كل يوم نتجاهل الحكمة الفلسفية والتذوقية التي أعلنها سقراط: "إنك تحتاج أن تأكل لتعيش ، لا أن تعيش لتأكل". ما الذي يجعل الشخص يهمل الإشارات الطبيعية المعطاة بشكل طبيعي ("أنا ممتلئ ، لا أريد أن آكل بعد الآن") لصالح الإفراط في الأكل من أجل المتعة التي تضر الجسم؟
أظهرت الدراسات التي تستخدم التصوير بالرنين المغناطيسي الوظيفي أنه عندما يرى الأشخاص البدينون أطعمة غنية بالسعرات الحرارية ، يتم تنشيط مناطق واسعة النطاق مسؤولة عن المتعة والانتباه والعواطف والذاكرة والمهارات الحركية في أدمغتهم. لا يزال من غير الواضح لماذا يصاب الناس بالسمنة: لأن أجسامهم غير قادرة على التنظيم الذاتي للوزن ، أو لأن الجسم يفقد هذه القدرة عند زيادة الوزن.
تبدأ عملية الهضم ، كما تعلم ، حتى قبل أن يدخل الطعام المعدة وحتى الفم. إن رؤية الطعام أو رائحته أو حتى الكلمة التي تسميه ، تحفز مناطق الدماغ المسؤولة عن الحصول على المتعة ، فهي تنشط مراكز الذاكرة والغدد اللعابية. الإنسان يأكل حتى مع عدم الشعور بالجوع ، لأنه يفرح. ما الذي يجعل الشخص يهمل الإشارات الطبيعية المعطاة بشكل طبيعي ("أنا ممتلئ ، لا أريد أن آكل بعد الآن") لصالح الإفراط في الأكل من أجل المتعة التي تضر الجسم؟
قدم علماء من جامعة كولومبيا (نيويورك) ورقة حول الأسباب الفيزيولوجية للإفراط في تناول الطعام في مؤتمر السمنة في ستوكهولم.
أظهر التخطيط التفصيلي لنشاط الدماغ كيف أن احتمال الاستمتاع بالطعام اللذيذ يهزم قدرة الجسم الطبيعية على تنظيم الوزن والحماية من الإفراط في تناول الطعام.
أطلق العلماء على هذه الأنواع من التغذية اسم "المتعة" و "الاستتباب" على التوالي (التوازن هو قدرة الجسم على التنظيم الذاتي ، والحفاظ على التوازن الديناميكي). اتضح ، على وجه الخصوص ، أن دماغ الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن يتفاعل "بشكل أكثر متعة" مع الأطعمة الحلوة والدهنية من دماغ الأشخاص ذوي الوزن الطبيعي. يتفاعل دماغ الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بعنف حتى مع صور الطعام المغري.
درس الأطباء رد فعل الدماغ على الصور "الشهية" باستخدام التصوير الوظيفي بالرنين المغناطيسي (fMRI). شملت الدراسة 20 امرأة - 10 زائدات و 10 نساء عاديات. وقد عُرضت عليهم صور للطعام المغري: كعك وفطائر وبطاطا مقلية وأطعمة أخرى عالية السعرات الحرارية. أظهرت فحوصات التصوير بالرنين المغناطيسي أنه في النساء ذوات الوزن الزائد ، كان للصور أدمغة نشطة للغاية في المنطقة السقيفية البطنية (VTA) ، وهي نقطة صغيرة في الدماغ المتوسط حيث يتم إطلاق الدوبامين ، "الهرمون العصبي للرغبة".
عندما يرى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وجبة ذات سعرات حرارية عالية ، يتم تنشيط مناطق كبيرة في أدمغتهم تكون مسؤولة عن مشاعر المكافأة والانتباه والعواطف والذاكرة والمهارات الحركية. كل هذه المجالات تتفاعل ، لذلك من الصعب على آليات التنظيم الذاتي الطبيعية أن تقاومها "، أوضحت سوزان كارنيل ، طبيبة نفسية في جامعة كولومبيا.
في المجموعة الضابطة - النساء النحيفات - لم يتم ملاحظة ردود الفعل هذه.
