المحتويات
تضم عائلة Ryadovkovye أكثر من 2000 نوع من الفطر. يأتي اسمهم من حقيقة أنهم يزدحمون للغاية - في صفوف. الأكثر شيوعًا بين المتخصصين في الطهي هي الصفوف الرمادية والمزدحمة والحمراء والأرجوانية ، والتي تتمتع بطعم ورائحة لطيفة. إنها رائعة لأي عملية طهي: الغليان والقلي والتتبيل والتمليح. يبدأ جمع الصفوف في أغسطس ويستمر ذلك حتى نوفمبر تقريبًا.
لاحظ أن عملية المعالجة الأولية للصفوف تختلف قليلاً عن معالجة الأنواع الأخرى من عيش الغراب ، لأنها تنمو بشكل أساسي على التربة الرملية. قبل الغليان ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الأوساخ وقطع الجزء السفلي من الساق وشطفه جيدًا. في بعض الأحيان يتم سكب الصفوف (إذا كانت مريرة) بالماء وتنقع لمدة 24-72 ساعة. ثم يتم غليها في ماء مملح مع إضافة قليل من حامض الستريك.
[»]
وقت الغليان لصف الفطر
كم من الوقت لطهي الصفوف حتى تنضج ، بحيث تكون النتيجة النهائية للطبق الناتج لذيذة؟
تجدر الإشارة إلى أن وقت طهي الصفوف سيعتمد على ما ستفعله منها في المستقبل: قلي أو ملح أو تتبيل. يوصي علماء الفطريات بشدة بغلي الصفوف لتجنب اللحظات غير السارة ، وهي التسمم. تجربة الصفوف النيئة لا تستحق العناء ، في بعض الأحيان يمكن أن تتسمم بأنواع صالحة للأكل.
[»»] في بعض الأحيان يجمع جامعو الفطر أنواعًا من الصفوف الصالحة للأكل مشروطة - كيف تطبخ هذه الأجسام المثمرة؟ قبل البدء في العملية الحرارية ، تحتاج إلى نقع الفطر لمدة يومين ، وخلال هذا الوقت قم بتغيير الماء عدة مرات. يستخدم العديد من الطهاة طريقة واحدة بسيطة تسمح لك بتحديد عدد الصفوف التي يجب طهيها. بمجرد أن يغرق الفطر في قاع المقلاة أثناء الغليان ، يكون جاهزًا. معرفة إجابة السؤال: كم من الوقت يستغرق طهي الصفوف ، ستكون كل ربة منزل قادرة على طهي روائع الطهي الحقيقية من الصفوف.
نحن نقدم العديد من الوصفات التي توضح كيفية طهي الصفوف بشكل صحيح قبل العمليات التالية.
كيف وكم دقيقة لطهي الصفوف قبل القلي ، لماذا يغمق الفطر؟
بعض الصفوف الصالحة للأكل لها رائحة معينة تذكرنا بالدقيق الرطب. لذلك ، للحصول على طبق لذيذ ، يجب غلي الثمار بشكل صحيح. كيف تطبخ الصفوف قبل القلي لإزالة الرائحة والطعم المر؟
- يجب نقع الصفوف التي تم تنظيفها مسبقًا من حطام الغابات في الماء البارد لمدة 3-5 ساعات.
- اقطع الجزء السفلي من الرجل ، ضعه على رف سلكي واتركه لمدة 3 ساعات حتى يتم تصريف كل السائل جيدًا.
كم لطهي الصفوف قبل القلي حتى لا تفقد كل الطعم والفيتامينات؟
يمكن تناول الفطر المقلي كوجبة خفيفة مستقلة أو إضافته إلى أي أطباق.
[»wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]
الطبخ قبل التجميد: لماذا يتغير لون الصفوف ويكتسب رائحة الطحين؟
بعد تنظيف الصفوف ونقعها لمدة 3 ساعات ، يتم التجميد أحيانًا. قبل هذه العملية ، يتم غلي الفطر على الفور ، أو يفعلون ذلك بعد ذلك ، ولكن بالفعل مع منتج مجمد. تختلف عملية الغليان قليلاً.
- يُدخل الفطر في الماء المغلي المملح ويُغلى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة.
- هناك حالات عندما ، عند الطهي ، تكتسب الصفوف رائحة تذكرنا بالدقيق الذي لا معنى له. ماذا تفعل في هذه الحالة لتجنب مثل هذه الفروق الدقيقة؟
- لا يضاف الملح والخل فقط إلى الماء من أجل الغليان ، ولكن أيضًا يتم تقطيع البصل إلى عدة أجزاء ، وكذلك 2-3 أوراق غار. ستساعد هذه التقنية في التخلص من رائحة معينة للفطر.
- بالإضافة إلى ذلك ، يتغير لون التجديف أثناء الطهي. إذا كنت تريد ترك اللون الزاهي لغطاء الفطر في الطبق ، أضف 1 ملعقة صغيرة عند الغليان. حمض الستريك. يحافظ هذا المكون تمامًا على لون الفطر المعالج حرارياً.
- يجب غسل الصفوف المسلوقة (3 مرات لمدة 10 دقائق) وطيها في غربال وحتى الضغط عليها قليلاً حتى يتم تجفيف الماء جيدًا.
- عندما يجف الفطر ، يتم تجزئته في أكياس بلاستيكية ، وإخراج كل الهواء وربطه.
- أرسل إلى الفريزر وقم بتخزينه لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.
