المحتويات
الوصف
يمكن اعتبار اللسان طعامًا شهيًا بحق. إنه لذيذ ، طري ومغذي. في أغلب الأحيان ، يستخدم لحم البقر ولسان العجل في وصفات الطهي ، وفي كثير من الأحيان يستخدم لسان لحم الخنزير. قبل الطهي ، يُنصح بنقع اللسان في ماء بارد ، ثم غليه بالملح والبهارات لعدة ساعات. بمجرد أن يصبح اللسان لينًا ، يتم نقله إلى الماء البارد ، ويترك ليبرد ويتم إزالة الجلد.
ثم يتصرفون حسب الوصفة. يمكن تقطيع اللسان إلى شرائح رقيقة واستخدامه في الشحوم. يمكنك عمل أي سلطة لحم عن طريق استبدال اللحم بقطع لسان. يمكن أن يزن اللسان من 200 جرام إلى 2.5 كجم ويباع طازجًا أو مملحًا.
يجب نقع اللسان المملح لمدة 8-10 ساعات ثم غليه بدون ملح حيث يحتوي على كمية كافية منه. مدة الطهي حوالي 40-60 دقيقة. يتم طهي لسان البقر لفترة طويلة - حوالي ثلاث ساعات. يمكنك التحقق من الاستعداد مثل هذا: اخترق طرف لسان البقر. إذا ثقب بسهولة ، يكون اللسان جاهزًا. بعد الغليان ، لا تنس إزالة الجلد من اللسان.
يعلم جميع سكان كازاخستان أنه إذا تم ذبح كبش في مناسبة ما ، فسيتم تقديم رأسه أولاً للضيف الأكثر تكريمًا. الشخص الذي يقطع الرأس ، وفقًا لتقديره الخاص ، يحدد من سيحصل على القطعة: أذن أو لسان أو عين أو طعام شهي حقيقي - العقول. علاوة على ذلك ، إذا كان والد الضيف على قيد الحياة ، فلن يتم تقديم رأس الكبش إليه أبدًا ، ويجب ألا يقبله هو نفسه ، حيث لا يمكن لأحد أن يكون أكثر احترامًا من والديه.
التكوين ومحتوى السعرات الحرارية
يحتوي لسان البقر على المكونات التالية:
- ماء (70٪) ؛
- بروتينات (13٪) ؛
- دهون (13٪) ؛
- الكربوهيدرات (2٪) ؛
- المواد الاستخراجية
- الفيتامينات: B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B12 ، E ، PP ؛
- المغنيسيوم؛
- حديد؛
- الكالسيوم.
- صوديوم؛
- النحاس.
- الفوسفور.
- الكروم.
- الموليبدينوم.
- اليود؛
- الكبريت.
- الكوبالت.
- البوتاسيوم.
- المنغنيز.
- الزنك.
- محتوى الكوليسترول في لسان البقر ضئيل - 150 مجم لكل 100 جرام ، مما يجعل المنتج غذائيًا.
محتوى السعرات الحرارية في لسان البقر هو 173 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
لسان البقر: خصائص مفيدة للجسم
يعتبر لسان البقر من أكثر الأطباق الشهية اللذيذة ، حيث سنحاول تحديد فوائده وأضراره ، وهو مدرج في المقبلات والسلطات والسبك. إنه ينتمي إلى المخلفات ذات القيمة الغذائية العالية ، وأصبح بديلاً ممتازًا للحوم العادية. يمكنهم تنويع القائمة اليومية عن طريق الخبز والقلي والسلق والجمع بين المكونات الأخرى. يتضمن تكوين منتج اللحوم العديد من المواد المفيدة ، لكن استخدامه لن يفيد جميع الناس. دعونا نلقي نظرة فاحصة على خصائص هذه الأطعمة الشهية.
لمعرفة مدى فائدة لسان البقر ، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ ثراء تركيبته ، التي حددت القيمة الكبيرة للطعام الشهي.
- يُصنف المنتج على أنه منخفض السعرات الحرارية ، لأنه لا يحتوي عمليًا على دهون.
- يتم تضمينه في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، مما يوفر الإمداد بالعديد من العناصر الغذائية الحيوية الضرورية لكل من الأم والطفل.
- يساعد الاستخدام المنتظم للمنتج الثانوي الغني بالبروتينات والعناصر النزرة على تقوية جهاز المناعة ، والذي يعمل كحاجز أمام البكتيريا المسببة للأمراض.
- كمصدر طبيعي للفيتامينات والمعادن ، يساهم في جمال البشرة والأظافر والشعر.
