ريليتس - مطبخ فرنسي ، ووجبة خفيفة ، وشعبية في جميع أنحاء العالم. على الرغم من الاسم الأنيق ، إلا أنه طبق بسيط للغاية من المنتجات بأسعار معقولة جدًا. هذا هو الوقت المناسب لتحضير ريليتس ، وسوف يستغرق حوالي 6 ساعات.
ريليت شبيهة جدًا بالبات ، فقط هيكلها أكثر خشونة. يتم تحضير ريليتس الكلاسيكية من اللحوم الدهنية والمطبوخة لفترة طويلة في الدهون حتى تصبح طرية وتبدأ في فصل الألياف. يبرد ويخلط مع الدهن ، يكتسب اللحم قوام رياتا الفرنسية.
هناك أنواع عديدة من هذه الوصفة. طبق ريليت البط الفرنسي أو الدجاج أو التونة أو السلمون. يقدم كمقبلات مع شرائح خبز محمص أو خضروات طازجة.
لا ينبغي الخلط بين ريليتس وتيري. آخر واحد يتم تحضيره بالكريمة وله قيمة حرارية أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تملأ الترين بالدهون المذابة أو الهلام.
أسرار طبخ ريليتس
لإعداد ريليتسا أكثر ملاءمة للحوم الدهنية أو الأسماك. لجعل الطبق أخف ، يمكنك إضافة الخضار والأعشاب والكحول. يجب أن تشكل اللحوم 75٪ على الأقل من إجمالي التكوين.
لتحضير رياتا ، ستحتاج إلى قدر ثقيل القاع. يتم طهي الريليت بشكل تقليدي في قدر من الفخار ، لكن يمكن استخدام مقلاة من الحديد الزهر.
ريليتس دجاج بالقرع
لطهي الوجبات ستحتاج 500 جرام دجاج و 100 جرام من لب اليقطين و 3 فصوص ثوم وبصل متوسط ثم تذوق الزعتر المجفف وإكليل الجبل والريحان والفلفل وورق الغار والراتنج.
- نقطع الدجاج إلى قطع كبيرة بعد إزالة الجلد.
- نضع الدجاج في مقلاة صغيرة ونضيف فوقها لحم اليقطين المقطّع ، فصوص الثوم المقشر والبصل ، مقشر ومقطّع إلى 4 أجزاء.
- يرش جميع البهارات ويضاف الفلفل الأسود وأوراق الغار.
- ضع مقلاة صغيرة بالمكونات في وعاء كبير ، واملأها بالماء لتحضير حمام مائي.
- على نار عالية ، اترك الماء ليغلي ، ثم قلل الحرارة وقم بتغطيته بغطاء قدر صغير. اترك الطبق ليطهى لمدة 5 ساعات. أضيفي بعض الماء بانتظام وضعي قطع الدجاج بملعقة خشبية.
- بعد حوالي ساعة من بدء طهي ريليتس الملح.
- بعد 5 ساعات ، نرفع المقلاة عن النار ونترك المكونات تبرد قليلاً.
- ضعي كل شيء في وعاء مناسب ، وأزيلي البازلاء والفلفل الأسود وأوراق الغار.
- افصل لحم الدجاج عن العظام واهرسيه بالشوكة واخلطه مع الخضار. يخلط ويضاف الملح.
بادئ تخزين في الثلاجة لمدة أسبوعين.
كيف تجعل البطة ريليتس تشاهد في الفيديو أدناه:
