غالبًا ما ترتبط بالسكر والدهون والأطعمة المريحة - أو أطعمه الراحة - من المعروف أنها تحتوي على سعرات حرارية. ولكن وفقًا لجوردان ليبل من جامعة كورنيل في الولايات المتحدة ، فإن الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية قد تكون أيضًا مرغوبة وممتعة ومريحة.

في دراسة حديثة² أجري على 277 شخصًا ، قال أكثر من 35٪ من المشاركين أن أكثر الأطعمة المريحة هي في الواقع أطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، وخاصة الفواكه والخضروات.

يقول جوردان ليبل: "طعام الراحة له بعد مادي ، طعمه ، قوامه ، جاذبيته ، وبعده العاطفي". ويمكن أن تحدد العاطفة الطعام المريح الذي تبحث عنه. "

تظهر الدراسة التي قدمها جوردان ليبل أن الأطعمة الصحية تسبقها عمومًا مشاعر إيجابية ، أي أننا نستهلك أكثر عندما نكون بالفعل في وضع عاطفي جيد. "على العكس من ذلك ، عندما نشعر بالتوتر ، فإننا نميل أكثر نحو الأطعمة الغنية بالدهون أو السكر" ، يلاحظ.

بل وأكثر من ذلك ، فإن تناول الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية يولد مشاعر إيجابية. يتابع قائلاً: "بالإضافة إلى كونها مفيدة للصحة ، فإن هذه الأطعمة تساعد أيضًا في البقاء في حالة نفسية إيجابية".

ووفقًا له ، سيكون من المناسب المراهنة على العواطف لتشجيع المستهلكين على التحول أكثر إلى الطعام الجيد ، من وجهة نظر الصحة العامة. يقول جوردان ليبل: "عندما تتسوق من البقالة وأنت جائع ، تكون غاضبًا وتميل إلى اتخاذ خيارات مشكوك فيها". ومن هنا تأتي أهمية معرفة بعضنا البعض بشكل جيد. "

إنه يعتقد أن الطهاة ومديري خدمات الطعام يجب أن يركزوا بشكل أكبر على علم نفس المستهلك. يقول: "في المطاعم ، وخاصة في مطاعم الوجبات السريعة ، يتم عمل كل شيء للحفاظ على ضغوطنا اليومية ، مثل الاتصال بالإنترنت واتخاذ قرار سريع". بدلاً من ذلك ، عليك أن تخلق جوًا يدعوك للاسترخاء وتناول الطعام ببطء ، لأنك تأكل أقل عندما تأكل ببطء. "

من عام 1970 إلى عام 2030 ، تضاعف الطلب العالمي على اللحوم تقريبًا ، من 27 كجم إلى 46 كجم للفرد. لتخفيف الضغط المتزايد الذي تمارسه الثروة الحيوانية على البيئة ، هناك حاجة إلى التغيير ، وفقًا للباحث الهولندي يوهان فيريكه. "نحن بحاجة إلى التحول من اللحوم إلى البقوليات. وبالتالي يمكننا تلبية الطلب على البروتينات دون رهن كوكبنا ".

يمكن لمثل هذا النهج أن يجعل من الممكن تقليص مساحة الأرض المستخدمة بمقدار ثلاثة إلى أربعة أضعاف وكذلك كمية المبيدات الحشرية والمضادات الحيوية التي تتطلبها تربية الحيوانات ، وفقًا لهذا الخبير في تقنيات الأغذية. ويضيف: "ولتقليل متطلبات المياه من 30٪ إلى 40٪".

لكن يوهان فيريكه يعرف أن طعم الفاصوليا والبازلاء والعدس يتأثر عند مقارنته بمذاق اللحوم التي تزداد شعبيتها بين البرازيليين والمكسيكيين والصينيين. "خاصة من حيث الملمس: يجب أن ننجح في إعادة إنتاج تأثير الألياف في الفم إذا أردنا إقناع المستهلكين بتناول كميات أقل من اللحوم والمزيد من البقوليات" ، كما يقول.

ومع ذلك ، فإنه يقدم مسارًا واعدًا آخر محتملًا: إنتاج منتجات تجمع بين بروتينات اللحوم وبروتينات البقول.

