضي ، فهو يسبح متنقلاً للغاية وفي قطعان ، يعرف كيف "يقفز" عندما يخاف.

محتوى السعرات الحرارية في البوري هو 124 سعرة حرارية. يحتوي على مواد مفيدة مثل: البروتين ، والدهون ، والفوسفور ، والكلور ، والكالسيوم ، والزنك ، والكروم ، والموليبدينوم ، والفلور ، والنيكل ، وبروفيتامين أ ، وفيتامين ب ، وفيتامين ب 1 ، وأوميغا 3.

البوري مفيد في الغذاء للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية (على سبيل المثال ، السكتة الدماغية) وتصلب الشرايين ، في علاج الأمراض المعوية المزمنة والحادة.

احتل البوري ، بلحومه الطرية واللذيذة والقيمة ، مكانًا مهمًا في العديد من المأكولات الوطنية. يُخبز مع فطر بورسيني ، مطهي في مرق السمك ، الشمبانيا أو النبيذ الأبيض ، مقلي في فتات الخبز ، ونقانق السمك على البخار. وأيضًا ، البوري مملح ومدخن ومجفف ويستخدم في الأطعمة المعلبة.

رمح

إنه ينتمي إلى جنس أسماك المياه العذبة ، وهو الممثل الوحيد لعائلة Shchukov وينتمي إلى الحيوانات المفترسة. له جسم يشبه الطوربيد بفم واسع ورأس كبير ، ويمكن أن يصل طوله إلى 1,5 متر ووزنه 35 كجم. يعتمد اللون على الموطن ويتراوح من الأخضر الفاتح إلى البني الرمادي مع بقع زيتونية أو بنية. يمكن أن تعيش بعض أنواعها حتى 30 عامًا. موطن البايك هو أنهار المياه العذبة والبحيرات وبرك أمريكا الشمالية وأوراسيا والأجزاء المحلاة من بحر البلطيق وبحر آزوف.

محتوى السعرات الحرارية في لحم البايك الطازج 82 سعرة حرارية. يحتوي البايك على الكثير من البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكبريت والحديد والزنك واليود والنحاس والمنغنيز والكروم والفلور والكوبالت والنيكل والموليبدينوم والفيتامينات B1 و B6 و B2 و B9 و E و C ، PP و AND.

يوصى باستخدام لحم البايك لمكافحة الالتهابات البكتيرية ، وتقليل مخاطر عدم انتظام ضربات القلب ، وتقوية جهاز المناعة ، والتغذية الغذائية وعلاج أمراض المعدة.

في الطهي ، يُقلى البايك أو يُسلق أو يُخبز أو يُحشى ، ويستخدم أيضًا في صنع شرحات اللحم ولحم العجل والزلابية واللفائف.

تشانتيريليس

فطر الغابة الأحمر الساطع ، مع غطاء "مظلة" مقلوب نمت مع ساق الفطر. خصوصية chanterelles هي أنها نادرا ما تكون دودية ، لا تنهار ، لا تنهار ولا تتراكم المواد المشعة. في الغابات الصنوبرية والبتولا والتنوب والبتولا ، تنمو تشانتيريل في عائلات من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف.

تحتوي Chanterelles على فيتامين A ، PP ، B ، والأحماض الأمينية والعناصر النزرة (النحاس والزنك) ، الكيتينوز ، إرغوستيرول ، حمض ترامتونولينك.

ينصح بهذا النوع من الفطر للوقاية من أمراض العيون (خاصة "العمى الليلي") ، وعلاج أمراض الكبد ، والتهاب الكبد ، والسل ، والدمامل ، والخراجات ، والتهاب اللوزتين ، والعدوى الطفيلية للجسم ، ولتطهير الكبد.

ألذ شانتيريل مقلية مع البيض والبطاطس والمعكرونة والدجاج. يمكن إضافتها إلى فطيرة أو بيتزا.

سيروم

منتج ثانوي يتم الحصول عليه أثناء تحضير الجبن أو الكازين أو الجبن القريش ، عن طريق درفلة اللبن الرائب الساخن وتصفيته. ينتمي المصل إلى المشروبات الصحية والمغذية التي أوصى بها أب أبقراط نفسه لعلاج أمراض الرئتين والكبد والصدفية.

يحتوي مصل اللبن في تركيبته على فيتامينات B و E و C و H و A والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور وبكتيريا حمض اللاكتيك وسكر الحليب.

نظرًا للتركيب الجزيئي المنخفض للبروتين ، يتم امتصاص مصل اللبن تمامًا ويشارك بنشاط في عمليات تجديد الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، لها تأثير تقوي عام على الجسم ، وتطبيع الوظيفة الإفرازية للمعدة ، وتعزز عمليات التمثيل الغذائي ، وتزيل السموم والسموم ، وتحفز نشاط الأمعاء. كما أنه يساعد في تقليل المناعة ، وأمراض الجهاز القلبي الوعائي ، والاضطرابات الهرمونية ، وأمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، والتهاب القولون ، والقرحة) ، والالتهابات الداخلية ، لمنع تطور عمليات التعفن. المصل مفيد للنساء الحوامل المصابات بالوذمة ولتطبيع وظائف الكلى.

