الوصف
الملح هو المنتج الأكثر قيمة للبحر الذي أنشأته الطبيعة ، والذي تم حفظه في أحشاء الأرض في شكلها الأصلي ، حيث كان موجودًا منذ ملايين السنين ، دون التعرض لمنتجات النشاط البشري والتأثيرات التكنولوجية الأخرى.
أكثر مصادر العناصر النزرة التي يمكن الوصول إليها والأغنى هي ملح البحر ورواسبه على شكل ملح صخري. تشكلت الرواسب على شكل معدن هاليت يحتوي على مادة غير عضوية كلوريد الصوديوم (كلوريد الصوديوم) وشوائب من العناصر النزرة التي تحدث بشكل طبيعي ، والتي تم تحديدها بصريًا على أنها جزيئات ذات ظلال "رمادية".
كلوريد الصوديوم مادة حيوية موجودة في دم الإنسان. في الطب ، 0.9٪ محلول مائي كلوريد الصوديوم يستخدم "كمحلول ملحي".
كلوريد الصوديوم ، الذي نعرفه أكثر بالملح ، ضروري لعمل الجسم البشري بشكل سليم. ملح الطعام هو لبنة أساسية في الجسم ، مثله مثل الماء.
يشارك في العديد من العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم. الملح لا ينتجه أجسامنا ويأتي من الخارج. يحتوي جسمنا على حوالي 150-300 جرام من الملح ، بعضها يُفرز يومياً مع عمليات الإخراج.
لتجديد توازن الملح ، يجب تعويض فقدان الملح ، والمعدل اليومي هو 4-10 جرام ، اعتمادًا على الخصائص الفردية. على سبيل المثال ، مع زيادة التعرق (عند ممارسة الرياضة ، في الحرارة) ، يجب زيادة كمية الملح المتناولة ، وكذلك مع بعض الأمراض (الإسهال والحمى وما إلى ذلك).
صيغة الملح
فوائد الملح
نقص الملح في الجسم له عواقب ضارة: يتوقف تجديد الخلايا ويكون نموها محدودًا ، مما قد يؤدي لاحقًا إلى موت الخلايا. يحفز الطعم المالح إفراز اللعاب ، وهو أمر مهم بشكل خاص لهضم الطعام.
بالإضافة إلى اللعاب ، يوجد الصوديوم والكلور أيضًا في عصير البنكرياس والصفراء ويشاركان في الهضم على مستويات مختلفة. يعزز الصوديوم امتصاص الكربوهيدرات ، ويسرع الكلور ، على شكل حمض الهيدروكلوريك ، من هضم البروتينات.
بالإضافة إلى ذلك ، يدعم كلوريد الصوديوم استقلاب الطاقة داخل الخلايا. ينظم الملح دوران السوائل في الجسم ، وهو مسؤول عن ترقق الدم واللمف ، وكذلك إزالة ثاني أكسيد الكربون. الملح له أهمية كبيرة في تنظيم ضغط الدم ، وغالبا ما يُعزى ارتفاعه إلى الملح.
على الرغم من الوظيفة المهمة لكلوريد الصوديوم لجسمنا ، إلا أن له عيوبًا أيضًا. الملح له أهمية كبيرة في تنظيم ضغط الدم ، وغالبا ما يُعزى ارتفاعه إلى الملح. يترسب الملح الزائد في المفاصل والكلى. يساهم محتوى الملح المتزايد في الدم في الإصابة بتصلب الشرايين.
تعدين الملح
تنتج الصناعة ملح الطعام ، ناعم ، بلوري ، مسلوق ، مطحون ، متكتل ، مطحون ، وحبوب. كلما ارتفعت درجة الملح ، زادت نسبة كلوريد الصوديوم التي يحتوي عليها وقلت المواد غير القابلة للذوبان في الماء. وبطبيعة الحال ، طعم ملح الطعام عالي الجودة أكثر ملوحة من الملح منخفض الدرجة.
لكن الملح أيا كان نوعه لا يجب أن يحتوي على شوائب غريبة ظاهرة للعين ، وأن يكون الطعم مالحاً خالصاً دون مرارة وحموضة. ملح البحر من أصح أنواع الملح الغني بالمعادن. إذا كنت تهتم بصحتك ، فإن الأمر يستحق تناول هذه الأنواع المعينة. ملح طبيعي غير مكرر - غني باليود والكبريت والحديد والبوتاسيوم والعناصر النزرة الأخرى.
يوجد أيضًا نوع من الملح مثل الغذاء. يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم ، ولكنه يضاف المغنيسيوم والبوتاسيوم ، وهما عنصران مهمان للتشغيل الكامل للقلب والأوعية الدموية. الملح الزائد هو نوع "عدواني" من الملح لأنه لا يحتوي على أي شيء آخر غير كلوريد الصوديوم النقي. يتم تدمير جميع العناصر النزرة الإضافية نتيجة لتبخر الماء منها أثناء التنظيف بالصودا.
