كيتين

عندما يتعلق الأمر بالكيتين ، تتبادر إلى الذهن دروس علم الأحياء المدرسية على الفور. المفصليات والقشريات وكل ما يتعلق بها ...

ولكن على الرغم من ذلك ، كان الكيتين مفيدًا جدًا للبشر.

الخصائص العامة للكيتين

تم اكتشاف الكيتين لأول مرة في عام 1821 من قبل مدير الحديقة النباتية هنري براكون. في سياق التجارب الكيميائية ، كشف عن مادة مقاومة للذوبان في حامض الكبريتيك. وبعد عامين ، تم استخراج الكيتين من قذائف الرتيلاء. في الوقت نفسه ، اقترح العالم الفرنسي أودييه مصطلح "كيتين" ، الذي درس المادة باستخدام القشرة الخارجية (الهيكل العظمي الخارجي) للحشرات.

الكيتين هو عديد السكاريد الذي ينتمي إلى مجموعة الكربوهيدرات التي يصعب هضمها. من حيث خصائصه الفيزيائية والكيميائية ، وكذلك دوره البيولوجي ، فهو قريب من الألياف النباتية.

الكيتين هو جزء من جدار الخلية للفطريات ، وكذلك بعض البكتيريا.

يتكون الكيتين من مخلفات السكر الأميني لأسيتيل جلوكوزامين ، وهو أحد أكثر السكريات وفرة في الطبيعة.

إنها مادة موجودة في الفطريات والبكتيريا والمفصليات. تم تحديد عدة أنواع من الكيتين تختلف في تركيبها الكيميائي وخصائصها.

* الكمية التقريبية المشار إليها (جم) في 100 جرام من المنتج.

كيتين (الكيتين الفرنسي ، من الكيتون اليوناني - الملابس والجلد والصدفة) ، وهو مركب طبيعي من مجموعة السكريات؛ المكون الرئيسي للهيكل العظمي الخارجي (بشرة) للمفصليات وعدد من اللافقاريات الأخرى ؛ كما أنه جزء من جدار الخلية من الفطريات والبكتيريا. يؤدي وظائف الحماية والدعم ، مما يوفر صلابة الخلية. المصطلح "X" اقترحه العالم الفرنسي أ.أودييه ، الذي درس (1823) الغطاء الخارجي الصلب للحشرات. يتكون H. من بقايا N-acetylglucosamine المرتبطة ب- (1 ® 4) - روابط جليكوسيدية.

يمكن أن يصل الوزن الجزيئي إلى 260,000. لا يذوب في الماء ، والأحماض المخففة ، والقلويات ، والكحول ، والمذيبات العضوية الأخرى ، ويذوب في المحاليل الملحية المركزة (الليثيوم ، ثيوسيانات الكالسيوم) ، ويتلف في المحاليل المركزة للأحماض المعدنية (عند تسخينه). يرتبط الكلور دائمًا بالبروتينات في المصادر الطبيعية. الكلور مشابه في التركيب والخصائص الفيزيائية والكيميائية والدور البيولوجي للنبات السلولوز.

يحدث التخليق الحيوي للكلور في الجسم بمشاركة متبرع ، بقايا N-acetylglucosamine-uridine diphosphate-M-acetyl-glucosamine ، والمستقبلات ، chitodextrins ، بمشاركة نظام إنزيمي glycosyltransferase المرتبط بالأغشية داخل الخلايا. يتم تكسير الكلور بيولوجيًا لتحرير N-acetylglucosamine بواسطة إنزيم chitinase ، الموجود في عدد من البكتيريا ، بين الإنزيمات الهاضمة لأميبا التربة ، وبعض القواقع ، وديدان الأرض ، وكذلك في القشريات خلال فترة الريش. عندما تموت الكائنات الحية ، يتم تحويل الكلور ومنتجاته المتحللة في التربة وطمي البحر إلى مركبات شبيهة بالنيتروجين وتساهم في تراكم النيتروجين في التربة.

الحاجة اليومية للكيتين

يمكن أن يؤدي استهلاك أكثر من 3000 ملغ يوميًا إلى مشاكل في عمل الجهاز الهضمي. لذلك ، يُنصح بمراعاة المتوسط ​​الذهبي في استخدام أي مكونات طاقة.

تزداد الحاجة إلى الكيتين:

• مع زيادة الوزن
• انتهاك التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.
• ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
• تنكس الكبد
• مع وجود فائض من الدهون في النظام الغذائي ؛
• الإمساك المتكرر
• السكرى؛
• الحساسية وتسمم الجسم.

تنخفض الحاجة إلى الكيتين:

• مع تكوين الغاز المفرط ؛
• دسباقتريوز.
• التهاب المعدة والتهاب البنكرياس والأمراض الالتهابية الأخرى في الجهاز الهضمي.

