الدخن وخصائصه المفيدة

القيمة الغذائية مثل العديد من الحبوب ذات التاريخ القديم (الكينوا والحنطة والقطيفة) ، فإن الدخن مغذي للغاية. يحتوي على حمض الفوليك والكولين وكذلك المعادن - المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك. بالمقارنة مع الحبوب الأخرى ، يحتوي الدخن على المزيد من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة. مصدر البروتين للنباتيين من حيث البروتين ، يمكن مقارنة الدخن بالقمح غير المعالج ، ولكن من حيث محتوى الأحماض الأمينية فإنه يفوق المحاصيل الأخرى. في العديد من مناطق العالم ، يعتبر الدخن غذاءً للأطفال ، حيث أن البروتين ضروري للنمو والتطور. لكن من المهم طهي الدخن بشكل صحيح ، وقد وجد أن تحميص الحبوب يساعد في الحفاظ على البروتين. مستوى السكر في الدم من الأفضل أن يحافظ الجسم على استقرار مستويات السكر في الدم. الدخن لا يعطي طفرات في مستويات الجلوكوز ، بسبب بطء هضم النشا. يمنع تطور إعتام عدسة العين يحتوي الدخن على مادة البوليفينول التي تمنع الإنزيم الذي يسبب إعتام عدسة العين. على الرغم من حقيقة أن الدخن لا يمكن اعتباره الحماية الوحيدة الموثوقة ضد إعتام عدسة العين ، فمن المفيد إدراجه في النظام الغذائي من وجهة النظر هذه. يمنع حصوات المرارة وجدت دراسة أجريت على ما يقرب من 70 امرأة تتراوح أعمارهن بين 000 و 35 عامًا أن المشاركين الذين تناولوا كميات كبيرة من الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان (بما في ذلك الدخن) كانوا أقل عرضة للإصابة بحصوات المرارة. حماية القلب والأوعية الدموية تم العثور على علاقة قوية بين كمية الألياف الغذائية في النظام الغذائي وصحة القلب. تحتوي الحبوب ، على غرار الدخن ، على الألياف والليغنين ، والتي لها تأثير مفيد على صحة الأوعية الدموية. بين الدول التي أكلت الدخن تاريخيًا ولكنها تحولت إلى الأرز الأبيض والدقيق ، كانت هناك زيادة في مرض السكري ومشاكل القلب والأوعية الدموية. على الرغم من أن الدخن لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من أمراض الغدة الدرقية ، فإن الجزء الأكبر يتخذ القرار الصحيح من خلال الانتباه إلى الحبوب المتواضعة. يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة من الدخن ، ودمجها مع الخضار والمكسرات وحتى الفواكه.