أنواع فطر الخريف الصالحة للأكل ووقت جمعها

في كل خريف ، يذهب عشاق "الصيد الهادئ" إلى الغابة للجمع بين "المفيد والممتع". إلى جانب المشي في الهواء الطلق والاستمتاع بألوان الخريف الزاهية ، من الممكن دائمًا جمع حصاد جيد من الأجسام المثمرة. مع بداية سقوط الأوراق ، يظهر فطر الخريف ، والذي يحظى بتقدير كبير لمذاقه الجذاب وتعدد استخداماته في الطهي. تقوم العديد من ربات البيوت دائمًا بتخزين الطعام اللذيذ لهذا الفطر لفصل الشتاء ، وكذلك إعداد أطباق متنوعة للإفطار والغداء والعشاء.

The well-known autumn mushroom mushrooms are not one, but a combination of species, of which there are more than 40 in the world. About 10 species of these fruiting bodies can be noted on the territory of the Federation, but such information will be of interest only to scientists, which cannot be said about mushroom pickers. The latter are only concerned about how to distinguish an edible honey agaric from a false one. And only the most advanced mushroom pickers can notice that the edible types of autumn mushrooms have differences among themselves. Sometimes these differences are so insignificant that specialists have to check the spores of two different species again for interbreeding …

تقدم مقالتنا صورًا وأوصافًا لفطر الخريف الصالح للأكل. بعد مراجعة المعلومات المذكورة أعلاه ، ستكون قادرًا على تكوين فكرة عن مظهر هذه الأجسام المثمرة وأماكن نموها وكذلك موسم الإثمار. لقد اخترنا أنواع فطر الخريف الأكثر شيوعًا في بلادنا ، وهي الأكثر شيوعًا بين جامعي الفطر.

[»wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]

عسل الخريف غاريق (حقيقي أم قنب)

[»»]

الخريف أو العسل الحقيقي هو الأكثر شهرة بين جميع الممثلين من نوعه. هذا فطر لذيذ جدًا صالح للأكل يفسح المجال تمامًا لعمليات المعالجة المختلفة: التخليل ، التمليح ، التجميد ، التجفيف ، القلي ، إلخ.

الاسم اللاتيني: أرميلاريا ميليا.

أسرة: ФизалакRIевые (Physalacriaceae).

المرادفات: غاريق العسل الحقيقي ، الخريف.

قبعة: يصل قطرها إلى 4-12 سم (أحيانًا يصل إلى 15 وحتى 17 سم) ، محدبة في البداية ، ثم تنفتح وتصبح مسطحة ، وتشكل حوافًا متموجة. في بعض الأحيان يمكن ملاحظة درنة أو بقع أو قشور بنية صغيرة في وسط الغطاء. يتراوح لون البشرة من البيج إلى البني العسلي والرمادي المائل للبني. الصورة أدناه تظهر فطر الخريف:

لاحظ أنه في سن مبكرة ، يكون سطح غطاء الجسم الثمرى مغطى بقشور بيضاء متفرقة تختفي مع تقدم العمر.

رجل: رفيع ، ليفي ، يصل ارتفاعه إلى 10 سم وسمكه 1-2 سم ، ويتسع قليلاً عند القاعدة. السطح ذو لون فاتح أو أصفر-بني ، ولون أغمق لوحظ في الجزء السفلي. مثل القبعة ، الساق مغطاة بمقاييس خفيفة صغيرة. في كثير من الأحيان ، ينمو فطر الخريف مع أرجلهم في القاعدة.

اللب: في العينات الصغيرة يكون كثيفًا ، أبيض ، لطيف الذوق والرائحة. مع تقدم العمر ، يصبح نحيفًا ، ويكتسب نسيجًا خشنًا.

