لحم الماعز

اليوم ، أصبحت تربية الماعز مهنة شائعة جدًا. يتلقى المربون منتجات الألبان واللحوم وشعر الحيوانات. الماعز حيوانات متواضعة ، ليس من الصعب الاعتناء بها. هناك تحيز ضد لحم الماعز ، والذي يتلخص في حقيقة أن له رائحة قوية كريهة.

هذا في الواقع وهم. الرائحة النفاذة ليست متأصلة في اللحوم ، ولكن في جلد الحيوان الذي يمتص الإفرازات الطبيعية - البول والعرق. يعرف المزارع الماهر سر الحصول على لحوم ممتازة بدون روائح غريبة. للقيام بذلك ، عند قطع جثة حيوان ، يكفي إزالة الجلد بعناية ، ثم غسل يديك جيدًا ومواصلة العمل. سيمنع ذلك الرائحة من الانتشار من الجلد إلى لب اللحم.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا تحدثنا عن سلالة من الماعز مثل الزانين ، ففي هذه الحالة ، لا يمكن أن يكون للحوم ، من حيث المبدأ ، روائح غريبة. هذه الميزة ، جنبًا إلى جنب مع إنتاجية الحليب العالية ، هي سمة مميزة لسلالة Saanen.

لقد عرف أسلافنا منذ العصور القديمة الفوائد التي لا شك فيها لحوم الماعز. هذا هو الغذاء الغذائي الأكثر قيمة الذي تستهلكه العديد من الدول. ينصح الأطباء منذ القدم بلحوم الماعز لاحتوائها على العديد من الفيتامينات وله خصائص مفيدة.

يتميز هذا النوع من اللحوم أيضًا بحقيقة أنه من السهل جدًا على الجسم هضمه وتشبعه بالأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة الضرورية. ما يميز لحم الماعز هو أنه يحتوي على نسبة أقل بكثير من الكوليسترول والدهون غير الصحية ، على عكس لحم البقر أو لحم الخنزير التقليدي.

من السهل تمييز لحم طفل صغير - فهو أخف من لحم الضأن ، وغالبًا ما تكون الدهون بيضاء. اللحوم عالية الجودة لن يكون لها روائح وأذواق غريبة. نظرًا لخصائصه الفريدة ، فقد أصبح لحم الماعز منتجًا غذائيًا مثاليًا للأشخاص في أي عمر - يمكن أن يأكله كل من الأطفال والبالغين.

في الآونة الأخيرة ، اكتسبت شعبية خاصة في أمريكا وأوروبا ، لأنها تلبي تمامًا متطلبات اتجاه الأكل الصحي.

تكوين لحم الماعز

محتوى السعرات الحرارية في لحم الماعز 216 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي على نسبة عالية من الدهون والبروتينات ويشبع الجسم جيدًا. باعتدال ، لا يسبب لحم الماعز السمنة.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

• بروتين 39.1 جم
• الدهون ، 28.6 جم
• الكربوهيدرات ، - غرام
• الرماد - غرام
• الماء ، 5 جم
• محتوى السعرات الحرارية ، 216 سعرة حرارية

كيفية اختيار لحم الماعز

بادئ ذي بدء ، لا داعي للبحث عن لحم الماعز في المتجر. يمكنك شراء منتج طازج من السوق ، أو حتى أفضل - مباشرة في المزرعة ، في المزرعة التي تربي هذه الحيوانات. من المهم أن تتذكر أن لحم الضأن أغمق إلى حد ما من لحم الماعز.

الأكثر قيمة هو لحم الأطفال الذين يتم تغذيتهم بشكل خاص حتى عمر شهر ونصف. يلاحظ الذواقة أن معظم لحوم الماعز البري تشبه لحم طفل يبلغ من العمر شهرًا ، وهي أيضًا معدة خصيصًا للذبح.

سيكون اللحم الأكثر رقة في الحيوانات التي تتغذى بشكل خاص منذ الولادة على حليب الماعز ، وقبل أيام قليلة من الذبح والجاودار ونخالة القمح يتم إدخالها في النظام الغذائي.

