المحتويات
الوصف
الرنجة ، مثل السردين والأسبرط والأنشوجة ، تنتمي إلى عائلة الرنجة. إنه ينتمي إلى تربية الأسماك التي تعيش في بحر البلطيق وبحر الشمال وفي جميع أنحاء المحيط الأطلسي الشمالي بأكمله من النرويج إلى جرينلاند ونورث كارولينا.
يصل طول السمكة إلى 40 سم ، ويعيش بعض الأفراد حتى 20 عامًا. يمكن رؤية أسراب الرنجة في عرض البحر بالعين المجردة ، حيث يضيء سطح جسم السمكة بشكل مشرق للغاية. تحت الماء ، ينعكس ظهر السمكة في ألوان تتراوح بين الأخضر المصفر إلى الأزرق والأسود والأزرق والأخضر. جوانب السمكة لها لون فضي يتحول إلى اللون الأبيض من الأعلى إلى الأسفل.
تتغذى الرنجة على العوالق الحيوانية وغالبًا ما تصبح فريسة للحيوانات البحرية الأخرى نفسها. تفقد هذه السمكة ، المحرومة من البيئة المائية ، بريقها وتكتسب اللون الأزرق والأخضر العادي ، وتصبح غير ملحوظة إلى حد ما. السمات المميزة للرنجة هي المقاييس الخالية من الأشواك وأغطية الخياشيم الملساء والفك السفلي أكبر من الفك العلوي. تقع الزعنفة البطنية للأسماك تحت الزعنفة الظهرية. بين بداية مارس ونهاية أبريل ، يصبح سمك الرنجة دهنيًا ولذيذًا بشكل خاص ، حيث يحدث التبويض في هذا الوقت عندما يتوجه ملايين الأفراد إلى الموانئ ومصبات الأنهار لرمي البيض.
الأسماء الدولية للرنجة
- لات.: كلوبيا هارينغوس
- الألمانية: هيرنج
- الإنجليزية: الرنجة
- الاب: هارينج
- الأسبانية: Arenque
- الإيطالي: أرينجا
القيمة الغذائية لـ 100 جرام من الرنجة الأطلسية (أجزاء صالحة للأكل ، مخلية من العظم):
قيمة الطاقة: 776 كج / 187 سعرة حرارية
التركيب الأساسي: الماء - 62.4٪ ، البروتينات - 18.2٪ ، الدهون - 17.8٪
الأحماض الدهنية:
- أحماض دهنية مشبعة: 2.9 جرام
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة: 5.9 جرام
- أحماض دهنية غير مشبعة: 3.3 جرام منها:
- أوميغا 3 - 2.8 جم
- أوميغا 6 - 0.2 جم
- الكوليسترول: 68 mg
المعادن:
- الصوديوم 117 ملغ
- البوتاسيوم 360 ملغ
- الكالسيوم 34 ملغ
- المغنيسيوم 31 ملغ
أثر العناصر:
- اليود 40 مجم
- الفوسفور 250 ملغ
- حديد 1.1 مجم
- السيلينيوم 43 mcg
الفيتامينات:
- فيتامين أ 38 ميكروجرام
- ب 1 40 ميكروجرام
- فيتامين ب 2 220 ميكروجرام
- د 27 ميكروجرام
- فيتامين PP 3.8 مجم
موطن
تم العثور على الرنجة في بحر البلطيق وبحر الشمال ، وكذلك في جميع أنحاء شمال المحيط الأطلسي من النرويج إلى جرينلاند والساحل الشرقي لأمريكا.
طريقة الصيد
في صناعة صيد الأسماك ، يتم صيد سمك الرنجة في أعالي البحار باستخدام شباك الجر. يتم تتبع حركة الأسماك بواسطة السونار ، مما يسمح لك بتحديد اتجاهها بدقة عالية. في المناطق الساحلية ، يتم صيد هذه الأسماك بالشباك الخيشومية وعلى الساحل - بمساعدة الشباك والشباك الثابتة.
استخدام الرنجة
أولاً ، لا توجد سمكة أخرى لها أهمية اقتصادية وسياسية ضخمة مثل الرنجة. في العصور الوسطى ، غالبًا ما كان ينقذ الناس من الجوع. كانت الحروب تدور حول الرنجة ، ويرتبط وجودها ارتباطًا مباشرًا بتشكيل الرابطة الهانزية. على سبيل المثال ، تمثل الرنجة والمنتجات حوالي خمس الأسماك الموردة للسوق الألماني.
خصائص مفيدة للرنجة
أظهرت الأبحاث أن الرنجة تزيد محتوى الجسم مما يسمى "الكوليسترول الجيد" - البروتينات الدهنية عالية الكثافة ، والتي ، على عكس "الكوليسترول السيئ" ، تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.
إلى جانب ذلك ، تقلل دهون السمك هذه من حجم الخلايا الدهنية الدهنية ، مما قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. يقلل الرنجة أيضًا من محتوى منتجات الأكسدة في بلازما الدم ؛ أي أنه يحتوي على مضادات الأكسدة.
في الآونة الأخيرة ، كان هناك عدد متزايد من التقارير التي تدعي أن تناول الأسماك الزيتية (السلمون والماكريل والرنجة والسردين وسمك القد) يقي من الربو. ويرجع ذلك إلى تأثير أحماض أوميجا 3 الدهنية المضادة للالتهابات والمغنيسيوم.
