الخل هو نتاج قديم. ورد ذكرها في عام 5000 ق.م. لاحظ صانعو النبيذ القدامى أن النبيذ يُترك في وعاء مفتوح ، ويتحول إلى حامض. ما لا يتخلص من نتائج عمله ، وجد فائدة. أولاً ، كان الخل يُصنع من نبيذ النخيل في بابل ومصر القديمة وآشور. تم استخدامه للأغراض الطبية ولإرواء عطشك.
تدريجيًا ، في الملاحظات ، استنتج الناس أن الخل يمنع المنتجات الأخرى من التلف ، ويطهر الماء ، ويجعل اللحم أكثر ليونة. على أساسها ، من الممكن تحضير توابل للأطباق. حتى يومنا هذا ، يعتبر الخل أداة متعددة الاستخدامات لكل مطبخ - للطهي والتتبيل والاحتياجات المنزلية.
تظهر أنواع الخل كثيرًا ويمكن صنعها من العديد من المنتجات غير المتوقعة. ما أنواع الخل الأكثر شيوعًا في الطهي؟
الخل البلسمي
هذا واحد من أغلى أنواع الخل ولكنه الرائد. تم اختراعه في إيطاليا ، مدينة المدينة المنورة ، وهو مصنوع من هذه الأنواع من العنب الأبيض ، مثل Lambrusco و Trebbiano. يُخمر العصير الطازج لتكوين كتلة داكنة كثيفة ، ثم يُخلط مع خل النبيذ ويُقدم في براميل خشبية - نضج الخل لمدة 3 سنوات على الأقل ، وبعض الأنواع ، و 100 عام.
في البداية ، تم استخدامه كبلسم للشفاء أو كمنشط جنسي ، واليوم يستخدم الخل البلسمي في المطبخ الإيطالي. يضاف إلى السلطة ، تزيين.
شيري الخل
يستخدم خل الشيري في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ويعتبر من مكملات النخبة. مسقط رأس خل شيري من أسبانيا ، في مقاطعة الأندلس. لسنوات عديدة ، استخدم خل شيري فقط الإسبان الأصليين ولم يعتبره تجارة مربحة في الخارج. لكن في القرن العشرين ، وبفضل الفرنسي الأندلسي ، بدأ الخل ينتشر عبر المر ، وفاز بقلوب الذواقة.
خل الشيري له لون كهرماني غامق ونكهة العسل والفواكه والمكسرات. مقتطفات تختلف أيضًا من ستة أشهر إلى عقود. يُدعى الأصغر فيناغر دي جيريز ، الذي يبلغ من العمر عامًا على الأقل - فيناغر دي جيريز ريزيرفا ، أكثر من 100 عام - غران ريزيرفا.
خل توت العليق
على الرغم من بساطة التحضير ، فإن خل التوت له أيضًا سعر مرتفع. يقدم English مجموعة متنوعة من الحلويات مع هذه الصلصة اللذيذة. لكن مسقط رأس خل التوت تعتبر فرنسا ، وقد بدأوا في صنعه هناك لأول مرة منذ بضعة عقود فقط. أفضل توت العليق المنقوع في خل النبيذ والوقوف والانسكاب سيضيف المزيد من التوت الطازج.
خل توت العليق لذيذ بشكل لا يصدق ، وبالتالي سيكون إضافة رائعة للسلطات والحلويات والوجبات الخفيفة. أيضا ، هذا الخل يستخدم في التجميل.
خل حمض التفاح
خل التفاح هو الأكثر شيوعًا بين مضيفينا بسبب السعر المنخفض والفوائد الكبيرة. خلال الحرب الأهلية والحرب العالمية الأولى ، تم استخدامه لعلاج الجروح.
أثبت خل التفاح نفسه على أنه تتبيلة للحوم القاسية وكمواد حافظة - ملفوفة بقطعة قماش مبللة بخل التفاح ومغموسة في الماء البارد ، سيستمر اللحم لعدة أيام.
خل استراغوني
جاء الطرخون إلينا من سيبيريا ومنغوليا. بعد فترة ، انتشر في جميع أنحاء أوروبا ، وفي القرن السابع عشر ، كان يعتبر المكون في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي.
تُستخدم سيقان الطرخون بشكل منفصل لتحضير المخللات ولتتبيل الخل. يتم غمر خل النبيذ الأبيض مع أغصان الطرخون وستتحول إلى الصلصة اللذيذة لبضعة أسابيع.