قد يكون النظام الغذائي النباتي آمنًا لأي شخص يخضع لعلاج السرطان. ومع ذلك ، فمن المنطقي استشارة أخصائي تغذية لوضع خطة تغذية مناسبة. نأمل أن تساعد المعلومات الواردة في هذه المقالة في التخطيط لنظام غذائي نباتي يلبي الاحتياجات الغذائية المحددة للمرضى.
مشاكل في النظام الغذائي لمرضى السرطان
يمكن أن يؤدي تشخيص السرطان والعلاج اللاحق إلى سوء امتصاص الطعام والسوائل ، وفقدان الوزن ، ونقص التغذية. غالبًا ما يكون لدى المرضى حاجة متزايدة للسعرات الحرارية والبروتين ، وفي نفس الوقت ، كقاعدة عامة ، هناك انخفاض في الشهية.
المشاكل التي يواجهها مرضى السرطان
جفاف الفم التهاب الحلق والفم فقدان أو تغير في المذاق الغثيان مع القيء أو بدونه قلة الشهية الإمساك أو الإسهال الشعور بالثقل بعد الأكل أو الشرب
يُعطى العلاج الكيميائي لقتل الخلايا السرطانية. لسوء الحظ ، لا يؤدي هذا إلى الإضرار بالورم فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى إتلاف بعض الأنسجة السليمة ، بما في ذلك الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. في حين أن بعض الأدوية ينتج عنها آثار جانبية خفيفة فقط ، فإن البعض الآخر يمكن أن يجعلك تشعر بالضيق.
يمكن أن تكون تأثيرات العلاج الإشعاعي مشابهة لتلك المرتبطة بالعلاج الكيميائي ، لكنها عادةً ما تقتصر على جزء الجسم الذي تتم معالجته. وهذا يعني أن الإشعاع في الرأس والرقبة والصدر والبطن يمكن أن يؤدي إلى مجموعة واسعة من الآثار المؤلمة.
من أهم جوانب تحضير الطعام لمرضى السرطان ضرورة تلبية احتياجاتهم. يمكن أن تتغير عادات الأكل ، وكذلك القدرة على المضغ أو البلع. يجب أن يحصل المريض على الطعام والسوائل بقدر ما يشاء.
إذا كان المريض في بيئة سريرية ، مثل المستشفى ، فمن الضروري التواصل مع المريض عدة مرات في اليوم. يجب أن تكون الوجبات الخفيفة متوفرة في جميع الأوقات.
في كثير من الأحيان ، يعاني المرضى الذين يخضعون للعلاج الكيميائي أو العلاج الإشعاعي مما يلي: تناول الأطعمة النيئة فقط. يزيد الطهي من النكهة لذلك يمكن تحمل الأطعمة النيئة بشكل أفضل.
يمكن فقط تحمل الأطعمة الساخنة أو الأطعمة الباردة. قد يكون هذا بسبب عدم الراحة الجسدية من الحلق أو الفم ، أو زيادة حاسة التذوق. قد ترغب في الأطعمة الخفيفة أو الأطعمة شديدة التوابل.
قد ترغب في تناول نوع واحد من الطعام ، مثل عصير الموز ، أو عدة وجبات متتالية. قد تشعر براحة أكبر إلا بعد وجبات صغيرة.
مع وضع ذلك في الاعتبار ، تذكر أننا بحاجة إلى أن نقدم لهم أطعمة غنية بالبروتين والسعرات الحرارية في شكل يمكنهم تناوله.
فيما يلي بعض النصائح لتلبية احتياجات نباتي مصاب بالسرطان:
قم بطهي المكونات بشكل منفصل ، أو على البخار ، أو الشواء ، أو تقديمها مبردة ، حسب رغبة المريض. على سبيل المثال ، يمكن تقطيع الجزر والفطر والكرفس والبصل إلى شرائح رفيعة ؛ يمكن تقطيع السبانخ والملفوف. يمكن تقطيع التوفو إلى مكعبات. يمكن تقديم العناصر المنكهة مثل المكسرات المقطعة ، والخميرة الغذائية ، والأعشاب الطازجة أو المجففة ، والصلصة ، والقشدة الحامضة النباتية ، والجبن النباتي المبشور ، أو صلصة الصويا بشكل منفصل. يمكن تحضير هذا المزيج بسرعة إذا كان المريض يفضل الطعام الساخن أو البارد.
