المحتويات
طهي مرق العظام من عظام الخنزير لمدة ساعتين ، من عظام اللحم البقري - 2 ساعات ، من عظام الضأن - حتى 5 ساعات ، من عظام الدواجن - ساعة واحدة.
كيف لطهي مرق العظام
المنتجات
عظام لحم الخنزير - 1 كيلوغرام
بصل - قطعة واحدة (1 جرام)
جزر - قطعة واحدة (1 جرام)
فلفل أسود - 15 بازلاء
ورقة الغار - 2 قطعة
فلفل - 15 بازلاء
ملح - ملعقة كبيرة (30 جرام).
ماء - 4 لترات (سيتم استخدامها في جرعتين)
تحضير المنتجات
1. قشر وغسل الجزر والبصل.
2. نقطع البصل إلى نصفين.
3. قطع الجزر إلى قطع.
4. ضعي كيلوغراماً من عظام لحم الخنزير المغسولة جيداً في قدر.
تحضير المرق
1. صب لترين من الماء على العظام.
2. يجلب ليغلي. أوقف التسخين.
3. صب الماء من الإناء. أخرج العظام واشطفها.
4. اغسل المقلاة نفسها - نظف قاع وجدران البروتين المسلوق.
5. ضعي العظام في قدر ، صب لترين من الماء ، سخني على نار متوسطة.
6. بعد غليان الماء ، اطبخي عظام لحم الخنزير لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة جدا.
7. نضع البصل والجزر ونطهو لمدة 20 دقيقة.
8. 2 ورق غار ، 15 حبة فلفل ، إضافة ملعقة كبيرة من الملح إلى مرق العظام ، ويطهى لمدة 10 دقائق.
9. أوقف التسخين ، اترك المرق يبرد قليلاً تحت الغطاء.
صفي المرق المبرد.
حقائق لذيذة
- إذا كنت تستخدم كمية أقل من الماء عند طهي مرق العظام ، فستكون غنية ، وبالتالي فهي لذيذة. ومع ذلك ، يجب أن يغطي الماء العظام.
- الحشو المزدوج للعظام يمكن حذفه وقصره فقط على تجميع الرغوة التي تتكون أثناء الطهي. لكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار: تتراكم المواد الضارة في العظام التي تدخل جسم الحيوان. يذهب معظمه إلى الماء الأول في بداية الطهي ويُسكب معه. بالإضافة إلى ذلك ، يتيح لك الطهي في ماءين التخلص تمامًا من رقائق البروتين المتبقية في المرق ، حتى لو تم نزع الرغوة بعناية.
- يعتمد وقت طهي العظام على نوع الحيوان وعمره. تُغلى عظام اللحم البقري لمدة تصل إلى 5 ساعات ، وعظام الضأن حتى 4 ساعات ، والمرق من عظام الدواجن - ساعة واحدة.
- لا يستحق المرق الذي يخطط لطهي الطبق الأول فيه الملح بقوة. قد تتغير نكهة المرق عند إضافة أطعمة أخرى (يحدث هذا غالبًا عند طهيها مع حساء الملفوف أو البرش).