يعترف الكثير من الناس أنهم أرادوا منذ فترة طويلة التحول إلى نظام غذائي نباتي ، لكن لا يمكنهم التخلي عن الجبن. في الوقت نفسه ، يعترفون بأنهم يشعرون بأنهم مدمنون على هذا المنتج. يصف مصطلح "الإدمان" عادة حالة تحب فيها شيئًا ما ويصعب عليك التخلي عنه. هذا وضع طبيعي ، ولا أحد يعتبر نفسه "مدمنًا على الجبن" ويذهب لإعادة التأهيل بسبب هذا الشغف. لكن صدق أو لا تصدق ، من الناحية العلمية ، فإن جبن الحليب لديه القدرة على الإدمان على المستويين الفيزيائي والكيميائي.
كاسومورفين
إذا كنت نباتيًا ، فربما تكون على دراية بالكازين. إنه بروتين حيواني موجود في منتجات الألبان. يوجد حتى في الجبن النباتي. من المعتقد على نطاق واسع أن الجبن النباتي لا يمكن أن يذوب ما لم يحتوي على الكازين. لكن هذه حقيقة غير معروفة عن الكازين - في عملية الهضم ، يتحول إلى مادة تسمى الكازومورفين. ألا يبدو مثل المورفين المسكن الأفيوني؟ في الواقع ، الكازومورفين هو أيضًا مادة أفيونية وله تأثير مماثل على الدماغ. من المتصور من الطبيعة أنه يجب أن يحتوي حليب الثدييات على مركبات تشجع الصغار على أكله. هذا هو السبب في أن الأطفال ينامون عادة بعد الرضاعة - وهذا هو عمل الكازومورفين. وهذا رائع عندما يتعلق الأمر بالرضاعة الطبيعية. لكن منتجات الألبان للبالغين يمكن أن تسبب مشاكل صحية. وعندما يتم معالجة الحليب في الجبن ، يتركز الكازين ، وبالتالي الكازومورفين ، مما يدل على خصائصه ، بما في ذلك تأثير الإدمان.
لماذا ننجذب إلى الأطعمة غير الصحية؟
الرغبة في تناول الطعام ضارة - دهنية ، حلوة ، مالحة - وهذا أمر شائع الحدوث. لماذا تعتبر الأطعمة غير الصحية جذابة للغاية؟ هناك رأي مفاده أن بعض الأطعمة تعمل على تحسين الحالة المزاجية من خلال العمل على المستقبلات المقابلة في الدماغ. في الأساس ، يستخدم الطعام كشكل من أشكال الشفاء الذاتي عن طريق تحفيز إنتاج هرمون السيروتونين ، وهو الهرمون المسؤول عن الحالة المزاجية.
ولكن هنا ننتظر المزالق. قد يعاني الشخص الذي يعاني من تقلبات مزاجية ببساطة من مرض البري بري. أشهر الفيتامينات التي تؤثر على الحالة المزاجية هي B3 و B6 (السائدة في الثوم والفستق والأرز البني الكامل والقمح ومعظم الفواكه والخضروات). يتفاقم نقص هذه الفيتامينات بسبب الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الغنية بالتريبتوفان ، مثل الحليب والدواجن. لكن الشعور بالرضا يمر بسرعة ، ونقص فيتامينات ب يؤدي مرة أخرى إلى تراجع الحالة المزاجية.
ما أهمية التخلص من هذا الإدمان؟
أظهرت الدراسات أن B-casomorphin-7 (BCM7) يساهم في زيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض غير المعدية مثل التوحد وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 1. تخترق الببتيدات أفيونية المفعول من الكازين الجهاز العصبي المركزي مسببة تلفه. مع سحب منتجات الألبان من النظام الغذائي في مرضى التوحد ، لوحظت متلازمة الانسحاب.
من أين يأتي الجر؟
قال أبقراط أن جميع الأمراض تبدأ في الأمعاء. ادعائه مدعوم من قبل البحث الحديث. ترتبط تفضيلات الطعام ارتباطًا مباشرًا بنباتات الجهاز الهضمي. وجد العلماء أن الفلورا في أمعاء الطفل تتطور حتى في الرحم ، اعتمادًا على الطعام الذي تتناوله الأم أثناء الحمل. إذا تناولت الأم نظامًا غذائيًا عالي الدهون ، فإن دماغ الطفل يبدأ بإفراز الدوبامين عندما يأكل الطفل الأطعمة الدهنية.
المخ أهم من المعدة!
حتى لو لم تكن النجوم في صالحك ، فهناك أمل. لقد أثبت العلماء في التجارب السريرية أن التثقيف الغذائي والمشورة السلوكية يصححان الرغبة الشديدة (حتى القوية منها) في تناول الأطعمة الدهنية. يعتمد نجاح مثل هذه البرامج إلى حد كبير على مدى تحفيز الشخص لإجراء تغييرات في نظامه الغذائي.
بالنسبة للبعض ، يكون الدافع هو الخوف من الصحة إذا كانوا مصابين بالفعل بالسرطان أو أمراض القلب ، أو كان المريض معرضًا لخطر الإصابة بمثل هذه الأمراض مع ارتفاع مستويات الكوليسترول أو الدهون الثلاثية. بالنسبة للآخرين ، الدافع هو معاناة الحيوانات في مزارع الألبان. تنتج هذه المزارع أيضًا كميات هائلة من السماد والنفايات الأخرى التي تسمم الهواء والماء. لكن بالنسبة لمعظم الناس ، فإن الجمع بين العوامل الثلاثة أمر حاسم. لذلك ، كلما أردت أن تأكل قطعة من الجبن ، ستكون مسلحًا بمعرفة الأسباب الفسيولوجية لهذه الرغبة. يمكنك أن تتذكر بسهولة سبب قرار استبعاد منتجات الألبان من نظامك الغذائي. قم بتخزين أفضل أنواع الجبن النباتي (جبن التابيوكا هو حل مبتكر) لرشها على طبق أو تناول قطعة كاملة. هناك دقيق الشوفان الرائع فيتا والجبن الأزرق. يمكنك اكتشاف العديد من النكهات أثناء البقاء ضمن حدود نظام غذائي نباتي.