لحم الضأن

تاريخنا

لحم حمل. من غير المعروف على وجه اليقين متى تم تدجين الأغنام بالضبط ، ولكن يُعتقد أن هذا حدث منذ حوالي 10 آلاف عام. لفترة طويلة ، قام سكان آسيا الوسطى بتربية الأغنام من أجل الصوف والحليب وبالطبع اللحوم.

لذلك ، ليس من المستغرب أن لحم الضأن أصبح المكون الرئيسي في المطبخ التقليدي لمعظم الشعوب البدوية المنغولية والتركية والعربية. يستخدم لحم الكباش (الغنم) في تحضير الدورتين الأولى (بوزباش ، شوربا) والثانية (بيلاف ، شاشليك ، مانتي ، بشبرماك).

تعتبر لحم الضأن ذات قيمة خاصة ، لأنها الأكثر طراوة وتحتوي على أقل كمية من الدهون. يتم تقييم لحم البالغين أقل من ذلك بكثير - بمرور الوقت ، يمكن أن يصبح قاسيًا جدًا ويكتسب رائحة مميزة.

تكوين الخروف

100 جرام من لحم الضأن تحتوي في المتوسط ​​على:
البروتينات - 18.0 جم ؛
الدهون - 18.0 جم ؛
الكربوهيدرات - 0 جم

على الرغم من العدد الكبير من الخصائص المفيدة للحمل ، يجب أن نتذكر أنه ليس مناسبًا للجميع. يوصي الأطباء باستبعاد هذا النوع من اللحوم من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المرارة والكبد والكلى. بالإضافة إلى ذلك ، لا يُنصح الحمل بتناول الطعام بانتظام من أجل التهاب المفاصل والنقرس. في حالة التهاب المعدة أو القرحة ، يجب إدراج هذا المنتج في القائمة بحذر شديد وفقط بعد استشارة الطبيب.

فوائد الخروف

الميزة الرئيسية للحمل على لحم الخنزير ولحم البقر الأكثر شيوعًا هي محتواه المنخفض نسبيًا من الدهون. يمكن أن يكون الحمل نعمة حقيقية للأشخاص الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن وحساب كل سعر حراري! من أجل إعادة الوزن إلى طبيعته ، ليس من الضروري التخلي تمامًا عن أطباق اللحوم - يكفي استبدال لحم الخنزير عالي السعرات الحرارية بلحم الضأن الغذائي سهل الهضم.

علاوة على ذلك ، فإن الاستهلاك المنتظم للحمل يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وله تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية. يسمح الفلورايد الموجود في هذا اللحم بالحفاظ على صحة أسنانك ومنع تطور تسوس الأسنان ، وفي الطب الشعبي أثبتت دهون الضأن نفسها كعلاج ممتاز في مكافحة نزلات البرد.

ضرر الحمل (موانع)

لا يجوز استخدام الحمل إلا إذا كان الشخص لا يعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي.

في هذا الصدد ، من غير المرغوب فيه للغاية إعطاء لحم الضأن للأطفال وكبار السن ، لأن الجهاز الهضمي عند الأطفال لم ينضج بعد ، وقد تدهور بالفعل في كبار السن.

بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح الطب الغربي بتناول لحم الضأن لمن يعاني من أي من الأمراض التالية:

• نقرس
• قرحة المعدة
• التهاب المفاصل
• إلتهاب المعدة
• أي أمراض الكلى والكبد والمرارة

كيفة تختار

يجب أن نتذكر أن اللحوم الأكثر رقة ولذيذة يتم الحصول عليها من الحملان قبل سن شهرين إلى ثلاثة أشهر ، بينما في الحملان التي يزيد عمرها عن ثلاث سنوات ، تصبح قاسية. عند شراء لحم الضأن ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب الانتباه إلى لونه - يجب أن يكون أحمر فاتح. من المهم أن تتذكر أنه كلما كان لون اللحم أغمق ، كان أقدم. يجب أيضًا التأكد من عدم ظهور رائحة كريهة منه ، حيث ستزداد بشكل ملحوظ أثناء عملية الطهي.

يعتمد اختيار الجزء الأنسب من الذبيحة للطبق على كيفية طهي لحم الضأن بالضبط. لذلك بالنسبة للخبز والقلي ، فإن الخاصرة وشفرة الكتف والأضلاع هي الأفضل ؛ للطبخ والبخار - لحم الصدر وعصا. سوف يخرج بيلاف اللذيذ من الرقبة أو الساق ، وجزء الكتف مناسب للحم المفروم.

قبل البدء في طهي لحم الضأن ، يجب غسله جيدًا والتخلص من الدهون. نوصي باستخدام التوابل مثل الثوم أو الزنجبيل أو الكمون لإضافة النكهة.

أنواع الخروف

تتميز أنواع الحملان بناءً على عمر الحيوان. لذلك يعتبر لحم الضأن مذبوحًا بعد عام. يتم تصنيف اللحوم الأصغر على أنها لحم خروف. كما تختلف اللحوم باختلاف سلالات الأغنام. يؤكد المتخصصون في مجال الطهي على سلالة كالميك من الأغنام ، التي تحتوي على لحوم غنية بالفيتامينات.

عند اختيار لحم الضأن ، يجب الانتباه إلى لون اللحم - يجب أن يكون أحمر فاتح. الحمل أفتح في اللون. لكن اللحوم الداكنة لا تعتبر لذيذة وصحية.

