المحتويات
المُقدّمة
شحم الخنزير هو المنتج الأوكراني الأكثر شهرة في العالم. إنهم يحبونه كثيرًا في روسيا أيضًا. لكن مؤرخي التغذية يعتقدون أنها لم تكن تحظى بشعبية كبيرة بين الروس: فوق الخط الجغرافي الذي يمر عبر سمولينسك وتولا وبينزا وسامارا ، لم يأكلوه عمليًا.
وفقط في الحقبة السوفيتية ، عندما كان هناك مزيج من الشعوب ، انتشر لارد مع المستوطنين في جميع أنحاء البلاد ووقعوا في حب كل الشعوب في نفسه.
تاريخنا
وُجد أقدم تقليد موثق لصناعة شحم الخنزير منذ أيام روما القديمة في شمال إيطاليا. كما في الأيام الخوالي ، دون تغيير الوصفة ، ما زالوا يصنعون نوعين من شحم الخنزير - "Lardo di Colonata" و "Lard d'Arna".
لكن في الواقع ، كان شحم الخنزير محبوبًا في العديد من البلدان. أطلق عليه السلاف في البلقان لقب "سلانينا" ، وأطلق عليه البولنديون اسم "سلون" ، وأطلق عليه الألمان اسم "بقعة" ، في الولايات المتحدة - "سمين" (سمين من الخلف). بالإضافة إلى ذلك ، كان شحم الخنزير شائعًا أيضًا باعتباره شحم الخنزير المذاب ، والذي يحتوي على اتساق الزبدة.
عندما يتم مزجه مع الكراكش وينتشر على الخبز الأسود ، كما هو الحال في ترانسكارباثيا وألمانيا ، فهو ببساطة لذيذ. ولقرون عديدة ، اعتبرت البشرية شحم الخنزير منتجًا لذيذًا وصحيًا. وفي الأعمال الطبية العلمية تعود إلى ثلاثينيات القرن الماضي. في الولايات المتحدة الأمريكية ، كان يطلق عليه أحد أصح الدهون. اليوم في الولايات المتحدة ، تم محو شحم الخنزير من الحياة بشكل عام ، فهو غير موجود عمليًا. ويعتقد باقي العالم أن هذا أحد أكثر الأطعمة ضررًا.
حُكم عليه في أوائل الستينيات ، عندما أعلنت الولايات المتحدة الحرب على الكوليسترول: كانت الدهون الحيوانية ، وقبل كل شيء شحم الخنزير ، تعتبر مصادرها الرئيسية. في عام 1960 ، عندما ذهب الدهن واستبدله المارجرين الذي يحتوي على الدهون المتحولة بالكامل تقريبًا ، اتضح فجأة أنه لا يوجد شيء أكثر خطورة من هذه الدهون المتحولة. لقد حفزوا تطور تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية وبعض أنواع السرطان.
الحقيقة حول الكوليسترول
يوجد في 100 جرام من شحم الخنزير ثلث القيمة اليومية لهذه المادة. لكن ، أولاً ، ليس بخطورة الكوليسترول الذي يتم تصنيعه في الكبد. ثانيًا ، يوجد الكثير من الكولين في شحم الخنزير ، وهو يضعف الآثار الضارة للكوليسترول ويحمي الأوعية الدموية. لذا فإن شحم الخنزير ليس ضارًا كما تم تقديمه لنا لفترة طويلة. في الجرعات المعتدلة (على النحو الأمثل 30-40 جم في اليوم) ، يكون مفيدًا جدًا.
هناك حجة قوية أخرى لشحم الخنزير - إنه مثالي للطهي. وخاصة للقلي حيث كانت تستخدم تقليديا. عادة ما يتم قلي الأطباق اليوم بالزيوت النباتية ، وخاصة زيت عباد الشمس. لذا ، فإن زيت عباد الشمس المفضل لدينا ، إلى جانب زيت الذرة ، هو الأسوأ في ذلك. تم إثبات ذلك في تجربة قام بها البروفيسور مارتن غروتفيلد من جامعة ليستر دي مونتفورت في المملكة المتحدة.