لتحسين الطعم
إذا كان لدى المريض إحساس كبير بالذوق ، فيمكن تتبيل التوفو بقليل من عصير البرتقال أو شراب القيقب ، أو كمية صغيرة جدًا من الخميرة الغذائية.
إذا كان حاسة التذوق باهتة ، قدم للمريض التوفو أو التمبيه المنقوع في صلصة إيطالية مع الزعتر والريحان.
إذا لم يستطع المريض شرح ما يريد ، يمكنك تقديم مكعبات التوفو والتوابل المختلفة مثل الصلصة أو الصلصة أو شراب القيقب أو عصير البرتقال أو الخردل أو الخميرة الغذائية أو مسحوق الأعشاب المجففة ليقوم المريض بتجربتها.
غذاء للمرضى الذين يعانون من آلام في الفم والحلق
تجنب الأطعمة "الصلبة" مثل المكسرات أو الخبز المحمص. يمكن أن تهيج الفم الملتهب والحلق.
لا تقدم الأطعمة الحمضية مثل الطماطم أو الفواكه الحمضية أو الأطعمة مع الخل.
يمكن للملح أيضًا أن يهيج فمك أو حلقك.
تجنب الأطعمة "الحارة" مثل الفلفل الحار والفلفل.
تقديم الشاي البارد وليس البارد أو الأخضر أو العشبي ؛ شاي الزنجبيل الناعم جدا العصائر - الخوخ ، الكمثرى ، المانجو ، المشمش ، ربما مخففة بالماء الفوار.
قطعي الفاكهة الطازجة الناضجة مثل الكمثرى والموز والدراق والمشمش والمانجو.
سربت مع هريس الموز أو الخوخ أو المشمش أو المانجو.
قدم الأطباق الحلوة والمالحة مع التوفو.
قدمي الحساء دافئًا وليس ساخنًا مثل مرق الميسو أو الفطر.
جرب البطاطس المهروسة مع حليب الصويا والسمن النباتي والخميرة الغذائية والبقدونس المجفف.
يمكن تجميد مهروس الفاكهة الطرية مع زبادي الصويا في أكواب فردية وتقديمها كمثلجات أو حلوى مجمدة.
نصائح للطهي وزيادة السعرات الحرارية والبروتين
أضف الخميرة الغذائية إلى العصائر ، والحبوب الساخنة ، والشوربات ، وتوابل السلطة ، والكعك.
هريس! على سبيل المثال ، يمكن إضافة الفاصوليا المطبوخة المهروسة إلى حساء الخضار للحصول على تغذية إضافية ؛ يمكن إضافة الخضار المطبوخة المهروسة مثل الفاصوليا الخضراء إلى تتبيلات السلطة ؛ ويمكن إضافة معجون الفاكهة إلى الزبادي.
إذا كنت تستخدم خلطات البودينغ النباتية ، يمكنك إضافة حليب الصويا أو الأرز أو اللوز بدلاً من الماء.
يمكنك إضافة عصير الفاكهة إلى الشاي المثلج ، وتزيين العصيدة بالفواكه ، وإضافة مغرفة من الكريمة الحامضة النباتية إلى وعاء من الحساء ، وتقديم مربى التفاح أو الآيس كريم النباتي مع الكعك أو الكعكات ، إلخ.
يعتبر دبس السكر مصدرًا للحديد ويمكن إضافته إلى المخبوزات.
الأفوكادو غني بالسعرات الحرارية والعناصر الغذائية "الجيدة". حاول تضمينها في نظام المريض الغذائي ، اعتمادًا على التسامح. في الأيام التي لا يكون لديك فيها شهية على الإطلاق ، يعد مزيج التوفو والأفوكادو خيارًا غذائيًا رائعًا صغير الحجم.
فيما يلي بعض الأفكار للأطباق التي يمكن تقديمها كوجبات خفيفة أو وجبات صغيرة:
سموثي. لا تنس إضافة عصير التفاح ، عصير التفاح ، شربات ، حليب الصويا أو اللوز ، والتوفو. إذا تم تحملها جيدًا ، أضف الموز الناضج أو الخميرة الغذائية إلى العصائر أيضًا. يمكن تقديم الكوكتيل بمفرده أو تقديمه كصلصة غمس لفطيرة نباتية أو كب كيك.
الحمص. يمكن إضافة الخميرة الغذائية إلى الحمص. استخدم الحمص كصلصة أو صلصة للتوفو المقلي أو السيتان.
يمكن أن يحتوي الموسلي على الفواكه المجففة والمكسرات وجوز الهند للحصول على سعرات حرارية إضافية وبروتين.