يُعتقد أن كلاً من الفالوخي البالغ (الماعز المخصي) والماعز الربيعي يمكن أن ينتج أيضًا لحومًا ممتازة في مذاقه. يتم نقل هذه الحيوانات مبدئيًا إلى نظام غذائي خاص من أجل زيادة اللحم وإعطائه ليونة.

حتى أن هناك رأيًا مفاده أن لحم الماعز المنتج مناسب تمامًا للطعام. تحتاج فقط إلى قطع الحيوان بشكل صحيح وتكون قادرًا على تحضير أطباق لذيذة وصحية بكفاءة. يجب أن يكون سطح اللحم الطازج عالي الجودة جافًا ، ولا يحتوي بأي حال من الأحوال على أي آثار للمخاط أو البقع.

يجب أن تكون رائحة اللحم لطيفة ، ويجب أن يعيد اللحم نفسه بعد الضغط عليه بإصبعك سطحه المسطح.

قواعد التخزين

التجميد هو أفضل طريقة لتخزين أي لحوم حيوانية. من المهم أن تتذكر أن اللحوم ستستمر لفترة أطول وأفضل إذا تم فصلها أولاً عن العظام. بالنسبة إلى لحم الماعز ، يوصى باستخدامه خلال الأيام الثلاثة الأولى ، وهي المدة التي يحتفظ فيها بجميع خصائصه المفيدة قدر الإمكان.

حقائق مثيرة للاهتمام حول لحم الماعز

وجد هذا الحيوان مكانه في الأساطير والطقوس القديمة. وهكذا ، انتشر القول الشهير "كبش الفداء" ، بعد أن تلقى انعكاسًا لأحد طقوس رؤساء الكهنة.

لذلك ، أثناء مغفرة الخطايا ، وضع الكاهن يديه على رأس التيس ، وهو ما يرمز إلى انتقال خطايا الإنسان إلى هذا الحيوان. بعد الاحتفال ، تم إطلاق الماعز في صحراء يهودا.

100 جرام من لحم الماعز تحتوي على 216 سعرة حرارية. تحتوي اللحوم على نسبة كبيرة من البروتينات والدهون التي يمتصها الجسم تمامًا.

فوائد لحم الماعز

• كمية الأحماض الدهنية مماثلة لمحتواها في لحم الضأن ولحم البقر ، ولكن لها خصائص غذائية عالية
• نسبة عالية من الأحماض الأمينية الضرورية للجسم
• محتوى أعلى بكثير من الفيتامينات مثل A و B1 و B2 ، مقارنة بلحوم حيوانات الماشية الأخرى
• محتوى منخفض من الدهون والكوليسترول بشكل ملحوظ عن لحم البقر ولحم الخنزير.

ينصح خبراء التغذية بتضمين لحم الماعز في نظامهم الغذائي لكبار السن ، وكذلك أولئك الذين لديهم مخاطر عالية للإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب. الاستهلاك المنتظم للحوم الماعز مفيد أيضًا لأولئك الذين ضعف جهاز المناعة بعد المرض أو الجراحة.

بالإضافة إلى ذلك ، من حيث مذاقها ، فإن أطباق لحوم الماعز (بشرط أن يتم إعدادها بكفاءة وبشكل صحيح) أعلى بكثير من الأطباق نفسها ، ولكنها مطبوخة من لحم البقر أو لحم الخنزير. أصبح لحم الماعز الآن أكثر شيوعًا في مطاعم ومقاهي موسكو. يقطع إلى قطع صغيرة ، مملح ومرشوش بالبهارات ويقدم مقلي أو مطهي أو مسلوق.

ضرر لحم الماعز

هل تساءلت يومًا عن نوع الضرر الذي يلحقه هذا اللحم بالجسم. ماذا يحدث لنا. الجواب بسيط - لا ضرر !!! هذا اللحم مفيد للجميع تمامًا ، ولكن ضمن حدود معقولة.