زيادة الشهية لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن لم يكن سببها فقط صور الطعام. الأصوات ، مثل عبارة "بسكويت الشوكولاتة" أو أسماء الأطعمة الأخرى ذات السعرات الحرارية العالية ، أثارت استجابات دماغية مماثلة. لم تستدعي أصوات الكلمات الخاصة بالأطعمة الصحية منخفضة السعرات الحرارية ، مثل "الملفوف" أو "الكوسة" ، هذه الاستجابة. كان رد فعل دماغ النساء النحيفات ضعيفًا على "الأصوات اللذيذة".
تم تقديم دراسة مماثلة في مؤتمر التغذية في بيتسبرغ. أجرى أطباء الأعصاب من جامعة ييل دراسة بالرنين المغناطيسي الوظيفي على أدمغة 13 شخصًا يعانون من زيادة الوزن و 13 شخصًا نحيفًا. باستخدام ماسح ضوئي ، تم تسجيل استجابات الدماغ لرائحة أو طعم شوكولاتة أو حليب مخفوق بالفراولة. لوحظ رد فعل دماغ الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن على الطعام في منطقة اللوزة الدماغية - مركز العواطف. لقد "جربوا" الطعام اللذيذ سواء كانوا جائعين أم لا. يتفاعل مخيخ الأشخاص ذوي الوزن الطبيعي مع اللبن المخفوق فقط عندما يشعر الشخص بالجوع.
"إذا كان وزنك لا يتجاوز القاعدة ، فإن آليات التوازن تعمل بشكل فعال وناجح للتحكم في هذه المنطقة من الدماغ. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من زيادة الوزن ، فهناك نوع من الخلل الوظيفي في إشارة التماثل الساكن ، لذا فإن الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن يخضعون لإغراءات الطعام ، حتى عندما يكونون ممتلئين تمامًا "، قالت قائدة الدراسة دانا سمول.
يمكن أن يؤدي "النظام الغذائي" المكون من الأطعمة السكرية والدهنية إلى إضعاف الآليات الداخلية لتنظيم الوزن في جسم الإنسان تمامًا. نتيجة لذلك ، يتوقف الجهاز الهضمي عن إنتاج "رسائل" كيميائية ، ولا سيما بروتين كوليسيستوكينين ، الذي "يُبلغ" عن الشبع. يجب أن تذهب هذه المادة إلى جذع الدماغ ثم إلى منطقة ما تحت المهاد ، ويجب أن يعطي الدماغ الأمر بالتوقف عن الأكل. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة ، يتم قطع هذه السلسلة ، وبالتالي ، يمكنهم تنظيم مدة ووفرة الوجبة فقط من الخارج ، من خلال "قرار اختياري".
هناك شيء واحد مهم لم يتضح من الدراسات التي تم إجراؤها ، بروح "أيهما جاء أولاً ، الدجاجة أم البيضة." هل يصاب الناس بالسمنة لأن أجسامهم غير قادرة في البداية على التنظيم الذاتي للوزن ، أم يفقد الجسم هذه القدرة عند زيادة الوزن؟
يعتقد د. سمول أن كلا العمليتين مترابطتان. أولاً ، يتسبب انتهاك النظام الغذائي في حدوث خلل في آليات الاستتباب في الجسم ، ثم يؤدي اضطراب التمثيل الغذائي إلى حدوث تطور أكبر في الشعور بالامتلاء. "إنها حلقة مفرغة. وقالت: كلما أكل الشخص أكثر ، زاد خطر الإفراط في الأكل أكثر فأكثر. من خلال التحقيق في الآثار المترتبة على السمنة في إشارات الدماغ ، يأمل العلماء أن يفهموا تمامًا "مراكز الامتلاء" في الدماغ وأن يتعلموا كيفية تنظيمها من الخارج كيميائيًا. لن تؤدي "حبوب التخسيس" الافتراضية في هذه الحالة إلى فقدان الوزن بشكل مباشر ، ولكنها ستعيد الجسم قدراته الطبيعية حتى يتعرف على حالة الشبع.
ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة لعدم تعطيل هذه الآليات هي عدم البدء في الحصول على الدهون ، كما يذكر الأطباء. من الأفضل الاستماع على الفور إلى إشارات الجسم "كفاية!" ، وعدم الاستسلام لإغراء شرب الشاي مع البسكويت والكعك ، وفي الواقع إعادة النظر في نظامك الغذائي لصالح الأطعمة قليلة الدسم وسهلة الهضم.