أمراض القلب والأوعية الدموية

أظهر تحليل خمس دراسات حديثة ، بما في ذلك أكثر من 76000 حالة ، أن معدل الوفيات من أمراض القلب التاجية كان أقل بنسبة 31 ٪ بين الرجال النباتيين مقارنة مع غير النباتيين ، و 20 ٪ بين النساء. في الدراسة الوحيدة حول هذا الموضوع ، التي أجريت بين النباتيين ، كان خطر الإصابة بالمرض أقل بين الرجال النباتيين منه بين الرجال النباتيين البيض.

كما كانت نسبة الوفيات أقل بين النباتيين من الرجال والنساء مقارنة بالنباتيين. أولئك الذين أكلوا السمك فقط ، أو أولئك الذين أكلوا اللحوم مرة واحدة في الأسبوع.

يرجع انخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين النباتيين إلى انخفاض مستويات الكوليسترول في دمائهم. وجدت مراجعة لـ 9 دراسات أن النباتيين والنباتيين لديهم 14٪ و 35٪ أقل من الكوليسترول في الدم مقارنة مع غير النباتيين من نفس العمر ، على التوالي. قد يفسر أيضًا انخفاض مؤشر كتلة الجسم بين النباتيين.

وجد البروفيسور ساكس وزملاؤه أنه عندما يكون الشخص النباتي أثقل من غير النباتيين ، كان هناك عدد أقل بشكل ملحوظ من البروتينات الدهنية في بلازماه. تُظهر بعض الدراسات ، وليس كلها ، انخفاضًا في مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة الجزيئية (HDL) في الدم بين النباتيين. يمكن أن يكون سبب انخفاض مستويات HDL هو الانخفاض العام في الدهون الغذائية وتناول الكحول. قد يساعد هذا في تفسير الاختلاف الطفيف في معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين النساء النباتيات وغير النباتيات ، حيث أن مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) في الدم قد تكون عامل خطر أكبر للإصابة بالمرض من البروتين الدهني منخفض الكثافة الجزيئية (LDL). المستويات.

مستوى الدهون الثلاثية الشائعة متساوٍ تقريبًا بين النباتيين وغير النباتيين.

يمكن أن يؤثر عدد من العوامل الخاصة بالنظام الغذائي النباتي على مستويات الكوليسترول في الدم. على الرغم من أن الدراسات تظهر أن معظم النباتيين لا يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الدهون ، إلا أن تناول الدهون المشبعة بين النباتيين أقل بكثير من غير النباتيين ، كما أن نسبة الدهون غير المشبعة إلى الدهون المشبعة أعلى بشكل ملحوظ في النباتيين.

يحصل النباتيون أيضًا على نسبة كوليسترول أقل من غير النباتيين ، على الرغم من أن هذا الرقم يختلف باختلاف المجموعات التي أجريت فيها الدراسات.

يستهلك النباتيون الألياف بنسبة 50٪ أو أكثر من غير النباتيين ، كما أن النباتيين يمتلكون أليافًا أكثر من النباتيين البيض اللاكتوز. قد تقلل الألياف الحيوية القابلة للذوبان من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية عن طريق خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

تشير بعض الدراسات إلى أن البروتين الحيواني يرتبط ارتباطًا مباشرًا بارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.حتى عندما يتم التحكم بعناية في جميع العوامل الغذائية الأخرى. يستهلك النباتيون اللاكتو والبيض بروتينًا حيوانيًا أقل من غير النباتيين ، ولا يستهلك النباتيون أي بروتين حيواني على الإطلاق.

تشير الدراسات إلى أن تناول ما لا يقل عن 25 جرامًا من بروتين الصويا يوميًا ، إما كبديل للبروتين الحيواني أو كمكمل لنظام غذائي طبيعي ، يخفض مستويات الكوليسترول في الدم لدى الأشخاص المصابين بفرط كوليسترول الدم ، وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. يمكن لبروتين الصويا أيضًا زيادة مستويات HDL. يأكل النباتيون بروتين الصويا أكثر من الأشخاص العاديين.

عوامل أخرى في نظام غذائي نباتي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، بخلاف التأثير على مستويات الكوليسترول في الدم. يستهلك النباتيون الكثير من الفيتامينات - مضادات الأكسدة C و E ، التي يمكن أن تقلل من أكسدة كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. الايسوفلافونويدس ، وهي عبارة عن استروجين نباتي موجود في أطعمة الصويا ، قد يكون لها أيضًا خصائص مضادة للأكسدة بالإضافة إلى تعزيز وظيفة بطانة الأوعية الدموية ومرونة الشرايين بشكل عام.

على الرغم من محدودية المعلومات حول تناول بعض المواد الكيميائية النباتية بين مجموعات سكانية مختلفة ، إلا أن النباتيين يظهرون كميات أكبر من المواد الكيميائية النباتية مقارنة مع غير النباتيين ، حيث أن نسبة أكبر من استهلاكهم للطاقة تأتي من الأطعمة النباتية. تتداخل بعض هذه المواد الكيميائية النباتية مع تكوين اللويحات من خلال تقليل نقل الإشارة ، وتكوين خلايا جديدة ، وإثارة تأثيرات مضادة للالتهابات.

وجد الباحثون في تايوان أن النباتيين لديهم استجابات توسع الأوعية أعلى بشكل ملحوظ ، والتي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بعدد السنوات التي يقضيها الشخص في اتباع نظام غذائي نباتي ، مما يشير إلى وجود تأثير إيجابي مباشر للنظام الغذائي النباتي على وظيفة الأوعية الدموية البطانية.

لكن الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لا يرجع فقط إلى الجوانب الغذائية للنباتيين.

أظهرت بعض الدراسات وليس كلها ارتفاع مستويات الحمض الاميني في الدم لدى النباتيين مقارنة مع غير النباتيين. يُعتقد أن الهوموسيستين عامل خطر مستقل لأمراض القلب والأوعية الدموية. قد يكون التفسير هو عدم كفاية تناول فيتامين ب 12.

خفضت حقن فيتامين ب 12 مستويات الهوموسيستين في الدم لدى النباتيين ، وكثير منهم قلل من تناول فيتامين ب 12 وارتفاع مستويات الهوموسيستين في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، قد يؤدي انخفاض تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة n-3 وزيادة تناول الأحماض الدهنية المشبعة n-6 إلى الأحماض الدهنية n-3 في النظام الغذائي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب بين بعض النباتيين.

قد يكون الحل هو زيادة تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة n-3 ، على سبيل المثال ، زيادة تناول بذور الكتان وزيت بذور الكتان ، وكذلك تقليل تناول الأحماض الدهنية المشبعة N-6 من الأطعمة مثل زيت عباد الشمس.