با الطبيب مايكل جرير تنص على أنه من النادر العثور على دليل على أن تناول اللحوم يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري. لكن دراسة أجرتها جامعة هارفارد على ما يقرب من 300 شخص تتراوح أعمارهم بين 25 و 75 عامًا وجدت أن حصة واحدة فقط من منتجات اللحوم في اليوم (50 جرامًا فقط من اللحوم المصنعة) ارتبطت بزيادة بنسبة 51٪ في مرض السكري. هذا يثبت العلاقة التي لا يمكن إنكارها بين التغذية ومرض السكري.
با الطبيب فرانك هوقال أستاذ التغذية وعلم الأوبئة في كلية هارفارد للصحة العامة ومؤلف الدراسة المذكورة أعلاه ، إن الأمريكيين بحاجة إلى تقليص اللحوم الحمراء. يميل الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من اللحوم الحمراء إلى زيادة الوزن ، لذا فإن السمنة ومرض السكري من النوع 2 متشابكان.
قال الدكتور فرانك هو: "ولكن حتى بعد تعديل مؤشر كتلة الجسم (BMI) ، ما زلنا نرى زيادة في المخاطر ، مما يعني أن الحد الأقصى من المخاطر يتجاوز مجرد ارتباطه بالسمنة."
ووفقًا له ، فإن حالات الإصابة بمرض السكري تنمو بسرعة كبيرة ، كما أن استهلاك اللحوم الحمراء ، بما في ذلك اللحوم المصنعة وغير المصنعة ، مرتفع للغاية. وقال "للوقاية من مرض السكري والأمراض المزمنة الأخرى ، من الضروري التحول من نظام غذائي قائم على اللحوم إلى نظام غذائي نباتي".
لماذا اللحوم الحمراء تؤثر على أجسامنا كثيرا؟
اقترح مؤلفو الدراسة أعلاه عدة نظريات. على سبيل المثال ، اللحوم المصنعة غنية بالصوديوم والمواد الحافظة الكيميائية مثل النترات ، والتي يمكن أن تلحق الضرر بخلايا البنكرياس المشاركة في إنتاج الأنسولين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي اللحوم الحمراء على نسبة عالية من الحديد ، والتي عند تناولها بكميات كبيرة يمكن أن تزيد من الإجهاد التأكسدي وتؤدي إلى التهاب مزمن ، مما يؤثر سلبًا أيضًا على إنتاج الأنسولين.
MD نيل دي بارنارد، مؤسس ورئيس لجنة الأطباء للطب المسؤول (PCRM) ، أخصائي التغذية والسكري ، يقول إن هناك مفهومًا خاطئًا شائعًا حول سبب مرض السكري ، وأن الكربوهيدرات لم تكن ولن تكون أبدًا سبب هذا المرض المنهك. والسبب هو النظام الغذائي الذي يزيد من كمية الدهون في الدم والتي نحصل عليها من تناول الدهون من أصل حيواني.
اتضح أنه إذا نظرت إلى خلايا العضلات في جسم الإنسان ، يمكنك أن ترى كيف تتراكم جزيئات صغيرة من الدهون (الدهون) التي تسبب الاعتماد على الأنسولين. هذا يعني أن الجلوكوز ، الذي يأتي بشكل طبيعي من الطعام ، لا يمكنه اختراق الخلايا التي تحتاجه كثيرًا. ويؤدي تراكم الجلوكوز في مجرى الدم إلى مشاكل خطيرة.
جارث ديفيسدكتوراه في الطب وأحد كبار جراحي السمنة يتفق مع الدكتور نيل دي بارنارد: “دراسة كبيرة على 500 شخص يعانون من مرض السكري من تناول الكربوهيدرات. بمعنى آخر ، كلما زاد تناول الكربوهيدرات ، قل خطر الإصابة بمرض السكري. لكن اللحوم مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بمرض السكري ".
