تم تصميم القائمة النباتية لمرضى السكر لتوفير توازن في البروتينات والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن بناءً على مبادئ التغذية لمرضى السكري. كل شخص مصاب بمرض السكري لديه احتياجاته الفردية من الطاقة والغذاء ، لذا يرجى مراجعة طبيب الأطفال أو طبيب الأسرة للتأكد من أن اقتراحاتنا مناسبة لك. القائمة مصممة للشباب وكبار السن. إنه غير مخصص للأطفال أو الأشخاص المصابين بأمراض خطيرة.
تمت كتابة القائمة بناءً على إرشادات التخطيط للوجبات لجمعية السكري الأمريكية. نظرًا لأن الكربوهيدرات من العناصر الغذائية التي يجب على مرضى السكر التحكم فيها بعناية ، فقد تم تصميم القائمة للحفاظ على الكمية المناسبة من الكربوهيدرات في نظامك الغذائي.
الكربوهيدرات والبروتينات والدهون هي العناصر الغذائية الثلاثة الرئيسية الموجودة في الأطعمة التي نتناولها ، ولكن الكربوهيدرات لها التأثير الأكبر على مستويات السكر في الدم. لأن السيطرة على نسبة السكر في الدم هي الهدف الأول في علاج مرض السكري. من خلال التحكم في تناول الكربوهيدرات لدينا ، فإننا نتحرك نحو هذا الهدف. هذا لا يعني أنه يجب التخلص من الكربوهيدرات ؛ بدلاً من ذلك ، يجب أن تخطط لوجباتك ووجباتك الخفيفة للتأكد من أنها توفر الكمية المثلى من الكربوهيدرات.
توجد الكربوهيدرات بشكل رئيسي في النشويات والفواكه والحليب. تقدم حصة واحدة 15 جرامًا من الكربوهيدرات. على سبيل المثال ، لتناول الإفطار ، يمكنك تناول ثلاث حصص من الكربوهيدرات ، أو 45 جرامًا من الكربوهيدرات. يمكن تقسيم ثلاث حصص بين أطعمة مختلفة ، ربما تكون عصيدة وبطاطس وقطعة واحدة من الفاكهة. بالنسبة لوجبة خفيفة ، يمكنك تحمل حصتين من الكربوهيدرات ، أو 30 جرامًا. في هذه الحالة ، الحليب والكعك مناسبان. فقط تذكر أن النشويات والفواكه والحليب توفر الكربوهيدرات ، وأن حصة واحدة من الكربوهيدرات توفر 15 جرامًا.
تميل الخضار والبروتينات والدهون إلى توفير القليل من الكربوهيدرات ولكنها مصادر جيدة للعناصر الغذائية الهامة الأخرى ، مثل الفيتامينات والمعادن. بشكل عام ، تحتوي الخضار على جرامات قليلة فقط من الكربوهيدرات (5 جرامات لكل حصة) ويمكن استخدامها على نطاق واسع في نظام غذائي لمرضى السكري. في بعض الحالات ، لا يتم تضمينها في عدد الكربوهيدرات. ومع ذلك ، قد يوصي طبيبك بتضمين احتساب الكربوهيدرات النباتية في تخطيط وجباتك. أيضًا ، إذا كنت تأكل كمية كبيرة جدًا من الخضار (عدة أكواب) ، فيجب احتسابها على أنها أجزاء كربوهيدراتية. يجب اعتبار الخضار النشوية - الذرة والبازلاء والفول والبطاطس والبطاطا الحلوة واليقطين - على أنها تحتوي على الكربوهيدرات. تعتبر من النشويات وتحتوي على 15 جرامًا من الكربوهيدرات لكل وجبة. تعد البروتينات والدهون جزءًا مهمًا من أي نظام غذائي وهي في الواقع تتزاوج جيدًا مع الكربوهيدرات للمساعدة في استقرار مستويات السكر في الدم.
قد يكون من الصعب استيعاب كل هذه المعلومات! لا تتردد في الاتصال بجمعية السكري الأمريكية شخصيًا أو قم بزيارتها عبر الإنترنت على www.diabetes.org. توفر جمعية الحمية الأمريكية أيضًا معلومات مفيدة حول التخطيط لوجبات مرض السكري. قم بزيارة www.eatright.org.