ملح مدعم باليود
الملح المعالج باليود يستحق مناقشة منفصلة. لا توجد مناطق في روسيا لن يتعرض سكانها لخطر الإصابة بأمراض نقص اليود. منطقة تشيليابينسك هي منطقة متوطنة (منطقة بها نسبة منخفضة من اليود في التربة والمياه والغذاء المحلي).
لمدة عشر سنوات ، كانت هناك زيادة في حدوث نقص اليود. اليوم ، الطريقة الأكثر موثوقية وبسيطة للوقاية الفعالة من نقص اليود هي إضافة اليود إلى ملح الطعام. الميزة الكبيرة لهذه الطريقة هي أن جميع الناس تقريبًا يستهلكون الملح على مدار العام. علاوة على ذلك ، يعتبر الملح منتجًا رخيصًا متاحًا لجميع شرائح السكان.
الحصول على الملح المعالج باليود بسيط: أضف يوديد البوتاسيوم إلى ملح الطعام العادي بنسب صارمة. مع التخزين ، ينخفض محتوى اليود في الملح المعالج باليود تدريجيًا. العمر الافتراضي لهذا الملح ستة أشهر. بعد ذلك يتحول إلى ملح طعام عادي. قم بتخزين الملح المعالج باليود في مكان جاف وفي وعاء مغلق بإحكام.
تاريخنا
أضاءت ألسنة اللهب مدخل الكهف وتتدلى فوقه صخور وأغصان الأشجار. كان الناس يجلسون حول النار. كانت أجسادهم مغطاة بجلود الحيوانات. كانت الأقواس والسهام ذات الرؤوس الصوان والفؤوس الحجرية موضوعة بالقرب من الرجال. جمع الأطفال الأغصان وألقوا بها في النار. كانت النساء تحمص طرائد ذات جلد طازج فوق النار ، والرجال الذين سئموا الصيد ، أكلوا هذا اللحم نصف المخبوز ، مع رش الرماد ، مع التصاق الفحم به.
لم يعرف الناس الملح بعد ، وكانوا يحبون الرماد الذي يعطي اللحم طعمًا مالحًا لطيفًا.
لم يعرف الناس بعد ذلك كيف يشعلون النار: لقد أتت إليهم بالصدفة من شجرة أضاءتها البرق أو من حمم بركانية شديدة الحرارة. تدريجيًا ، تعلموا كيفية تخزين الجمر ، وشرارات المروحة ، وتعلموا قلي اللحوم عن طريق لصقها على عصا ووضعها فوق النار. اتضح أن اللحوم لا تفسد بهذه السرعة إذا جفت على النار ، وتستمر لفترة طويلة إذا علقت في الدخان لفترة.
كان اكتشاف الملح وبداية استخدامه حقبة بنفس أهمية تعارف الإنسان على الزراعة. في وقت واحد تقريبًا مع استخراج الملح ، تعلم الناس جمع الحبوب وزرع قطع الأرض وحصاد أول محصول ...
أظهرت الحفريات أن مناجم الملح القديمة كانت موجودة في المدن السلافية في أرض غاليسيا وفي أرمينيا. هنا ، في العادات القديمة ، لم تنجو فقط المطارق الحجرية والفؤوس والأدوات الأخرى حتى يومنا هذا ، ولكن أيضًا الدعامات الخشبية للمناجم وحتى الأكياس الجلدية ، التي تم فيها نقل الملح منذ 4-5 آلاف عام. كل هذا كان مشبعًا بالملح وبالتالي يمكن أن يعيش حتى يومنا هذا.
عند احتلال مدينة ، أو بلد ، أو شعب ، منع الرومان الجنود ، تحت وطأة الموت ، من بيع الملح والأسلحة والسنح والحبوب للعدو المهزوم.
كان هناك القليل من الملح في أوروبا لدرجة أن عمال الملح كانوا يحظون باحترام كبير من قبل السكان وكان يطلق عليهم "النبلاء المولد" ، وكان إنتاج الملح يعتبر عملًا "مقدسًا"
يُطلق على كلمة "ملح" اسمًا مجازيًا أجر الجنود الرومان ، ومن هنا جاء اسم العملة الصغيرة: في إيطاليا "Soldi" ، وفي فرنسا "صلب" ، وكلمة "saler" الفرنسية - "راتب"
في عام 1318 ، أدخل الملك فيليب الخامس ضريبة الملح في أكبر اثني عشر مدينة في فرنسا. من ذلك الوقت فصاعدًا ، سُمح بشراء الملح فقط من مستودعات الدولة بسعر أعلى. مُنع سكان الساحل من استخدام مياه البحر تحت التهديد بدفع غرامة. منع سكان المناطق المالحة من جمع الملح والنباتات المالحة.