خبز البيغل. اختر كعك مع حشوات مثل الزبيب. قدمها مع الجبن النباتي أو الفاكهة المجففة أو المجمدة أو الخضار الطازجة المفرومة. يمكن تقوية زبدة الفول السوداني بالفواكه المجففة المفرومة أو المكسرات المفرومة الإضافية.
يمكن تقديم الحلويات النباتية المجمدة مع جوز الهند المبشور والفواكه المجففة.
يمكن تقديم رحيق الفاكهة - من الخوخ أو المشمش أو الكمثرى أو المانجو - كمقبلات.
سيضيف حليب جوز الهند أو المعكرون مع الكثير من قشور جوز الهند بعض السعرات الحرارية والدهون.
شوربات الخضار. إذا كان المضغ صعبًا ، قم بإعداد الخضار المهروسة والبقوليات والمعكرونة والحساء. استبدل بعض الماء بالتوفو المهروس والفاصوليا المسلوقة. استخدم الخميرة الغذائية كتوابل.
زبادي الصويا. قدمها مع الفواكه المجففة ومعجون الفاكهة كفاتح مقبلات أو حلوى مجمدة.
زبدة الفول السوداني. يمكن إضافة زيوت الفول السوداني وفول الصويا وعباد الشمس والبندق إلى الحلويات المجمدة والمخبوزات والخبز المحمص.
أضف الخميرة الغذائية وشراب القيقب وعصير التفاح المركز والتوفو إلى العصيدة.
اسلقي الأرز والمعكرونة في مرق الخضار وليس الماء. يمكن نكهة البطاطس المهروسة أو الكوسة المهروسة بالسمن النباتي أو الكريمة الحامضة النباتية أو الخميرة الغذائية أو حليب الصويا. يمكن استخدام الحبوب الغنية بالفيتامينات أو المهروس كمكونات "سرية" في الخبز والحساء.
قهوة اللوز
1 كوب قهوة محضرة 2/3 كوب من حليب اللوز (أو حليب الصويا مع نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز) 1 ملعقة كبيرة سكر ½ ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز 1 ملعقة صغيرة شراب القيقب 1 ملعقة صغيرة لوز مفروم ، إذا رغبت في ذلك
اخلطي القهوة والحليب والسكر وخلاصة اللوز والشراب. لتحضير مشروب ساخن ، سخني الخليط على الموقد. للمشروب البارد ، أضف الثلج أو التجميد.
إجمالي السعرات الحرارية لكل حصة: 112 دهون: 2 جم كربوهيدرات: 23 جم بروتين: 1 جرام صوديوم 105 مجم ألياف: <1 مجم
سموثي بالشوكولاتة
2 ملاعق كبيرة من زبادي الصويا أو التوفو الطري 1 كوب حليب الصويا أو اللوز 1 ملعقة كبيرة شراب القيقب 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى ½ شريحة خبز القمح الكامل 3 مكعبات ثلج
وضع جميع المكونات في الخلاط. امزج لمدة 15 ثانية. ملحوظة. سيبدأ هذا المشروب في الانفصال في غضون 10 دقائق تقريبًا ويجب شربه على الفور أو تقليبه قبل التقديم.
إجمالي السعرات الحرارية لكل حصة: 204 دهون: 7 جرام كربوهيدرات: 32 جرام بروتين: 11 جرام صوديوم: 102 مجم ألياف: 7 جرام
حساء المعكرونة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون كوب لحم نباتي مقطع 1 كوب بصل مفروم ½ كوب كرفس مفروم 1 فص ثوم مفروم 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر 1 ملعقة كبيرة حكيم 4 أكواب من مرقة الفطر 2 رطل (حوالي 5 أكواب) طماطم معلبة مقطعة 1 رطل (حوالي 2 كوب) ) الفاصوليا البيضاء المطبوخة 10 أونصة (حوالي عبوة واحدة) من المعكرونة
سخني الزيت في قدر واقلي لحم الخنزير المقدد لمدة 5 دقائق. يُضاف البصل والكرفس ويُطهى المزيج حتى تنضج الخضار. يُضاف الثوم والفلفل الأحمر والمريمية ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
أضف المرق والطماطم والفاصوليا. جلب ليغلي على نار عالية. قطعي المعكرونة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى القدر وخففي النار إلى متوسطة. يُطهى بدون غطاء لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج المعكرونة. ملحوظة: يمكن أن يؤكل هذا الحساء مهروس.