ستلاحظ أن القوائم تتكون من ست وجبات صغيرة في اليوم. الغذاء ، في هذه الحالة ، أفضل في استقرار مستويات السكر في الدم ، ويوفر مصدرًا ثابتًا للطاقة ويساعدك على الشعور بالراحة.
إذا كنت بحاجة إلى تناول سعرات حرارية أقل مما تقترحه القائمة ، فقلل من الأطعمة النشوية (المعكرونة والبطاطس والفشار وما إلى ذلك) أولاً. حصة واحدة من النشا تعادل شريحة واحدة من الخبز أو نصف كوب من المعكرونة المطبوخة وحوالي 1 سعرة حرارية. ومع ذلك ، قبل تغيير نمط نظامك الغذائي ، تأكد من استشارة اختصاصي التغذية أو أخصائي الصحة.
لتقليل تناولك للدهون المشبعة ، اقرأ الملصقات. زيت النخيل وزيت جوز الهند والزيوت الاستوائية والدهون النباتية المهدرجة كلها مصادر للدهون المشبعة ويجب تجنبها إن أمكن.
يتطلب التعايش الجيد مع مرض السكري الكثير من الجهد. إن محاربة هذا المرض بالطبع صعبة للغاية ، لكن يمكنك أن تعيش حياة طويلة وصحية ، وسيكون الأمر يستحق كل هذا العناء!
القائمة
الأحد
الفطور: نصف كوب من البطيخ المقطع شريحتان من الخبز 1/2 كوب شرائح الخوخ أو المشمش 2 أونصات من حليب الصويا المدعم
وجبة خفيفة: 1/2 كوب عنب طازج 6 قطع من البسكويت قليل الدسم ، ماء صودا
الغداء: 1 كوب شوربة فطر الشعير 2 أوقية السيتان المدخن 1/2 كوب فاصوليا خضراء 2 ملاعق صغيرة بذور السمسم 2 ملاعق كبيرة خس قليل الدسم 8 أونصات من حليب الصويا المدعم
وجبة خفيفة: نصف كوب من مشروب الشوكولاتة
العشاء: 1 كوب من العدس الحار 1/4 كوب بروتين نباتي محكم 1/3 كوب أرز أبيض 1/2 كوب جزر مطهو على البخار أو محمص 1/2 كوب شرائح أناناس طازجة
وجبة خفيفة مسائية: 1/2 كوب كعك 8 أونصة من حليب الصويا المدعم
الإثنين
الفطور: 1/3 كوب عصير توت بري 3 كوب شوفان مطبوخ مع 4 موز و 1 ملعقة صغيرة سمن نباتي 2 أونصة من حليب الصويا المدعم
وجبة خفيفة: 3 أكواب فشار قليل الدسم 2 ملاعق صغيرة خميرة غذائية 1/2 كوب عصير برتقال
الغداء: خبز البيتا محشو ب 2 أوقية من سلطة لحم الصويا والفجل والخيار 1 كوب ملفوف مبشور مع 1-1 / 2 ملاعق كبيرة من المايونيز النباتي 8 أوقية من حليب الصويا المدعم
وجبة خفيفة: سلطة فواكه مع 8 أونصة من حليب الصويا ، و 2 أونصة من التوفو ، ونصف كوب من التوت المجمد أو الطازج الممزوج بعصير الزنجبيل.
العشاء: باذنجان مخبوز (نصف كوب) مع ربع كوب صلصة طماطم 1/2 كوب فاصوليا سوداء مع 1/4 كوب أرز بني ثمرة تفاحة مخبوزة متوسطة
وجبة خفيفة مسائية: ملعقتان كبيرتان من زبدة الفول السوداني و 2 مقرمشات
الثلاثاء
الفطور: 1/2 كوب من شرائح البرتقال المحمص بالقمح مع 2 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني 8 أونصة من حليب الصويا المدعم.
