المطبخ المولدافي

يُطلق على المطبخ الوطني المولدوفي خزينة من الوصفات الفريدة. وهذا ليس مستغربا. بعد كل شيء ، مولدوفا نفسها غنية بشكل رائع بجميع أنواع المنتجات وطرق تحضيرها. حدث هذا منذ العصور القديمة ، حيث كانت في الوقت المناسب في المكان المناسب. ببساطة ، كانت البلاد على الطريق المزدحم "من الفارانجيين إلى اليونانيين" ، والذي استخدمه التجار البيزنطيون واليونانيون لنقل البضائع إلى الخارج. وغني عن القول ، لقد "تقاسموا" مع سكان مولدوفا فيما بعد حيل الطهي الصغيرة التي استخدمتها ربات البيوت المحليات على الفور في الحياة اليومية.

تاريخنا

كما ذكرنا سابقًا ، تعود أصول المطبخ المولدوفي الحقيقي إلى العصور القديمة. صحيح أنه لم يتأثر فقط بالسمات الإقليمية ، ولكن أيضًا بالمراحل الفردية في تطور الشعوب الأخرى.

احكم بنفسك: في القرنين العاشر والثالث عشر. كانت مولدافيا جزءًا من الدولة الروسية القديمة ، من 1359 إلى 1538. - ظلت مستقلة ، ثم ما يقرب من 300 عام كانت تحت حكم تركيا ، وفي القرن الثامن عشر. أصبحت جزءًا من الإمبراطورية الروسية وظلت عليها لما يقرب من مائة عام حتى الاتحاد مع والاشيا وتشكيل "رومانيا".

كل هذا أثر قسريًا على تقاليد الطهي للمولدوفيين ، على الرغم من أنهم لم يفقدوا اتصالهم بالثقافة اليونانية والبيزنطية والعادات اليونانية. أفضل تأكيد على ذلك هو الأطباق اليونانية التي ترسخت في المطبخ المولدوفي ، على سبيل المثال ، placinta و vertuta. وبالطبع ، عادات وتقنيات الطهي التي تعتبر نموذجية لمطبخ جنوب أوروبا ومأكولات البحر الأبيض المتوسط.

بادئ ذي بدء ، إنه مودة خاصة للزبدة والعجين المنفوخ والمطاط. أيضًا ، هذا هو الاستخدام المتكرر للزيوت النباتية والزيتون وعباد الشمس ، واستخدام نبيذ العنب الجاف في تحضير أطباق اللحوم والخضروات أو صنع الصلصات الحارة الحارة لهم.

يتضح التأثير التركي من خلال المعالجة المشتركة للمنتجات والاستخدام المتكرر للحمل وبالطبع الأطباق المشتركة لكلا الشعبين (givech ، chorba). بالمناسبة ، ترك السلاف أيضًا بصماتهم في المطبخ المولدوفي ، حيث شاركوا وصفات لتخليل الخضروات وتخليلها ، بالإضافة إلى صنع فطائر الملفوف والكعك.

يقولون أنه بفضل كل هذا ، أصبح المطبخ المولدوفي بعد ذلك شاملاً وفريدًا وحتى عالميًا. من النوع الذي تشتهر به وتحبه في جميع أنحاء العالم اليوم.

الصفات الشخصية

ميزات المطبخ المولدوفي هي:

• استخدام الخضار على نطاق واسع. هنا يتم طهيها ، مخلل ، مملح ، مخمر ويؤكل ببساطة نيئة. الفلفل الحلو والطماطم والباذنجان والكوسا وأنواع مختلفة من الفاصوليا كانت تحظى بتقدير كبير لسنوات عديدة ؛
• ثراء أطباق اللحوم - حدث تاريخياً أن سكان مولدوفا يحبون لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر ولحوم الدواجن. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم طهيها على نار مكشوفة باستخدام غراتارا - شبكة حديدية توضع فوق الفحم الساخن أو في أواني مقسمة. يتم تقديمها على التوالي مع الصلصات الساخنة أو الباردة على أساس النبيذ الجاف أو عصير الطماطم مع الخضار ؛
• الاستخدام الفعال للتوابل والأعشاب - غالبًا ما تكون الثوم والطرخون والفلفل والزعتر والقرنفل ؛
• أصالة الشوربات - جميعها لها طعم حامض مميز وكمية كبيرة من الخضار والأعشاب. أشهر أنواع الحساء هي الشوربا والزاما.
• مجموعة متنوعة من السلطات - يتم تحضيرها هنا من الخضار والفواكه والأسماك واللحوم ، وبالطبع الخضار وتقدم باردة بعد التتبيل مباشرة. يعرف سكان مولدوفا الكثير من الوصفات لمثل هذه الأطباق ، حيث يصنعونها بطريقة جديدة في كل مرة ، وذلك ببساطة عن طريق تعديل مجموعة المكونات ؛
• وفرة من الأسماك - أطباق السمك مغرمة جدًا في مولدوفا. يتم خبزهم هنا ، مسلوقون ، مقلي ، بما في ذلك مقلي ، ويقدم مع الكثير من الخضار ؛
• الحب الصادق للذرة - العصيدة والحساء والأطباق الرئيسية مصنوعة منها ، بما في ذلك الهوميني الشهير. يطلق عليه أيضًا الخبز المحلي ، حيث يتم تصنيعه من دقيق الذرة المسلوق ، ثم يتم تقطيعه إلى أجزاء. يعتقد الكثير من الناس خطأً أنها كانت هنا منذ العصور القديمة. في الواقع ، تم جلب الذرة إلى هذه المنطقة في القرن التاسع عشر. في البداية كان يعتبر طعام الفقراء حصريًا ، وبعد ذلك فقط "جعله" طبقًا وطنيًا ؛
• وفرة منتجات الألبان ، ومع ذلك ، فإن معظم سكان مولدوفا يحبون جبن الفيتا.

لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ليس الأطباق نفسها بقدر ما هي طريقة عرضها. في هذا البلد يعرفون الكثير عن التصميم ويستخدمونه بمهارة.

طرق الطهي الأساسية:

في مولدوفا ، يمكنك ويجب عليك تجربة كل شيء على الإطلاق! لكن يجب إيلاء الاهتمام الواجب لفخرها - الأطباق الوطنية. وهناك الكثير منهم هنا!

نفس الهوميني. يُقال إن سلفها هو عصيدة من دقيق الذرة الإيطالية.

Vertuta و placinta عبارة عن فطائر مصنوعة من عجين ممتد بحشوات مختلفة (الجبن ، والخضروات ، والفواكه ، والبيض ، وحتى المكسرات). الفرق الرئيسي بينهما هو شكلها. Vertuta عبارة عن لفافة ، بينما placinta عبارة عن كعكة مسطحة.

الشوربة هو الطبق الأول المفضل ، وهو عبارة عن حساء بالخضار والأعشاب على خبز كفاس.

ميتيتي - نقانق مشوية.

الملايو فطيرة ذرة.

Syrbushka - حساء الخضار مع اللبن الرائب مع دقيق الذرة.

زاما هو نسخة أخرى من حساء الخبز كفاس. يختلف عن الشوربة في عدد كبير من الخضار.

الماكاريث هي فلفل مجفف.

المزدي عبارة عن صلصة بالثوم والمكسرات والأعشاب تقدم مع اللحم أو الهوميني.

توكانا طبق من لحم الخنزير مقلي بالبصل والبهارات.

الفول fakaluite - طبق من الفول المبشور بالثوم.

الهلام - لحم الهلام المولدافي.