أنا أفهم دهشتك. النشويات هي كربوهيدرات وهي مفيدة جدًا للإنسان. لا يمكن للكربوهيدرات في حد ذاتها أن تضر بالصحة وتكون سببًا لنفس السمنة. للدهون الحيوانية تأثير مختلف تمامًا على صحة الإنسان ، خاصةً فيما يتعلق بمرض السكري. في أنسجة العضلات ، وكذلك في الكبد ، توجد مخازن للكربوهيدرات ، أو ما يسمى بمواد الجليكوجين ، وهي الشكل الرئيسي لتكوين احتياطي طاقة في الجسم. لذلك عندما نأكل الكربوهيدرات ، نحرقها أو نخزنها ، ولا يمكن لجسمنا تحويل الكربوهيدرات إلى دهون ما لم يكن عدد السعرات الحرارية خارج المخططات من الاستهلاك المفرط للكربوهيدرات المصنعة. لسوء الحظ ، فإن الشخص المصاب بمرض السكري مهووس بالسكر ، مما يعني أنه لا يستطيع معرفة سبب مرضه في المنتجات الحيوانية ، أي في اللحوم والحليب والبيض والأسماك.
"يتسبب المجتمع في تجاهل الكثير من الناس للأمراض المزمنة نتيجة لخياراتهم الغذائية. ولعل هذا مفيد لمن يكسب من أمراض الناس. ولكن ، حتى يتغير النظام ، يجب أن نتحمل المسؤولية الشخصية عن صحتنا وصحة عائلتنا. لا يمكننا الانتظار حتى يلحق المجتمع بالعلوم لأنها مسألة حياة أو موت "، كما يقول الدكتور مايكل جرير ، الذي كان يتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا منذ عام 1990.
رئيس الكلية الأمريكية لأمراض القلب د. كيم ويليامز عندما سئل عن سبب التزامه بنظام غذائي نباتي ، قال عبارة أنيقة: "أنا لست ضد الموت ، أنا فقط لا أريده أن يكون على ضميري."
وأخيراً سأقدم قصتين تؤكدان نتائج الدراسات المذكورة أعلاه.
القصة الأولى لرجل عانى ذات يوم من مرض السكري من النوع الأول. وضعه الأطباء على نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون ، لكنه اتخذ قرارًا مختلفًا: تحول إلى نظام غذائي نباتي وبدأ في اتباع أسلوب حياة نشط.
يقول كين توماس: "أعرف الآن لماذا حكم علي طبيبي بحياة مليئة بمضاعفات مرض السكري" ، وذلك لأن مهنة الطب نفسها ، وحتى جمعية السكري الأمريكية ، تروج لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لمحاربة مرض السكري ، والذي في الواقع يعطي الكثير. نتائج سيئة للغاية. بعد 26 عامًا من التحول إلى نظام غذائي نباتي ، لا يزال مستوى السكر في دمي تحت السيطرة ولم أشعر أبدًا بأي تلميح لمضاعفات مرض السكري. عندما غيرت نظامي الغذائي لأول مرة ، قررت أن أعامل الطعام مثل الأدوية ، وأن أضحي بمتعة الأطعمة المألوفة من أجل الصحة. ومع مرور الوقت ، تغيرت براعم التذوق لدي. أنا الآن أحب المذاق النظيف النظيف لأطباقي وأجد في الواقع المنتجات الحيوانية والأطعمة الدهنية مثيرة للاشمئزاز بشكل عام ".
البطل الثاني ريان فايتماسترالذين عاشوا مع مرض السكري من النوع 1 لمدة 24 عامًا. تغيرت حالته الصحية نوعياً بعد الانتقال إلى نظام غذائي نباتي ، والذي قرره من خلال الاستماع إلى مدونات صوتية لرياضي نباتي.
يقول رايان: "بعد 12 شهرًا من تناول نظام غذائي نباتي ، انخفضت متطلباتي من الأنسولين بنسبة 50٪. عشت 24 عامًا مع مرض السكري من النوع 1 ، قمت بحقن 60 وحدة من الأنسولين يوميًا في المتوسط. الآن أنا أكسب 30 وحدة في اليوم. بتجاهل "الحكمة" التقليدية ، حققت هذه النتائج ، الكربوهيدرات. والآن أشعر بمزيد من الحب ، والمزيد من الارتباط بالحياة ، وأشعر بالسلام. لقد شاركت في ماراثونين ، وذهبت إلى كلية الطب ، وأقوم بأعمال البستنة الخاصة بي ".
وفقًا لجمعية السكري الأمريكية ، بحلول عام 2030 سيكون عدد الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 في جميع أنحاء العالم. وهناك شيء ما يجب أن نفكر فيه جميعًا.
اعتني بنفسك وكن سعيدا!