تسجيلات: متناثر ، ملتصق بالساق أو ينزل بشكل ضعيف. يحتوي الفطر الصغير على صفائح بيضاء أو كريمية اللون ، والتي تصبح داكنة مع تقدم العمر وتصبح مغطاة بالبقع البنية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تغطية الأطباق بفيلم يخرج من الغطاء في أجسام الفاكهة القديمة ، ويتدلى على الجذع مثل الحلقة.

تطبيق: تستخدم على نطاق واسع في الطبخ والطب. الفطر متبل تمامًا ومملح ومجفف ومجمد. يقدم الأطباق الأولى والثانية اللذيذة ، والتي ليست أقل شأنا في الذوق حتى من عيش الغراب والفطر بورسيني. بالإضافة إلى ذلك ، فإن جميع أنواع فطر الخريف لها خصائص طبية واضحة.

الصلاحية: فئة الفطر الصالح للأكل 3.

أوجه التشابه والاختلاف: يمكن الخلط بين الخريف والقشور الناعم. ومع ذلك ، فإن هذا الأخير يختلف عن غاريق العسل الحقيقي من خلال زيادة عدد المقاييس على سطح الجسم الثمر ، وكذلك رائحة نفاذة تذكر بالفجل. وعلى الرغم من أن القشرة تنتمي أيضًا إلى عيش الغراب الصالح للأكل (فقط بعد المعالجة الحرارية) ، إلا أنها لا تزال غير لذيذة مثل الخريف.

انتشار: من المناطق شبه الاستوائية إلى الشمال ، لا تنمو فقط في منطقة التربة الصقيعية. توجد في الغابات النفضية الرطبة: على جذوع الأشجار والأشجار والأغصان المتساقطة. غالبًا ما يكون طفيليًا ، يؤثر على أكثر من 200 نوع من الأشجار والشجيرات ، وغالبًا ما يكون بمثابة نباتات رمية ، ويستقر على الأخشاب الميتة بالفعل. لا تتجاوز قطع الغابات الصنوبرية.

ومن المثير للاهتمام أن فطر الخريف يسمى أيضًا القنب. هذا منطقي ، لأنهم يفضلون النمو على جذوع الأشجار. وتجدر الإشارة إلى أن لون الجسم المثمر يعتمد على نوع الخشب الذي استقر عليه. لذلك ، يعطي الحور أو الأكاسيا أو التوت لونًا أصفر عسليًا للعسل الغاريكي ، والبلوط - لون بني ، والبلسان - رمادي غامق ، وأشجار الصنوبر - لون بني أحمر.

[»]

كيف يبدو فطر الخريف الشمالي: صور وأوصاف للساقين والقبعات

تنتمي الصورة والوصف التاليان إلى فطر الخريف الشمالي - فطر صالح للأكل من جنس عسل الغاريق.

الاسم اللاتيني: أرميلاريا بورياليس.

أسرة: فيزالاكري.

قبعة: محدب ، قطره 5-10 سم ، أصفر-بني أو برتقالي-بني ، غالبًا ما يمكن ملاحظة صبغة الزيتون. مركز القبعة أفتح من الحواف. السطح مغطى بمقاييس صغيرة ، أغمق من درجة لون إلى نغمتين من اللون الرئيسي. لوحظ أكبر تراكم للمقاييس في وسط الغطاء. الحواف مضلعة قليلاً وخشنة وقذرة صفراء داكنة.

رجل: أسطواني ، رفيع ، يتوسع أحيانًا عند القاعدة ، يصل ارتفاعه إلى 10 سم وسمكه 1,5 سم. السطح جاف ولونه بني ولونه أصفر مائل للأبيض. هناك تنورة حلقية ، مميزة لجميع الأنواع الصالحة للأكل ، والتي تصبح غشائية مع تقدم العمر ، ويتم ملاحظة قشور محسوسة على طول الحواف.

تُظهر الصورة كيف يبدو فطر الخريف الصالح للأكل من هذا النوع:

اللب: كثيف ، أبيض أو بيج ، يذكرنا بشكل غامض بصوف القطن المضغوط. لها طعم ورائحة "الفطر" اللطيفة.

