تجميد طازج

"هناك قوة واهبة للحياة في البرد!" - لذا أود أن أبدأ مقالًا عن التجميد السريع.

يعتبر التجميد من أفضل الطرق للحفاظ على الفيتامينات. بفضلها ، أتيحت لنا الفرصة للحصول على فواكه وخضروات طازجة ، والأهم من ذلك عالية الجودة على مدار السنة. يوفر تجميد الفواكه والخضروات والتوت والفطر والأعشاب الحفاظ على المنتجات على المدى الطويل دون تغيير عمليًا.

الوصف العام للطريقة

من أجل تلبية المنتجات المجمدة لجميع متطلبات GOST ، من الضروري الاهتمام بجودة المواد الخام. هذا يعني أهمية ضمان النقاء البيولوجي للصقيع في المستقبل. يجب إزالة جميع أجزاء النبات التالفة والتالفة. يتم اختيار جميع الجسيمات الملوثة. ويجب تجميد التوت المسحوق بشكل منفصل عن الحبوب الكاملة.

نظرًا لأن التوت الرقيق مثل التوت والعليق والتوت معرضة للنضغ بسرعة ، يجب معالجتها أولاً.

لكي لا تتحول المنتجات بعد إزالة الجليد إلى فوضى غير مفهومة ، ولكنها تظل جذابة ليس فقط للمعدة ، ولكن أيضًا للعينين ، من الضروري تجميدها بسرعة. هذه هي الطريقة التي تسمح لك بالحفاظ على المظهر غير المتغير للأطعمة المجمدة. نتيجة التجميد السريع ، تتعرض الفواكه والخضروات والفطر والأعشاب لدرجات حرارة منخفضة للغاية تصل إلى -25 درجة مئوية.

بسبب هذه درجة الحرارة المنخفضة ، يتجمد السائل الموجود في الفاكهة بسرعة كبيرة بحيث لا يمكن أن تنمو بلورات الجليد المتكونة في الخلايا لفترة طويلة. بدلا من ذلك ، تتشكل العديد من البلورات الصغيرة. نتيجة لهذا التجميد ، يتم الحفاظ على مظهر الفواكه والخضروات ، فضلاً عن مذاقها العالي وقيمتها الغذائية.

حاليا ، هناك خطوط متخصصة للتجميد السريع. يمكنك التعرف على منتجاتها في محلات السوبر ماركت الكبيرة ، في قسم المنتجات شبه المصنعة. يوجد هنا مجموعة كبيرة من الفواكه والخضروات ، بدءًا من البازلاء الخضراء والفلفل إلى الفراولة والتوت والكشمش الأسود.

متطلبات الخضار والفواكه والفطر المجمدة هي كما يلي:

• يجب أن تنفصل الأطعمة المجمدة جيدًا عن بعضها البعض ،
• ليس لديك ثلج ، مما يدل على ارتفاع نسبة الرطوبة أثناء التجميد ،
• يجب أن يكون بشكل طبيعي يتناسب مع نوع الخضار أو الفاكهة.

يمكن أن تتراوح الأحجام القادرة على تجميد خطوط التجميد الصناعي من عدة عشرات إلى آلاف الكيلوجرامات في الساعة.

في المنزل ، يمكنك استخدام ثلاجات التجميد الجاف التقليدية. يجب تجفيف جميع المنتجات ، إذا تم غسلها مسبقًا. للقيام بذلك ، يجب أن يتم وضعها على منشفة جافة ونظيفة في مكان ما في مسودة. بعد حوالي نصف ساعة ، سيكونون جاهزين للتجميد. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع الأطعمة المجففة في أكياس بلاستيكية بقفل ونشرها في طبقة رقيقة في الفريزر. سمك الكيس يساوي سمك وحدة المنتج. بعد أن يتم تجميد الفاكهة أو الخضار الموجودة في الأكياس ، يمكن تكديس الأكياس فوق بعضها البعض.