المحتويات
فيتامين ب 1 (الثيامين) يسمى فيتامين مضاد للأعصاب ، والذي يميز تأثيره الرئيسي على الجسم.
لا يمكن أن يتراكم الثيامين في الجسم ، لذلك من الضروري تناوله يوميًا.
فيتامين ب 1 قابل للحرارة - يمكنه تحمل التسخين حتى 140 درجة في بيئة حمضية ، ولكن في بيئة قلوية ومحايدة ، تنخفض مقاومة درجات الحرارة المرتفعة.
الأطعمة الغنية بفيتامين ب 1
التوافر التقريبي المشار إليه في 100 جرام من المنتج
الاحتياج اليومي من فيتامين ب 1
الاحتياج اليومي لفيتامين B1 هو: رجل بالغ - 1,6-2,5 مجم ، امرأة - 1,3-2,2 مجم ، طفل - 0,5-1,7 مجم.
تزداد الحاجة إلى فيتامين ب 1 مع:
- مجهود بدني كبير
- ممارسة الرياضة
- زيادة محتوى الكربوهيدرات في النظام الغذائي ؛
- في المناخات الباردة (يرتفع الطلب إلى 30-50٪) ؛
- ضغوط نفسية عصبية
- حمل؛
- الرضاعة الطبيعية؛
- العمل مع مواد كيميائية معينة (الزئبق ، الزرنيخ ، ثاني كبريتيد الكربون ، إلخ) ؛
- أمراض الجهاز الهضمي (خاصة إذا كانت مصحوبة بالإسهال) ؛
- الحروق؛
- السكرى؛
- الالتهابات الحادة والمزمنة.
- العلاج بالمضادات الحيوية.
خصائص مفيدة وتأثيرها على الجسم
يلعب فيتامين ب 1 دورًا مهمًا جدًا في عملية التمثيل الغذائي ، وخاصة الكربوهيدرات ، مما يساهم في أكسدة منتجاتها المتكسرة. يشارك في تبادل الأحماض الأمينية ، في تكوين الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، في تحويل الكربوهيدرات إلى دهون.
فيتامين ب 1 ضروري للعمل الطبيعي لكل خلية في الجسم ، وخاصة الخلايا العصبية. إنه يحفز الدماغ ، وهو ضروري لأنظمة القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء ، من أجل استقلاب أستيل كولين ، وهو ناقل كيميائي للإثارة العصبية.
يعمل الثيامين على تطبيع حموضة عصير المعدة ، والوظيفة الحركية للمعدة والأمعاء ، ويزيد من مقاومة الجسم للعدوى. يحسن الهضم ويطبيع وظائف العضلات والقلب ويعزز نمو الجسم ويشارك في التمثيل الغذائي للدهون والبروتين والماء.
نقص و زيادة فيتامين
علامات نقص فيتامين ب 1
- ضعف الذاكرة
- كآبة؛
- إعياء؛
- النسيان.
- ارتجاف اليدين
- خجل.
- زيادة التهيج
- القلق؛
- صداع الراس؛
- الأرق؛
- التعب العقلي والجسدي.
- ضعف العضلات
- فقدان الشهية؛
- ضيق في التنفس مع القليل من المجهود البدني ؛
- وجع في عضلات الساق.
- حرقان في الجلد.
- نبض غير مستقر وسريع.
العوامل المؤثرة على محتوى فيتامين ب 1 في الأطعمة
يتفكك الثيامين أثناء التحضير والتخزين والمعالجة.
لماذا يحدث نقص فيتامين ب 1
يمكن أن يحدث نقص فيتامين ب 1 في الجسم مع التغذية الزائدة من الكربوهيدرات والكحول والشاي والقهوة. ينخفض محتوى الثيامين بشكل ملحوظ أثناء الإجهاد النفسي العصبي.
نقص أو زيادة البروتين في النظام الغذائي يقلل أيضًا من كمية فيتامين ب 1.