قد تشعر ليدي غاغا بأنها رائعة في فستان مصنوع من اللحم ، لكن الملايين من الأمريكيين لا يحبون ارتداء - وتناول - أي منتجات حيوانية. "تضاعف عدد النباتيين في الولايات المتحدة تقريبًا منذ أن بدأنا رؤيته في عام 1994" ويبلغ الآن حوالي 7 ملايين ، أو 3٪ من السكان البالغين ، كما يقول جون كننغهام ، مدير أبحاث الاستهلاك في مجموعة الموارد النباتية. "ولكن كشريحة من السكان النباتيين ، فإن عدد النباتيين ينمو بشكل أسرع." يشكل النباتيون - الذين يتجنبون منتجات الألبان بالإضافة إلى اللحوم والمأكولات البحرية - ما يقرب من ثلث جميع النباتيين.
ومن بين هؤلاء رجل الأعمال الكبير راسل سيمونز ، ومقدمة البرامج الحوارية إيلين ديجينيرز ، والممثل وودي هارلسون ، وحتى الملاكم مايك تايسون ، الذي قطع قطعة من أذن من أحد الثدييات التي تبين أنها بشرية. "في كل مرة يقوم فيها أحد المشاهير بعمل غير تقليدي ، فإنه يحصل على الكثير من الدعاية. يقول ستيفاني ريدكروس ، المدير الإداري لشركة فيغان مينستريم ، وهي شركة تسويق مقرها سان دييغو تستهدف المجتمع النباتي والنباتي: "يؤدي هذا إلى زيادة وعي الناس بماهية نباتية وما تعنيه".
في حين أن تأثيرات المشاهير يمكن أن تثير اهتمامًا أوليًا بالنباتية ، يحتاج الشخص إلى تقديم بعض الالتزامات الجادة جدًا عند الانتقال إلى نمط الحياة هذا.
يقول كننغهام: "إن قرار التحول إلى نباتي والالتزام بنمط الحياة هذا أمر أساسي جدًا لمعتقدات الشخص". يقوم البعض بذلك بدافع الاهتمام برفاهية الحيوانات والكوكب ، بينما ينجذب البعض الآخر إلى الفوائد الصحية: تقلل الزراعة النباتية من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 والسمنة ، فضلاً عن مخاطر الإصابة بالسرطان ، وفقًا لتقرير عام 2009 من قبل جمعية الحمية الأمريكية. لهذه الأسباب ، يعتقد كننغهام وآخرون أن هذه ليست مجرد موضة عابرة.
نكهات جديدة
تعتمد مدة بقاء الشخص نباتيًا على مدى جودة تناوله للطعام. أدرك أن هناك بدائل جيدة للحوم "لا علاقة لها بالزهد والحرمان" ، كما يقول بوب بيرك ، مدير استشارات المنتجات الطبيعية في أندوفر ، ماساتشوستس.
أخذ المصنعون على عاتقهم هذه المهمة الصعبة لجعلها ممكنة. لم يعد عالم النبات يقتصر على الأرز البني والخضروات والدجاج المزيف ؛ تقوم الشركات والعلامات التجارية مثل Petaluma و Amy's Kitchen و Turners Falls في كاليفورنيا و Lightlife في ولاية ماساتشوستس بصنع البوريتو النباتي و "النقانق" والبيتزا لعدة سنوات. في الآونة الأخيرة ، انفجرت "الجبن" غير الألبان من دايا وفانكوفر وشيكاغو في السوق النباتي - يتذوقون الجبن الحقيقي ويذوبون مثل الجبن الحقيقي. عرض Western Natural Foods لهذا العام الحلويات المجمدة بجوز الهند وحليب القنب والزبادي وبرغر الكينوا وحبار الصويا.
تعتقد Redcross أن الأطباق النباتية ليست بعيدة عن الأطعمة غير النباتية ، وتشير إلى أن المطاعم التي تقدم طعامًا نباتيًا راقيًا تحظى بشعبية بالفعل في العديد من المدن الكبرى. يضيف بورك: "أن تكون نباتيًا فقط من أجل أن تكون نباتيًا هي فكرة لا يحبها سوى قلة من الناس". "بالنسبة للباقي ، يعتبر الذوق والنضارة وجودة المكونات أمرًا مهمًا." حتى الأطعمة التي كانت في الأصل غير نباتية انتقلت. يقول بيرك: "هناك استجابة كبيرة ووعي بشأن هذه المسألة. إذا تمكنت الشركات من أخذ مكون واحد [من منتجها] وجعله نباتيًا بدلاً من مجرد منتج طبيعي ، فإنها تفعل ذلك "حتى لا تخيف شريحة كاملة من المشترين المحتملين.
استراتيجيات المبيعات
من ناحية أخرى ، تتردد بعض الشركات في وصف منتجاتها بأنها نباتية ، حتى لو لم يتطلب الأمر الكثير للقيام بذلك. "يمكن أن يخيف المشترين (الأساسيين) الذين يعتقدون ،" رائع! سيكون طعمها بالتأكيد مثل الورق المقوى! " يقول ريدكروس. يدرك المصنعون أن المتسوقين المدمنين حقًا سيفحصون الملصقات الغذائية بحثًا عن مكونات حيوانية مخفية مثل الكازين أو الجيلاتين ، وهذا هو السبب وراء تسمية البعض للمنتج بأنه صديق للنباتيين على ظهر العبوة ، كما يقول بيرك.
لكن Redcross تقول إن هذه الأطعمة لا تقتصر على النباتيين فحسب ، بل إنها تحظى أيضًا بشعبية لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ، حيث يرغب أصدقاؤهم وعائلاتهم في مشاركة الوجبات مع أحبائهم الذين لديهم قيود غذائية. لذلك يمكن لبائعي الأغذية الطبيعية مساعدة المتسوقين الأقل دراية في تحديد المنتجات النباتية.
"جرب هذه المنتجات حتى يتمكن غير النباتيين من رؤية أن هذا بديل حقيقي. يسلمهم في الشارع ، "يقول ريدكروس. يقترح بيرك وضع ملصقات على أرفف المتاجر تتحدث عن منتجات نباتية مثيرة للاهتمام ، بالإضافة إلى إبرازها في النشرات الإخبارية. "قل ،" لدينا وصفة رائعة لازانيا نباتية "أو غيرها من الأطعمة التي عادة ما تكون مصنوعة من الحليب أو اللحوم."
يحتاج البائعون أيضًا إلى فهم أنه بينما يتحول الكثير من الناس إلى نباتيين لأسباب صحية ، قد يكون من الصعب التخلي عن عادات الأكل. يقول كننغهام: "الوجبات الخفيفة والحلويات هي أكثر ما يفتقده المجتمع النباتي". إذا عرضت خياراتهم النباتية ، فستكسب حسن السلوك وولاء العملاء. ويضيف كننغهام: "النباتيون متحمسون جدًا للحلويات". ربما حان الوقت لارتداء فستان كب كيك خالي من الحليب يا غاغا؟