هضم الكيتين

الكيتين مادة صلبة وشفافة لا يتم هضمها في جسم الإنسان. مثل السليلوز ، يحسن الكيتين حركية الجهاز الهضمي وله خصائص مفيدة أخرى للجسم.

العوامل التي تؤثر على محتوى مادة الكيتين في الجسم

لا ينتج جسم الإنسان الكيتين من تلقاء نفسه ، لذلك فإن محتواه في الجسم يعتمد كليًا على الوجود في النظام الغذائي. بناءً على ذلك ، يترتب على ذلك أنه إذا كنت تريد أن تكون بصحة جيدة ، فأنت بحاجة إلى تناول الكيتين بانتظام في شكل مونومر - الشيتوزان.

الكيتين للجمال والصحة

في الآونة الأخيرة ، يكتب أخصائيو التجميل بشكل متزايد عن التأثير الإيجابي المكتشف من استخدام المنتجات الطبية ومستحضرات التجميل مع الكيتين. يضاف إلى الشامبو لزيادة حجم الشعر ومرونته ، ويستخدم في المستحضرات ، ويضاف إلى الكريمات ، وجل الاستحمام ، ومنتجات النظافة الشخصية (معاجين الأسنان الهلامية). يوجد في العديد من بخاخات التصميم والورنيش.

يستخدم الكيتين كمكملات غذائية في النظام الغذائي لتحسين مرونة الجلد ، وكمضاد للالتهابات ومرطب. يخلق طبقة واقية على الجلد والشعر ، وبالتالي يسهل عملية التمشيط ، ويمنع الجلد من فقدان الرطوبة والأظافر الهشة.

حدد العلماء الأرجنتينيون خصوصية مادة الكيتين كمساعد لتجديد أسرع شفاء للجلد في حالة حدوث ضرر. بالإضافة إلى ذلك ، يتحول الكيتين عن طريق التسخين إلى مادة جديدة قابلة للذوبان في الماء. الشيتوزان، وهو جزء من مستحضرات التجميل المضادة للشيخوخة. بفضل مستحضرات التجميل المضادة للشيخوخة ، يتم تنعيم البشرة بشكل أسرع ، وتصبح التجاعيد أقل وضوحًا. يكتسب الجلد مظهرًا أكثر نضارة وشبابًا ، بفضل خاصية الكيتين التي تخفف من تشنج أصغر الشعيرات الدموية في الجلد.

أما بالنسبة لفوائد الكيتين لنحافة قوامك ، فهذا واضح. يُطلق على الشيتوزان أيضًا اسم الألياف الحيوانية ، التي تلتصق بالجسم وتزيل الدهون الزائدة ، وتساعد في الإفراط في تناول الطعام ، وتزيد من عدد البكتيريا المشقوقة في الأمعاء وتعزز فقدان الوزن بلطف. بالإضافة إلى أنها مسؤولة عن امتصاص الملوثات ، وبعد تفريغها يشعر جسمنا بالضوء والحرية.

الكيتين في الطبيعة

في الطبيعة ، يؤدي الكيتين وظائف وقائية وداعمة ، مما يوفر قوة من القشريات والفطريات والبكتيريا. في هذا يشبه السليلوز ، وهو المادة الداعمة لجدار الخلية النباتية. لكن الكيتين أكثر تفاعلًا ، وفقًا لمواد جمعية الكيتين الروسية. عند تسخينه ومعالجته بقلويات مركزة ، فإنه يتحول إلى كيتوزان. يمكن أن يذوب هذا البوليمر في المحاليل الحمضية المخففة ، بالإضافة إلى الارتباط والتفاعل مع المواد الكيميائية الأخرى. وبالتالي ، يشير الكيميائيون أحيانًا إلى الكيتوزان على أنه "مُنشئ" يمكن استخدامه لإنشاء بوليمرات مختلفة. للحصول على الكيتين النقي ، تتم إزالة البروتين والكالسيوم والمعادن الأخرى من المواد العضوية التي تحتوي عليها ، وتحويلها إلى شكل قابل للذوبان. والنتيجة هي فتات الكيتين.

"تستخدم القشريات والفطريات والحشرات للحصول على الكيتين. بالمناسبة ، تم اكتشاف هذه المادة لأول مرة في الفطر. يتوسع استخدام الكيتين ومشتقاته من الكيتوزان فقط. يستخدم عديد السكاريد في المكملات الغذائية ، والأدوية ، والأدوية المضادة للحرق ، والخيوط الجراحية القابلة للذوبان ، ويستخدم لأغراض مكافحة الإشعاع ، وفي كثير من المجالات الأخرى. الشيتوزان شيء مفيد يتطلب مزيدًا من الدراسة"

الكيتين في الطب

نظرًا لحقيقة أن الكيتوزان يتفاعل تمامًا مع المواد الكيميائية الأخرى ، فإن الأدوية والمستقبلات ، على سبيل المثال ، يمكن "تعليقها" على سلسلة البوليمر. وبالتالي ، سيتم إطلاق المادة الفعالة فقط عند الحاجة إليها ، دون تعريض الجسم بالكامل للتسمم. علاوة على ذلك ، فإن الشيتوزان نفسه غير سام تمامًا للكائنات الحية.