في الطهي ، يتم تضمين مصل اللبن في منتجات منتجات الألبان للأطفال ، ويستخدم كعنصر من مكونات عجين الخبز ، والفطائر ، والفطائر ، وللحساء البارد. يتم تتبيل اللحوم والأسماك في مصل اللبن.

تركيا

هذا هو ثاني أكبر دواجن (بعد النعامة) من الترتيب الذي يشبه الدجاج. الاسم القديم للديك الرومي هو الدجاج الهندي ، لذلك سمي لأن هذا الطائر يأتي من أمريكا.

يتراوح وزن ذكور الديوك الرومية (الديوك الرومية) من 9 إلى 35 كجم ، ووزن الديك الرومي على التوالي من 4,5،11 إلى XNUMX كجم. يختلف الديك الرومي في أنه ذو ذيل عريض وأرجل طويلة قوية ، ورأسه ورقبته مزينة بتكوينات جلدية ، وفي الذكور يتدلى طرف طويل سمين من أعلى المنقار. ريش الديك الرومي مختلف: أبيض ، برونزي ، أسود.

لحم الديك الرومي المسلوق قليل الدسم مع نسبة عالية من البروتين يحتوي على سعرات حرارية 195 سعرة حرارية ويحتوي على مواد مفيدة: فيتامين E ، A ، B6 ، PP ، B2 ، B12 ، الكالسيوم ، الفوسفور ، البوتاسيوم ، السيلينيوم ، الكبريت ، الحديد ، المغنيسيوم الصوديوم والمنغنيز واليود.

يساهم لحم الديك الرومي في تجديد حجم البلازما في الدم ، وعمليات التمثيل الغذائي للكائن الحي بأكمله ، ويزيد من مستوى الطاقة الحيوية. يتم استخدامه لمنع ظهور وتطور نقص الفيتامينات والسيلوليت واضطرابات الدماغ والسرطان.

السجق ، النقانق ، الزلابية ، شرحات محضرة من لحم الديك الرومي ، ويمكن أيضا أن تكون محشوة ، مخبوزة في الفرن ، مطهية ، مطبوخة على البخار.

ياسمين

هذه شجيرة دائمة الخضرة أو شجيرة منتصبة من عائلة الزيتون. تتنوع في الأوراق ثلاثية الأوراق أو ريشية أو بسيطة مع زهور صفراء أو حمراء أو بيضاء كبيرة منتظمة.

تشمل المواد المفيدة من الياسمين: المركبات النشطة بيولوجيًا (الفينولات ، سيسكيتيربين ، اللاكتونات ، ترايتيربينيس) ، الزيوت الأساسية ، حمض الساليسيليك ، البنزويك والفورميك ، أسيتات البنزيل ، كحول بنزيل ، جاسمون لينالول ، إندول.

تساعد زهور الياسمين على تحسين عملية الهضم وتحفيز فقدان الوزن والدورة الدموية وتسريع عملية التمثيل الغذائي وإزالة السموم. في الطب ، يستخدم الياسمين في علاج تليف الكبد والتهاب الكبد واللامبالاة لتقوية الجهاز العصبي.

تضاف زهور الياسمين في الطبخ كإضافة عطرية للشاي الأخضر.

لوز

إنها شجرة صغيرة أو شجيرة ذات فاكهة حجرية من النوع الفرعي اللوز من جنس البرقوق ، تشير كذباً إلى المكسرات. تبدو فاكهة اللوز مثل حفرة المشمش. عادة ، ينمو اللوز على ارتفاع 800-1600 متر فوق مستوى سطح البحر على المنحدرات الصخرية والحصوية ، فهم يحبون الشمس ويتحملون الجفاف جيدًا. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من اللوز: اللوز المر والحلو والهش.

من بين العناصر الغذائية الموجودة في اللوز ، يجب ملاحظة ما يلي: 35-67٪ زيت دهني غير جاف ، بروتين عالي الجودة قابل للامتصاص ، كالسيوم ، منجنيز ، مغنيسيوم ، فوسفور ، إنزيمات ، فيتامين هـ ، ب ، أميجدالين.

اللوز له تأثير مفيد على تكوين الدهون في الدم ، ويستخدم لضعف وظائف الكلى واضطرابات الجهاز الهضمي. اللوز الحلو يقوي الدماغ ، ويطهر الأعضاء الداخلية ، ويلين الجسم ، ويقوي البصر والحلق ، ويفيد التهاب الجنبة والربو ، ونفث الدم ، والجروح ، وتقرحات المثانة والأمعاء.

يجب استبعاد الأطفال تمامًا ، ويجب على البالغين الحد من تناول اللوز المر غير المعالج - بسبب التركيز العالي للجليكوزيد ، الذي يتحلل في الجسم إلى سكر وسيانيد الهيدروجين السام.

عادة ، يؤكل اللوز مقليًا أو نيئًا ، ويستخدم كمادة مضافة في صناعة الحلويات والمشروبات الكحولية.