إجمالي السعرات الحرارية لكل حصة: 253 دهون: 7 جرام كربوهيدرات: 39 جرام بروتين: 10 جرام صوديوم: 463 مجم ألياف: 2 جرام
حساء الفطر مع الجزر (20 حصص)
القليل من الزيت النباتي 1 رطل (حوالي 2 كوب) جولاش نباتي أو لحم مفروم 2 كوب كرفس مفروم 2 كوب بصل مفروم 3 أكواب فطر طازج 1 جالون (حوالي 8 أكواب) مرق نباتي 2 ورق غار 1 كوب مكعبات 10 أونصات جزر (حوالي 1 XNUMX كوب) نصف كوب) شعير نيء
يُحمى الزيت ويُضاف اللحم المفروم والكرفس والبصل والفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف باقي المكونات. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج الشعير ، حوالي 45 دقيقة.
إجمالي السعرات الحرارية لكل حصة: 105 دهون: 1 جرام كربوهيدرات: 19 جرام بروتين: 7 جرام صوديوم: 369 مجم ألياف: 5 جرام
حساء بطاطا حلوة (20 حصص)
1 كوب كرفس مفروم 1 كوب بصل مفروم ¾ كوب جزر مفروم 2 فص ثوم مفروم 1 جالون (حوالي 8 أكواب) مرق نباتي 3 أرطال (حوالي 7 أكواب) بطاطا حلوة طازجة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة 1 ملعقة صغيرة جوز طيب مطحون 1 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون 2 ملاعق كبيرة من شراب القيقب 1 كوب من التوفو
يُقلى الكرفس والبصل والجزر والثوم في قدر كبيرة مع القليل من الزيت حتى تنضج الخضار ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نضيف باقي المكونات والبطاطا والبهارات. يُطهى على نار خفيفة ومغطى حتى تصبح البطاطس طرية جدًا لمدة 2 دقيقة تقريبًا.
ضع الحساء في الخلاط أو معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا. يُعاد إلى النار ويُضاف الشراب والتوفو ويُحرّك ويُرفع عن النار.
إجمالي السعرات الحرارية لكل حصة: 104 دهون: 1 جرام كربوهيدرات: 21 جرام بروتين: 2 جرام صوديوم: 250 مجم ألياف: 3 جرام
حساء اليقطين (12 حصص)
يعطي اليقطين هذه الوصفة مظهرًا وطعمًا "كريميًا". 3 أكواب قرع معلب (بدون إضافات) أو قرع طازج مطهي ومهروس 2 كوب مرق نباتي 1 ملعقة كبيرة سمن نباتي 1 ملعقة كبيرة طحين 1 ملعقة كبيرة سكر بني نباتي 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة قشر ليمون
يُطهى اليقطين والبهارات معًا في قدر متوسطة الحجم على نار خفيفة ، ويُضاف المرق. يُمزج المارجرين والطحين لصنع الصلصة (مثخن). تُسكب الصلصة ببطء في اليقطين مع التحريك حتى تصبح ناعمة. يضاف السكر والفلفل والقشر. يقلب.
إجمالي السعرات الحرارية لكل حصة: 39 دهون: 1 جرام كربوهيدرات: 7 جرام بروتين: 1 جرام صوديوم 110 مجم ألياف: 2 جرام
كعك اليقطين
اليقطين غني بالألياف والعناصر الغذائية ويضيف ملمسًا لطيفًا للعديد من الأطباق.
القليل من الزيت النباتي 3 أكواب من الدقيق غير المبيض ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 ملعقة صغيرة جوز الطيب 1 ملعقة صغيرة قرنفل 1 ملعقة صغيرة زنجبيل 2 كوب سكر 1 كوب سكر بني ¾ كوب زبدة أو موز مهروس ½ كوب توفو ناعم 2 كوب يقطين معلب ( بدون سكر مضاف) أو قرع طازج مطهي 1 كوب زبيب نصف كوب جوز مفروم (اختياري)
سخن الفرن إلى 350 درجة. يمكنك خبز 24 لفات كبيرة أو XNUMX صغيرة. نخل الدقيق مع البيكنج بودر والصودا والبهارات. في وعاء الخلاط ، اخلطي السكر أو الزبدة أو الموز والتوفو. يضاف اليقطين ويخلط جيدا. يضاف الدقيق تدريجياً ويخلط. أضف الزبيب والمكسرات.
