المحتويات
كم من الوقت لطهي الخنازير؟
نقع الخنازير 3 مرات لمدة 5 ساعات مع تغيير الماء المملح. اسلقي الخنازير لمدة 5 دقائق في الماء الأول و 30 في الماء الثاني و 40 دقيقة في الماء الثالث.
كيف لطهي الخنازير
ستحتاج - خنازير ، ماء للنقع ، ماء للطبخ على مرحلتين ، ملح
1. قبل الغليان ، يجب تنظيف الخنازير من بقايا الغابات ، وغسلها ونقعها في ماء مملح لمدة 5 ساعات ، وتصريفها.
2. كرر عملية النقع مرتين أخريين.
3. يصفى الخنازير المنقوعة من خلال غربال ، وتوضع في قدر وتغطى بالماء.
4. ل 1 كيلوغرام من الفطر لغليها ، أضف 1 لتر من الماء وملعقة صغيرة من الملح.
5. دع الخنازير تغلي ، بعد غليان الخنازير ، يجب تقليل قوة الموقد إلى متوسط القيمة وطهيها لمدة 5 دقائق ، مغطاة بغطاء.
6. استنزاف الماء الساخن.
7. صب الماء البارد على الخنازير مرة أخرى ، واغليها واتركها تغلي لمدة 30 دقيقة. استنزاف المرق.
8. صب الخنازير بالماء البارد لمرة أخيرة ، واتركها تغلي واتركها تطهى لمدة 40 دقيقة حتى تنضج.
9. نرمي الخنازير المسلوقة في منخل ، تبرد ، تنقل إلى وعاء وتستخدم حسب التوجيهات. جرح الفطر في مغلي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
كيفية ملح الخنازير
منتجات لتمليح الخنازير
ملح خشن - 50 جرام
الشبت - 10 فروع
أوراق الكشمش الأسود - 3 أوراق
الفلفل - 5 قطع
الثوم - 5 أسنان
كيفية ملح الخنازير 1. قشر الخنازير واغسلها وانقعها واسلقها.
2. ارمِ الخنازير بعد طهيها في مصفاة وتبرد.
3. نضع الخنازير في برطمان معقم ونرش الملح ونضع الثوم والفلفل. ثم يسكب الماء المغلي ويبرد.
4. ضعي الفطر في وعاء تحت الضغط لمدة 3 ساعات ، ثم أضيفي الفطر المسلوق مرة أخرى مع رش الملح والتوابل. يجب أن يغطي محلول الخنزير الملحي الفطر بالكامل.
5. تخزين الخنازير في درجة حرارة من 5-8 درجات ، في مكان جاف ومظلم.
6. تُملح الخنازير لمدة 45 يومًا.
كيفية مخلل الخنازير
كيفية مخلل الخنازير
ملح خشن - 2 ملاعق كبيرة
خل 9٪ - نصف كوب
الفلفل الأسود - 5 قطع
Lavrushka - زوج من الأوراق
الشبت - 5 سيقان
القرفة - على طرف السكين
سكر - 2 ملاعق كبيرة
الثوم - 10 أسنان
كيفية مخلل الخنازير
1. طبخ الخنازير.
2. حضري التتبيلة: ضعي الملح والبهارات في الماء ، أضيفي الخل ، وضعيها على النار.
3. عندما يغلي ماء مالح ، أضف الفطر.
3. طهي لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
4. أبعد المقلاة مع الخنازير عن النار.
5. تبريد الخنازير.
6. ضعي الفطر في مرطبان ، واسكبيه فوق المتبقي من التتبيلة.
7. صب 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي على الوجه.
سلطة الخنازير المسلوقة
المنتجات
الخنازير المسلوقة - 150 جرام
بصل - 3 بصل صغير
الزيت النباتي - 3 ملاعق صغيرة
الخل 3٪ - 0,5 ملعقة صغيرة
البقدونس - زوجان من الأغصان للزينة
سلطة الطبخ مع الخنازير
1. تقطع الخنازير إلى شرائح رفيعة ، وتترك صغيرة للزينة.