توافق جويس بوي ، باحثة الزراعة والأغذية الزراعية الكندية ، على ما يلي: "يعد خلط البروتينات البقولية مع المنتجات الأخرى طريقًا واعدًا لصناعة المعالجة." وتقول إنه من المهم تطوير تقنيات جديدة "لإعادة إنتاج الأطعمة المألوفة التي يحبها الناس ، وكذلك لابتكار أطعمة مميزة جديدة".

حول هذه النقطة ، ترحب سوزان أرنفيلد ، من جامعة مانيتوبا ، بوصول المنتجات القائمة على البقوليات المحمصة أو المنتفخة إلى السوق. "البقوليات ليست فقط بديلاً للبروتين الحيواني ، بل إنها غنية بالألياف الغذائية - والكنديون يفتقرون بشدة إلى هذه الألياف! تصرخ.

متحدث باسم Pulses Canada³، التي تمثل صناعة البقول الكندية ، تذهب إلى أبعد من ذلك. تعتقد جوليان كاوا أن هذه البقوليات يجب أن تكون جزءًا من استراتيجية مكافحة السمنة: "إن تناول 14 جرامًا من البقوليات يوميًا يقلل من متطلبات الطاقة بنسبة 10٪".

كندا هي ثالث أكبر منتج للبقول في العالم بعد الصين والهند. لكنها تصدر غالبية إنتاجها.

ترتبط الدهون المتحولة بزيادة مخاطر الإصابة باضطرابات القلب والأوعية الدموية. يرتبط استهلاكها أيضًا بظهور اضطرابات النمو عند الأطفال الصغار.

هذا ما قالته هيلين جاك ، أخصائية التغذية البشرية في معهد المغذيات والأغذية الوظيفية (INAF).⁴ من جامعة لافال ، من خلال مراجعة الدراسات العلمية التي تتناول مخاطر هذه الدهون على صحة الإنسان.

ويمكن أن تؤثر أضرار الدهون المتحولة على الأطفال حتى قبل ولادتهم. تعتبر النساء الكنديات من المستهلكين بكثافة للدهون غير المشبعة ويتم نقلهن من المشيمة إلى الجنين. هذا يمكن أن يؤثر على نمو دماغ الطفل وبصره ، "تشرح.

على الصعيد المحلي ، يتعرض الأطفال لخطر متزايد للإصابة بإعاقات النمو ، وهي دراسة تظهر أن حليب الأم يمكن أن يحتوي على ما يصل إلى 7٪ من الدهون المتحولة.

الكنديون أبطال حزينون

الكنديون من بين أكبر مستهلكي الدهون المتحولة في العالم ، حتى قبل الأمريكيين. ما لا يقل عن 4,5،1٪ من مدخولهم اليومي من الطاقة يأتي من هذا النوع من الدهون. هذا هو أربعة أضعاف ما توصي به منظمة الصحة العالمية (WHO) ، أو XNUMX٪.

"ما لا يقل عن 90٪ من الدهون المتحولة المستهلكة في البلاد تأتي من الأطعمة المصنعة في صناعة الأغذية الزراعية. والباقي يأتي من لحوم الحيوانات المجترة والزيوت المهدرجة "، تشرح هيلين جاك.

نقلاً عن دراسة أمريكية ، تصر على أن زيادة بنسبة 2٪ في الدهون المتحولة في النظام الغذائي تترجم على المدى الطويل إلى زيادة بنسبة 25٪ في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

مارتن لاسال - PasseportSanté.net

تم إنشاء النص في: 5 حزيران (يونيو) 2006

1. يسمح هذا الاجتماع ، الذي يُعقد كل عامين ، للمهنيين في صناعة الأغذية الزراعية والعلماء والمعلمين وممثلي الحكومات في هذا المجال بالاطلاع على أحدث المعارف والابتكارات في صناعة الأغذية الزراعية ، وذلك بفضل وجود العشرات من الكنديين والممثلين الحكوميين في هذا المجال. متحدثين أجانب.

2. Dubé L ، LeBel JL ، Lu J ، تؤثر على عدم التناسق واستهلاك الطعام المريح ، علم وظائف الأعضاء والسلوك، 15 نوفمبر 2005 ، المجلد. 86 ، رقم 4 ، 559-67.

3. Pulses Canada هي جمعية تمثل صناعة البقول الكندية. موقعها على الإنترنت هو www.pulsecanada.com [الوصول 1^er يونيو 2006].

4. لمعرفة المزيد عن INAF: www.inaf.ulaval.ca [تم الرجوع إليها في 1^er يونيو 2006].