المارجرين (كلاسيكي) هو خليط من الدهون النباتية والحيوانية يخضع للهدرجة.
بالنسبة للجزء الأكبر ، منتج خطير وغير نباتي يحتوي على أيزومرات متحولة. فهي تزيد من مستوى الكوليسترول في الدم ، وتعطل عمل أغشية الخلايا ، وتساهم في تطور أمراض الأوعية الدموية والعجز الجنسي.
الاستهلاك اليومي لـ 40 جرام من السمن النباتي يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية بنسبة 50٪!
الآن إنتاج ومارجرين نباتي بحت. غالبًا ما يتم استخدامها لإعداد أنواع مختلفة من عجين الفطير.
يوجد المارجرين بشكل رئيسي في ثلاثة أنواع: 1. المارجرين هو مارجرين صلب ، عادة غير ملون للطبخ أو الخبز ، يحتوي على نسبة عالية من الدهون الحيوانية. 2. السمن "التقليدي" للدهن على الخبز المحمص الذي يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الدهون المشبعة. مصنوع من الدهون الحيوانية أو الزيت النباتي. 3. السمن النباتي يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية أو المتعددة غير المشبعة. مصنوعة من القرطم (Carthamus tinctorius) أو عباد الشمس أو فول الصويا أو بذور القطن أو زيت الزيتون ، وتعتبر أكثر صحة من الزبدة أو أنواع أخرى من السمن النباتي.
العديد من "اللطخات" الشائعة اليوم عبارة عن خليط من المارجرين والزبدة ، وهو أمر طالما كان غير قانوني في الولايات المتحدة وأستراليا ، من بين بلدان أخرى. تم إنشاء هذه المنتجات لتجمع بين خصائص الزبدة الاصطناعية ذات السعر المنخفض وسهولة الانتشار مع طعم الشيء الحقيقي.
تتعرض الزيوت ، أثناء تصنيع المارجرين ، بالإضافة إلى الهدرجة ، أيضًا إلى تأثير حراري في وجود محفز. كل هذا يستلزم ظهور الدهون المتحولة وأزمرة الأحماض الدهنية الطبيعية رابطة الدول المستقلة. مما يؤثر سلبًا بالطبع على أجسامنا.
غالبًا ما يصنع المارجرين من إضافات غير نباتية ، ومستحلبات ، ودهون حيوانية ... من الصعب جدًا تحديد مكان وجود المارجرين نباتيًا وأين لا يكون كذلك.