يتحول ما يسمى بالأحماض الدهنية المفيدة المتعددة غير المشبعة للزيوت النباتية إلى بيروكسيدات وألدهيدات ضارة جدًا أثناء القلي. إنها تساهم في تطور السرطان ، وتصلب الشرايين ، وأمراض المفاصل ، وما إلى ذلك. واتضح أنه من الأفضل القلي بالزيوت ، حيث يوجد القليل من الأحماض الدهنية المفيدة - مثل الزيتون والزبدة ودهن الأوز وشحم الخنزير. في درجات الحرارة العالية ، تكون أكثر استقرارًا ، ونتيجة لذلك ، لا تتشكل الألدهيدات والبيروكسيدات السامة. يوصي البروفيسور غروتفيلد بشدة بالقلي بهذه الدهون.
ما هو أفضل وقت لشحم الخنزير؟
هل تعلم متى يكون أفضل شحم الخنزير؟ في الصباح لتناول الافطار. يقطر الكبد الكادح لترات من الدم أثناء الليل ، وينظفها من السموم ، ويرسل كل هذه "النفايات" إلى الصفراء. ويساعد شحم الخنزير على "طرد" هذه الصفراء إلى الأمعاء في الصباح. تعتبر الصفراء بدورها أفضل محفز لحركة الأمعاء ، مما يعني أنها تساعد على إزالة كل ما هو غير ضروري من الجسم.
لذلك - تناولت وجبة فطور لذيذة وجلبت فوائد للجسم. مصيبة واحدة - لا تأكل الثوم في الصباح ، فمن غير المرجح أن يكون من حولك سعداء برائحة الثوم.
لماذا من الأفضل تناول شحم الخنزير مع الثوم؟ يُعتقد أن تناول شحم الخنزير بالثوم يمنحك السيلينيوم وهو أمر ضروري للغاية بالنسبة لنا ، وفي نفس الوقت بشكل جيد الاستيعاب. والثوم - وهو نفس مخزن السيلينيوم ، يعمل كشريك ممتاز لشحم الخنزير.
تدعي الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية أن حوالي 80٪ من الروس يعانون من نقص في عنصر التتبع الضروري للغاية ، وليس عبثًا يسمى "معدن طول العمر". بالمناسبة ، تم تداول قصة على الإنترنت لسنوات عديدة مفادها أن النظام الغذائي "لشيوخ الكرملين" - أقدم مكتب سياسي في أوائل الثمانينيات ، كان يتضمن دائمًا 80 جرامًا من هذا المنتج الأكثر فائدة كل يوم.
هذه الـ 30 جرامًا هي الجرعة المثالية للبالغين الأصحاء.
فوائد شحم الخنزير
ما هو استخدام شحم الخنزير؟ في الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون أ ، هـ ، د ، في حمض الأراكيدونيك ، وهو جزء من أغشية الخلايا ، في إنزيمات عضلة القلب. هذا الحمض الدهني الأساسي "يحفز" الاستجابة المناعية لجسمنا للفيروسات والبكتيريا ، ويشارك في استقلاب الكوليسترول.
نعم ، يوجد أيضًا في منتجات أخرى ، ولكن على سبيل المثال في الزبدة يقل عشر مرات عن شحم الخنزير. وعلى عكس الحليب الطازج ، حيث ينخفض مستوى حمض الأراكيدونيك بشكل سريع نسبيًا ، يظل الدهون دون تغيير عمليًا.
شحم الخنزير والكوليسترول
هل مازلت خائفًا من الكوليسترول وتعتبر لارد أحد محرضات تصلب الشرايين؟ هذا عبثا. لا يوجد كولسترول "ضار" أو "جيد" على الطبق ، بل يصبح كذلك في أجسامنا. ربما سنتحدث بالتأكيد عن الكوليسترول في الأطعمة في المرة القادمة.
وبالمناسبة ، يحتوي شحم الخنزير على 85-90 مجم فقط من الكوليسترول لكل 100 جرام ، على عكس الكيك بالكريمة أو معجنات الشو ، حيث يحتوي على 150-180 مجم ، وأقل بكثير من بيض السمان الصحي للغاية ، حيث 600 مجم. ويمكنك تحييد ضرر الكوليسترول عن طريق تناول شحم الخنزير مع سلطة من الخضار الطازجة المتبلة بعصير الليمون أو خل التفاح.
