وصفات لتمليح القيمة في المنزل

إن ربات البيوت اللواتي يعرفن كيفية عمل ملح الفطر لفصل الشتاء يتمكنون دائمًا من علاج أسرهم وأصدقائهم بوجبة خفيفة لذيذة. على الرغم من أن هذه الأجسام المثمرة لا تحظى بشعبية كبيرة ، إلا أنه إذا تم طهيها بمهارة ، فيمكن للمرء أن يقدر خصائصها المفيدة ومذاقها. يؤكد عشاق "الصيد الصامت" أن جمع الأشياء الثمينة وإعدادها هو عمل مثير ولكنه في نفس الوقت عمل مسؤول. لذلك ، قبل أن تتعلم كيفية الملح في المنزل ، تحتاج إلى التعرف على وصفات وتعليمات المتخصصين.

هناك طريقتان لتمليح القيمة: بارد و حار. بغض النظر عن الخيار الذي تستخدمه ، سيكون الفطر المطبوخ طعامًا شهيًا حقيقيًا على طاولتك. ومع ذلك ، هناك أسرار هنا أيضًا: سمة من سمات هذه الأجسام الثمرية هي المرارة في اللب. لذلك ، للتخلص منه ، ينقع الفطر لمدة 3 أيام. في هذه الحالة ، 3-4 مرات تحتاج إلى تغيير الماء إلى البرودة. بعد هذا الإجراء ، يمكن استخدام valui لمزيد من المعالجة: القلي ، والملح ، والتتبيل ، والحساء ، وحتى الخبز.

تتناول هذه المقالة 5 وصفات لتمليح القيمة بطريقة باردة و 5 وصفات ساخنة.

وصفة للوادي المالح لفصل الشتاء بطريقة باردة

تعد وصفة الفالويا المملحة الباردة خيارًا رائعًا لإعداد المقبلات لطاولة الأعياد.

• 5 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 200 غرام ملح
• 7 مظلات شبت
• 5 أوراق غار
• أوراق الكشمش.

سيكون وصف المعالجة الأولية في هذه الوصفة أساسيًا لجميع عمليات التمليح الموضحة في الطرق اللاحقة.

كيف يتم الملح بطريقة باردة بحيث تكون النتيجة النهائية للمنتج لذيذة وغير ضارة بصحتك؟

كيفية ملح الفالي في المنزل بطريقة باردة

في هذه الوصفة لتمليح القيمة بطريقة باردة ، من الأفضل أن تأخذ مقلاة مطلية بالمينا ، ثم نضع الفطر في برطمانات ونغلقها.

[»»]

• 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 150 غرام ملح
• 10 أوراق الكرز
• 2 أوراق الفجل.
• 3 أوراق غار
• 10 حبات فلفل أسود.

ينقسم التمليح البارد للقيمة إلى عدة مراحل:

1. بعد التنظيف الأولي ، يُسكب الفطر الصالح للأكل المشروط بالماء لمدة 3 أيام لإزالة المرارة منه.
2. يتم تصريف المياه المستخدمة ، وتوضع أجسام الثمار على منخل لتجفيفها وتجفيفها.
3. تُسكب طبقة من الملح في قاع مقلاة مطلية بالمينا ، وتوضع أوراق الكرز والفجل.
4. ثم ضع طبقة من الفطر مع أغطية لأسفل ، ويجب ألا يتجاوز سمكها 5 سم.
5. يُغطى بالثوم المفروم والملح وورق الغار والفلفل.
6. الطبقة الأخيرة مغطاة بالملح والأوراق الحارة ومغطاة بمنديل مطبخ نظيف.
7. يتم تغطيتها بصفيحة مقلوبة كبيرة وتضغط لأسفل بحمل حتى يستقر الوادي ويترك العصير يتدفق.
8. بعد 20 يومًا ، عندما يتم تغطية الفطر بمحلول ملحي ، يتم نقله إلى عبوات زجاجية ، وسكب نفس المحلول الملحي.
9. أغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة وضعها على الرفوف في الطابق السفلي.
10. بعد شهرين ، يصبح الفطر جاهزًا تمامًا للاستخدام.

[»]

تمليح الثمار لفصل الشتاء بطريقة باردة في عبوات زجاجية

تختلف هذه الطريقة ، التي توضح كيفية استخدام الملح لفصل الشتاء في الجرار ، عن الطريقة السابقة. في هذه الحالة ، مباشرة قبل التمليح ، يجب سلق الفطر في الماء المغلي.

• 4 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 180 غرام ملح
• 1 ش. ل. حبوب الشبت؛
• براعم Xnumx القرنفل.
• 2 صفائح من الفجل الحار.

تتطلب وصفة الفطر القيم المملح البارد وصفاً مفصلاً.

1. بعد التنظيف الأولي ، يتم غسل الفطر بكمية كبيرة من الماء حتى تخرج كل الرمال منه.
2. املأ بالماء واتركه لمدة 2-3 أيام حتى يبلل من المرارة.
3. نضع الفطر في مصفاة ونخفّضه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. تمنع عملية التبييض الوادي من التحمض في شكل مالح.
4. اشطفيها على الفور بالماء البارد وضعيها على منخل حتى يتم تصريفها وتجفيفها جيدًا.
5. نضع أوراق الفجل الممزقة في قاع الزجاجات المعقمة ، ونسكب طبقة رقيقة من الملح.
6. ضعي طبقة من الفطر في الأعلى ورشيها بالملح والتوابل الأخرى الموضحة في الوصفة.
7. بطريقة مماثلة ، نملأ البرطمانات إلى الأعلى ، نرش بالملح والتوابل.
8. اضغط لأسفل واسكب 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي بارد.
9. نغلق الأغطية ونخرجها إلى الطابق السفلي.
10. نقوم بالتخزين في درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية للقضاء على مخاطر توتر قطعة العمل. بعد 15 يومًا ، يمكن وضع مقبلات الفطر على الطاولة وتقديمها لضيوفك.

تمليح القيمة بأوراق الكرز والبلوط

سيحب الجميع وصفة تمليح فطر فالويف لفصل الشتاء بهذه الطريقة: الفطر مقرمش وصلب ولذيذ بشكل مذهل. التوابل والبهارات المقدمة في الوصفة تجعل الطبق أصليًا.

• 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 150 غرام ملح
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• أوراق الكرز والبلوط.

يجب تقسيم تمليح قيمة الشتاء الذي يقضى بالطريقة الباردة إلى مراحل.

1. بمجرد تنظيف الفطر وغسله ، يُسكب بالماء البارد لمدة 3 أيام.
2. بعد ذلك ، توضع الأجزاء في مصفاة وتغمس في الماء المغلي المملح لمدة 7 دقائق.
3. انتشر في طبقة رقيقة على منخل لتصريف السوائل الزائدة لمدة 10-15 دقيقة.
4. توضع أوراق الكرز والبلوط النقية أسفل أي وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ، مما يمنح الفطر مرونة.
5. صب طبقة رقيقة من الملح ووزع جزء صغير من الفطر على ارتفاع لا يزيد عن 6 سم.
6. نرش الملح وبذور الكزبرة على الوجه.
7. انشر كل الفطر المتاح واستخدم جميع البهارات.
8. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملح ، وكذلك أوراق الكرز والبلوط.
9. اضغط على الفطر لأسفل ، وقم بتغطيته بمنديل من الشاش وضع حمولة فوقه حتى يطلق الفطر العصير.
10. بعد 1,5 إلى شهرين ، يصبح الفطر جاهزًا تمامًا للاستخدام ، على الرغم من أن البعض يبدأ في تناوله بعد 2-20 يومًا.

[»wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]

وصفة للتخليل البارد لفطر Valuev في المنزل

لا تتضمن طريقة التمليح هذه في المنزل النقع لعدة أيام فحسب ، بل تشمل أيضًا القليل من الغليان. سيؤمن هذا تمامًا التحضير الإضافي للفطر القيم عن طريق التخليل البارد.

[»»]

• 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 150 غرام ملح
• 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• 2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• أوراق الفجل
• 5 فصوص ثوم.

1. بعد التنظيف والنقع الأوليين ، يوضع فطر valui في الماء المغلي.
2. صب 1 ملعقة كبيرة. ل. يُغلى الملح وحمض الستريك لمدة 15 دقيقة ويخرجان في مصفاة.
3. توضع أوراق الفجل وطبقة رقيقة من الملح في قاع البرطمانات.
4. بعد ذلك تأتي طبقة من الفطر وطبقة من جميع البهارات.
5. بعد وضع جميع أجسام الفاكهة جنبًا إلى جنب مع التوابل ورش كل طبقة بالملح ، يتم الضغط على الكتلة بأيديهم وتغطيتها بمنديل من الشاش ويتم وضع حمولة.
6. في غضون أيام قليلة ، يستقر الفطر ويطلق العصير ، ويغطي جميع الطبقات بمحلول ملحي.
7. مرة واحدة في الأسبوع ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على الأوعية التي تحتوي على عيش الغراب ، وإذا ظهر العفن ، قم بإزالته ، واغسل الشاش بالماء الساخن وقم بتغطية الفطر مرة أخرى.

ستخبرك الوصفات الخمس التالية بكيفية تمليح الوادي بشكل صحيح لفصل الشتاء بطريقة ساخنة.

كيفية ملح الفطر بطريقة ساخنة (بالفيديو)

تساعد هذه الطريقة في الحصول على وجبة خفيفة سريعة ووضع الفطر على الطاولة بعد 10 أيام من التمليح.

• 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 150-180 جم من الملح
• 4 لمبات
• 3 ملاعق كبيرة. ل. جذر الفجل المفروم
• 4 مظلات شبت.

نقدم لكم مشاهدة فيديو يوضح كيفية ملح الفطر بطريقة ساخنة:

1. قشر الوادي وقطع الساقين واسكب الماء لمدة 5-7 ساعات لإزالة المرارة.
2. اغلي الماء وضع فيه الفطر المنقوع.
3. يغلي لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار من على السطح.
4. أزلها ، ضعيها في مصفاة واشطفها بالماء البارد.
5. ضعي في وعاء كبير ورشي الملح وجميع البهارات (قطعي البصل إلى أنصاف حلقات) واخلطي جيدًا بيديك.
6. رتب في برطمانات معقمة ، ضع حمولة من زجاجة ماء بلاستيكية في الأعلى وانقلها إلى الطابق السفلي.

بعد أيام قليلة ، يمكنك معاملة أقاربك وأصدقائك بـ valuya.

وصفة للتمليح الحار لفطر فالويف لفصل الشتاء في الجرار

إذا كانت أسرتك لا تحتوي على براميل خشبية أو خزفية ، فإن الوصفة التي توضح كيفية ملح عيش الغراب بالملح مناسبة للأواني الزجاجية.

• 2 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 4 الفن. ماء؛
• زيت نباتي؛
• 100 جرام ملح.

يتبع تمليح فطر Valuev في المنزل النمط التالي:

1. يجب تنظيف أجسام الفاكهة أولاً من بقايا الغابات ، ثم نقعها لمدة 5-8 ساعات في ماء بارد ، ثم طيها في مصفاة.
2. يُسكب الماء المشار إليه في الوصفة في مقلاة مطلية بالمينا ، ويُغلى المزيج ويُضاف الملح.
3. يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُغلى لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
4. قم بتوزيع فاليوي المسلوق في مرطبانات معقمة واسكب 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مسلوق.
5. دع الفطر يبرد ، اربطه بورق زبدة ، اربطه برباط وضعه في غرفة باردة.
6. يمكن استخدام هذا الفراغ لاحقًا للتخليل ، ويمكن استخدامه أيضًا لطهي الدورات الأولى.

تمليح القيمة مع البرباريس بطريقة ساخنة

يُعد التمليح في البرطمانات لفصل الشتاء طريقة رائعة للحصول على وجبة خفيفة سريعة لوصول غير متوقع من الضيوف. الفطر المحضر بالملح الساخن يتناسب مع المشروبات الكحولية ويكمل الأطباق الرئيسية.

• 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 150-170 جم من الملح
• أوراق الكشمش الأسود
• 1 hl البرباريس
• أغصان الشبت.

كيفية عمل الملح بشكل صحيح في الجرار ، سوف تخبرنا بوصف مفصل للوصفة.

