الحجل طائر

الوصف

طائر من عائلة الدراج ، الحجل ، ويسمى أيضًا "chukar". تعيش في خطوط العرض الشمالية. تم العثور على ptarmigan في التندرا في أقصى الشمال. يستمر موسم صيد الحجل من أغسطس إلى ديسمبر. وزن الحجل صغير ، يصل إلى 400 جرام في الحجل الرمادي وحوالي 800 جرام في الحجل الأبيض والرمادي. ويتراوح طول جثة الحجل من 30 إلى 40 سم.

عادة ما يتم تحضير الجثث كاملة. يمكن أن يكون الحجل مقلي ، مسلوق ، خبز ، محشو ومخلل. هذا لحم غذائي ولذيذ للغاية. عند اختيار هذا المنتج في متجر أو في السوق ، تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لحالة جلد الطائر. نظرًا لأن لحم الحجل منخفض جدًا في الدهون ، فإنه يفسد بسرعة. الدواجن الطازجة الصالحة للأكل لها لون جلد موحد ، ولا توجد بها عيوب وهيكل مرن ، خاصة تحت الأجنحة.

هناك الكثير من الوصفات لطهي الحجل. بين شعوب الشمال ، الحجل المحشو بالتوت - التوت البري أو التوت البري أو التوت البري تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ التقليدي. إنه يعتبر فطيرة لحم الحجل طبقًا رائعًا.

يمكنك أيضًا استخدام لحمه كأحد مكونات السلطات. حسب الرغبة ، يكون لحم الحجل طريًا مع طعم حلو طفيف ، وله لون وردي غامق. يمكن أن يكون لحوم الذكور لون مرير ؛ الذواقة يحبونها بشكل خاص.

تكوين الحجل ومحتوى السعرات الحرارية

• قيمة السعرات الحرارية 254 كيلو كالوري
• البروتين 18 ز
• الدهون 20 ز
• الكربوهيدرات 0.5 ز
• رماد 1 جرام
• ماء 65 جم

فوائد الحجل

حتى ابن سينا ​​(عالم وفيلسوف وطبيب فارسي) أشار في عمله "قانون الطب" إلى تأثير الشفاء من لحم الحجل. تدريجياً ، قام العلماء بالاعتماد على معرفة أسلافهم ، ولكن باستخدام طرق تشخيص أحدث ، بتحديد الفوائد الحقيقية للطيور.

يشار إلى لحم الحجل للأشخاص الذين يعانون من السمنة. محتوى السعرات الحرارية في المنتج ضئيل ، لذا يمكن تضمينه في أي وجبة. تشتمل التركيبة على إنزيمات خاصة تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي إلى أقصى حد ، وإزالة الكوليسترول ، وتحسين الأداء العام للجسم.

خصائص إضافية للمنتج: تطبيع الجهاز الهضمي في حالة التسمم ، والإمساك ، والإسهال. يؤدي دور التحفيز الإضافي للرغبة (يزيد من مستوى الرغبة الجنسية) ؛ تطبيع مستوى الهيموجلوبين في الدم. يعزز الاسترخاء وتقوية الجهاز العصبي. يساعد في علاج أمراض الجهاز التنفسي. ينظم مستويات البيوتين. البيوتين ، بدوره ، ينظم عملية التمثيل الغذائي للسكر.

يُنصح مرضى السكري بالاهتمام بالمكون والاتفاق مع الطبيب على إدخال اللحوم في النظام الغذائي اليومي ؛ يحسن الذاكرة ويعزز التركيز ؛ يقوي الأعضاء المكونة للدم ، ويطبيع عملهم.

ضرر الحجل

لم يتم العثور على موانع في الحجل. لذلك ، يمكن للجميع تناولها براحة البال.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الحجل

1. إذا كان هناك تهديد ، فإن الحجل يقع في خلل الحركة - يتجمد. وهذا رد فعل دفاعي يبقون فيه حتى يرحل العدو.
2. درجة حرارة الجسم الطبيعية في الحجل هي 45 درجة مئوية. يتم الحفاظ عليها عند هذا المستوى حتى في فصل الشتاء ، عندما تنخفض درجة الحرارة الخارجية إلى أربعين درجة تحت الصفر.
3. يحظى لحم هذه الطيور بشعبية كبيرة ، وهو مفيد بشكل خاص في فصل الشتاء. هذا يرجع إلى حقيقة أنه قادر على تطبيع مستوى الهيموجلوبين في الدم. كما أنه غني بفيتامين ب الذي يدعم الجهاز العصبي. هذه الحقائق هي سبب الاهتمام المتزايد بالحجل.

