الحفيش سمك

تاريخنا

بمجرد إدراج ستيرليت في فئة الأسماك الملكية ، خلال الأعياد ، كانت أطباق ستيرليت دائمًا في وسط مائدة السياسيين. بدأ بطرس الأكبر في إنشاء مشاتل ، تقع إحداها في بيترهوف. كان في نفوسهم أن العبيد قاموا بتربية هذه السمكة للأعياد الملكية. بعد ذلك ، أصبح تكاثر الستيرليت في الخزانات الاصطناعية أحد أنواع الأنشطة التجارية التي يشاركون فيها هذا اليوم.

الوصف

مثل جميع أنواع سمك الحفش ، تشكل قشور هذه الأسماك المفترسة في المياه العذبة ما يشبه الصفائح العظمية التي تغطي بوفرة الجسم على شكل مغزل.

مظهر

الستيرليت هو الأصغر بين جميع أنواع سمك الحفش. نادرًا ما يتجاوز حجم جسم الشخص البالغ 120-130 سم ، ولكن عادةً ما تكون هذه الغضروف أصغر: 30-40 سم ، ولا يزيد وزنها عن كيلوغرامين.

يحتوي الستيرليت على جسم ممدود ورأس مستطيل كبير نسبيًا مقارنة به. أنفها مستطيل ، مخروطي الشكل ، والشفة السفلية مقسمة إلى قسمين ، وهي واحدة من أبرز السمات المميزة لهذه السمكة. يوجد أدناه صف من الهوائيات المهدبة على الخطم ، وهي ملازمة أيضًا لممثلي عائلة سمك الحفش.

رأسه مغطى من الأعلى بحشوات عظمية منصهرة. يحتوي الجسم على قشور غانويد مع العديد من الحشرات ، تتخللها نتوءات صغيرة تشبه المشط على شكل حبوب. على عكس العديد من أنواع الأسماك ، يتم إزاحة الزعنفة الظهرية بالقرب من جزء ذيل الجسم في الستيرليت. الذيل له شكل نموذجي لأسماك الحفش ، بينما الفص العلوي أطول من الفص السفلي.

من أين أتى؟

يعتبر الستيرليت ، الذي ينتمي إلى عائلة سمك الحفش ، من أقدم أنواع الأسماك: فقد ظهر أسلافه على الأرض في نهاية العصر السيلوري. يشبه من نواح كثيرة الأنواع ذات الصلة به ، مثل بيلوغا ، وسمك الحفش النجمي ، والشوكة ، وسمك الحفش ، ولكنه أصغر في الحجم. لطالما اعتبرت هذه الأسماك من الأنواع التجارية القيمة ، ولكن حتى الآن ، نظرًا لانخفاض عددها ، يُحظر صيد الأسماك في بيئتها الطبيعية ويعتبر غير قانوني.

عادة ما يكون لون جسم الستيرليت غامقًا تمامًا ، كقاعدة عامة ، بني مائل للرمادي ، وغالبًا ما يكون مع مزيج من صبغة صفراء شاحبة. البطن أفتح من اللون الرئيسي. في بعض العينات ، يمكن أن يكون أبيض تقريبًا. إنه يختلف عن ستيرجون ستيرليت آخر ، أولاً وقبل كل شيء ، من خلال شفته السفلية المتقطعة وعدد كبير من الخنافس ، والتي قد يتجاوز عددها الإجمالي 50 قطعة.

إنه ممتع! يأتي Sterlet في شكلين: حاد الأنف ، والذي يعتبر كلاسيكيًا وذو أنوف حادة ، حيث يتم تقريب حافة الكمامة إلى حد ما.

بيئات

يعيش الستيرليت في الأنهار التي تتدفق إلى البحر الأسود وبحر آزوف وبحر قزوين. توجد أيضًا في الأنهار الشمالية ، على سبيل المثال ، في Ob و Yenisei و Northern Dvina وأحواض بحيرتي Ladoga و Onega. قام الناس بتجميع هذه الأسماك بشكل مصطنع في الأنهار مثل Neman و Pechora و Amur و Oka وبعض الخزانات الكبيرة.

