كم من الوقت يستغرق لطهي الفطر؟
في كثير من الأحيان ، يسأل ملتقطو الفطر المبتدئون السؤال: "كم من الوقت لطهي الفطر؟"
وقد تفاجأوا ، بل شعروا بالإهانة ، عندما بدأوا في طرح أسئلة مضادة:
- ما الفطر؟
- لماذا تطبخ؟
- تغلي في المعالجة المسبقة أم في الطهي؟
دعونا نكتشف ذلك.
لا يحتاج الفطر الصالح للأكل إلى الغليان المسبق. يمكنك البدء في طهيها على الفور. على سبيل المثال ، يمكننا قلي الفطر ، وبعد ذلك يمكن أن يكون على الفور نيئًا ، مقطوعًا ويوضع في مقلاة ، أو يمكننا نقعه ، ثم يُسكب على الفور مع ماء مالح ، ويعتمد وقت الطهي على الوصفة المحددة.
يوصى بغلي الفطر البري (الفطر الذي يتم اختياره ذاتيًا ، ولا يتم شراؤه من السوبر ماركت) قبل الطهي لتقليل تأثير العوامل البيئية. في مثل هذه الحالات ، يتم غلي الفطر بكمية كبيرة من الماء.
الجواب: دقيقتان أو ثلاث دقائق بعد الغليان الكامل. صفي المرق واشطف الفطر ويمكنك البدء في الطهي.
تشمل العوامل "غير المواتية للبيئة" بشكل لا لبس فيه جوانب الطرق ، حيث تم تشبع التربة بمادة رباعي إيثيل الرصاص - Pb (CH3CH2) 4 لعقود - والحقول الزراعية ، حيث تنتشر النترات ومبيدات الآفات ومبيدات الأعشاب والمواد الكيميائية الأخرى بكثرة. تعتبر مدافن النفايات السابقة ومواقف السيارات والمنشآت الصناعية المهجورة ومواقع الدفن أيضًا أماكن معرضة لخطر متزايد.
أحيانًا يتم غلي الفطر الصالح للأكل قبل طهيه لتقليل وقت الطهي أو للسماح للفطر بتقليل حجمه مسبقًا إذا لم يكن المحصول المحصود مناسبًا في المقلاة.
في مثل هذه الحالات ، يتم غلي الفطر في كمية صغيرة من الماء لتقليل فقدان النكهة ، ويمكن استخدام ديكوتيون لصنع حساء الفطر.
كعلاج مسبق ، يوصى بطهي الفطر بما لا يزيد عن:
- فطر أبيض - 3 دقائق
- البوليطس والبوليطس - 4-5 دقائق
- موكوفيكي - 5 دقائق
- روسولا - 5-6 دقائق
- الزيوت - 5-6 دقيقة
- فطر بالعسل - 6-8 دقائق
- تشانتيريليس - 7-10 دقيقة
- موريلس - 10 دقائق
- الفطر - 15 دقيقة
لتقليل حجم الفطر بسرعة ، يوصي الطهاة المتمرسون باستخدام عدم الغليان ، ولكن ساخن: يوضع الفطر المفروم في مصفاة ويسكب بالماء المغلي.
في بعض الأحيان يصبح من الضروري غلي الفطر الذي تم جمعه لزيادة مدة صلاحيته. لا ينصح بتخزين الفطر الطازج النيء لأكثر من يوم ، حتى في الثلاجة. ولكن إذا تمت معالجة هذا الفطر (تنظيفه وغسله وغليه) ، فيمكن تخزينه لأسابيع.
في هذه الحالة ، يجب غلي الفطر ، كما يقولون ، "حتى ينضج". يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة على الأقل.
استجابة: ارفعوا القدر عن النار وانتظروا نصف دقيقة - دقيقة. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، سيبدأ في الغرق في قاع الإناء..
لمزيد من التخزين المضمون أثناء الطهي ، يمكنك إضافة القليل من الملح: 1 ملعقة صغيرة (بدون "شريحة") لكل 1 لتر من الماء.
بعد ذلك ، تحتاج إلى ترك الفطر يبرد. ننقل الفطر المبرد إلى برطمانات ونملأها بالمرق ونغلقها بأغطية عادية ونضعها في الثلاجة على "الرف البارد". يمكنك تخزين الفطر المغلي بهذه الطريقة لمدة 2-3 أسابيع. يمكنك استخدامها بنفس طريقة استخدام الفطر الطازج: قلي ، يخنة ، صنع الحساء وخنازير.
لذلك يسمى الفطر الصالح للأكل "صالح للأكل بشروط": فهو صالح للأكل فقط تخضع لشروط معينة. في وصف هذه الأنواع ، يُكتب عادةً على النحو التالي: "الفطر صالح للأكل بعد الغليان الأولي". عادة ما يشار إلى وقت الغليان أيضًا في وصف الفطر. يستنزف ديكوتيون دائمالا يمكن استخدامه لطهي الدورات الأولى.
عند غلي الفطر الصالح للأكل ، يمكنك اتباع قاعدة بسيطة واحدة: لأول مرة ، يُغلى الفطر ، ويُغلى لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُصفى المرق على الفور ، ويُغسل الفطر مرتين أو ثلاث مرات ، ثم يُغلى في الغليان. ماء نظيف. وسيعتبر هذا أول دمل.
بالنسبة للفطر الصالح للأكل المشروط ، من المهم للغاية اتباع التوصيات بدقة. لذلك ، على سبيل المثال ، إذا كان من المستحسن نقع القيمة أولاً مع تغيير دوري للمياه ، ثم غليها ، فهذا هو بالضبط ما يجب القيام به ، وليس العكس.
تعرف الممارسة الشعبية العديد من أنواع الفطر السام الذي يمكن طهيه وتناوله دون أي ضرر واضح للصحة. لكن فكر في الأمر: هل من الضروري حقًا المخاطرة؟
هناك سموم لا يدمرها أي شيء: لا غليان ولا تجمد ، وهي تقتل بسرعة كبيرة (Pale Grebe). هناك سموم تتراكم في الجسم لفترة طويلة ، أحيانًا لسنوات ، قبل أن يتصرف (الخنزير رقيق) ولا تتحلل أيضًا عند الغليان. اعتني بنفسك ، فهناك الكثير من أنواع الفطر الصالحة للأكل في العالم!