هل تخشى أن يكون شحم الخنزير منتج "ثقيل" وسوء امتصاصه في أجسامنا؟ بلا فائدة. درجة حرارة انصهار دهن الضأن ، على سبيل المثال ، هي 43-55 درجة ، ودهن البقر 42-49 ، وشحم الخنزير 29 - 35. وجميع الدهون ، التي تقل درجة انصهارها عن 37 درجة ، أي قريبة من درجة حرارة جسم الإنسان ، يتم امتصاصها تمامًا ، لأنها أسهل في الاستحلاب.
هل ما زلت تعتقد أن السيلوليت يأتي من الدهون؟ لا ، الدهون لا تتراكم على الجانبين والأرداف طبعا ما لم تأكلها بالجنيه. ومع ذلك ، هذا صعب للغاية ، شحم الخنزير منتج مرضي للغاية مع معامل تشبع عالي. صحيح أن البعض يتمكن من تناوله أكثر بكثير من المعتاد.
وبالمناسبة ، من الممكن والضروري أن تقلى في شحم الخنزير ، لأن لديها "نقطة احتراق" (درجة حرارة تفحم الدهون) حوالي 195 درجة ، أعلى من معظم الزيوت النباتية ، أي أن وقت القلي هو تقصير وتبقى المزيد من العناصر الغذائية في الطبق.
خاصية أخرى مذهلة للدهون هي أنها لا تتراكم فيها النويدات المشعة ، ولا تعيش فيها الديدان الطفيلية.
الضرر من شحم الخنزير
الاستهلاك المفرط للدهون هو طريق مباشر للسمنة وتطور تصلب الشرايين بسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. يوصى بالحد بشدة من استخدامه (حتى الاستبعاد الكامل من النظام الغذائي) لمن يعانون من مشاكل في الأوعية الدموية والقلب والهضم.
يجب عدم الإفراط في قلي المنتج لمنع تكون المواد المسرطنة. كن حذرًا في اختيارك - يجب تربية الحيوانات في مناطق صديقة للبيئة.
هل شحم الخنزير المدخن ضار؟ من المؤكد! ويفسر ذلك من خلال محتوى كمية هائلة من المواد المسرطنة. هذه ليست فقط طريقة طبيعية للتدخين ، ولكن أيضًا استخدام الدخان السائل.
يجب ألا ننسى المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج: 797 سعرة حرارية لكل 100 جرام. هذا هو المعدل اليومي العادي للشخص البالغ ، المأخوذ من الدهون وهو ضروري لحياة كاملة! إذا أخذنا في الاعتبار أن شحم الخنزير لا يختلف في ثرائه في التكوين ، فلا يمكن وصفه بأنه مفيد للغاية. علاوة على ذلك ، في الجرعات الزائدة من أنها ضارة للغاية ، مما يؤدي إلى تطور ليس فقط السمنة ، ولكن أيضًا العديد من الأمراض.
يجب ألا ننسى أن الإفراط في تناول شحم الخنزير ، حتى بالنسبة لشخص يتمتع بصحة جيدة ، محفوف باضطرابات خطيرة. في حالة وجود أمراض مزمنة وخيمة ، من الأفضل استشارة الطبيب حول استخدام المنتج.
بعد معرفة ما إذا كان شحم الخنزير أكثر فائدة أو لا يزال ضارًا ، فإن الاستنتاج المقابل يشير إلى نفسه: إذا كنت تريد حقًا هذا المنتج الدهني ، فلا تنكر نفسك ، ولكن تذكر الإجراء!
صفات الذوق
نظرًا لأن شحم الخنزير عبارة عن دهون حيوانية ، فإن الذوق الخاص لمثل هذا المنتج غير محسوس عمليًا. ولكن من أجل الاستمتاع بمنتج مملح أو مدخن بالفعل ، يحتاج عشاق شحم الخنزير إلى توخي الحذر بشأن اختيار الخام. أدنى خطأ أو إهمال سيؤدي إلى عواقب لا يمكن إصلاحها.
- يتم فحص الدهون الخام عالية الجودة بالضرورة من قبل الأطباء البيطريين ، كما يتضح من ختم خاص.
- من الأفضل أن يتم تقطيع لحم الخنزير المقدد من ظهر الحيوان أو استخدام جانب الذبيحة للتمليح.
