يعتمد وقت طهي نبات الجديكا على الوصفة وتكوين المنتجات وجودة / تنوع الخضروات. بالنسبة إلى الجرجير التقليدي ، لا يتم غليه ، ولكن لتحضير الجرجير لفصل الشتاء ، يُطهى لمدة ساعة و 1 دقائق - يجب طهي جميع الثمار ويجب أن يصبح الاتساق سميكًا.
ادجيكا مع الطماطم
منتجات من 1,5 إلى 2 لتر من أفيكا
الطماطم - 2 كجم
فلفل بلغاري - 300 جرام
فلفل حار - 100 جرام
الثوم - 100 جرام (2-3 رؤوس)
الفجل - 150 جرام
ملح - 3 ملاعق كبيرة
سكر - 3 ملاعق كبيرة
خل التفاح - كوب XNUMX / XNUMX
زيت عباد الشمس - 1 كوب
الكزبرة ، هوب سونيلي ، بذور الشبت - حسب الرغبة
كيف تطبخ الجديكا لفصل الشتاء
اغسلي الطماطم واسكبيها بالماء المغلي وقشريها. نقطع كل طماطم إلى نصفين ، ونزيل الساق.
اغسل الفليفلة الحلوة ، مقطعة إلى نصفين ، انزع الساق والبذور ، وقطّع كل منها إلى 4 أجزاء.
يُقشر الثوم ويُقشر الفلفل الحار من البذور ويُقطع إلى عدة قطع. الفجل لتنظيف.
تُطحن جميع الخضروات بمفرمة اللحم أو الخلاط ، وتوضع في قدر ، وتُضاف الزيت وتُطهى لمدة ساعة على نار خفيفة بدون غطاء.
عندما يغلي الجيجيكا السائل الزائد ويصل إلى قوام يشبه الصلصة ، أضف الخل والملح والسكر والتوابل. اخلطي الصلصة جيداً واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
يُسكب زيت الأفيكا في برطمانات معقمة ، ويُلف الأغطية ويُبرد ويُخزن.
ادجيكا من الفلفل (بدون طبخ)
المنتجات
فلفل أخضر أو أحمر حار - 400 جرام
الثوم - نصف بصلة كبيرة
ملح - 2 ملاعق كبيرة
الكزبرة - 1 حفنة صغيرة
الريحان - 1 حفنة صغيرة
الشبت - 1 حفنة صغيرة
بذور الكزبرة والزعتر والزعتر - رشة لكل منهما
كيف تصنع الجرجير
1. اغسل الفلفل ، ضعه في وعاء ، غطه بالماء الدافئ واتركه لمدة 5-6 ساعات (يمكنك المبيت).
2. صفي الماء وقطع الفلفل وإزالة البذور.
3. قشر الثوم.
4. اغسل الكزبرة والريحان والشبت تحت الماء الجاري وجففها ، ثم قشر الريحان من الأغصان.
5. طحن الفلفل والثوم والأعشاب من خلال مفرمة اللحم مرتين.
6. نطحن الكزبرة بالهاون ونضيفها إلى الخليط المفروم.
7. يضاف الملح ويخلط جيدا ويوضع في برطمانات أو زجاجات معقمة.
حقائق ممتعة عن أديكا
تقاليد الطبخ Adzhika
يتم وضع الفلفل الحار والملح والتوابل في الأبخاز الأبخازي الكلاسيكي. وهذا يعني أنه لا يتم إضافة الطماطم والفلفل على الإطلاق. لا يمكن أن يكون لون أديكا أحمرًا فحسب ، بل يمكن أن يكون أيضًا أخضر ، إذا تم أخذ الفلفل الحار الأخضر كأساس ، وأضيفت إليه الأعشاب الطازجة والمجففة ، بالضرورة الكزبرة و utskho-suneli (الاسم الجورجي للحلبة الزرقاء). ومع ذلك ، في روسيا ، غالبًا ما يتم تحضير نبات الجرجير بالطماطم بسبب انتشار هذه الخضار.
اليوم ، يتم سحق مكونات الجرجير بخلاط أو طحنها في مفرمة اللحم ، وفي الأيام الخوالي كانت تطحن بين حجرين مسطّحين.
كلمة "أراجيكا" في الترجمة من اللغة الأبخازية تعني "ملح". هذا التوابل نموذجي للمطبخ الجورجي والأرميني والأبخازي. تقليديا ، يقوم متسلقو الجبال بتجفيف قرون الفلفل الأحمر الحار في الشمس وطحنها بالملح والثوم والبهارات.
هل أحتاج إلى طبخ أديكا
تقليديا ، يتم تحضير الجديكا بدون غليان ، لأن الأحماض والملح الموجودة في الفلفل هي مواد حافظة طبيعية. ومع ذلك ، نظرًا لظروف التخزين المختلفة لـ advika ، يوصى بطهيها للحفاظ عليها بشكل أفضل وزيادة مدة الصلاحية (حتى عامين). الى جانب ذلك ، لن تخمر الجرجير المطبوخ بشكل صحيح.
ماذا تضيف إلى أديكا
لتنويع الجديكا ، يمكنك إضافة 3 تفاحات متوسطة وجزرة متوسطة لكل كيلوغرام من الطماطم. سوف تحصل Adjika على صبغة حلوة. يمكنك أيضا إضافة الجوز المفروم والنعناع.
إذا تخمر الجديكا
كقاعدة عامة ، يتخمر الجديكا إذا لم يتم طهيه ، أو إذا لم يتم إضافة الملح أثناء طهي الجديكا. صفي الجديكا في قدر واطهيه لمدة 3 دقائق بعد الغليان. لتعزيز تأثير المواد الحافظة ، أضف ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الجير. يُعاد الغليان إلى البرطمان بعد غسله وتجفيفه جيدًا. لا حرج في التخمير - فهو سيعطي الجديكا طعمًا أكثر تخمرًا وقساوة.
فوائد وخدمة الجلي المسلوق
يحسن Adjika الشهية وهو مفيد للهضم ، ولكن يجب تناول التوابل الحارة بكميات صغيرة حتى لا تهيج الغشاء المخاطي في المعدة.
يتم تقديم Adjika مع اللحم المقلي أو المطهي ، ولا يتم طهي التوابل ، بل يتم إضافتها إلى الأطباق الجاهزة.
إنه مثالي لتقديم الجديكا مع حساء الملفوف أو البرش ، على الخبز ، كصلصة للمعكرونة واللحوم.
عن الأمن
يجب ارتداء القفازات عند التعامل مع الفلفل الحار لتجنب الحروق والروائح القوية.