يستخدم الشيتوزان أيضًا كمكمل غذائي. على سبيل المثال ، يتم امتصاص جزء الوزن الجزيئي المنخفض مباشرة في الدم ويعمل على مستوى جهاز المناعة. الجزء الجزيئي المتوسط ​​هو مكون مضاد للجراثيم يمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض في الأمعاء. بالإضافة إلى أنه يساهم في تكوين غشاء على الغشاء المخاطي للأمعاء يحميها من الالتهابات. في هذه الحالة يذوب الفيلم بسرعة وهو أمر مهم للاستخدام في الطب. يعمل الجزء ذو الوزن الجزيئي المرتفع من الشيتوزان كمادة ماصة للسموم الموجودة في الجهاز الهضمي.

"نحن نعرف العديد من المواد الماصة التي لها أيضًا خصائص ضارة بالإنسان - يتم امتصاصها وترسبها في العضلات والعظام. الشيتوزان خالي من كل هذه الآثار الجانبية. علاوة على ذلك ، يمكن أن تمتص المستخلصات العشبية ، والتي ، بالاقتران معها ، لا تفقد خصائصها المفيدة لفترة طويلة ، ويمكن استخدامها كمكمل غذائي. يستخدم الشيتوزان أيضًا في شكل هلام لعلاج أمراض الفم أو الحروق".

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشيتوزان له تأثير مضاد للأورام ، لذلك يمكن استخدامه للوقاية من السرطان. تعمل المادة على خفض مستويات الكوليسترول ، حيث أنها تربط الدهون الغذائية وتمنع امتصاص الدهون من الأمعاء. كما تجري الأبحاث حول استخدام الشيتوزان كغرسات طبية.

الكيتين والعلاج الجيني

العلاج الجيني يتطور الآن بنشاط. بمساعدة الطريقة العلمية ، من الممكن القضاء على نشاط واحد أو آخر من الجينات "الضارة" أو إدخال واحد آخر في مكانه. ولكن من أجل القيام بذلك ، من الضروري بطريقة ما إيصال المعلومات الجينية "الضرورية" إلى الخلية. في السابق ، تم استخدام الفيروسات لهذا الغرض ، ولكن هذا النظام له العديد من العيوب: السرطنة والتكلفة العالية كانت في المقام الأول. ولكن بمساعدة الكيتوزان ، من الممكن توصيل المعلومات الجينية الضرورية إلى الخلية دون عواقب وخيمة وبتكلفة زهيدة نسبيًا.

" يمكن تعديل نواقل توصيل الحمض النووي الريبي غير الفيروسي حرفيًا موسيقيًا باستخدام تعديلات كيميائية. الشيتوزان هو ناقل أكثر كفاءة من الجسيمات الشحمية أو البوليمرات الموجبة لأنه يرتبط بالحمض النووي بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الأنظمة غير سامة ويمكن الحصول عليها في درجة حرارة الغرفة قال العالم.

الكيتين في صناعة المواد الغذائية

يستخدم الشيتوزان الامتصاصية في التخمير لإزالة الرواسب. تتشكل التعكر المزعوم في المشروب بسبب مكونات المواد الخام والمواد المساعدة في شكل بروتينات وكربوهيدرات وخلايا حية وأكسالات. لإزالة الخلايا الحية ، يتم استخدام الشيتوزان في مرحلة توضيح المنتج.

بالإضافة إلى ذلك ، يقلل فيلم الشيتوزان من معدل انتشار الميكروبات في اللحوم النيئة ، ويمنع ظهور بكتيريا Staphylococcus aureus.

"عادة ، يتم الاحتفاظ باللحوم الطازجة لمدة لا تزيد عن يومين. نتيجة للتجارب مع الشيتوزان ، تمكنا من زيادة وقت التخزين بمقدار مرة ونصف إلى مرتين. في بعض الحالات ، تصل المدة إلى أسبوعين. بالإضافة إلى ذلك ، من وجهة نظر خصائص المستهلك ، يعتبر فيلم الشيتوزان حزمة مثالية ، لأنه غير مرئي عمليًا."

يستخدم الشيتوزان أيضًا في صناعة الأغذية لتخثر بروتينات مصل اللبن في صناعة الألبان ، لإنتاج المنتجات الغذائية المدعمة باليود على أساس إنشاء مجمعات اليود الشيتوزان ، ولأغراض أخرى.