- يمكن أن يضربك شحم الخنزير برائحة اليوريا وبعيدًا عن أفضل طعم.
- يمكن التعرف على جودة شحم الخنزير من خلال لونه الأبيض مع توهج وردي دقيق. إذا كانت الدهون صفراء أو تبدو رمادية ، فمن الأفضل وضعها جانبًا.
- من الأفضل الانتباه إلى القطع ذات الجلد الرقيق المرن ، والذي يمكن ثقبه حتى باستخدام مسواك خشبي.
- لحم الخنزير المقدد الخام عالي الجودة سهل السكين.
- شحم الخنزير ليس له رائحة خاصة به تقريبًا ، وإذا كانت له رائحة ، فهو لحم طازج ولا شيء آخر.
عندما يتم اختيار شحم الخنزير الخام ، يمكن أن يكون مملحًا أو ذائبًا أو مسلوقًا أو مدخنًا. وهنا سيكون المنتج قادرًا على قبول روائح وأذواق جميع التوابل والبهارات المستخدمة بامتنان.
تطبيقات الطبخ
لا يوجد منتج غذائي آخر يمكن مقارنته بـ "حب" شحم الخنزير للتوابل والتوابل. علاوة على ذلك ، في البلدان المختلفة يفضلون الروائح المختلفة.
لا يستطيع الأوكرانيون العيش يومًا بدون شحم الخنزير مع الثوم والفلفل الأسود ، ويحب المجريون لحم الخنزير المقدد المملح ، مع رشه كثيفًا بالفلفل الحلو المطحون. لكن هذا ليس الحد الأقصى.
شحم الخنزير في جيب التمام الوطني
تبين أن الإيطاليين من شمال توسكانا هم أكبر عشاق الطعام. بدأ الحجارون المحليون ، الذين شاركوا في استخراج رخام كارارا الشهير ، في شحم الملح منذ عدة قرون ، مضيفين إكليل الجبل والأوريغانو والزعتر وجوزة الطيب والمريمية إلى المحلول الملحي. كان شحم الخنزير العطري هذا ، لاردو ، قديمًا لفترة طويلة في أحواض رخامية ، وبعد ذلك أصبح هو نفسه مثل الحجر الثمين مع عروق اللحم.
الألمان من أتباع الأطباق الشهية. لذلك ، فإن لحم الخنزير المقدد ، كما في ألمانيا يسمونه شحم الخنزير ، مفيد في الأطباق الساخنة وشوربات اللحوم السميكة والوجبات الخفيفة والنقانق ، حيث يضاف لحم الخنزير المقدد للعصير.
في أوروبا الغربية ، لا يحظى شحم الخنزير بشعبية كبيرة ، لذلك من المدهش بشكل مضاعف أنه في جزيرة إنجلترا ، عند ذكر لحم الخنزير المقدد ، يعترف الغالبية العظمى من السكان بحبهم لهذا المنتج. لكن هذا هو لحم الخنزير المقدد الحقيقي مع طبقات رقيقة من اللحم الطري ، حتى أنه أعطى الاسم لاتجاه تربية الخنازير.
الفرنسيون ، بصفتهم أصليين حقيقيين وذواقة ، يفضلون ليس الخام ، ولكن السمن. إنه عنصر لا غنى عنه في الفطائر الفرنسية الشهيرة مع الكبد والفطر والأعشاب الحارة. لكن شحم الخنزير مطلوب ليس فقط في المطبخ الفرنسي.
المجريون يحبونه كثيرًا ، ويضيفونه إلى عبق البابريكاش والجولاش وحتى حساء هالاسلي الوطني بالسمك. تعامل البيلاروسيون مع شحم الخنزير بجدية أكبر من الشعوب الأخرى. بناءً على طلب هذا البلد ، تم تضمين جدة البطاطس مع لحم الخنزير المقدد في صندوق تراث الطهي في أوروبا.
هل من الممكن أكل رطل من شحم الخنزير؟ شاهد الفيديو:
Nimepata Elimu juu ya mafuta ya wanyama. Ahaa kumbe ndio maana mafuta ya kondoo mapressure kibao ،، ni inabaki mwilini bila kuyeyushwa kwa sababu ina joto kubwa kuliko LA mwili halafu nimeprove ile notion ya kutumia mafuta ya nguruwe na magadi kuondoa sumu.