صفات الذوق

لحم الضأن له طعم خاص مع نكهة "ثقيلة" إلى حد ما ، لذلك يعتبر هذا اللحم "للهواة". عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، تنعم الرائحة والمذاق الحاد وتختفيان وتصبحان أقل وضوحًا. نظرًا لأن لحم الضأن عبارة عن لحم دهني إلى حد ما ، فعند تبريد الطبق ، يمكن أن تبقى دهونها على الحلق واللسان ، وتلف قليلاً. لحم الضأن أكثر رقة وأقل دهونًا ، وبفضل ذلك ، أصبح أكثر شيوعًا لدى الذواقة عديمي الخبرة.

تطبيقات الطبخ

يتناسب لحم الضأن مع البردقوش والزعتر والأوريجانو والصلصات الساخنة والحلوة والنبيذ الأحمر والأرز والخضروات. إنها تكمل بعضها البعض بشكل مثالي ، مما يخلق طعمًا جديدًا.

حتى لا يكون للحمل صفاته المميزة ولا طعمًا ورائحة لطيفة جدًا ، يجب غسله جيدًا ونقعه في الملح أو البصل أو النبيذ أو الكفير مع الأعشاب أو أي صلصة أخرى. سيجعل ذلك لحم الخروف أكثر نعومة وطراوة ، مما يسمح له بالطهي بشكل أسرع. بعد ذلك ، تتم معالجة اللحم بالحرارة ، سواء في مقلاة أو على نار مفتوحة.

لحم الضأن هو الأكثر شعبية في المطبخ الشرقي ، لذلك يصنع منه تقليديًا لاجمان ، مانتي ، بيلاف ، بشبرماك ، شوربا ، وشاشليك. يتم تقديم هذه الأطباق مع سلطات الخضار والخضروات الكاملة الطازجة أو المشوية ، وكذلك مع خبز البيتا. في البلدان الشرقية ، يعتبر كباب الضأن طبقًا ثابتًا يقدم للضيوف الأعزاء.

في الوقت نفسه ، من المعتاد تقديم الشواء في الشرق ليس فقط مع ساتسيبيلي أو صلصة حارة أخرى ، ولكن أيضًا مع الفواكه الحلوة - المشمش والتمر والعنب. في جورجيا وأرمينيا وكازاخستان ، تعتبر طاولة الطعام الغنية مؤشرًا على حسن الضيافة ، حيث توجد بالتأكيد أطباق لحم الضأن ، بالإضافة إلى الخبز والفواكه محلية الصنع.

تعتبر البقوليات طبق جانبي جيد للحمل وكذلك البطاطس المخبوزة. يعتبر بيلاف مع لحم الضأن من كلاسيكيات المطبخ الشرقي. علاوة على ذلك ، من الأفضل الجمع بين اللحم والأرز الطويل أو غير المقشر ، مع إضافة الكمون ، والمردقوش ، والكركم ، والبرباريس ، والزبيب كتوابل ، ورؤوس الثوم غير المقشرة لقوة الذوق

للكشف عن طعم اللحم ، يجب تقديمه دائمًا مع النبيذ الأحمر الجاف.

يتناسب لحم الضأن مع التوابل التي تغلب على الرائحة المميزة. سوف يكمل الكمون والزنجبيل والمردقوش والبصل طعم هذا اللحم. في الوقت نفسه ، يتيح لك هذا المنتج إضافة كمية كبيرة من الأعشاب الحارة إليه ، مما يؤدي فقط إلى تحسين المذاق ، على عكس لحم البقر ولحم الخنزير ، حيث غالبًا ما تكون إضافة كمية كبيرة من التوابل مدمرة.

يتطلب لحم الخروف معالجة خاصة ، حيث يسهل تجفيفه أو عدم طهيه جيدًا. من المهم أيضًا اختيار الجزء المناسب لكل طبق. لذلك ، بالنسبة للحساء أو shurpa ، فإن الملعقة مناسبة ، للخياطة - الأضلاع ، للبيلاف - الظهر ، وللشواء - لحم الصدر. لا تقلى الخروف لفترة طويلة ، لأنه سيفقد عصارته ويكتسب طعمًا مرًا. علاوة على ذلك ، إذا لم يتم طهي اللحم ، فسيكون قاسياً ودهناً للغاية.

يعرف خبراء طهي لحم الضأن أن اللحوم هي الأكثر لذة بدون تجميد ، ويمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 4 أيام. إذا قررت تجميده ، فعليك لفه بعناية بغشاء ملتصق حتى لا يدخل الهواء اللحم.

لحم ضأن في مرجل على الموقد

مكونات لـ 5 حصص

• خروف 500
• بصل بصل 500
• الملح حسب الرغبة
• خضار حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

طريقة طهو

1. لذلك ، للطبخ ، اغسل نصف كيلوغرام من لحم الضأن (يجب أن يكون دهنيًا ، ثم سيكون هناك الكثير من العصير) ومقطع إلى قطع صغيرة. ثم اخلطيها مع البصل المفروم والملح والأعشاب والفلفل وضعيها في مرجل عميق من الحديد الزهر. تأكد من إغلاق الغطاء بإحكام ، وقم بتشغيل الحرارة المنخفضة واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف ، مع التحريك من حين لآخر. هذا كل شيء - الوصفة بسيطة للغاية ، ولكن هذا الحمل مع أي طبق جانبي سيمنحك الكثير من المتعة لدرجة أنك ستعود لهذه الوصفة أكثر من مرة.
2. أوه نعم ، وفقًا للتقاليد القوقازية المجيدة ، أنصح قليلاً من النبيذ الأحمر لهذا الطبق - سيكون ألذ ، على الرغم من أنه يبدو أن هذا ببساطة مستحيل!