المحتويات
تاريخنا
تنتمي هذه الأسماك إلى الأنواع التجارية القيمة. يتحول صيد زاندر أحيانًا إلى حدث رياضي. تمامًا مثل سمك الحفش ، كان سمك الفرخ البايك شائعًا جدًا في الدوائر الملكية. لكن الصينيين لفترة طويلة لم يتمكنوا من فهم طعم وقيمة هذه السمكة ، وبعد اصطيادها ، ألقوا هذه السمكة من شباكهم مرة أخرى في الخزان.
نفس الشيء حدث مع الكافيار الذي يسمى جالاجان. تم رميها أو إعطائها كعلف للدواجن والخنازير. وفقط في عام 1847 ، تم التعرف على كافيار البايك بيرش باعتباره طعامًا شهيًا.
الوصف
هذه السمكة هي سمكة مفترسة ، تنتمي إلى فئة أسماك الراي ذات الزعانف ، رتبة الفرخ ، عائلة الفرخ. يطلق الصيادون الهواة على سمك الفرخ السمكة الغبية ، على الرغم من صعوبة الموافقة على هذا لأن سمك الفرخ البايك يعيش فقط في المسطحات المائية النظيفة ، مع وجود نسبة عالية بما فيه الكفاية من الأكسجين الذي يحتاجه سمك الفرخ لحياته.
في المظهر ، سمك الفرخ ذو حجم لائق ، وبعض الأفراد ينمو أكثر من متر واحد ، في حين أن وزن سمك الفرخ قد يصل إلى 20 كجم ، ولكن في المتوسط ، يتراوح وزن السمكة من 10 إلى 15 كجم.
تغطي حراشف السمك جسم السمكة الطويل بالكامل ؛ يوجد على ظهره زعنفة حادة عالية ورأس مسطح ممدود.
عادة ما يكون لون سمك الفرخ الرمادي والأخضر والبطن أبيض رمادي. في الجزء الأوسط من الجانبين ، بالكاد تظهر البقع البنية ، والتي تشكل 8-10 خطوط. نظرًا لأن هذه السمكة مفترسة ، فإن السمة المميزة لهذا النوع هي أسنانها الكبيرة التي تشبه الكلاب على الفكين العلوي والسفلي.
أيضا ، من خلال الأسنان يمكنك تمييز الأنثى عن الذكر. الإناث لديها أسنان أصغر من الذكور.
أنواع الزاندر
لا يوجد الكثير من أنواع الأسماك في الطبيعة ؛ يوجد حوالي خمسة: جثم شائع ، ذو ريش خفيف ، رملي ، سمك رمح البحر ، وبرش (جثم فولجا بايك). الفرق بين هذه الأنواع عن بعضها غير مهم ويتم التعبير عنه في حجم ولون المقاييس.
موطن سمك الفرخ البايك
يمكنك مقابلة سمك الفرخ في أنهار وبحيرات أوروبا الشرقية وآسيا ، في أحواض بحر البلطيق والبحر الأسود وبحر آزوف. في بعض الأحيان ، بحثًا عن المياه النظيفة ، يمكن للأسماك أن تهاجر.
تكوين لحم الفرخ بايك
- ماء - 79.2 جم
- الكربوهيدرات - 0 جم
- الألياف الغذائية - 0 جم
- الدهون - 1.1 جم
- البروتينات - 18.4 جم
- الكحول ~
- الكوليسترول - 60 ملغ
- الرماد - 1.3
فوائد جثم بايك
يقوي لحم الفرخ البايك بشكل جيد القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء والجهاز العضلي الهيكلي والجهاز الهضمي. بفضله ، يحدث تكوين خلايا الدم الحمراء ، ويتم تقليل مستويات الكوليسترول ، وتدمير جلطات الدم ، ومنع انسداد الأوعية الدموية ، وتقليل مخاطر الإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
هذه السمكة مفيدة لأولادي ، فبفضلها تعود فوائد نموهم العقلي والبدني. كما أنه يساهم في تكوين الجهاز التناسلي. ينصح أطباء الأطفال بإعطاء لحم سمك الفرخ الصغير بكميات صغيرة ، حتى للأطفال الرضع.
