المحتويات
عندما تذهب بعثات البحث العلمي إلى المناطق التي لم تتم دراستها كثيرًا على كوكبنا ، في قائمة المنتجات التي يأخذونها معهم ، تأكد من تضمين متشنج أو سمك.
التجفيف هو نوع من التجفيف البارد للأسماك أو اللحوم.
تتكون تقنية التجفيف من التجفيف التدريجي للمنتجات. نتيجة لذلك ، يتم تنشيط الإنزيمات ، والتي تعطي الطعام طعمًا ممتازًا ، فضلاً عن الخصائص الضرورية لتخزين المنتجات على المدى الطويل.
في الأطعمة المتشنجة ، على عكس الأطعمة المجففة ، يتم توزيع الدهون في جميع أنحاء سماكة كتلة العضلات. اللحوم المعالجة أكثر إرضاء من الناحية الجمالية ، مذاقها أكثر تناسقًا ومقاومة للتزنخ.
الوصف العام للطريقة
- 1 من أجل تجفيف المنتج بشكل صحيح ، يلزم توفير مصدر ثابت للهواء النقي ودرجات حرارة تصل إلى + 40 درجة مئوية. في درجات الحرارة المرتفعة ، تحدث تغييرات لا رجعة فيها في البروتين ، تسمى تمسخ. في الوقت نفسه ، يصبح مذاق المنتجات لدرجة أن قلة من الناس يجرؤون على تجربتها. وإذا حاول ، فسيصبح مقاتلًا نشطًا من أجل مراعاة النظام الحراري!
- 2 يعتمد وقت طهي الطعام على درجة حرارة الهواء وقلة الرطوبة ووجود الرياح. لطهي أسرع ، يجب تعليق اللحم على ارتفاع لا يقل عن ارتفاع الإنسان. هذا يرجع إلى حقيقة أن سرعة الرياح في مثل هذا الارتفاع تكون أعلى من سرعة الرياح على سطح الأرض. المسودات هي أيضًا عامل جيد.
- 3 إذا كان الطقس عاصفًا وجافًا ، فقد يكون المنتج جاهزًا بعد 2-3 أيام. في كثير من الأحيان ، يكون وقت الطهي أسبوعين أو أكثر.
تكتسب المنتجات المجففة جيدًا مقاومة لتطور البكتيريا المسببة للأمراض. ويرجع ذلك إلى خصائص تشمس الشمس التي تتم عليها عملية التجفيف.
يتم تناول الأطعمة المجففة دون مزيد من المعالجة الطهوية ، فور انتهاء عملية الطهي. العمر الافتراضي لهذه المنتجات طويل جدًا ، وهو مناسب للتنزه أو الرحلة الاستكشافية.
يوجد حاليًا عدد كبير من المنتجات المجففة الزائفة معروضة للبيع. الفرق الرئيسي بينهم وبين لحم الخنزير المقدد أو السمك الحقيقي هو أن عملية تحضيرهم لا ترتبط بالشمس. نتيجة لذلك ، يحدث تخمر غير كامل ، ولا يتمتع المنتج بجميع مزايا التجفيف الطبيعي.
في أغلب الأحيان ، يتم تجفيف الصراصير والكبش والرائحة الآسيوية تمامًا. أما بالنسبة للظهر والبطن ، فيستخدمون سمك الحفش وسمك السلمون في تحضيرهم.
خصائص مفيدة للأغذية المجففة
- القيمة الغذائية للأطعمة المجففة تستحق الاحترام بالتأكيد. بفضل هذه التقنية ، يتم تنشيط الإنزيمات التي لها تأثير إيجابي على الدماغ والحبل الشوكي ، وتحسين أداء الأقراص الفقرية ، والأهم من ذلك أنها تحسن الأداء العام للجهاز الهضمي.
- يشعر الأشخاص الذين يأكلون لحم المقدد والأسماك بانتظام بنشاط أكبر من أقرانهم الذين لا يأكلون. هذا يرجع إلى حقيقة أن اللحوم المجففة تميل إلى الاستيعاب بشكل كامل.
- الدهون التي تنقع اللحوم والأسماك ، تحت تأثير الشمس والإنزيمات ، تخضع لعملية تحول ، وبفضلها تكون قادرة على إعطاء الجسم المزيد من الطاقة والحيوية.
الخصائص الخطيرة للأطعمة المجففة
من الذي لن يستفيد من متشنج؟ هؤلاء هم في المقام الأول الأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي للبروتين (البيورين).
كما أنه ضار للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
أيضًا ، لا يُنصح باستخدام الأطعمة المتشنجة للأشخاص الذين لديهم ميل إلى تحص بولي.