لماذا هو جيد sterlet

حقيقة أنه عند تحضيره ، بغض النظر عما إذا كنت تعرف كيفية القيام بذلك أم لا ، مع أو بدون التوابل ، أو اتباع الوصفة أو كل ما هو ضروري ، فإنه لا يزال لذيذًا. أي أن الطهي غير الكفؤ لن يفسدها. إلى جانب ذلك ، في جميع الأوقات ، تم استخدامه بالكامل تقريبًا ، دون أي أثر ، باستثناء الدواخل.

يفتقر Sterlet إلى العمود الفقري. بدلاً من ذلك ، هناك وتر يتناغم معه الطهاة في خبز الفطائر الشهيرة. بشكل عام ، ليس من السهل في المطبخ الروسي تخيل طاولة احتفالية بدون ستيرليت. هذه حقا سمكة ملكية.

اختيار ستيرليت مثل أي سمكة أخرى؟

بالطبع ، أولاً وقبل كل شيء ، نفحص الخياشيم بعناية ، ويجب أن تكون حمراء داكنة ، ويجب ألا تكون العيون غائمة. هناك طريقة أخرى للتحقق من نضارة الستيرليت. ضع الذبيحة في راحة يدك ، وإذا لم يكن الرأس أو الذيل متدليًا ، فهذا يعني أن السمكة طازجة.

لا داعي للقول إنه لا يجب عليك تناول الأسماك المجمدة. كملاذ أخير ، مبرد. احذر. إذا بقي الستيرليت لفترة طويلة ، فإنه يكتسب طعم الصدأ ؛ قد تظهر المرارة. نقوم بتخزين الأسماك الطازجة على الجليد لمدة لا تزيد عن يومين.

هل هناك أي خصوصيات في معالجة هذه السمكة

نعم ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا. السمكة مغطاة بالمخاط وتنزلق من يديك حرفيًا. يساعد فرك السمك بالملح الخشن ثم شطفه بالماء البارد على إزالة المخاط. يمكنك ارتداء القفازات القطنية. على الجانب الخلفي والجانبي ، توجد دروع صلبة ذات حافة حادة. هناك عدد قليل منهم ، لكنك تحتاج إلى إزالتها بعناية خاصة. إذا تم تسخين الإسترليت قليلاً ، فيمكنك إزالته بسهولة بسكين سمك خاص.

ما هي أفضل طريقة لطهي الستيرليت؟

من الأفضل طهي هذه السمكة كاملة. يمكنك الخبز والبخار والشواء - كل هذا يتوقف على إمكانيات فرنك. يُنصح باختيار درجة حرارة منخفضة ، لا تزيد عن 140 درجة ، من خمس إلى سبع دقائق - والطبق جاهز. يمكنك أن تخدم مع الجلد. يمكنك إزالته - جمد السمك.

في ظروف الضواحي ، يعتبر الستيرليت هو الأفضل للطهي على البصق. في كثير من الأحيان ، بالطبع ، يستخدمون سمك الحفش ، ستيرليت الأصغر. من الأفضل استخدام الملح والفلفل من التوابل فقط من أجل الحفاظ على المذاق الطبيعي لهذه السمكة الفاخرة قدر الإمكان. يمكنك طهيه مملحًا قليلًا بأعشاب الفجل. أنت بحاجة إلى ملح البحر والسكر وعصير الليمون والشبت والبقدونس وأضيف أيضًا الفجل للتتبيل.

هذا الجذر يعطي مذاقا جيدا. ميزة كبيرة وفي نفس الوقت من عيوب الستيرليت أنه يمتص بسهولة طعم شخص آخر. لذلك يجب أن تدمجها بعناية مع الأطعمة ذات المذاق اللامع.

ماذا تخدم مثل هذه الأسماك؟

كان يقدم دائمًا مع المخللات المقرمشة ، مخلل الملفوف ، مخلل الفطر ، مرق البصل.

ميزات مفيدة

Sterlet غني بالأحماض المفيدة مثل أوميغا 3 ، التي تعمل على تحسين وظائف المخ واستقرار الدورة الدموية.