لحم الماعز في الطبخ

للحصول على طبق لذيذ ومغذي وصحي ، يجب أن يكون لحم الماعز منقوعًا مسبقًا. بالنسبة للتتبيلة ، ستحتاج إلى لتر من النبيذ الأبيض الجاف و 0.5 لتر من خل النبيذ وبعض البصل والجزر والكرفس وزوج من فصوص الثوم والبقدونس والأعشاب الأخرى.

أضف القليل من الفلفل (الأسود) وقليل من بذور الكمون إلى الخضر المفروم جيدًا ، ولا تنسَ أوراق الغار. بعد ذلك ننشر اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة في طبق خزفي ونملأه بالخليط الناتج ونملأه بالخل والنبيذ ونتركه في مكان بارد لمدة يوم.

سيكون اللحم المتبل بهذه الطريقة طريًا وطريًا بغض النظر عن طريقة الطهي الإضافية.

يخنة لحم الماعز في صلصة الكاري

مكونات الوصفة:

• 2.7 كجم مقطعة إلى قطع 4 سم من لحم الماعز للطبخ (الكتف)
• 4 درنات بطاطس ذهبية مقشرة ومقطعة مكعبات كبيرة
• 4 ملاعق كبيرة. بصل مقطع نصفين حلقات
• 1 طماطم كبيرة ، منزوعة البذور ومفرومة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل المفروم
• 6 فصوص ثوم مهروس
• 6 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاري
• ملح وفلفل أسود مطحون
• 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي أو زيت سمن (انظر الوصفة أدناه)
• ماء صلصة شيريل الحارة حسب الرغبة (انظر الوصفة أدناه)
• 1 حفنة من الثوم المعمر ، مقطعة شرائح رفيعة للتزيين

صلصة شيريل الحارة:

• 10 حبات فلفل سكوتش كامل مغسولة ومقشرة
• 1 - 1.5 ملعقة كبيرة. خل المائدة
• 10 بازلاء كاملة البهارات

طبخ الوصفة:

1. في وعاء كبير ، يُمزج اللحم مع البصل والطماطم والزنجبيل والثوم ومسحوق الكاري والملح والفلفل.
2. يقلب جيدًا ويترك لينقع في الثلاجة طوال الليل.
3. أخرج اللحم من التتبيلة.
4. في قدر كبير على نار متوسطة ، اقلي اللحم في 2 ملعقة كبيرة. ل.زيت سمن أو زيت نباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب.
5. عندما يصبح كل اللحم بنيًا ، أخرجه واسكب الدهون الزائدة من المقلاة.
6. يُضاف ما تبقى من السمن أو الزيت النباتي إلى القدر ، ويُسكب في كل التتبيلة المتبقية ، ويُضاف القليل من الصلصة الحارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 6 دقائق.
7. ثم ضع اللحم مرة أخرى في المقلاة ، وأضف كمية كافية من الماء لتغطية اللحم ، واترك محتويات المقلاة حتى تغلي.
8. غطي المقلاة بغطاء وضعيها في فرن محمى على 190 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.
9. أضف البطاطس إلى القدر.
10. ضع القدر مرة أخرى في الفرن واطبخ لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم.
11. يُطهى المزيج على نار متوسطة على نار خفيفة على نار هادئة حتى يتكاثف.
12. يتبل بالملح ويضاف المزيد من الصلصة الحارة إذا رغبت. زين اللحم بالبصل الأخضر.
13. يمكن تقديم الطبق مع كعك الروتي أو الأرز الأبيض.

صلصة شيريل الحارة:

1. ضعي الفلفل في الخلاط ، واسكبي 1 كوب خل وهرس.
2. أضف باقي الخل حسب الحاجة.
3. أضف البهارات.
4. احفظه في زجاجة أو برطمان في الثلاجة. مخرج: 2 ش.

زيت السمن:

1. ضعي الزبدة في قدر بقاع سميك وضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 150 درجة مئوية لمدة 1.5-2 ساعة.
2. اجمع الرغوة من السطح وصب السائل في وعاء زجاجي ، تاركًا بقايا حليبية في قاع المقلاة.
3. يمكن تخزين الزيت في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أشهر.