وجبة خفيفة بعد الظهر: 5 رقائق فانيليا و 1/2 كوب نكتار المشمش
الغداء: 1/1 كوب من السبانخ مع 2 ملعقة كبيرة من التوت المفروم ، 1 حبات من اللوز ، وسلطة خالية من الدهون ، 6/1 كوب من الفاصوليا مع التورتيلا والصلصة 2 أونصات من حليب الصويا المدعم.
وجبة خفيفة: نصف كوب من آيس كريم الصويا
العشاء: 1/2 كوب من البروكلي المسلوق مع 1/4 كوب من الفلفل الأحمر 1 كوب بطاطس مع 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري وملعقتان كبيرتان من الكريمة الحامضة النباتية 2 توفو هوت دوج أو 1 أونصة نقانق نباتية
وجبة خفيفة مسائية: 3 مقرمشات مع ملعقتين كبيرتين من زبدة الجوز و 2 أونصة من حليب الصويا المدعم
الأربعاء
الفطور: 1/2 كوب من نكتار المشمش 1 فطيرة إنجليزية مع 1 ملعقة صغيرة من السمن النباتي و 1/1 أوقية من جبن الصويا 2/1 كوب صلصة 2 أونصة من حليب الصويا المدعم
وجبة خفيفة: نصف كوب من التورتيلا الخالي من الدسم أو خبز البيتا المحشو ونصف كوب عصير جزر
الغداء: 1 كوب من شوربة الخضار والفاصوليا 1/4 بيغل مع 2 ملعقة صغيرة جبن كريمة الصويا 1/4 خبز بيغل مع 1 ملعقة كبيرة زبدة الجوز 8 أونصات من حليب الصويا المدعم
وجبة خفيفة: عصير كريمي وطماطم مع كوب عصير طماطم ونصف كوب توفو
العشاء: 6 أونصات ستيك صويا 1/2 كوب شمندر مطهي 1/2 كوب بطاطا حلوة مخبوزة أو مطهوة على البخار مع ملعقتين كبيرتين من الأناناس المعلب 2/1 كوب من التوفو المخبوز
وجبة خفيفة في المساء: حبة واحدة من الكمثرى المتوسطة أو التفاح 1 أونصة من حليب الصويا المدعم
الخميس
الفطور: ربع كوب من عصير التوت البري والتفاح مع كوب من الحبوب وربع كوب من الخوخ وملعقة صغيرة من المارجرين النباتي 1 أونصات من حليب الصويا المدعم.
وجبة خفيفة: 1/2 كوب عصير خضروات 1 كوب توست أو بسكويت
الغداء: خبز التورتيلا مع 1/2 كوب من الخضار 1-1 / 2 ملعقة طعام مايونيز نباتي 1-1 / 2 أوقية جبن نباتي 6 شرائح من فول الصويا المقدد 8 أوقية من حليب الصويا المدعم
وجبة خفيفة: 1/2 كوب من رقائق الخضار 1/2 كوب من الفاصوليا منزوعة الدسم مع الصلصة
العشاء: 8 أونصات من التوفو المخبوز مع 1/4 كوب من صلصة الطماطم ، 1/2 كوب من السبانخ المطهو على البخار والبصل ، لفة واحدة مع 1 ملعقة صغيرة من السمن النباتي ، 1/1 كوب من العنب
وجبة خفيفة مسائية: 3 أكواب فشار قليل الدسم 2 ملاعق صغيرة من الخميرة الغذائية 8 أونصة من حليب الصويا المدعم.
الجمعة
الفطور: نصف كوب من الحبوب مع نصف كوب من الموز المقطع شريحة واحدة من الخبز المحمص مع ملعقة صغيرة من السمن النباتي 1 أونصات من حليب الصويا المدعم.
الوجبة الخفيفة: 1 حبة تفاح متوسطة الحجم أو كمثرى 2 أعواد خبز
الغداء: 2 برجر نباتي في نصف خبز من القمح الكامل ، طماطم وسلطة جزر مبشورة ، خيار 1 أونصة من حليب الصويا المدعم.