2. يقطع البصل.
3. فرم الأعشاب ناعما.
4. يخلط البصل مع الخنازير.
5. يتبل السلطة بالزيت.
5. رشي عليها الخل.
6. يرش بالأعشاب ويزين بالفطر الصغير الكامل.
حقائق لذيذة
- يبدأ موسم الخنازير بعد هطول الأمطار الطويلة الأولى. عادة ما تظهر الخنازير في الغابات في يوليو ، ولكن في عام 2020 ، بسبب هطول الأمطار الغزيرة في مايو ، ظهرت الخنازير في الغابات في بداية يونيو. إذا كان الصيف ممطرًا ، فسيستمر الموسم حتى أوائل أكتوبر ، وإذا كان جافًا ، فيمكن توقع الموجة الثانية من الخنازير بحلول الخريف.
- غالبًا ما توجد الخنازير على حواف الغابات الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق ، وتحت خشب البتولا ، والبلوط ، وبالقرب من الشجيرات ، وليس بعيدًا عن المروج أو ضواحي المستنقعات.
- الخنازير أعضاء في عائلة الخنازير. لطالما كانوا ينتمون إلى الفطر الصالح للأكل المشروط وفقط في عام 1981 بدأ تصنيفهم على أنه سام. لكن هذا لا يمنع جامعي الفطر ذوي الخبرة من جمع الخنازير وإعداد أطباق لذيذة منها.
- يجب أن تستقر الخنازير الجاهزة في قاع الإناء.
- يمكن تجميد الخنازير المسلوقة حتى تنضج - يتم تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر. تحتاج الخنازير المجمدة إلى إذابة الجليد البطيئة الأولية في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
- متوسط ارتفاع الخنزير 7 سم. يبلغ قطر الغطاء السميك والسميك بحافة متموجة 12-15 سم. عند الحافة ، يكون الغطاء مقلوبًا قليلاً ، وفي اتجاه المركز يكون منخفضًا مشابهًا للقمع. يتراوح لون الخنازير من البني الرمادي إلى الزيتون. يتميز الفطر الصغير بظلال أفتح.
- غالبًا ما يطلق على الخنزير اسم خنزير أو دنكا أو حظيرة أبقار. - موجود نوعان الخنازير: سميكة ورقيقة. الخنزير النحيف هو فطر سمين من البني الفاتح إلى البني المغرة. قطر الغطاء 10-15 سم. هناك ساق كثيفة صغيرة يصل ارتفاعها إلى 9 سم (لا يزيد ارتفاعها عن 1,5 سم). يشبه الخنزير الدهني فطرًا كبيرًا يصل قطره إلى 20 سم ، وله ساق قصيرة لا تزيد عن 5 سم وسمك 2-3 سم. الخنازير الصغيرة لها غطاء مخملي من لون الزيتون الفاتح ، والخنازير الأكبر سنًا لها جلد بني صدئ على الغطاء. ولخنزير لحم كثيف مصفر ، وسرعان ما يتحول إلى اللون البني عند قطعه.
- محتوى السعرات الحرارية للخنازير المسلوقة 30 كيلو كالوري / 100 جرام.
- لاستبعاد التسمم بالفطر ، بما في ذلك الخنازير ، تحتاج فقط إلى جمع العينات الصغيرة بعيدًا عن الطرق السريعة والمؤسسات والمدن ؛ استخدام أي عيش الغراب للطعام بكميات محدودة نظرا لصعوبة هضمها على الجسم ، وتخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.
- من السهل تمييز الخنزير عن الفطر السام بعلامات خارجية حسب الوصف.
- السمة الرئيسية للخنزير هي التغميق السريع للقطع أو مكان الضغط على السطح.
>>