التغذية في مرض الاضطرابات الهضمية - توصيات غذائية

محتوى مثبت

مرض الاضطرابات الهضمية (أو مرض الاضطرابات الهضمية) هو عدم تحمل بروتين بعض الحبوب - الغلوتين. نتيجة لهذا المرض ، تتضرر الزغابات المعوية بسبب الغلوتين ، ونتيجة لذلك - ينزعج امتصاص العناصر الغذائية ويصبح المريض هزيلًا. لذلك ، يتم تعريف الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

يجب التخلص من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، مثل القمح أو الجاودار أو الشعير أو الشوفان ، وكذلك جميع المنتجات والأطباق بمشاركتها من مثل هذا النظام الغذائي.

لا يستطيع الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية تناول الخبز أو الجريش أو المعكرونة المصنوعة من هذه الحبوب. لا يُسمح بالقمح والجاودار وخبز الجاودار والحبوب الكاملة والخبز المقرمش وخبز البومبرنيكل. من بين جريش الغلوتين الممنوع: السميد ، الكسكس ، الشعير - Masuria ، اللؤلؤ والشعير اللؤلؤي. لا يمكنك أيضًا تناول النخالة أو رقائق هذه الحبوب وبراعمها ومسحوق الخبز.

ومع ذلك ، هناك حبوب لا تحتوي على الغلوتين. وتشمل هذه الأرز والذرة والحنطة السوداء والدخن والقطيفة. لذلك ، في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، يُسمح بمنتجات الحبوب مثل: الخبز والمعكرونة المصنوعة من الأرز والذرة والحنطة السوداء والبطاطس ودقيق الصويا ورقائق الذرة ورقائق البطاطس ؛ الفشار ، ورقائق الذرة ، والأرز الأبيض والبني ، ورقائق الأرز ، وعصيدة الأرز ، ورقائق الأرز ، والتابيوكا ، والحنطة السوداء ، ورقائق الحنطة السوداء ، والدخن.

هناك أيضًا منتجات وأطباق خاصة خالية من الغلوتين في السوق ، مثل الخبز الجاهز الخالي من الغلوتين أو المعكرونة الخالية من الغلوتين. يتم تمييزها بشكل مناسب على العبوة. في بولندا ، المواد الغذائية الخالية من الغلوتين هي منتجات لا تحتوي على أكثر من 100 ملغ من الغلوتين - جليادين في 1 غرام من الوزن الجاف للمنتج النهائي.

في متاجر الأطعمة الخالية من الغلوتين ، يمكنك شراء خبز خاص - الحنطة السوداء أو الأرز أو خبز الحليب ، وكذلك الأرز المقرمش وخبز الذرة. يمكنك أيضًا خبز الخبز الخالي من الغلوتين بنفسك من عجينة خاصة خالية من الغلوتين. تقدم المتاجر المتخصصة أيضًا مجموعة واسعة من منتجات الحلوى الخالية من الغلوتين ، مثل البسكويت وخبز الزنجبيل والرقائق.

بالإضافة إلى منتجات الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، يُسمح عمومًا بتناول الأطعمة الأخرى في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، حيث قد يحتوي بعضها على غلوتين مضاف. تشمل هذه المنتجات ، على سبيل المثال لا الحصر ، منتجات اللحوم مثل اللحوم المعلبة ، والنقانق ، والنقانق ، والهامبرغر ، والبايتس ، واللحوم الباردة ، والحلوى السوداء ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، وبودينغ اللحم ، والأسماك المعلبة ، وغيرها من المنتجات مع إضافة الخضروات المهدرجة. بروتين يحتوي على الغلوتين. لهذا السبب يجب عليك شراء اللحوم المصنعة من منتجين مثبتين لا يضيفون مكونات تحتوي على الغلوتين إلى منتجاتهم. يمكن أيضًا صنع اللحوم الباردة في المنزل من اللحوم الطازجة.

يجب أيضًا توخي الحذر عند اختيار منتجات الألبان - قد تحتوي الزبادي ومشروبات الشوكولاتة وبعض منتجات الألبان قليلة الدسم على نشا معدل. كما يمكن أن تحتوي الصلصات الجاهزة ، الكاتشب ، المايونيز ، الخردل ، خلطات التوابل ، مسحوق الصلصات والغمس الجاهز على إضافات حبوب تحتوي على الغلوتين ، مثل نشا القمح أو الجاودار المعدل. لذلك ، قبل شراء هذا النوع من المنتجات ، تأكد من التعرف على تركيبته المذكورة على الملصق.

من الجدير بالذكر أيضًا أن بعض الأدوية يمكن أن تكون مصدرًا للغلوتين.

النص: د. كاتارزينا فولنيكا - اخصائية تغذية

معهد الغذاء والتغذية في وارسو