كيفة تختار

أفضل طائر هو الذي تم إطلاق النار عليه للتو. ومع ذلك ، كل شخص لديه الفرصة للذهاب للصيد واطلاق النار على اللعبة بشكل مستقل في هذه الحالة ، يمكنك الاتفاق مع الصياد أو حارس اللعبة على إطلاق النار.

عند الشراء ، يجب الانتباه إلى الأماكن الموجودة تحت الأجنحة ، يجب أن يكون الجلد رقيقًا ، بدون رائحة كريهة دخيلة وبقع نخرية ، وحالة الريش ، يجب أن تكون الريش جافًا. قد يشير وجود إحدى هذه العلامات إلى أن الطائر ليس طازجًا. يحاول الصيادون من الدرجة الأولى عدم إتلاف جسم الطائر وإطلاق النار عليه عادة في الأرجل أو الأجنحة إذا كان الطائر يطير.

إذا وصل الجزء إلى اللحم ، فيجب إزالة المكان المحيط بالنواة ، لأن الرصاص يمكن أن ينتشر هناك. من النادر جدًا العثور على الحجل في شبكة البيع بالتجزئة. وعادة ما يتم بيعها مقطوعة ومجمدة ، ولكن لا يتم نزع أحشاءها.

إذا اشتريت مثل هذا الطائر ، فلا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الجليد عليه. هذه هي أول علامة على تجميد الحجل وتذويبه عدة مرات.

كيفية تخزين

يجب التخلص من الحجل الطازج قبل التخزين. إذا كان سيتم طهي الدواجن في المستقبل القريب ، فيمكن تخزينها مبردة لمدة يوم أو يومين في القسم العام من الثلاجة ، وإلا يجب تجميدها ، حيث يمكنها تخزين العناصر الغذائية لمدة 1-2 أسابيع.

الحجل في الطبخ

يعتبر الحجل لعبة برية ويمكن أن تُنسب الأطباق منه إلى الأطباق الشهية. في بترميجان ، يكون اللحم ورديًا فاتحًا ويختلف طعمه قليلاً عن الدجاج.

يحتوي الحجل الرمادي على لحم وردي غامق ، وهو أصغر بمقدار مرة ونصف إلى مرتين من الحجل الأبيض.

أصغر الحجل هو الحجل. لا يتجاوز وزنها 500 جرام ، واللحوم ذات لون وردي غامق وطعم دقيق للغاية. يمكن تمييزه عن الأنواع الأخرى من الحجل في المقام الأول من خلال منقاره وكفوفه الحمراء الزاهية.

من الأفضل خبز الحجل كله في الفرن أو الفرن. ويتراوح وقت التحميص من 40 دقيقة إلى ساعتين ، حسب صلابة اللحم ، والتي بدورها تعتمد على عمر الطائر. يتم الحصول على اللحم الأكثر طراوة عن طريق الخبز عند درجة حرارة 2 درجة مئوية ، وسيتم تغطيته بقشرة مقلية عند درجة حرارة الخبز 150 درجة مئوية ، ويمكنك تقديمه على المائدة عن طريق حشوها بالبطاطس بالفطر البري. التوت أو التفاح. نظرًا لأن حجم الطائر صغير ، فعادةً ما يشمل الجزء لكل شخص الطائر بأكمله.

يضاف لحم الحجل أيضًا إلى السلطات والفطائر والبيتزا والفطائر والفريكاسى منه.

يقوم بعض الصيادين الذواقة بطهي حساء سميك من الحجل ، ويأكلونه مع العصيدة.

قرية الحجل

مكونات لـ 4 حصص

• تغيير وحدات التكوين
• الحجل 2
• زبدة 2
• زيت نباتي 1
• 100
• الملح حسب الرغبة
• بطاطس 400
• الفلفل حسب الذوق

طريقة طهو

• قم بمعالجة جثة الحجل مسبقًا ، اشطفها وجففها بمنشفة ورقية. ثم قطع البطن إلى النصف. اخلطي الزيت النباتي والملح والفلفل. افركي الحجل بهذا الخليط.
• نقوم بتسخين القدر ونضع قطعة من الزبدة فيه ونقلي الحجل على كلا الجانبين لمدة 5 دقائق. ثم نضع لحم الخنزير المقدد والبطاطس مقطعة إلى أسافين في قدر ، والملح حسب الرغبة. غطي القدر بغطاء واطهيه في الفرن لمدة 30 دقيقة.
• قبل التقديم ، يُرش الطبق النهائي بالأعشاب الطازجة.

أتمنى لك وجبة شهية!