الضرر وموانع
ميزة الزاندر هي أنه جيد للجميع تقريبًا. هناك موانع واحدة فقط - التعصب الفردي ، أي الحساسية تجاه هذا النوع من الأسماك. في حالات أخرى ، يجب ألا تتخلى عن مثل هذا الطعام الثمين. لكن من المهم أن نفهم أن جثم البايك لا يمكن أن يسبب ضررًا للجسم إلا في بعض المواقف.
سمك الفرخ المدخن هو سمكة لم تخضع لمعاملة حرارية مناسبة. هذا هو ، الخام في الأساس. يمكن أن تبقى البكتيريا الممرضة فيه.
تعتبر الأسماك المجففة والمخللة خطرًا آخر على جسم الإنسان لأنها يمكن أن تحتوي على أصغر يرقات الطفيليات الخطرة التي يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة.
خطر آخر هو الأسماك التي لا معنى لها. إذا كانت للسمك رائحة فاسدة بالفعل ، وإن كانت ضعيفة ، فهذا يشير إلى أن عملية التحلل قد بدأت ، مما يعني وجود سموم خطيرة في اللحم.
كما ترون ، سمك الفرخ البايك هو سمكة صحية وآمنة. الضرر ممكن فقط إذا تم طهيه بشكل غير صحيح.
كيفية الاختيار والتخزين
ليس من الصعب اختيار سمكة رمح في السوق أو في متجر وعدم الحصول على منتج رديء الجودة أو فاسد. هناك العديد من القواعد التي ستساعد في هذا الأمر.
كيفية اختيار وتخزين جثم البايك
قواعد اختيار الأسماك الطازجة:
- قلة الرائحة الكريهة
- الجلد والمقاييس كثيفة ، دون ضرر واضح ؛
- لا توجد طبقة لزجة أو مخاط على السطح ؛
- خياشيم لون أحمر أو وردي.
- رأس السمكة ليس مملًا (يصبح باهتًا عندما يبدأ التحلل) ؛
- لا توجد بقع خضراء أو صفراء على الجسم.
- جثم الكراكي الطازج يبدو تقريبًا كأنه حي. للحفاظ على ممتلكاتها ، تبيعها سلاسل البيع بالتجزئة على وسائد الجليد ؛ يمكن أن يبقى طازجًا لمدة 36 إلى 48 ساعة في هذه الحالة. مباشرة بعد الشراء ، يجدر تقشير السمك أو تجميده إذا كنت لا تخطط لاستخدامه. يمكنك تخزين الأسماك الطازجة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 24 ساعة ، وخلال هذه الفترة تحتاج إلى تنظيفها وطهيها. خلاف ذلك ، سوف تتدهور.
صفات الذوق
تشتهر زاندر باللحوم البيضاء الطرية الخالية من الدهون ، والتي تكاد تكون خالية من العظم. تتميز الأسماك بمذاق حلو ولكن لطيف قليلاً.
سمك رمح البحر هو أكثر خشونة من المعتاد ، وجثم رمح الفولجا هو بونير.
لحوم الأسماك مغذية وفي نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية. يتم هضمه وامتصاصه بشكل مثالي من قبل الجسم.
نظرًا لمذاقها الفريد ، غالبًا ما يشار إلى هذه الأطباق على أنها شهية.
تطبيقات الطبخ
الزاندر هي سمكة متعددة الاستخدامات يكاد يكون من المستحيل أن تفسد بسبب سوء الطهي. أطباق هذه السمكة قادرة على تزيين كل من الطاولات اليومية والاحتفالية.
طهاة بايك جثم يطبخون بعدة طرق. إنه جيد عندما يغلي ، مقلي (في مقلاة ، شواء ، وعلى رف سلكي) ، ويخبز (في الخليط ، مع الخضار ، مع الجبن) ، مطهي (بالبيض أو صلصة الطماطم) ، مملح ، مجفف ، مجفف. سمك الفرخ المخبوز في القصدير لذيذ ومثير. السمك المسلوق في محلول ملحي مع الفطر له طعم أصلي. جثم الكراكي المدخن لن يترك أي شخص غير مبال.
