قد يكون من الصعب على المستهلك فهم مجموعة بدائل السكر المتاحة في السوق اليوم. لاتخاذ قرار جيد ، تحتاج إلى معرفة جميع مزايا وعيوب هذه المنتجات.
يبحث العديد من الأشخاص الذين يتطلعون إلى تقليل محتوى السعرات الحرارية في نظامهم الغذائي عن شكل من أشكال التحلية كبديل للسكر.
في هذه الأيام ، توجد بدائل السكر في العديد من المشروبات والأطعمة المختلفة. تم تصنيفها على أنها "خالية من السكر" و "حمية". يمكن العثور على المحليات في العلكة والهلام والآيس كريم والحلويات والزبادي.
ما هي بدائل السكر؟ هذه ، بالمعنى الواسع ، هي أي محليات تستخدم بدلاً من السكروز. من بينها ، الاصطناعية هي مجرد واحدة من أصناف المحليات.
فيما يلي قائمة بالمُحليات الشعبية وتصنيفها:
المُحليات الصناعية هي النيوتام والسكرالوز والسكرين والأسبارتام والأسيسولفام.
كحول السكر هو إكسيليتول ، مانيتول ، سوربيتول ، إريثريتول ، أيزومالت ، لاكتيتول ، هيدروليزات النشا المهدرج ، إريثريتول.
أحدث المحليات: تاجاتوز ، مستخلص ستيفيا ، طرهالوز.
المحليات الطبيعية: عصير الصبار ، سكر التمر ، عسل ، شراب القيقب.
كحول السكر والمحليات الجديدة
البوليولات ، أو كحول السكر ، هي كربوهيدرات صناعية أو طبيعية. لديهم حلاوة وسعرات حرارية أقل من السكر. لا تحتوي على الإيثانول.
المحليات الجديدة عبارة عن مجموعات من أنواع مختلفة من بدائل السكر. تواجه المحليات الجديدة مثل ستيفيا صعوبة في وضعها في فئة معينة نظرًا لأنها مصنوعة من مكونات غير متجانسة.
تعتبر Tagatose و trehalose من المحليات الجديدة بسبب تركيبها الكيميائي. يحتوي تاجاتوز على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات وهو مُحلي مشابه للفركتوز الموجود بشكل طبيعي ، ولكنه مصنوع أيضًا من اللاكتوز الموجود في منتجات الألبان. يمكن العثور على تريهالوز في الفطر والعسل.
استخدام كحول السكر
نادرًا ما يتم استخدامها عند تحضير الطعام في المنزل. توجد بشكل أساسي في الأطعمة المصنعة التي تضيف حلاوة وحجمًا وقوامًا وتمنع الطعام من الجفاف.
المحليات الصناعية
تتكون هذه المجموعة من المحليات المصنعة كيميائيا. يمكن الحصول عليها أيضًا من المواد النباتية. يتم تصنيفها على أنها محليات مكثفة لأنها أحلى بكثير من السكر العادي.
استخدام المحليات الصناعية
تفسر جاذبيتها من خلال حقيقة أنها لا تزيد من محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج الشخص إلى كمية لا تذكر من التحلية مقارنة بكمية السكر اللازمة لتذوق الحلويات.
غالبًا ما تستخدم المُحليات الصناعية لإنتاج المشروبات والمعجنات والحلويات والمعلبات والمربى ومنتجات الألبان.
تستخدم المحليات الصناعية على نطاق واسع في الطبخ المنزلي. يمكن استخدام بعضها في الخبز. في الوقت نفسه ، يجب تعديل الوصفات التقليدية ، لأن المحليات الصناعية تستخدم بكميات أقل بكثير من السكر. تحقق من الملصقات الموجودة على المحليات للحصول على معلومات الجرعة. تميل بعض المحليات إلى ترك مذاق غير سار.
الفوائد الصحية المحتملة
من المزايا المعروفة للمحليات الاصطناعية أنها لا تؤدي إلى تسوس الأسنان وتطور البكتيريا المسببة للأمراض في تجويف الفم.
ومن الجوانب الأخرى التي تم الإعلان عنها أنها خالية من السعرات الحرارية. لكن البيانات البحثية تشير إلى أن بدائل السكر لا تؤدي إلى فقدان الوزن الزائد.
يفضل الكثير من مرضى السكر المحليات التي لا تعتبر كربوهيدرات ولا تزيد نسبة السكر في الدم.
هل المحليات ضارة بالصحة؟
تمت دراسة الآثار الصحية للمحليات الاصطناعية بعناية على مدار العقود الماضية. يزعم منتقدو المحليات الصناعية أنها تسبب مجموعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك السرطان. يرجع هذا إلى حد كبير إلى الدراسات التي أجريت في السبعينيات والتي ربطت تناول السكرين بتطور سرطان المثانة في فئران التجارب. كانت نتيجة التجربة أن السكرين تم تمييزه لبعض الوقت بعلامة تحذير أنه يمكن أن يكون خطيرًا على صحتك.
حاليًا ، وفقًا للمعهد الوطني للسرطان ووكالات الصحة العامة الأمريكية الأخرى ، لا يوجد دليل علمي قاطع على أن أيًا من المحليات الصناعية المعتمدة للاستخدام تسبب السرطان أو مشاكل صحية خطيرة أخرى. مسموح باستخدام السكرين ، الأسيسولفام ، الأسبارتام ، النيوتام والسكرالوز. تؤكد العديد من الدراسات أن المحليات الصناعية آمنة بشكل عام بكميات محدودة ، حتى بالنسبة للنساء الحوامل. تقرر إزالة ملصق التحذير من السكرين.
ومع ذلك ، تشير أدلة جديدة إلى أن الأشخاص الذين يتناولون بدائل السكر بشكل متكرر قد يكونون أكثر عرضة لزيادة الوزن المفرط ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية. يرتبط الاستهلاك اليومي لمشروبات "الدايت" بزيادة قدرها 36٪ في خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي وزيادة 67٪ في مرض السكري من النوع 2.
هل تعتقد أنه يمكنك استخدام المحليات باعتدال وأنت على استعداد للتخلي عنها في أي وقت إذا أردت؟ لا تكن متأكدا. تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن المحليات الصناعية يمكن أن تسبب الإدمان. ثم أعطيت الفئران المعرضة للكوكايين الاختيار بين الكوكايين في الوريد والسكرين الفموي ، واختار معظمهم السكرين.