المحتويات
Galantine هو طبق من المطبخ الفرنسي التقليدي. جالانتين محضر من اللحوم الخالية من الدهون - لحم العجل ، لحم البقر ، الأرانب ، الديك الرومي ، الدجاج ، والأسماك الطرية.
Galantine هو نوع من الدوائر يشبه الحشو المألوف. يتم غليه في مرق أو على البخار أو خبز مع إضافة المرق. ترجمت من الفرنسية كـ "جالانتين" إلى "جيلي". في سياق جالانتين دائمًا ما تبدو جميلة وأنيقة ، وغالبًا ما يتم طهيها لطاولة العطلات. يُضاف إلى اللحم الأعشاب والتوابل والفطر وقطع الخضار والفواكه المجففة.
كيف تطبخ
يتم قطع الطيور أو الأسماك بحيث يظل الجلد سليمًا ، ثم يتم حشوها بلطف. هام: بعد طهي اللحم ، اخفقه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. مربي الحيوانات أكثر من الوزن ، كلما حصلت على الجالانتين بشكل أفضل.
هذه الحشوة متبقية من قطع الجلد وخياطته بخيط الطبخ. يطوى جالانتين اللحم في لفافة محكمة ويغلى في مرق أو مطهو على البخار أو مخبوز.
ما هي الطبقة؟
تحتوي حشوة اللحم البقري على الكثير من المكونات. إنه البيض ، والفطر ، والمكسرات ، والبصل ، وكل ما يمكن تحسينه لجعل جالانتين لذيذًا وجميلًا. أضف طبقات من البيض المخفوق والفطائر وقطع صغيرة كاملة من اللحم والدجاج والخضروات.
بالنسبة للحم المفروم توجاشي ، يُضاف منقوع في خبز الحليب. والتوابل - البصل والثوم ولحم الخنزير المقدد ، والتي يتم قليها أولاً بالزيت النباتي. غالبًا ما يمكنك العثور على الجالانتين ، الفستق أو الخضر أو الأعشاب أو شرائح البيض المسلوق أو الكمأة أو فطائر فوا جرا أو الكافيار.
أسرار الطبخ
- يجب أن يكون مرق الجالانتين بنفس القوة ؛ ثم سيكون المزيد من الهلام.
- لإبقاء الهلام خفيفًا ، أضف قطعة من اللحم الطازج وبياض البيض المخفوق بالماء.
- إذا كان الرغيف يطهى بدون الجلد ، قم بلفه بخيط الطهي ، ولا تفقد شكله.
- الجالانتين يكون له شكل موحد بينما يبرد ، يجب أن يبقى تحت غطاء ثقيل.
- يجب أن يكون جلد الجالانتين من الداخل والخارج ويفرك بالتوابل.
- قبل التقديم ، قطعي الجالانتين إلى شرائح رفيعة ورتبيه على طبق التقديم وزينيه بأوتاد الليمون أو الأعشاب أو الخضار الطازجة.