1. يتم غسل الفطر وتنظيفه وسكب الماء البارد لمدة 5 ساعات. خلال هذه الفترة ، يوصى بتغيير السائل 2-3 مرات.
2. بعد النقع ، تُسكب أجسام الفاكهة مرة أخرى بالماء ، ويُترك ليغلي على نار متوسطة ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
3. يتم تجفيف المرق ، ويُسمح للفطر بالتجفيف ويبرد.
4. انتشر في وعاء كبير ، واسكب كل الملح والبهارات ، واخلطها جيدًا بيديك.
5. اتركيه لمدة 3-5 ساعات ، مع تحريك الكتلة بأكملها من وقت لآخر لإذابة بلورات الملح.
6. يضعونها في برطمانات جاهزة تحت العنق ، يضغطون لأسفل ويضعون حمولة (زجاجة بلاستيكية مملوءة بالماء يمكن أن تكون بمثابة حمولة).
7. خذها إلى غرفة باردة للتخزين طويل الأمد.
8. بعد مرور بعض الوقت ، يجب أن يبدأ العصير في الظهور من قطعة العمل ، والتي ستبدأ تدريجياً في التدفق فوق حافة البرطمان. سيساعد ذلك على إزالة المرارة المتبقية من أجسام الثمار. عدة مرات في الأسبوع ، يجب إنزال عصا خشبية نظيفة في البرطمان (إلى أسفلها) لإثراء الفطر بالأكسجين.
9. يتم تغيير الحمل إلى أخف ، ويستمر التمليح. في المجموع ، تستغرق العملية 30 يومًا من لحظة وضع الفطر في الجرار.

فالويف مملح حار بالثوم والشبت

الوصفة التالية لتحضير الفالويا المملحة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة تعطي فوائد ملموسة للوجبات الخفيفة. الأول - بعد الغليان ، يختفي الطعم المر ، وكذلك الرائحة الكريهة. والثاني هو أن فترة تخليل الفطر أقصر بكثير من التخليل البارد.

• 2 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 120 غرام ملح
• 10 فصوص من الثوم ؛
• براعم Xnumx القرنفل.
• 1 ش. ل. شبت جاف
• أوراق الكشمش الأسود والأحمر.

فطر عيش الغراب المملح الحار لفصل الشتاء سيسرع انتظار وجبة خفيفة لذيذة. في غضون 10-12 يومًا ، سيكون طبق الفطر جاهزًا ، وستكون قادرًا على تجديد وتنويع نظامك الغذائي اليومي.

1. قشر فاليوي واشطفه واقطع الساقين واسكب الماء للنقع لمدة يومين.
2. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة ثم صفيه في مصفاة أو مصفاة.
3. بعد التبريد ، وزع المنتج في طبقات في برطمانات ، ورش كل مستوى بالملح والتوابل من الوصفة.
4. يتم رش الطبقة الأخيرة من الفطر بالملح ومغطاة بأوراق الكشمش الأسود والأحمر.
5. غطيها بشاش في الأعلى وضع حمولة حتى يخرج الفالي العصير.
6. بمجرد أن يستقر الفطر ويظهر المحلول الملحي ، يمكنك إضافة جزء جديد من أجسام الفاكهة إلى البرطمانات ، مع رش الملح والتوابل أيضًا.
7. خذ البرطمانات إلى الطابق السفلي وقم بتخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية.

تمليح فطر فالويف لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

سيتطلب تمليح القيمة في عبوات زجاجية للتخزين لفصل الشتاء من كل مضيفة اتباع جميع التوصيات والقليل من الصبر. في هذه الحالة ، تحصل على وجبة خفيفة شهية وعطرة.

• 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 150 غرام ملح
• أغصان الشبت
• 10 فصوص من الثوم ؛
• 7 أوراق غار
• زيت نباتي.

كيفية ملح عيش الغراب بشكل صحيح بطريقة ساخنة ستظهر وصفًا خطوة بخطوة.

1. بعد نقع لمدة يومين ، يُغلى الفطر في ماء مملح لمدة 2 دقيقة ، مع إزالة الرغوة المتسخة باستمرار من السطح. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء حتى تطفو الصخور فيه بحرية.
2. يُرمى الفطر مرة أخرى على منخل ، ويُغسل بالماء الساخن ويُسمح له بالتجفيف تمامًا.
3. يتم نقل المكون الرئيسي النهائي في طبقات إلى الجرار ، بالتناوب مع الملح وأغصان الشبت والثوم المقطّع وورق الغار.
4. بعد ملء البرطمانات المعقمة تمامًا ، يتم حشو الفطر جيدًا لإزالة "الجيوب" الهوائية.
5. صب الزيت النباتي المسلوق (تحتاج 1 ملاعق كبيرة من الزيت لكل لتر من الفطر).
6. يغلق بأغطية بلاستيكية محكمة ويوضع في الثلاجة.

تسمح لك وصفة التمليح هذه بتجربة valui بعد 20 يومًا.