- هل لسان البقر جيد لحالتنا العاطفية؟ ليس هناك شك في ذلك. إنها مورد ممتاز للأحماض الأمينية والبروتينات الأساسية التي لها تأثير مفيد على النفس.
- يرمم الجسم الضعيف بعد عملية جراحية أو مرض خطير.
- يساعد الاستهلاك المنتظم لهذه الأطعمة الشهية على منع تطور الصداع النصفي الناجم عن زيادة تركيز النياسين.
- له تأثير مفيد على فقر الدم بسبب الحديد الموجود في التركيبة.
- لسان البقر (بكل فوائده للجسم) لا يعتبر بلا سبب منتجًا قيمًا. يساهم استخدامه المنتظم في الأداء الطبيعي للجهاز العصبي ، نظرًا لارتفاع نسبة فيتامينات ب ، التي تعمل على تحسين توصيل النبضات العصبية.
- يلاحظ الخبراء قدرة المنتج على الحفاظ على مستويات الكوليسترول المثلى.
- إنه عنصر مفيد للغاية في قائمة الألعاب الرياضية ، والذي يستعيد القوة بسرعة.
- يساعد في التخفيف من حالة مرضى السكر ، وذلك لوجود مواد نشطة بيولوجيا تدخل في إنتاج الأنسولين.
- يمكن أن تشمل الخصائص المفيدة لسان البقر أيضًا القدرة على تسريع تجديد الجلد مع أي إصابة. يتم ضمان هذه الجودة من خلال وفرة الزنك.
- يوصى بإدراج المخلفات في النظام الغذائي للمراهقين والأطفال. ستدعم تركيبته القيمة جسم الطفل في وقت نموه ، خاصة أثناء البلوغ.
موانع الاستعمال
أخطر موانع الاستعمال هو التعصب الفردي لألياف المنتج ، لكن هذه الظاهرة نادرة للغاية. على الرغم من أن لسان البقر سهل الهضم ، وأسهل في الهضم من أي نوع آخر من الأنسجة العضلية ، إلا أنه لا ينصح به للأشخاص الذين يمنعون استخدام منتجات اللحوم بشكل عام. خلاف ذلك ، يزداد العبء على الكلى والكبد ، وهناك تهديد بانخفاض المناعة. عادة ما تحدث مثل هذه المشاكل في استيعاب الأطعمة في سن الشيخوخة ، وفي هذه الحالة يجدر رفض استخدام اللسان.
نظرًا لأن معظم الظواهر المدرجة والثقل في المعدة تنشأ نتيجة محاولة الجسم هضم القشرة الصلبة ، فيجب إزالتها بعد غليان اللسان ، ثم غلي اللسان البقري بالفعل في صورة مطهرة.
على الرغم من أن التركيبة تحتوي على حوالي 13 ٪ من الدهون ، إلا أن هذا ضعف ما هو عليه في الكبد. للحفاظ على الطعام في النظام الغذائي ، يكفي تقليل الاستهلاك.
توصل الخبراء ، بمقارنة فوائد ومضار استخدام لسان البقر ، إلى نتيجة لا لبس فيها: التأثير الإيجابي له أكثر أهمية من الظواهر السلبية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي تناول هذا اللحم بحذر.
تطبيقات الطبخ
من بين الطرق المختلفة لتحضير اللسان ، غالبًا ما يستخدم الطهي. يُغلى اللسان عادة لمدة 3 ساعات تقريبًا ، بينما يزداد حجمه بشكل ملحوظ.
يمكن استخدام اللسان المسلوق كوجبة خفيفة مستقلة أو كأحد المكونات في أطباق مختلفة. في كثير من الأحيان يتم إضافته إلى جميع أنواع السلطات ، وأطباق جوليان ، والأطباق.
هناك الكثير من الخيارات لتزيين اللسان المسلوق. الخيار الأبسط والأكثر شيوعًا هو البطاطس المسلوقة أو البطاطا المهروسة منها. غالبًا ما يتم دمج اللسان مع الفطر المخلل والكبر والخرشوف والبازلاء الخضراء. في بعض مطابخ العالم ، يتم تقديم البطيخ المملح بلسان مسلوق.
عند تحضير لسان البقر ، نادراً ما تضاف أي توابل. عادة ما تكون محدودة بمجموعة قياسية - أوراق الغار والملح والفلفل المطحون. عند غلي اللسان ، غالبًا ما يضاف البصل والجزر إلى الماء. في التغذية الغذائية يستخدم اللسان بدون أي بهارات ويتم غليه فقط.