لقد ثبت أن الأشخاص الذين لديهم مستويات منخفضة من المغنيسيوم في أجسامهم هم الأكثر عرضة لنوبات الربو. غالبًا ما يرتبط نقص دهون أوميغا 3 بالسرطان والتهاب المفاصل الروماتويدي وتصلب الشرايين وضعف جهاز المناعة وما إلى ذلك. تحتوي الرنجة على النياسين وفيتامين د ، وهما عاملان مهمان أيضًا في صحة العظام والجهاز العصبي ويعززان الامتصاص.
حقائق مثيرة للاهتمام حول الرنجة
حتى القرن الخامس عشر ، كان المتسولون والرهبان هم فقط من يأكلون الرنجة - على الرغم من حقيقة أنها كانت معروفة لفترة طويلة جدًا. الحقيقة هي أن سمك الرنجة كان عديم الطعم: كانت تفوح منه رائحة الدهون الزنخة ، ولكن الأهم من ذلك ، طعمها مر للغاية.
ثم حدث "انقلاب الرنجة": قام صياد بسيط من هولندا ، ويليم بويكلزون ، بإزالة خياشيم الرنجة قبل التمليح. تبين أن سمك الرنجة النهائي ليس مرًا على الإطلاق ولكنه لذيذ جدًا.
على الرغم من أن Boykelzoon وجد طريقة لجعل السمك لذيذًا ، إلا أنه ظل سراً - لم يعرف أحد كيف يقطع السمك بشكل صحيح. عاشت القواطع الخاصة في منزل منفصل على الشاطئ وذبح سمك الرنجة في البحر حتى لا يتجسس أحد على كيفية إزالة الخياشيم. لم يتمكنوا حتى من الزواج - كانوا خائفين من أن يتم القبض على زوجة ثرثارة وتنشر سر الرنجة اللذيذة في جميع أنحاء هولندا.
ضرر الرنجة
- كمية كبيرة من الأملاح تمنع إزالة المواد الضارة بالسائل. لهذا السبب ، فهو بطلان من أجل:
- الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
- مرضى الكلى.
- تعاني من الانتفاخ.
أسرار وطرق الطبخ
عادة ، يتم تقديم الرنجة إما مملحة أو مخللة. ومع ذلك ، فهو لا يُستهلك نيئًا (في هولندا) فحسب ، بل يُضاف أيضًا إلى الفطائر والسلطات والوجبات الساخنة والحساء والوجبات الخفيفة.
الطبق الأكثر شهرة الذي يتبادر إلى الذهن أولاً هو سمك الرنجة تحت معطف من الفرو. لا يكتمل جدول السنة الجديدة بدونه في دول الاتحاد السوفيتي السابق.
ولكن ليس فقط معطف الفرو مصنوع من الرنجة. هناك العديد من السلطات الأخرى مع هذه السمكة. سارت الامور بشكل جيد مع التفاح (خاصة الأنواع الحامضة مثل الجدة) والقشدة الحامضة والخيار والفلفل الحلو والكرفس والجبن الصلب. من بين التركيبات المعروفة ، يمكنك تذكر البطاطس المسلوقة والبصل المخلل في الخل. قلة من الناس يعرفون ، لكن هذا المزيج نشأ في النرويج.
طعم هذه السمكة غير عادي عند قليها. قطع فيليه منزوعة العظم ومغطاة بالدقيق ومقلية بالزيت النباتي. والنتيجة قطع ذهبية مقرمشة. على الدون ، السمك المنزوع الأحشاء ، المفصول عن الرأس والمقشر ، مقلي بالكامل. حساء السمك المصنوع من الرنجة الطازجة والبصل والبطاطس جيد أيضًا.
يمكن تقديم الرنجة المخبوزة بالليمون بورق القصدير بأمان على طاولة الأعياد - تبدو أنيقة للغاية. يتم خبزها إما بالزيت النباتي أو على وسادة من البصل والجزر والمايونيز. لن تكون الفطيرة أقل زخرفة للطاولة. يمكنك صنعه حتى مع الخميرة ، حتى مع الأسبك ، حتى مع عجين الفطير ومجموعة متنوعة من الحشوات.
الرنجة المملحة
المكونات
- 2 الرنجة
- 1 لتر من الماء
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة سكر
- 3-4 أوراق غار
- الفلفل الأسود والبهارات والقرنفل - حسب الرغبة.
الإعداد
- إزالة الخياشيم من الأسماك. يمكنهم جعل ماء مالح مر. ليس من الضروري أمعاء وتقشير الرنجة. يمكنك شطفه وتجفيفه بالمناشف الورقية.
- إغل الماء. أضف الملح والسكر والبهارات. اتركه ينضج لمدة 3-4 دقائق. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد.
- احصل على وعاء بلاستيكي أو وعاء مطلي بالمينا بغطاء. ضع الرنجة هناك وقم بتغطيتها بمحلول ملحي مبرد. استخدم الضغط إذا لم يغطي المحلول الملحي السمك تمامًا. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى تحويل الرنجة من وقت لآخر.
- اتركه لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة. بعد 48 ساعة ، يمكنك المحاولة.
أتمنى لك وجبة شهية!