الوجبة الخفيفة: نصف كوب من سكر البودنج بالفانيليا مع ملعقتين كبيرتين من الفستق أو البقان
العشاء: 1 كوب معكرونة بصلصة الفطر (استخدم 1/2 كوب من حليب الصويا ، وربع كوب من الفطر وملعقة صغيرة من الثوم ، ويمكن إضافة 1 مكعبات من التوفو). حليب
وجبة خفيفة مسائية: ملعقتان كبيرتان من زبدة الجوز مع 2 كعكات بالزنجبيل
السبت
الفطور: 1 كوب من شرائح البطيخ أو المانجو تاكو: 2 تورتيلا مع 2 ملعقة صغيرة من السمن النباتي و 1/2 كوب صلصة 8 أونصة من حليب الصويا المدعم.
وجبة خفيفة: 1/2 كوب شرائح أناناس 1/4 كوب موسلي خالي من الدهون
الغداء: 1 كوب من التوفو مع الخضار المقطعة ، 1/2 مافن إنجليزي ، 1 ذرة متوسطة الحجم ، 1 ملعقة صغيرة من السمن النباتي 8 أونصة من حليب الصويا المدعم.
وجبة خفيفة بعد الظهر: 1/2 كوب من الفاصوليا الحمراء مع 2 أوقية من التوفو
العشاء: حصة واحدة من شوربة الذرة والبطاطس مع نصف كوب من التوفو ونصف كوب من الطماطم المفرومة
وجبة خفيفة مسائية: 1/2 كوب آيس كريم صويا مع 2 ملعقة طعام موسلي
الأحد
الفطور: 1/2 كوب جريب فروت أحمر 1 تفاحة مع زبيب 8 أونصة من حليب الصويا المدعم
وجبة خفيفة بعد الظهر: 1 تفاحة صغيرة مخبوزة مع 3 ملاعق صغيرة من الموسلي
الغداء: كوب من البروكلي المطهو على البخار ، والفلفل الأحمر ، والقرنبيط ، 1/1 كوب من الفاصوليا السوداء ، وربع كوب من البروتين النباتي ، وربع كوب من الأرز أو الشعير ، 2/1 كوب من السبانخ مع 4/1 كوب من التوت ، 3 أونصة من حليب الصويا المخصب.
وجبة خفيفة بعد الظهر: سلطة والدورف (3/4 كوب تفاح مقطع ، 1/4 كوب كرفس ، 1 ملعقة كبيرة جوز ، 1-1 / 2 ملعقة كبيرة مايونيز نباتي)
العشاء: شريحتان من بيتزا الخضار ، أوراق الخس المقطعة ، كوب كيوي وتوت العليق المفروم.
وجبة خفيفة مسائية: 1/2 كوب بسكويت 8 أونصة من حليب الصويا المدعم
منتجات مجانية
بعض الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والدهون لدرجة أنها تعتبر "مجانية". يمكنك إضافتها إلى نظامك الغذائي. فيما يلي قائمة ببعض المنتجات التي تعتبر "مجانية":
ماء مكربن (مع ضغط الليمون أو الليمون) مسحوق الكاكاو غير المحلى (يمكن إضافة ملعقة كبيرة إلى العصيدة أو حليب الصويا) التوت البري الطازج أو المجمد غير المحلى والراوند (يمكن إضافتهما إلى تتبيلات السلطة الخالية من الدسم أو الأرز أو الشعير أو الكسكس أو الطازج السلطات) الخردل ، الفجل ، الكاتشب (1 ملعقة كبيرة) ، الخل خضروات مخللة غير محلاة ، بما في ذلك البامية والخيار والجزر والقرنبيط ، إلخ.
تتبيلات السلطة قليلة الدسم ومنخفضة السعرات الحرارية
1 كوب من الخضار النيئة: الملفوف ، والكرفس ، والخيار ، والبصل الأخضر ، والثوم ، والفلفل الحار والفلفل الحار ، والفطر ، والفجل ، واليقطين (يمكنك صنع سلطة "إضافية" عن طريق الجمع بين هذه الخضار مع القليل من الخل أو صلصة قليلة الدسم. )
الخضار الخضراء: ما يصل إلى 4 أكواب من الهندباء والسبانخ واللفت والسلق والخردل وخضر البنجر يوميًا.