في السلطة ، يتم خلط لسان البقر مع جميع أنواع المكونات. يمكن أن تكون مختلفة من الخضار والأعشاب والبيض والفطر والخوخ والبازلاء الخضراء والجبن ولحم الخنزير والدجاج والمأكولات البحرية. يمكن استخدام اللسان بدلاً من اللحوم في أي سلطة ، مثل Olivier. يمكن أن يكون اللسان المسلوق أساس اللفائف المحشوة. الفطر والمكسرات والبيض والأعشاب والخضروات المختلفة مثالية كملء ،
في آسيا ، يتم نقع لسان لحم البقر في صلصة الصويا مع الفلفل والبهارات.
هناك العديد من وصفات لسان البقر في المطبخ الفرنسي. يمكن استخدام اللسان المغلي كقاعدة للأطباق المختلفة - في هذه الحالة ، عادة ما يكون قد تقدم في العمر في ماء مالح.
لا يمكن غلي لسان لحم البقر فحسب ، بل يمكن طهيه أيضًا. غالبًا ما يتم طهيها في النبيذ الأحمر أو صلصة الصويا أو القشدة الحامضة أو الكريمة. يُخبز اللسان أيضًا أو يُقلى في العجين أو فتات الخبز.
في المطبخ الجورجي ، يُطهى اللسان المسلوق مع الفطر والجزر والبصل في صلصة الجوز والثوم. خيار آخر لتحضير اللسان في جورجيا هو التحميص بالبصاق.
في المطبخ الإيطالي ، تُصنع المقبلات من لسان مسلوق مع إضافة الخيار المخلل والجبن. بالإضافة إلى ذلك ، يضع الإيطاليون لسانهم في أطباقهم الشهيرة - البيتزا والمعكرونة.
في الصين ، يستخدم لسان البقر في تحضير مختلف أنواع السلطة ، وغليها مع جميع أنواع البهارات ، وخبزها في عجينة.
في المطبخ البرازيلي ، يُطهى لسان البقر في النبيذ الأحمر مع البصل والأعشاب والتوابل أو الفاصوليا والخضروات الطازجة.
في أمريكا ، يُطهى اللسان بالخضار والتوابل مع صلصة الفول السوداني.
يضاف لسان البقر إلى أنواع مختلفة من النقانق ولحم الخنزير واللحوم المدخنة ويتم تصنيع الأطعمة المعلبة منه.
نظرًا لفوائده ، يتم استخدام لسان البقر ليس فقط في الأطعمة الغذائية ، ولكن أيضًا في أغذية الأطفال (من 10 إلى 12 شهرًا).
لسان العجل المسلوق
المكونات
- لسان البقر 1
- بصل 80
- البازلاء الفلفل 8
- ورقة الغار 3
- الملح حسب الرغبة
طريقة طهو
- قطع الغدد اللعابية من اللسان ، وقطع الدهون الزائدة ، وتغسل جيدا تحت الماء الجاري.
- ضع لسانك في قدر وقم بتغطيته بالماء واشعل النار واتركه ليغلي.
- عندما يغلي الماء ، اغلي لسانك حرفيًا لمدة 1-2 دقيقة ، ثم صفي الماء واشطف لسانك واملأه بالماء النظيف.
- أرسل المقلاة على النار مرة أخرى ، اترك المرق على نار هادئة ، قلل الحرارة إلى متوسطة واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم تبليه بالملح. لا تنس إزالة الرغوة.
- قشر البصل واغسله وأرسله بالكامل إلى المرق ، وأضف أوراق الغار وحبوب الفلفل ، واطهيه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين (يمكن التحقق من الجاهزية بسكين: إذا جاء بسهولة ، يكون اللحم جاهزًا).
- قم بإزالة اللسان من المرق وقم بإنزاله في وعاء به ماء بارد (يمكنك استخدام صنبور الماء البارد - النتيجة هي نفسها) ، ثم ، بدءًا من الحافة ، قم بإزالة الجلد بعناية.
يقطع اللسان إلى شرائح رفيعة ويقدم على طبق.
اخدم وعالج عائلتك. أتمنى لك وجبة شهية!
الكتابة يمكن أن تكون جيدة إذا لم يكن لديك أي فكرة عنها
.المتجر “خارج” من باب الخروج .
لم تعد الكلاب في المدينة أولادًا ولا أولادًا لأنها كانت مهتمة بالتسويق والتسوق أيضًا من خلال العديد من الصناعات.
هذا الرجل هو كل ما تحتاجه من عمر طويل، وهو ما يجعل كل ما تحتاجه هو أفضل ما لديك من مستلزمات يهوذا
יהי רצון שה' יחזיר אתכם בתשובה שלמה