تسجيلات: بيضاء في العينات الصغيرة ، تصبح كريم مغرة مع تقدم العمر.

الصلاحية: فطر صالح للأكل.

تطبيق: مناسب لجميع أنواع الطبخ - السلق ، القلي ، الطبخ ، النقع ، التمليح ، التجفيف والتجميد. ساق فطر الخريف صلبة ، لذا لا تستخدم في الطهي. يستخدم على نطاق واسع في الطب لاستعادة ارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر له تأثير مهدئ على الجسم ، ويساعد في العلاج الإشعاعي وعلاج السرطان.

انتشار: ينمو في جميع أنحاء بلادنا ، باستثناء أقصى الشمال. يستقر على الأخشاب الميتة ، وكذلك جذوع الأنواع الصنوبرية والنفضية. الإثمار وفير ، لأن الفطر ينمو في عائلات كبيرة. غالبًا ما يمكن العثور عليه في خشب البتولا وجار الماء والبلوط ، وأحيانًا يصيب الشجيرات. يبدأ موسم الحصاد في أغسطس وينتهي في سبتمبر وأكتوبر ، اعتمادًا على الطقس.

نقدم لك بعض الصور الإضافية لفطر الخريف الصالح للأكل:

عيش الغراب ذو الأرجل السميكة الصالحة للأكل

من بين فطر الخريف الصالحة للأكل ، يشيع أيضًا الفطر ذو الأرجل السميكة - وهو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، والذي يتم حصاده بنجاح ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا يزرع على نطاق صناعي.

العسل غاريق سميكة الساقين

الاسم اللاتيني: عود أرميلاري

أسرة: فيزالاكري.

المرادفات: Armillaria Bulbosa ، Inflata.

قبعة: قطرها من 2,5 إلى 10 سم. في سن مبكرة ، يكون للفطر غطاء مخروطي عريض مع حواف مطوية ، ثم يتكاثف وتتساقط الحواف ، وتظهر درنة في المركز. لونها بني غامق في البداية ، يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. يوجد على السطح العديد من القشور ذات اللون الأخضر المصفر أو الرمادي المشعر والتي لا تزال قائمة حتى عند البالغين.

رجل: أسطواني ذو سماكة مضروبة باتجاه القاعدة ، مغطاة بمقاييس رمادية صفراء. سطح الجذع نفسه بني من الأسفل وأصفر (أحيانًا أبيض) من الأعلى. "التنورة" غشائية بيضاء ، ثم تمزقها.

يظهر فطر الخريف الصالح للأكل في الصورة:

اللب: كثيف ، أبيض ، ذو رائحة لطيفة ، وأحيانًا جبني.

تسجيلات: متكرر ، تنازلي قليلاً ، مصفر ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر.

الصلاحية: فطر صالح للأكل.

أوجه التشابه والاختلاف: يمكن الخلط بين عسل الخريف ذو الأرجل السميكة مع قشور صوفية ، والتي تتميز بمحتوى عالٍ من المقاييس على سطح الغطاء. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الأحيان يمكن لمقطعي الفطر عديمي الخبرة الخلط بين عسل غاريك الصالح للأكل مع عسل غاريق أصفر كبريت سام كاذب ، بالإضافة إلى طوب أحمر كاذب صالح للأكل بشروط. ومع ذلك ، فإن الأنواع المذكورة لا تحتوي على حلقة تنورة على الساق ، وهو ما يميز جميع أجسام الثمار الصالحة للأكل.

انتشار: هو نبات رمي ​​وينمو على العشب الفاسد وجذوع الأشجار المتعفنة وجذوع الأشجار. كما أنها تفضل الخشب المحروق والخشب الصلب. ينمو نسخة واحدة ، في كثير من الأحيان - في مجموعات صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تنمو هذه الأنواع من الفطر على سرير من إبر التنوب.

نقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو عن فطر الخريف:

كيف وفي أي غابات ينمو عيش الغراب في الخريف؟

[»wp-content / plugins / include-me / goog-left.php»]

يعتمد وقت عيش الغراب في الخريف على الظروف المناخية لمنطقة معينة ، وكذلك على الطقس المستقر ، والذي يشمل درجة حرارة الهواء والرطوبة. تعتبر الظروف الجوية المواتية للإثمار الوفير للفطر متوسط ​​درجة حرارة هواء يومية ثابتة لا تقل عن +10 درجة مئوية. يشير ذكر نوع أجسام الفاكهة إلى وقت ظهور فطر الخريف بالضبط. لذلك ، يبدأ نمو الفطر في نهاية أغسطس وينتهي في منتصف أكتوبر. في بعض المناطق الفردية ، يستمر فطر الخريف في الثمار حتى نهاية نوفمبر ، إذا استمر الطقس الدافئ. ذروة جمع الجثث الثمرية تحدث بشكل رئيسي في سبتمبر. تبدأ موجة ثمار وفيرة أخرى مع بداية ما يسمى بـ "الصيف الهندي". بالإضافة إلى ذلك ، تنمو أنواع فطر الخريف بنشاط أثناء هطول الأمطار الغزيرة وتحب ضباب سبتمبر. كما تعلم ، ينمو عيش الغراب في الخريف بسرعة كبيرة ، بعد أيام قليلة فقط من هطول الأمطار الغزيرة الدافئة كافية ، ويمكنك الذهاب لحصاد الفطر التالي.

تنمو جميع أنواع فطر الخريف تقريبًا في مجموعات كبيرة على جذوع الأشجار والأشجار المتساقطة وإزالة الغابات وما إلى ذلك. وفي هذا الصدد ، من المريح جدًا جمعها في الغابة. بالنسبة للجزء الأكبر ، فطر الخريف عبارة عن طفيليات ، تستقر على الأشجار الحية وتدمرها. ومع ذلك ، هناك أيضًا نباتات رمية اختارت الأخشاب الفاسدة الميتة. في بعض الأحيان يمكن العثور عليها تحت لحاء النبات المصاب.

في أي غابات ينمو فطر الخريف في بلادنا؟ لاحظ العديد من جامعي الفطر ذوي الخبرة أن هذه الأجسام المثمرة تفضل الغابات النفضية الرطبة. بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ الإثمار الوفير في إزالة الغابات. غالبًا ما ينمو فطر الخريف في الغابات المختلطة المتساقطة الأوراق ، مفضلاً خشب البتولا والألدر والبلوط والأسبن والحور. نظرًا لأن أراضي بلدنا بها مساحة شاسعة بها غابات ، يمكنك مقابلة عيش الغراب في أي منها.

في أي مكان آخر ينمو فطر الخريف؟

وأين ينمو فطر الخريف ، على أي أشجار؟ في كثير من الأحيان يمكن العثور على هذه الأجسام الثمرية في الصنوبريات. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن لون القبعات وحتى طعم الفطر قد يختلف تبعًا للخشب. لذلك ، ينمو العسل على الصنوبر أو التنوب ، ويكتسب لونًا أغمق ويصبح مرًا قليلاً في الذوق.

حقيقة مثيرة للاهتمام: في الليل ، يمكنك أن تلاحظ توهجًا خافتًا للجدعة التي ينمو عليها الفطر. غالبًا ما يمكن ملاحظة هذه الميزة قبل عاصفة رعدية. ليست الأجساد الثمرية نفسها هي التي تنبعث من الوهج ، ولكن الفطريات. أولئك الذين وجدوا أنفسهم بالقرب من هذه الظاهرة في الليل يتفقون على أن هذا مشهد جميل بشكل لا يصدق!