من الأفضل غلي الفطر قبل تجميده ، بحيث يشغل مساحة أقل في الفريزر وفي المستقبل يمكنك طهي مجموعة متنوعة من الأطباق منه.
الطبخ قبل النقع: لماذا الصفوف مرة؟
قبل تخليل الفطر ، يجب غليه جيدًا. كيف تطبخ عيش الغراب الروان بحيث لا يسعدك في شكل مخلل فحسب ، بل يسعد ضيوفك أيضًا؟
- [»»]
- في الفطر ، يتم قطع الجزء السفلي من الساق ، وإزالة بقايا أوراق الشجر والعشب من القبعات ، ثم غسلها في الكثير من الماء.
- صب الماء البارد واتركه لمدة 3-5 ساعات لينقع لإزالة المرارة.
- بعد هذه العملية ، يُدخل الفطر في الماء المغلي مع إضافة الملح ويُغلى لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
- يتم رميها مرة أخرى في مصفاة ، وغسلها تحت الصنبور وإدخالها مرة أخرى في الماء المغلي.
- يُغلى لمدة 15 دقيقة ، يُخرج ، يُشطف مرة أخرى ويوضع على رف سلكي حتى يُصفى.
هناك أوقات تكون فيها الصفوف مريرة بعد الطهي. ماذا أفعل في هذه الحالة وهل يجب أن أقلق؟ لاحظ أنه لا داعي للقلق ، لأن العملية الإضافية لغلي الفطر في ماء مالح ستزيل طعم المرارة تمامًا ، ولن تلاحظها حتى. للقيام بذلك ، استخدم مجموعة متنوعة من البهارات والتوابل: الثوم وورق الغار والبهارات والخل والقرنفل والقرفة وجذر الفجل ومظلات الشبت.
كيف تطبخ الصفوف قبل التمليح
في هذه الوصفة ، سنستخدم الغليان لحماية أنفسنا وأحبائنا من التسمم المحتمل. على الرغم من أنه يمكن أيضًا تمليح الصفوف بطريقة باردة ، إلا أنها تحتاج في هذه الحالة إلى نقعها لمدة 72 ساعة.
كم من الوقت يستغرق طهي الفطر الصف حتى يتم تخليله بشكل صحيح ولذيذ؟
- الصفوف التي تم تنظيفها من حطام الغابات ، والتي يتم فيها أيضًا قطع أطراف الساقين ، تُسكب بالماء البارد وتُترك لتنقع لمدة لا تزيد عن يومين. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى تغيير الماء باستمرار إلى البرودة حتى لا يفسد الفطر.
- بعد النقع ، يُسمح للفطر بالتجفيف تمامًا وإدخاله في الماء المغلي.
- أثناء الطهي ، يُملح الماء ويُطهى الصفوف لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
- صفيها في مصفاة ، اشطفيها تحت صنبور الماء وضعيها في قدر من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
- في الوقت نفسه ، لا يجب إضافة الملح إلى الماء فحسب ، بل يجب إضافة الخل أيضًا ، مما يساعد على إزالة المرارة من الفطر (تؤخذ ملعقة كبيرة من الخل مقابل لتر واحد من الماء).
- بعد ذلك ، يُمنح الفطر وقتًا للتجفيف ، ويبرد تمامًا ، وبعد ذلك فقط ينتقل إلى التمليح. كمكونات ، يمكنك اختيار الثوم ، ورق الغار ، الشبت ، الكشمش وأوراق الكرز ، بذور الخردل ، إلخ.
إذا كانت الصفوف قبل التمليح ولكن بعد الطهي مريرة ، فلماذا يحدث هذا؟ في بعض الأحيان ، كان يتم جمع الفطر في غابات الصنوبر أو التنوب ، مما يعطي مرارة للأجسام المثمرة. ومع ذلك ، لا داعي للقلق كثيرًا ، حيث تختفي المرارة تمامًا أثناء عملية التمليح. تمتلك Ryadovki جميعها تقريبًا طعمًا مرًا ورائحة معينة ، لذا فإن وصفة التمليح هي الأنسب لهذا الفطر. في شكل مالح ، سيكون هذا التحضير طبقًا رائعًا على طاولتك. نؤكد لك أنك لن تلاحظ أي مرارة!
كيف لطهي الصفوف لفصل الشتاء قبل الخبز في الفرن
وصفة شيقة للغاية تسمح لك بإغلاق الصفوف لفصل الشتاء ، يفكر الكثيرون في الخبز في الفرن. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يحتاج الفطر إلى المعالجة الحرارية. كيف تطبخ الصفوف لتحضير لذيذ لفصل الشتاء؟
- بادئ ذي بدء ، يجب أن يخضع الفطر للتنظيف الأولي والنقع لمدة يومين. سيساعد هذا الإجراء في إزالة المرارة من الفطر.
- بعد ذلك ، نضع الفطر في ماء مغلي مملح مع إضافة حامض الستريك ويطهى. كم دقيقة تحتاج لطهي الصفوف في ماء مالح حامض؟
- تُغلى أجسام الفاكهة المحضرة مرتين لمدة 2 دقيقة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار من السطح بملعقة مثقوبة.
- في كل مرة بعد الغليان ، يتم غسل الفطر وتركه يجف.
- يرش الملح والفلفل ، ويخلط ، ويوضع على صينية خبز ، مدهون بالزيت ، ويوضع في فرن مسخن مسبقًا.
- اخبزيها لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ثم ضعيها في برطمانات معقمة ، واضغطي بإحكام وأغلقيها بأغطية نايلون محكمة.