هذه السمكة مثالية لتحضير شرحات ، ولفائف ، وبودينغ ، وفطائر ، وشوربات ، وشوربة سمك ، ووجبات خفيفة ، وسلطات. يتم طهي حساء سمك أستراخان الشهير من رؤوس سمك الفرخ ، الكارب وسمك السلور.
لفائف الملفوف وشاشليك الكراكي جيدة بشكل خاص. يعتبر السمك مثاليًا للحساء ، حيث يحتوي على عوامل التبلور.
بفضل جلده الكثيف والمتين ، يعتبر سمك الفرخ من الأشياء المثالية للحشو. لكن من الأفضل حشو السمك الطازج ، لأنه بعد التجميد يفقد الجلد قوته. سمك الفرخ المحشو جيد كدورة ثانية ساخنة وكوجبة خفيفة باردة. يمكنك أيضا أن تجعل منه.
تسير الأسماك بشكل جيد مع الأعشاب والنبيذ وصلصة الفطر والنبيذ الأبيض والبيرة والكفاس. سيحب عشاق الأطباق الحارة السمك مع الصلصة الآسيوية. أولئك الذين لا يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل سوف يحبون السمك المنقوع في صلصة الكريمة الخفيفة.
يمتزج سمك بايك بشكل جيد مع مقبلات من الفطر والبطاطا والجزر والهليون وحبوب الهليون والبصل والجبن.
كما يشتهر بطارخ السمك في صناعة الطهي. إنه ينتمي إلى الكافيار الأبيض. إنه مملح ومقلية جيدًا ، للشرحات ، والفطائر ، والفطائر. يتناسب الكافيار المملح مع الزبدة والبصل الأخضر.
سمك الفرخ في القشدة الحامضة في الفرن
المكونات
- جثم بايك - 1 كجم
- كريمة حامضة - 120 جم
- بصلة البصل - 2 قطعة.
- الملح حسب الرغبة
- جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة
- جبنة - 70 جم
- زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
وصفة خطوة بخطوة
- لذلك ، نحتاج إلى السمك نفسه ، القشدة الحامضة ، البصل ، والجبن. يمكنك أن تأخذ التوابل حسب ذوقك ؛ أضفت جوزة الطيب اليوم.
- إذا كان سمك الكراكي صغيرًا ، يمكنك طهيه بالكامل.
- نقوم بتنظيف الأسماك والأمعاء ونقطع الرأس والذيل ونقطع الزعانف. نقطع جثم الرمح إلى قطع من 5-6 سم ، ثم نقطع العمود الفقري والأضلاع. ابشر جوزة الطيب (حوالي النصف) على مبشرة.
- ضعي قطع السمك في وعاء مناسب ، أضيفي الملح وجوزة الطيب.
- اتركي السمك ينقع لبضع دقائق ، وأثناء ذلك ، احفظي البصل في الزيت النباتي.
- نضع البصل على صينية خبز أو أسفل القالب.
- ضعي شرائح سمك السلمون مع جانب الجلد لأعلى.
- دهنها بسخاء بالقشدة الحامضة.
- نضع صفيحة خبز أو طبق خبز مع هذه السمكة بالكريمة الحامضة في فرن مسخن مسبقًا على 190 درجة مئوية ، أوصي بعدم وضعه في المستوى العلوي. خلاف ذلك ، قد تحترق القشدة الحامضة. بعد 20-25 دقيقة ، لاحظي ما إذا كانت الكريمة الحامضة مخبوزة.
- قد يستغرق الخبز وقتًا أطول أو أقل ، اعتمادًا على طبيعة الفرن الخاص بك. نرش طبقنا بالجبن المبشور ونضعه في الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى لإذابة الجبن.
- هنا لدينا مثل هذا الطبق الرائع.
أتمنى لك وجبة شهية!