اخبزيها لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضج ، اتركيها تبرد قبل إخراجها من الصينية.
إجمالي السعرات الحرارية لكل حصة: 229 دهون: 7 جرام كربوهيدرات: 40 جرام بروتين: 2 جرام صوديوم 65 مجم ألياف: 1 جرام
بسكويت اليقطين (48 ملفات تعريف الارتباط)
ملفات تعريف الارتباط الفريدة هذه جيدة في أي وقت ، ولكن بشكل خاص في فصل الخريف. القليل من الزيت النباتي 1 كوب سمن نباتي 1 كوب سكر 1 كوب اليقطين المعلب أو المطبوخ 3 ملاعق كبيرة من الموز المهروس 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا 2 كوب دقيق غير مبيض 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ½ ملعقة صغيرة ملعقة صغيرة قرنفل ملاعق كبيرة مفروم ½ كوب زبيب كوب مكسرات مفرومة
يسخن الفرن على 375 درجة. دهن صينية الخبز بالزيت. في وعاء كبير ، اخلطي المارجرين والسكر. يضاف اليقطين والموز والفانيليا ويقلب.
في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والبهارات. أضفهم إلى خليط اليقطين وحركهم. أضف الزبيب والمكسرات. ضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز. اخبز ملفات تعريف الارتباط لمدة 15 دقيقة.
ملاحظة: لا تفرط في طهي ملفات تعريف الارتباط هذه لأنها قد تصبح قاسية. يذهبون بشكل جيد مع الشاي الساخن أو البارد والحليب والقهوة.
إجمالي السعرات الحرارية لكل حصة: 80 دهون: 4 جرام كربوهيدرات: 11 جرام بروتين: 1 جرام صوديوم 48 ملليجرام ألياف: أقل من 1 جرام
حلوى البرتقال (1 حصة)
مزيج من الحليب والشربات والآيس كريم النباتي هو حلوى ذات قوام كريمي مذهل.
نصف كوب حليب لوز (أو حليب صويا مع ربع ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز) كوب شربات برتقالية كوب آيس كريم فانيليا نباتي ملعقة كبيرة برتقال مركز ¼ كوب يوسفي معلب
ضع الحليب والشربات والآيس كريم في الخلاط. امزج حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. تجميد ، تزيين مع اليوسفي.
إجمالي السعرات الحرارية لكل حصة: 296 دهون: 8 جرام كربوهيدرات: 52 جرام بروتين: 3 جرام صوديوم 189 مجم ألياف: 1 جرام
سلطة فواكه مع افوكادو و صلصة (6-8 حصص)
صلصة 1 كوب أفوكادو ناضجة مقشرة ومفرومة كوب زبادي صويا عادي 3 ملاعق كبيرة عصير تفاح ½ كوب أناناس أو مشمش مطحون يُمزج جميع المكونات ويوضع في الثلاجة. سلطة 1 كوب موز مهروس 3 ملاعق كبيرة نكتار خوخ 1 كوب مانجو مقطع شرائح 1 كوب بابايا ناضجة مكعبات
رتبي الفاكهة في طبقات ، والمانجو والبابايا فوق الموز. ضعي الصلصة فوقها قبل التقديم مباشرة.
إجمالي السعرات الحرارية لكل حصة: 131 دهون: 4 جرام كربوهيدرات: 24 جرام بروتين: 2 جرام صوديوم 5 ملليجرام ألياف: 4 جرام
صلصة استوائية باردة (3 حصص)
1/3 كوب عصير مانجو مبرد كوب فراولة أو خوخ مقطع 2 ملاعق كبيرة من الموز المهروس
قبل التقديم ، اخلطي جميع المكونات وضعيها في الثلاجة.
إجمالي السعرات الحرارية لكل حصة: 27 دهون: أقل من 1 جرام كربوهيدرات: 7 جرام بروتين: أقل من 1 جرام صوديوم: 2 ملليجرام ألياف: 1 جرام
صلصة التوت
1 كوب من العنب البري المجمد 2 ملاعق كبيرة من شراب القصب أو الأرز 2 ملاعق كبيرة من عصير التفاح 2 ملاعق كبيرة من التوفو الطري
تخلط جميع المكونات في الخلاط أو معالج الطعام. برد قبل التقديم.
إجمالي السعرات الحرارية لكل حصة: 18 دهون: أقل من 1 جرام كربوهيدرات: 4 جرام بروتين: أقل من 1 جرام صوديوم 5 ملليجرام ألياف: <1 جرام