يتم الحصول على الكافيار الأسود الشهير من هذا النوع الخاص من الأسماك. يحتوي على عدد كبير من السعرات الحرارية في تركيبته. إلى جانب ذلك ، يحتوي الستيرليت على الكثير من الفيتامينات والبروتينات والمواد المفيدة الأخرى.

الكافيار الأسود لهذه السمكة يمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من احتمالية الإصابة بنوبة قلبية ، ويساعد على تجديد الخلايا العصبية ووظيفة القلب الصحية.

ضرر

الضرر من الأسماك ممكن فقط مع الاستهلاك المفرط ووجود بعض الأمراض. لذلك ، نظرًا لزيادة محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فمن غير المرغوب فيه إساءة استخدام المنتج في أمراض الغدد الكظرية والبنكرياس. يُمنع استخدام الأسماك المملحة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، حيث يميل الملح إلى الاحتفاظ بالسوائل في الجسم ورفع ضغط الدم.

يمكنك فقط تناول الأسماك الطازجة ذات النوعية الجيدة لأنه إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، يمكن أن تظهر فيها الديدان المعوية وسموم البوتولينوم. من الأفضل التخلي عن المنتج المدخن المعالج بـ "الدخان السائل" مما يؤثر سلبًا على أعضاء الجهاز الهضمي.

كما ترون ، فإن فوائد وأضرار الستيرليت على الجسم غير متكافئة. السمك منتج صحي وقيِّم للغاية يستحق أن يحتل مكانه الصحيح في قائمتك اليومية.

فوائد ستيرليت في إنقاص الوزن

بالنظر إلى فوائد ومضار الستيرليت للبشر ، من المهم الإشارة إلى أنها طريقة ممتازة للتخلص من الوزن الزائد. 100 جرام من الأسماك تحتوي على 88 سعرة حرارية فقط ، لذلك فهي آمنة لأنظمة إنقاص الوزن.

يسمح لك الاستهلاك المنتظم للمأكولات البحرية بتسريع عمليات التمثيل الغذائي ، مما يؤدي إلى حرق الدهون تحت الجلد بسرعة. يحافظ البروتين الموجود في الستيرليت على الشعور بالشبع لفترة طويلة ، كما أن أحماض أوميغا 3 تقلل من كمية الدهون الثلاثية في الدم ، مما يوفر المزيد من الطاقة لفقدان الوزن.

لتحقيق نتائج عالية في فقدان الوزن ، يجب عليك تحضير أطباق السمك بشكل صحيح. من الأفضل رفض قليها ، مفضلة الطبخ أو الطبخ. إذا جمعت بين الأسماك والخضروات ومنتجات الألبان قليلة الدسم ، فسيكون من الممكن قريبًا تقييم مدى فائدة الستيرليت للجسم على خصرك.

ستيرليت محشو

المكونات:

• 3 ستيرليتات متوسطة الحجم ؛
• 1 كجم من فطر البورشيني الطازج
• 3 بصل
• 1 كوب أرز
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من المايونيز
• الملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.

طهي الطعام

1. هذه الكمية من المكونات تكفي لـ 6 حصص. قبل الطهي ، يجب غسل الأسماك وإزالة الأحشاء والزعانف والخياشيم. بعد ذلك ، غطي صينية الخبز بورق ، دهن ستريليت بزيت الزيتون ، صر بالفلفل والملح ، ضعيها على صينية خبز.
2. يقطع فطر البورسيني ويقلى مع البصل لمدة لا تزيد عن 4-5 دقائق. يُسلق الأرز ويُضاف إليه الفطر ويُضاف إليه الفلفل والملح ويُمزج جيدًا ويُذوق.
3. يُحشى السمك بمزيج الأرز الناتج ، ويُقلبه بعناية بحيث يكون البطن أسفله ، ويُدهن بالمايونيز في الأعلى. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة واخبزي الستيرليت على حرارة 180 درجة.

عندما يصبح السمك جاهزًا ، يمكنك تزيينه بالأعشاب والليمون.

أتمنى لك وجبة شهية!